نوع ثمين من السبانخ المائية لا يمكن العثور عليه إلا عند هطول الأمطار وكيفية تحضيره، وهو من التخصصات اللذيذة لشعب هانوي

GĐXH - يتميز الشمال بطبق السبانخ المائي الذي لا يُحضّر إلا في موسم الأمطار، ويُصنّف من ألذّ الأطباق. طريقة تحضير هذا الطبق مميزة، شهية وجميلة. إنها شرائح السبانخ المائي المطهوة على نار هادئة - طريقة تحضير فريدة، لذيذة تُنسيك كل الأحزان.

المجد الصباحي - هدية ثمينة متاحة فقط في الأيام الممطرة

عندما كنت طفلاً، كلما حلّ يومٌ ماطرٌ في شهر الأشباح، أو هطلت أمطارٌ غزيرة، كانت أمي تمضغ التنبول وترتدي معطفًا واقٍ من المطر، وتضع قبعةً على رأسها، ثم تفتح الباب الخشبي للذهاب إلى سوق هانغ بي ( هانوي ). كانت أمي تقول إن سوق هانغ بي صغير، لكنه كان يضم كل شيء، من باقات الخضراوات، والأسماك، إلى برطمانات صلصة السمك، وكتل معجون الروبيان المجفف، وخاصةً حزم السبانخ الخضراء المائية التي يضاهي حجمها حزم القش، والتي كانت تبيعها نساء من ثانه تري، تو ليم.

السيدة فو ثي توييت نهونغ (مديرة ها ثانه هونغ شوا في كو)، لديها نوعان من السبانخ المائية المخططة، شاركتنا: "الأول هو السبانخ المائية الحمراء المخططة، التي تُغلى بسرعة وتصبح لذيذة المذاق، وتتميز بماء صافٍ (يُنقع مع فاكهة النجمة بلون وردي فاتح). أما عند طهيها مع فاكهة النجمة أو الأرز المخمر، فإنها تصبح أقل قرمشة، ويكون لونها داكنًا، وبالتالي تفقد جمالها.

ثانيًا، السبانخ المائية البيضاء المخططة لذيذة فقط خلال موسم الأمطار. أحضرها إلى المنزل واطبخها على نار هادئة في قدر من الفلفل الحار لفترة طويلة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون وعطرة. في الأمسيات الممطرة، تجتمع العائلة بأكملها حول مائدة عشاء مع طبق من السبانخ المائية المطهوة ببطء، ويرفع والدي كأسًا من نبيذ الريف، ضاحكًا ومشيدًا بوالدتي لكونها فتاة هانوي أصيلة تعرف كيف تختار أطباقها للأيام الممطرة. مائدة السبانخ المائية المطهوة ببطء من طفولتي عمرها نصف قرن، ولكن في كل مرة يحل موسم الأمطار، يمتلئ قلبي بحنين عميق.

يُزرع كلا النوعين من السبانخ المائي في البرك والبحيرات، ولكن فقط في موسم الأمطار، عندما يرتفع منسوب المياه، يمكن للسبانخ المائي أن ينمو بسرعة وبصحة ونضارة ونضارة. كما نصحتِ الأم أطفالها بعدم شراء السبانخ المائي ذي اللون البني الداكن، فهذا دليل على أنه نما في مياه قذرة وفاسدة، وأنه سام للجسم.

يمكن أيضًا استخدام السبانخ المائية البيضاء المخططة في السلطات (مثل أزهار الموز، وسيقان الموز، والريحان، والكزبرة...) في حساء السلطعون أو حساء السمك، وهو لذيذ جدًا. أو ببساطة، يُسلق ويُخلط مع سلطة الروبيان المقلي، والسمسم والفول السوداني، وهو أيضًا لذيذ جدًا.

سبانخ مائية حمراء وبيضاء. صورة من الإنترنت

لكن أشهى طبق هو شرائح السبانخ المطهوة على نار عالية - واستمرت فو ثي توييت نهونغ في المشاركة - غالبًا ما كانت والدتها تقلي الثوم والدهون على نار عالية، وتقلب الخضار حتى تنضج نصف نضج. ثم، صفت الأرز بوعاء من الماء النظيف، ممزوجًا بقطعة من معجون الروبيان المجفف ملفوفة بأوراق اللوتس ومربوطة بالقش الأصفر الذي تم شراؤه من السوق. صفت معجون الروبيان مرتين لإزالة كل الأوساخ (كانت كتل معجون الروبيان القديمة تحتوي على الكثير من الأوساخ)، ثم وضعتها في المقلاة مع القليل من الفلفل الحار. غطت القدر وطهت لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى نضجت الخضار. في هذا الوقت، امتصت شرائح السبانخ الماء الحامض، وتغير لونها من الأخضر اليشم إلى الأصفر الذهبي. كان الفلفل أحمر فاتحًا. أضف بضع قطع من دهن الخنزير المقلي وقليل من الثوم المهروس، وكانت الرائحة وحدها كافية لجعل معدتك تتقلب.

يمكن العثور على مجد الصباح في كل مكان. في الصيف الحار، على صينية أرز الشمال، يُعد طبق مجد الصباح المسلوق مع صلصة السمك والثوم والفلفل الحار أمرًا لا غنى عنه تقريبًا. أوضحت السيدة فو ثي توييت نهونغ أنه في حال عدم توفر شرائح مجد الصباح، يُمكن تقليبها مع أذن الفيل. كما أن الثوم والبيريلا من التوابل الأساسية، واللذيذة والمقرمشة.

ومع ذلك، لا يظهر السبانخ المائي إلا مع هطول أمطار الصيف الأولى، أو في الأيام الباردة من الشهر القمري السابع. ولعل السبانخ المائي يحمل في طياته عبير موسم الأمطار، لذا يتميز بنكهة مختلفة عن أنواع السبانخ المائي الأخرى، ويرتبط بذكريات طفولة العديد من الأطفال البعيدين عن ديارهم.

شرائح زهر الصباح المقلية مع الثوم لنكهة عطرية. صورة من الإنترنت.

النكهة الغنية الخاصة لشرائح السبانخ المطهوة في الماء

يتطلب سبانخ الماء المطهو ​​ببطء عناية فائقة بدءًا من اختيار المكونات: يجب أن تكون سبانخ الماء بيضاء صغيرة. يجب أن يكون الدهن المقلي دهن خنزير ذهبي مقرمش. يجب أن يكون معجون الروبيان من النوع المجفف الملفوف بأوراق اللوتس التي تجلبها سيدات الريف. يكمن جمال هذا الطبق في تناغمه: طعم الأرز الحامض، وطعم معجون الروبيان المالح، وطعم الفلفل الحار، وطعم دهن الخنزير الدهني، ورائحة الثوم الفيتنامي العطرة. كل هذه المكونات تتناغم مع كل خصلة من سبانخ الماء، مما يجعل طبق الخضراوات الريفي هذا بمثابة "أغنية موسم الأمطار" على مائدة العشاء.

رائحة الخضار المطهوة جعلت معدتي تقرقر. كان طبق من الأرز الأبيض اللزج وبضع قطع من التوفو المقلي كافيين لتدفئة جميع أفراد العائلة.

طبق من شرائح السبانخ المطهوة على نار هادئة مع أرز مخمر، ومعجون روبيان، وفلفل حار، وقشور لحم خنزير، وثوم. تصوير: فو ثي توييت نهونغ

وصفة شرائح السبانخ المطهوة على نار هادئة مع الطعم التقليدي لطبخ أمي

مكونات شرائح السبانخ المطهوة في الماء

• 

  5 طرق لتحضير عصير الزنجبيل الطازج اللذيذ والسهل، عليك شربه خلال "شهر الأشباح" للسبب التالي اقرأ الآن

• 

  مزهرية الزنجبيل سهلة الصنع، لكنها تُعتبر من معجزات فنغ شوي، فهي تجلب الحظ وتطرد النحس عن منزلك ومكان عملك. اقرأ الآن

• 

  إحضار الزنجبيل الطازج إلى حفل الزفاف و"معجزة" فنغ شوي المتمثلة في ترك الزنجبيل في سيارتك أو منزلك اقرأ الآن

السبانخ المائية ذات الخطوط البيضاء: حزمة كبيرة واحدة

دفعة من الأرز: 3 مغارف

معجون الروبيان المجفف: قالب صغير (أو ملعقة كبيرة من معجون الروبيان الجيد)

دهن الخنزير: 100 غرام

1 فص ثوم، 2-3 فلفل حار.

التتبيلة: الملح، زيت الطهي.

طريقة عمل شرائح السبانخ المطهوة بالماء

شرائط السبانخ المائية: قم بإزالة الجذور، خذ الأجزاء الصغيرة، اغسلها وصفيها.

تحضير دهن الخنزير: قطعي دهن الخنزير إلى قطع مربعة، اقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم ارفعيها وضعيها جانبًا.

خلط ماء الأرز: ينقع الأرز في الماء النظيف، ثم يصفى بعناية، ويخلط مع معجون الروبيان المطحون ناعماً.

قلي الثوم: أضيفي القليل من الدهون إلى المقلاة، ثم اقلي الثوم المهروس حتى يصبح لونه ذهبياً.

الخضروات المطهية: أضيفي السبانخ والماء وقلبيها بسرعة حتى تنضج.

صب معجون الروبيان في الماء، إضافة الفلفل الحار، تغطية، ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتشرب.

عندما تتحول الخضروات إلى اللون البني الذهبي، أضيفي دهن الخنزير وحركي جيدًا وتبليها بالبهارات.

أطفئ النار ثم ارفعه عن النار وقدميه ساخنًا مع الأرز الأبيض.

فقدت هانوي العديد من الأطباق الشهية، مثل شرائح السبانخ المطهوة على نار هادئة مع الأرز المخمر، ومعجون الروبيان، والفلفل الحار، وقشور لحم الخنزير، والثوم.   بالنسبة للكثيرين، يبقى الأمر مجرد ذكرى، إذ يصعب شراؤه الآن. خلال موسم الأمطار الذي يسبق الشهر القمري السابع، إذا رأيتم فجأةً باقة من السبانخ المائية البيضاء والخضراء في السوق، فتوقفوا واشتروا بضع باقات، واطبخوها وفقًا للوصفة القديمة، وستحصلون على وجبة شهية تُشعركم وكأنكم تجلسون بجانب والديكم.

شرائح السبانخ المطهوة على نار هادئة هي طبقٌ أصيل، ذكرى طفولة، حبٌّ أمّيٌّ في كل خصلة خضار، وفي كل مغرفة من حساء الأرز. السعادة ليست ببعيدة، إنه ببساطة يومٌ ماطرٌ تجتمع فيه العائلة بأكملها حول مائدة العشاء للاستمتاع بوعاء من شرائح السبانخ المطهوة على نار هادئة مع الأرز المخمر، ومعجون الروبيان، والفلفل الحار، وقشور لحم الخنزير، والثوم - قلبٌ يملؤه الدفء والمحبة.

ملحوظة:

- تقلى شرائح السبانخ المائية على نار عالية وبسرعة للحفاظ على لونها الأخضر وقرمشتها.

- يمكنك إضافة القليل من الساتيه أو مسحوق الفلفل الحار لجعل لون ونكهة الطبق أكثر جاذبية.

- إذا كنت لا تحب الطعام الحار، يمكنك حذف الفلفل الحار.

- يمكن استبدال معجون الروبيان بصلصة السمك أو صلصة الصويا.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-rau-muong-quy-troi-ban-chi-troi-mua-moi-co-va-cach-che-bien-ngon-dac-san-cua-nguoi-ha-noi-172250819160821053.htm