يبدو مخيفًا وقبيحًا، لكن هذا النوع من الذرة يعد من الأطعمة الشهية الشهيرة، ويطلبه الكثيرون بأسعار مرتفعة.

[إعلان 1]

هل يجوز أكل الذرة المصابة بالفطريات؟

هويتلاكوتشي هو اسم عفن يُسبب "تفحم الذرة"، والذي ينمو على سيقان الذرة. وهو مرض مُدمر شائع في مناطق زراعة الذرة حول العالم .

عندما يعيش الفطر على نبات الذرة، فإنه يُصيب جميع أجزائه، مما يُسبب انتفاخ حبات الذرة كالأورام، مليئةً بمسحوق أسود. هذا المرض شائع في الذرة، ويُعرف أيضًا باسم تفحم الذرة.

من الخارج، تبدو الذرة قبيحة ومخيفة، بل سامة، لكنها غير ضارة إطلاقًا، بل وتُعدّ طعامًا شهيًا في بعض الأماكن، مثل المكسيك وشمال شرق الصين. في المكسيك والولايات المتحدة وأوروبا، يُطلق على هذه الذرة اسم "الكمأة السوداء المكسيكية".

يقوم المكسيكيون في كثير من الأحيان بإعداد هذه الذرة في أطباق مختلفة، مثل حشو التاماليز واليخنات والحساء والبوريتو، وأحيانًا يأكلونها نيئة.

في شمال شرق الصين، يخلط الناس في كثير من الأحيان هذه الذرة الفطرية مع الخضروات مثل البطاطس والفاصوليا والكوسة والباذنجان، والتي يقال أنها ذات طعم لذيذ.

تحتوي هذه الذرة على العديد من المعادن الأساسية، وأهمها البوتاسيوم، الذي يصل تركيزه إلى 5000 ملغم/كغم. يحافظ البوتاسيوم على توازن الحمض والقاعدة في الجسم، ويدعم بعض الإنزيمات في نقل الطاقة واستخدامها، وتخليق البروتينات، واستقلاب الكربوهيدرات.

علاوة على ذلك، فإن محتوى السيلينيوم في هذا النوع من الذرة مرتفع جدًا، حيث يصل إلى 0.23 ملغم/كغم. لا يستطيع جسم الإنسان تصنيع السيلينيوم بنفسه، بل يمتصه من الخارج. لذلك، فإن تناول الذرة المصابة بهذا الفطر له تأثير في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، ومكافحة الشيخوخة، ومضادات الأكسدة، وتعزيز المناعة، وحماية البصر...

الذرة غنية أيضًا بالبروتين والأحماض الأمينية. وحسب الصنف المزروع، يتراوح محتوى البروتين في الذرة المصابة بالفطريات بين 10% و14.5%.

أظهرت دراسات ذات صلة أن الذرة تحتوي على ثمانية أحماض أمينية أساسية لجسم الإنسان. والأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أن محتوى اللايسين في بكتيريا الذرة المسببة للأمراض مرتفع للغاية، حيث يمثل ما بين 6.3% و7.3% من إجمالي البروتين.

اكتشف الباحثون أيضًا مجموعةً من المركبات في الذرة ذات خصائص مضادة للسرطان، مثل سينامويلفينيثيلامين، الذي يُقاوم العوامل المُسببة لسرطان الدم. وفي دراساتٍ سابقة، تبيّن أن أحد هذه المركبات التيرامينات يُعالج داء السكري من النوع الثاني.

في إحدى المرات، قام المزارعون برمي الذرة المصابة بالفطريات.

في الماضي، عندما اكتُشفت إصابة ذرة بهذا النوع من الفطريات، كان المزارعون يخشون بشدة خشية أن يُقلل ذلك من محصول الذرة. لم يكونوا يعلمون أنها صالحة للأكل، فكانوا يتخلصون منها كلها.

في الماضي، أدى عفن الذرة إلى انخفاض إنتاج حقول الذرة الأمريكية بنحو 10%. وقد استثمرت الحكومة الأمريكية والمزارعون ملايين الدولارات في الأبحاث سعياً للقضاء على هذا المرض وتطوير أصناف ذرة مقاومة له.

ولكن منذ اكتشاف أن هذا الفطر صالح للأكل، اتجه الخبراء إلى صنع دقيق صالح للأكل منه.

وجد باحثون في جامعة ويسكونسن-ماديسون أيضًا أنه في حين أن الذرة العادية لا تدر سوى بضعة سنتات للكوز الواحد، فإن الذرة المصابة بالفطريات يمكن أن تحقق أرباحًا تصل إلى 80 سنتًا. لذلك، بدأت وزارة الزراعة الأمريكية بإجراء تجارب لتشجيع المزارعين في ولايات مثل فلوريدا على التحول إلى زراعة وإنتاج ذرة مصابة بالفطريات.

في الصين، لا تزال هذه الذرة تُزرع، وإن كان نادرًا، نظرًا لمقاومتها المتزايدة للأمراض، لذا فإن إنتاجها نادر جدًا. يتراوح سعر هذه الذرة في السوق بين ٥٠ و٦٠ يوانًا (١٦٧-٢٠٠ ألف دونج فيتنامي) لكل نصف كيلوغرام.

[إعلان 2]
مصدر