يبدو مخيفًا وقبيحًا، لكن هذا النوع من الذرة يعد من الأطعمة الشهية الشهيرة، ويطلبه الكثيرون بأسعار مرتفعة.

[إعلان 1]

هل الذرة المصابة بالفطريات صالحة للأكل؟

Huitlacoche هو اسم العفن الذي يسبب "تفحم الذرة"، والذي ينمو على سيقان الذرة. وهو مرض ضار بالمحاصيل وينتشر في مناطق زراعة الذرة حول العالم .

عندما يعيش الفطر على نبات الذرة، فإنه يصيب جميع أجزائه، مما يتسبب في تضخم حبات الذرة مثل الأورام، مليئة بالمسحوق الأسود. هذا المرض شائع في الذرة ويعرف أيضًا باسم تفحم الذرة.

من الخارج، يبدو الذرة قبيحًا ومخيفًا، ويبدو كما لو كان سامًا، لكنه غير سام على الإطلاق، وحتى أنه يعتبر طعامًا شهيًا في بعض الأماكن مثل المكسيك وشمال شرق الصين. في المكسيك والولايات المتحدة وأوروبا، يُعرف هذا النوع من الذرة باسم "الكمأة السوداء المكسيكية".

يقوم المكسيكيون في كثير من الأحيان بإعداد هذه الذرة في أطباق مختلفة، مثل حشو التاماليز واليخنات والحساء والبوريتو، وأحيانًا يأكلونها نيئة.

في شمال شرق الصين، يخلط الناس في كثير من الأحيان كيزان الذرة المتعفنة مع الخضروات مثل البطاطس والفاصوليا والكوسة والباذنجان، والتي يقال أن طعمها لذيذ.

يحتوي هذا النوع من الذرة على العديد من المعادن الأساسية، وأهمها البوتاسيوم حيث يصل إلى 5000 ملجم/كجم. يمكن للبوتاسيوم الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي في الجسم، ومساعدة بعض الإنزيمات في نقل واستخدام الطاقة، وتخليق البروتينات واستقلاب الكربوهيدرات.

علاوة على ذلك، فإن محتوى السيلينيوم في هذا النوع من الذرة مرتفع جدًا، ويصل إلى 0.23 ملغم/كغم. لا يستطيع جسم الإنسان تصنيع السيلينيوم بنفسه، ويجب عليه الحصول عليه من مصادر خارجية. لذلك فإن تناول الذرة المصابة بهذا الفطر له تأثير في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، ومكافحة الشيخوخة، ومضادات الأكسدة، وتعزيز المناعة، وحماية البصر...

كما أن الذرة غنية بالبروتين والأحماض الأمينية. اعتمادًا على الصنف المزروع، يتراوح محتوى البروتين في الذرة المصابة بالفطريات من 10% إلى 14.5%.

وأظهرت دراسات مماثلة أن الذرة تحتوي على 8 أحماض أمينية أساسية لجسم الإنسان. وما هو أكثر إثارة للدهشة هو أن محتوى اللايسين في البكتيريا المسببة للأمراض في الذرة مرتفع للغاية، حيث يمثل ما بين 6.3% إلى 7.3% من إجمالي البروتين.

ووجد الباحثون أيضًا مجموعة من المركبات في الذرة التي تتمتع بخصائص مضادة للسرطان، مثل مركب سينامويلفينيثيلامين، الذي يمكنه مكافحة العوامل المسببة لسرطان الدم. وفي دراسات سابقة، تبين أن أحد هذه التيرامينات يعالج مرض السكري من النوع الثاني.

في إحدى المرات، قام المزارعون برمي الذرة المصابة بالفطريات.

في السابق، عندما تم اكتشاف إصابة الذرة بمثل هذه الفطريات، كان المزارعون يشعرون بالخوف الشديد لأن ذلك قد يؤدي إلى انخفاض إنتاج الذرة. لم يكونوا يعلمون أنه صالح للأكل، لذلك قاموا برميه كله.

في الماضي، أدت عدوى فطريات الذرة إلى خفض إنتاج حقول الذرة في الولايات المتحدة بنحو 10%. استثمرت الحكومة الأميركية والمزارعون ملايين الدولارات في الأبحاث لمحاولة القضاء على المرض وتطوير أصناف من الذرة مقاومة له.

ولكن منذ اكتشاف أن هذا الفطر صالح للأكل، اتجه الخبراء إلى صنع دقيق صالح للأكل منه.

ووجد الباحثون في جامعة ويسكونسن ماديسون أيضًا أنه في حين أن الذرة العادية لا تنتج سوى بضعة سنتات لكل كوز، فإن الذرة المصابة بالفطريات يمكن أن تنتج ما يصل إلى 80 سنتًا لكل كوز. لذا بدأت وزارة الزراعة الأمريكية بإجراء تجارب لتشجيع المزارعين في ولايات مثل فلوريدا على التحول إلى زراعة وإنتاج الذرة الملوثة بالفطريات.

في الصين، لا يزال يتم زراعة هذا النوع من الذرة ولكن نادرًا بسبب مقاومته المتزايدة للأمراض، لذا فإن إنتاجه نادر جدًا. يتراوح سعر هذا النوع من الذرة في السوق بين 50-60 يوان (167-200 ألف دونج) / 0.5 كجم.

[إعلان 2]
مصدر