يبدو مخيفًا وقبيحًا، لكن هذا النوع من الذرة يعد من الأطعمة الشهية الشهيرة، ويطلبه الكثيرون بأسعار مرتفعة.

[إعلان 1]

هل الذرة المصابة بالفطريات صالحة للأكل؟

هويتلاكوتشي هو اسم عفن يُسبب "تفحم الذرة"، والذي ينمو على سيقان الذرة. وهو مرض مُدمر شائع في مناطق زراعة الذرة حول العالم .

عندما يعيش الفطر على نبات الذرة، فإنه يُصيب جميع أجزائه، مما يتسبب في انتفاخ حبات الذرة كالأورام، مملوءةً بمسحوق أسود. هذا المرض شائع في الذرة، ويُعرف أيضًا باسم تفحم الذرة.

من الخارج، تبدو الذرة قبيحة ومخيفة، وتبدو سامة، لكنها غير سامة إطلاقًا، بل وتُعدّ طعامًا شهيًا في بعض الأماكن مثل المكسيك وشمال شرق الصين. في المكسيك والولايات المتحدة وأوروبا، تُسمى هذه الذرة "الكمأة السوداء المكسيكية".

يقوم المكسيكيون في كثير من الأحيان بإعداد هذه الذرة في أطباق مختلفة، مثل حشو التاماليز واليخنات والحساء والبوريتو، وأحيانًا يأكلونها نيئة.

في شمال شرق الصين، يخلط الناس في كثير من الأحيان كيزان الذرة المتعفنة مع الخضروات مثل البطاطس والفاصوليا والكوسة والباذنجان، والتي يقال أن طعمها لذيذ.

تحتوي هذه الذرة على العديد من المعادن الأساسية، وأهمها البوتاسيوم، الذي يصل تركيزه إلى 5000 ملغم/كغم. يحافظ البوتاسيوم على توازن الحمض القاعدي في الجسم، ويدعم بعض الإنزيمات في نقل الطاقة واستخدامها، وتخليق البروتينات، واستقلاب الكربوهيدرات.

علاوة على ذلك، فإن محتوى السيلينيوم في هذا النوع من الذرة مرتفع جدًا، حيث يصل إلى 0.23 ملغم/كغم. لا يستطيع جسم الإنسان تصنيع السيلينيوم بنفسه، بل يمتصه من الخارج. لذلك، فإن تناول الذرة المصابة بهذا الفطر له تأثير في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، ومكافحة الشيخوخة، ومضادات الأكسدة، وتعزيز المناعة، وحماية البصر...

الذرة غنية أيضًا بالبروتين والأحماض الأمينية. وحسب الصنف المزروع، يتراوح محتوى البروتين في الذرة المصابة بالفطريات بين 10% و14.5%.

أظهرت دراسات ذات صلة أن الذرة تحتوي على ثمانية أحماض أمينية أساسية لجسم الإنسان. والأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أن محتوى اللايسين في البكتيريا المسببة للأمراض في الذرة مرتفع للغاية، حيث يمثل ما بين 6.3% و7.3% من إجمالي البروتين.

اكتشف الباحثون أيضًا مجموعةً من المركبات في الذرة ذات خصائص مضادة للسرطان، مثل سينامويلفينيثيلامين، الذي يُقاوم العوامل المُسببة لسرطان الدم. وفي دراساتٍ سابقة، تبيّن أن أحد هذه التيرامينات يُعالج داء السكري من النوع الثاني.

في إحدى المرات، قام المزارعون برمي الذرة المصابة بالفطريات.

في الماضي، عندما كان يُكتشف أن الذرة مصابة بفطريات كهذه، كان المزارعون يخشون بشدة أن يؤدي ذلك إلى انخفاض محصول الذرة. لم يكونوا يعلمون أنها صالحة للأكل، فكانوا يتخلصون منها بالكامل.

في الماضي، أدى فطر الذرة إلى انخفاض إنتاج حقول الذرة الأمريكية بنحو 10%. وقد استثمرت الحكومة الأمريكية والمزارعون ملايين الدولارات في الأبحاث سعياً للقضاء على هذا المرض وتطوير أصناف ذرة مقاومة له.

ولكن منذ اكتشاف أن هذا الفطر صالح للأكل، اتجه الخبراء إلى صنع دقيق صالح للأكل منه.

وجد باحثون في جامعة ويسكونسن-ماديسون أيضًا أنه في حين أن الذرة العادية لا تنتج سوى بضعة سنتات للكوز الواحد، فإن الذرة المصابة بالفطر يمكن أن تنتج ما يصل إلى 80 سنتًا للكوز الواحد. لذلك، بدأت وزارة الزراعة الأمريكية بإجراء تجارب لتشجيع المزارعين في ولايات مثل فلوريدا على التحول إلى زراعة وإنتاج ذرة مصابة بالفطر.

في الصين، لا يزال هذا النوع من الذرة يُزرع، وإن كان نادرًا، نظرًا لمقاومته المتزايدة للأمراض، لذا فإن إنتاجه نادر جدًا. يتراوح سعر هذا النوع من الذرة في السوق بين 50 و60 يوانًا (167-200 ألف دونج فيتنامي) لكل نصف كيلوغرام.

[إعلان 2]
مصدر