عصيدة المأكولات البحرية - طبق لا بد من تجربته عند القدوم إلى هاي فونج

في خضم الحياة العصرية، تعد عصيدة المأكولات البحرية نسخة حديثة من العصيدة، بحيث أن أي شخص استمتع بها سوف يتذكر إلى الأبد "لحم الخنزير" الحلو والريفي على طرف لسانه وفي قلبه.

عصيدة المأكولات البحرية - تم تطويرها من النكهة التقليدية

صباحٌ بديعٌ في هاي فونغ ، حيث لا يزال الندى يتساقط على أشجار البانيان العتيقة، ورائحة البحر الممزوجة برائحة البصل المقلي تملأ الشارع الصغير بهدوء. اصطحبني السيدة هاي ها، وهي من سكان هاي فونغ، لتناول عصيدة المأكولات البحرية، وهي نسخة حديثة من عصيدة هاي فونغ. قالت إنها سمعت بوجود متجر صغير في زاوية شارع لو لوي يبيع عصيدة المأكولات البحرية اللذيذة، وهي من أطباق مدينة هاي فونغ الساحلية. لم يسبق لها أن تناولتها من قبل، لذا بعد أن وصلتُ إلى هنا، اصطحبتني إلى هناك لأستمتع بها.

يُقال إن صاحب المطعم طاهٍ عجوز كان يعمل في فندق كبير، ويدير الآن مطعمًا صغيرًا. يبتسم ويرحب بالزبائن، ويسكب مغارف من العصيدة الخضراء السميكة في أطباق. وباستخدام نفس قاعدة العصيدة الريفية، يضيف الروبيان والسمك والمحار - نكهات بحر هاي فونغ - إلى طبق العصيدة.

الآن، قامت بعض مطاعم هاي فونغ بتطوير طبق العصيدة التقليدي إلى "عصيدة المأكولات البحرية". أي أن قاعدة العصيدة الخضراء الناعمة تُطهى من دقيق الأرز والأرز اللزج، ممزوجة بمرق العظام وعصير السبانخ (أو أوراق الباندان). لكن نكهة البحر تُضاف من إضافات مثل روبيان النمر، وسمك رأس الأفعى، والمحار، وبيض السمان - لكل منها لونه ورائحته الخاصة. تُقدم جميعها بأناقة في وعاء من الخزف الأبيض (أو وعاء حجري أسود)، مُرشوش بطبقة ناعمة من زيت البصل الأخضر، ومُزين ببضع شرائح من الفلفل الأحمر الحار والكزبرة لإضفاء نكهة ولون غنيين.

ملعقة من عصيدة المأكولات البحرية هي مزيج رائع، مع حلاوة العصيدة، وثراء الفاصوليا الخضراء، والدهون الخفيفة من المحار، ورائحة البصل المقلي الخفيفة ... كل ذلك يذوب معًا ليخلق شعور "الأكل ممتع، والنظر ممتع أيضًا".

عصيدة المأكولات البحرية والعصيدة الريفية. صورة من الإنترنت

مقارنة بين العصيدة الريفية وعصيدة المأكولات البحرية الحديثة

لاحظت صديقتي، وهي أخصائية تغذية، أن وعاءً من عصيدة المأكولات البحرية (حوالي 350 مل) يوفر حوالي 320-350 سعرة حرارية. منها حوالي 20-22 غرامًا من البروتين من الروبيان والسمك والمحار والفاصوليا الخضراء، مما يساعد الجسم على الحفاظ على صحته وقوته. في الوقت نفسه، يحتوي على 4-6 غرامات من الألياف، وهي مفيدة للهضم. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي على فيتامينات ب، هـ، والزنك، والحديد، والكالسيوم، التي تساعد على جمال البشرة، وتعزيز المناعة، وتقوية العظام. طاقة كافية: وجبة خفيفة تُشعرك بالشبع لفترة طويلة، مناسبة للصباح وبعد الظهر.

معايير	عصيدة ريفية	عصيدة المأكولات البحرية "دات هاي فونج".
المكونات الرئيسية	دقيق أرز مطحون ناعماً، مرق عظام، عصير سبانخ، فاصوليا خضراء، بصل مقلي	قاعدة عصيدة خضراء تقليدية + إضافات من الروبيان والأسماك والمحار وبيض السمان
لون	لون أخضر طبيعي ناعم وخفيف من السبانخ المالبارية	أخضر لامع، مغطى بزيت البصل اللامع، مع روبيان وردي - سمك أبيض - لون بيض أصفر
الموقع الرئيسي	طازج، غني، حلو قليلاً من العظام والفاصوليا المونج	حلوة ومنعشة بنكهة البحر، دهنية قليلاً وعطرية مع البصل المقلي
الشعور عند تناول الطعام	ناعم، دافئ، بسيط مثل عشاء ريفي	نكهة كاملة - دافئة وفاخرة، مناسبة للمطاعم وقوائم الطعام المتخصصة
حاضر	وعاء من مينا اليشم مع البصل المقلي في الأعلى	وعاء من الخزف الأبيض أو وعاء من الحجر الأسود، مع طبقات من الألوان مرتبة في طبقات فنية
معنى	رمز ريفي مألوف	جوهر مطبخ هاي فونغ - مزيج من التقليد والحداثة

طريقة تحضير عصيدة المأكولات البحرية الحديثة

مكونات طبخ عصيدة المأكولات البحرية

(لـ 4 حصص)

الأرز الدبق: 150 غرام

الأرز: 100 غرام

عظام لحم الخنزير: 700 غرام (يطهى على نار هادئة للحصول على 1.5 لتر من المرق)

فاصوليا مونج مقشرة: 200 غرام

سبانخ مالابار (أو أوراق الباندان): 150 غرام (اخلطيها وصفيها لتحصلي على 150 مل من العصير الأخضر)

الجمبري الملكي: 200 جرام (مقشر، منزوع العروق)، فيليه سمكة رأس الثعبان: 200 جرام، المحار: 100 جرام، بيض السمان: 8.

البصل: 5 بصل (مقلي حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا)

الملح، مسحوق التوابل، صلصة السمك، الفلفل، زيت الطهي، البصل الأخضر، الكزبرة الفيتنامية، الفلفل الأحمر للتزيين.

طبق عصيدة المأكولات البحرية. الصورة من الإنترنت.

كيفية طبخ العصيدة اللذيذة

اطبخ قاعدة خضراء للحصول على عصيدة لذيذة

اطحني الأرز اللزج والأرز العادي مع 700 مل من الماء، واتركيه حتى يرتاح، ثم صفيه للحصول على مسحوق سميك.

نطهو نخاع العظم على نار هادئة لمدة 45 دقيقة → نقوم بتصفيته للحصول على ماء صافي.

عندما يغلي المرق، يُضاف الدقيق تدريجيًا مع التحريك المستمر لتجنب التكتل. يُطهى على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة حتى تصبح العصيدة ناعمة، ثم يُضاف عصير السبانخ ويُقلب برفق. يُتبل بالملح ومسحوق التوابل وصلصة السمك حسب الرغبة.

نصائح لتحضير عصيدة لذيذة

لا تضيفي ماء الخضار لطهي العصيدة منذ البداية، لأن ذلك سيجعل العصيدة تفقد لونها ورائحتها العشبية.

تحضير المأكولات البحرية

نظفي الجمبري، ثم تبليه بقليل من الملح وصلصة السمك والفلفل، ثم اقليه بسرعة في المقلاة حتى يصبح متماسكًا ويحافظ على لونه الوردي البرتقالي.

سمكة رأس الثعبان المطهوة على البخار، افصلي الألياف، ثم رشيها بزيت البصل الأخضر حتى تصبح لامعة.

اسلقي المحار بسرعة لمدة 30 ثانية بالزنجبيل لإزالة رائحة السمك.

اسلقي بيض السمان ثم قطعيه إلى نصفين (يمكنك قلي الجانب المقطوع لمزيد من الجمال).

مكونات عصيدة المأكولات البحرية. الصورة من الإنترنت.

تحضير الفاصوليا الخضراء والبصل المقلي

انقعي الفاصوليا الخضراء لمدة ساعتين، ثم اطبخيها على البخار لمدة ٢٠ دقيقة، ثم اهرسيها وشكّليها على شكل كرات. عند تحضير العصيدة، قطّعيها إلى شرائح رفيعة ورشّيها فوق العصيدة.

• 

  بقعة داكنة، وتنفس قصير... تشير أيضًا إلى مكان انسداد الجسم بالسموم وكيفية إزالة السموم من خلال النظام الغذائي اقرأ الآن

قلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، ثم صفي الزيت.

عرض الطعام

اغرفي العصيدة الخضراء واسكبيها في وعاء (200-250 مل).

رش طبقة خفيفة من الفاصوليا المهروسة في الأعلى.

رتبي الروبيان والأسماك والمحار وبيض السمان على شكل قوس.

رشها بالبصل المقلي والفلفل والبصل الأخضر والفلفل الأحمر.

رش ملعقة كبيرة من زيت البصل الأخضر لجعل العصيدة لامعة وذات رائحة عطرة.

قد تضيف إصدارات المطاعم الراقية 10 مل من الكريمة الثقيلة لإعطاء العصيدة لمسة لامعة وثراءً خفيفًا دون التغلب على رائحة البحر.

عصيدة المأكولات البحرية - نسخة مُحسّنة من العصيدة التقليدية، تُعدّ طبقًا شهيًا جديدًا على خارطة مطبخ شعب هاي فونغ. نكهة العصيدة نقية وغنية تُشبه شخصية سكان المناطق الساحلية؛ بسيطة وأنيقة في آنٍ واحد، بدءًا من اختيار المكونات ووصولًا إلى طريقة التقديم. لا تزال النسخة الحديثة من عصيدة المأكولات البحرية تحتفظ بروح الريف، بحيث سيتذكر كل من تذوقها حلاوة "الخواي" على طرف اللسان وفي القلب.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chao-khoai-hai-san-mon-ngon-nhat-dinh-phai-thu-khi-den-hai-phong-172251020194457838.htm