براعم الخيزران الحلوة الطازجة

تُعد براعم الخيزران المخللة المطبوخة مع حساء سمك الحوت جذابة ومنعشة في الأيام المشمسة الحارة.

عندما تخرج براعم الخيزران لأول مرة من الأرض، يكون لها لون رمادي-أخضر مميز على طبقة سميكة من غلاف الخيزران، مغطاة بشعر صلب.

كلما كبرت براعم الخيزران، ازدادت استقامةً. إذا نظرتَ إليها ونسيت أمرها بعد أيام قليلة، ستندم حتمًا لأنها تجاوزت ذروة نموها. براعم الخيزران التي نبتت للتو أصبحت براعم خيزران شامخة، على وشك أن تُنبت أغصانًا شائكة.

لذلك، عندما كنت طفلاً، كانت أمي تُكلّفني كثيراً برعاية شجيرات الخيزران. كانت براعم الخيزران القليلة تُترك لتنمو لتصبح أشجاراً، وفي بعض الأحيان، عندما تظهر مجموعات من براعم الخيزران الجديدة، كانت أمي تستخدم مجرفة لقطعها بمهارة بالقرب من قاعدة براعم الخيزران لإحضارها إلى المنزل للطهي.

براعم الخيزران متينة، ويمكن تناولها طازجة، أو مجففة، أو مخللة لتحضير الحساء، أو السمك المطهو ​​ببطء، أو البط المطهو ​​ببطء. بعد إحضارها إلى المنزل، استخدمت والدتي سكينًا لتقطيع براعم الخيزران، كاشفةً عن لبها الأبيض العاجي اللذيذ. قطّعت براعم الخيزران إلى شرائح رفيعة، وانقعتها في ماء مالح مرتين أو ثلاث مرات، لضمان عدم تأثرها ببراعم الخيزران. كما سلقتها والدتي جيدًا قبل تقليبها مع الشعيرية.

لا شك أن براعم الخيزران لذيذة. براعم الخيزران مقرمشة وعطرة. تمتزج رائحة براعم الخيزران مع رائحة الثوم المقلي، وتغمرها الشعيرية الطرية واللزجة. لا داعي للقلق من حرارة الأيام الأخيرة من الصيف، فكل عود من براعم الخيزران غني ومنعش في الفم.

أو مثل براعم الخيزران المخللة المنزلية الأصيلة. بعد نقعها جيدًا في الماء المالح، تُخلَّل براعم الخيزران في وعاء فخاري. بفضل مخلل ماهر، ودقة متناهية، لا يزال برطمان براعم الخيزران المخللة الذي تُخلَّله والدتي منذ أشهر متماسكًا وغير متعفن. أخرج براعم الخيزران، وانقعها حتى يخف طعمها الحامض، وستحصل على مكون جذاب لحساء سمك الحوت بمذاق شهي لا يُضاهى.

في عطلة نهاية الأسبوع، عندما عدتُ إلى المنزل، كعادتي في طفولتي، ذهبتُ إلى ركنٍ باردٍ من الحديقة، بجوار شجيرة الخيزران التي كانت تتمايل مع الريح. وبينما كنتُ أُمعن النظر في زاويةٍ من شجيرة الخيزران، رأيتُ بالصدفة براعم خيزرانٍ يبلغ ارتفاعها حوالي شبرين، في اللحظة التي كانت فيها براعم الخيزران في أوج نضجها.

ماذا تنتظر؟ براعم الخيزران أمامك مباشرةً، والمجرفة دائمًا مع مجارف والدك ومعاوله خلف المنزل. فجأة، أدركت أنني أستطيع حفر براعم الخيزران بمهارة بنفسي، ولم أعد تلك الفتاة الصغيرة التي كانت تتبع أمي لحفر براعم الخيزران بالمجرفة!

المصدر: https://baoquangnam.vn/tuoi-ngot-mang-gai-3140452.html