عندما تنبت براعم الخيزران لأول مرة من الأرض، يكون لها لون رمادي مخضر مميز على غلاف سميك وشعري يغطي ساق الخيزران.
كلما كبرت براعم الخيزران، ازدادت استقامتها. وقبل أن تدرك ذلك، ستنساها في غضون أيام قليلة، وستندم أشد الندم لأن البراعم ستكون قد فقدت ذروة لذتها. تلك البراعم الصغيرة، التي بالكاد تنبت، ستنمو قريباً طويلة ونحيلة، على وشك أن تتفتح بأغصان مغطاة بالأشواك.
لذلك، عندما كنت طفلاً، كانت أمي غالباً ما تكلفني بمهمة رعاية بستان الخيزران الشائك. عندما كانت براعم الخيزران قليلة، كانت تتركها تنمو لتصبح سيقانًا، وفي بعض الأحيان، عندما تظهر عناقيد جديدة من البراعم، كانت أمي تستخدم بمهارة مجرفة لقطعها بالقرب من قاعدة البراعم لإحضارها إلى المنزل للطبخ.
يمكن تناول براعم الخيزران الصلبة والشائكة طازجة، أو تُجفف أو تُخلل لاستخدامها في الحساء أو السمك المطهو ببطء أو البط المطهو ببطء. بعد إحضارها إلى المنزل، تستخدم والدتي سكينًا لإزالة الطبقات الخارجية من البراعم، لتكشف عن اللب الأبيض الكريمي اللذيذ. تقطع البراعم إلى شرائح رقيقة، وتنقعها في ماء مالح مرتين أو ثلاث مرات، ولضمان عدم تسببها في أي تسمم، تسلقها جيدًا قبل قليها مع الشعيرية.
لا شك أن براعم الخيزران الشائكة هذه لذيذة للغاية. فهي مقرمشة وذات رائحة زكية. تمتزج رائحة الخيزران مع الثوم المقلي الذهبي، بينما تتشرب شعيرية الأرز المطاطية الصلصة. لا داعي للخوف من حرارة أواخر الصيف اللاهبة بعد الآن، لأن كل قضمة من براعم الخيزران غنية ومنعشة ومُرضية.
أو جرّب براعم الخيزران المخللة الأصيلة المصنوعة منزليًا. بعد نقعها جيدًا في محلول ملحي، تُخلل براعم الخيزران في مرطبانات فخارية. بفضل تقنيات التخليل الماهرة والعناية الفائقة التي تُوليها والدتي، تبقى مرطبانات براعم الخيزران المخللة التي تُعدّها متماسكة ولا تتعفن حتى بعد مرور شهور. بعد إخراج براعم الخيزران وتركها تنقع حتى تخفّ حموضتها، ستحصل على مكون لذيذ لحساء سمك الحوت بنكهة لا تُنسى.
في عطلات نهاية الأسبوع التي أزور فيها أهلي، أتبع عادة طفولتي، فأبحث عن ركن بارد وظليل في الحديقة، بجانب غابة الخيزران الشائكة التي تتمايل مع النسيم. تخترق نظرتي زاوية من غابة الخيزران، فألمح براعم خيزران يبلغ طولها حوالي شبرين - إنه الوقت الأمثل لتكون في أوج لذتها.
ماذا كنا ننتظر؟ كانت براعم الخيزران أمامنا مباشرة، وكانت المجرفة دائمًا مخبأة مع مجارف ومعاول أبي خلف المنزل. أدركت فجأة أنني أستطيع الآن حفر براعم الخيزران بمهارة بمفردي، ولم أعد تلك الطفلة الصغيرة التي كانت تتبع أمي حاملة المجرفة!
المصدر: https://baoquangnam.vn/tuoi-ngot-mang-gai-3140452.html
تعليق (0)