"الشيف الرئيسي" فام توان هاي: إنجاز طهي رائد لتعزيز تنمية السياحة

"الشيف الرئيسي" فام توان هاي هو أحد الطهاة الفيتناميين القلائل المشهورين الذين ساهموا في نشر قيم وجوهر المطبخ الفيتنامي طوال مسيرته المهنية.

"الشيف الرئيسي" فام توان هاي.

بفضل خبرته التي تزيد عن 30 عامًا كطاهٍ في الفنادق والمطاعم الكبرى، ومشاركته في العديد من البرامج الطهوية ، وأبرزها دوره كحكم في برنامج ماستر شيف فيتنام في مواسمه الأولى (بدءًا من عام 2013)، أصبح أقرب إلى الجمهور ومعروفًا باسم "ماستر شيف" في فيتنام.

وفي معرض حديثه عن الحفاظ على قيم ثقافة الطهي الفيتنامية وتعزيزها، صرّح الشيف فام توان هاي قائلاً: "تتطلب مهنة الطهي دائماً الإبداع، ولكن يجب الحفاظ على جوهر الطبق. لذلك، عندما يُعدّ الطاهي طبقاً من منطقة أو بلد معين، عليه أن يحافظ على نكهة وأسلوب تلك المنطقة، وعلى عادات وتقاليد إعداد الطعام."

سيدي، بعد أن عملت كحكم في العديد من البرامج الطهوية، وساهمت في تدريب الطهاة المحترفين الناجحين وأولئك المعروفين باسم "الطهاة الرئيسيين"، ما هي أفكارك حول هذا الموضوع؟

كان برنامج ماستر شيف فيتنام من أكثر البرامج التي شاركت فيها والتي تركت أثراً بالغاً وحظيت بشهرة واسعة. فمن خلاله، تدرب العديد من الطهاة وأصبحوا طهاة محترفين، وحقق الكثير منهم شهرة ونجاحاً باهراً في مسيرتهم المهنية في عالم الطهي. لقد كانت رحلة لا تُنسى في حياتي، توجت بحصولي على لقب "ماستر شيف" الذي لا يُنسى.

من المؤكد أن برنامج ماستر شيف فيتنام لم يقتصر على تقريبي من الشعب الفيتنامي فحسب، بل أتاح أيضاً فرصةً للعديد من الطهاة لتلقي التدريب والارتقاء إلى مصاف الطهاة المرموقين. يواجه الطهاة المشاركون في البرنامج تحدياتٍ عديدة، بدءاً من الطهي بأساليب إقليمية ووطنية وعرقية، وصولاً إلى اختيار المكونات... يُسهم البرنامج في صقل مهارات الطهاة المحليين والدوليين على حدٍ سواء.

بحسب رأيه، ما هي العوامل التي تخلق الطابع الفريد للطبق؟

عند المشاركة كحكام في هذه البرامج، نشترط دائمًا على الطهاة أن تكون أطباقهم أصلية تمامًا ومتوافقة مع معايير التحدي. على سبيل المثال، إذا طلبنا من طاهٍ إعداد طبق من فترة الدعم الحكومي، فعليه أن يفهم مذاق ومكونات تلك الحقبة. أو إذا طلبنا منه إعداد طبق آسيوي، فعليه أن يفهم خصائص المكونات والتوابل المستخدمة فيه.

نظراً للطلب المتزايد على الإبداع والقدرة على سرد القصص من خلال إعداد الطعام، أعتقد أنه يجب على الطهاة البحث والتعلم باستمرار، لا سيما فيما يتعلق بأطباق المناطق والبلدان المختلفة. يجب على الطهاة فهم الهوية الثقافية والعادات والتقاليد، فضلاً عن الجمهور المستهدف، من أجل تطوير وصفات مناسبة، وتحديد مدة صلاحية الأطباق، واختيار طرق حفظها الأمثل.

ما رأيك في مطبخ دونغ ناي ؟

لقد زرت دونغ ناي مرات عديدة. وعندما استمتعت بمأكولاتها، لاحظت أن مطبخها، كالمطبخ الفيتنامي الجنوبي عموماً، يتميز بثقافة منفتحة للغاية. وهذا يعني أن الجميع يتقبلون كل ما هو جديد، وأن الأطباق تتطلب إتقاناً حقيقياً، إلى جانب هويات ثقافية فريدة، من أجل ضمان استدامتها.

شهدت الآونة الأخيرة رواجاً كبيراً للعديد من الأطباق، لكنها لم تدم طويلاً ولم تترك انطباعاً راسخاً لدى رواد المطاعم، مثل النودلز الحارة والشعيرية المختلطة. والسبب في ذلك هو أن هذه الأطباق لا تعكس هوية الأمة أو المجموعة العرقية أو المنطقة، وبالتالي لا يمكنها البقاء في سوق الطعام لفترة طويلة.

في دونغ ناي، انبهرتُ كثيراً بالأرز اللزج المقلي الشهير. أعتقد أن هذا الطبق سيُحفظ ويُورث للأجيال القادمة لأنه يجسد الهوية الثقافية المحلية. إلى جانب الأرز اللزج المقلي، تشتهر دونغ ناي أيضاً بأطباق لذيذة أخرى مثل سلطة بوميلو تان تريو، وغيرها من الأطباق الشهية المصنوعة من البوميلو، حيث يُعد بوميلو تان تريو الشهير المكون الرئيسي، وهو من أطباق دونغ ناي المميزة منذ مئات السنين.

بحسب قوله، كيف هو عمل الطهاة في دونغ ناي؟

أُقدّر عالياً روح التضامن والتعاون بين أعضاء جمعية الطهاة في مقاطعة دونغ ناي. فهم طهاة محترفون، شغوفون بعملهم، ومتشوقون للتعلم. لا يخشون التحديات، ويتمتعون بروح تبادل الخبرات والمعرفة. هذه فرصة قيّمة لهم للتعلم وتبادل الخبرات، وللترويج للمنتجات المحلية الفريدة للجمهور.

لطالما آمن العديد من الطهاة بضرورة الاحتفاظ بـ"أسرارهم" في فنون الطهي لأنفسهم والاكتفاء بنتائج عملهم. إلا أنه بعد لقائي بجمعية طهاة مقاطعة دونغ ناي، أبهرني انفتاحهم وشغفهم الكبير بالتعلم. آمل أن تحذو جمعيات الطهاة في مختلف أنحاء البلاد حذوهم في تعزيز الإبداع وتبادل الأفكار والخبرات في مهنتهم.

نائب مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة فو شوان ترونغ يقدم الزهور إلى "الشيف الرئيسي" فام توان هاي في مهرجان دونغ ناي للطعام 2025.

في ظل السياق الحالي للتكامل الدولي، ما الذي ينبغي على الطهاة في دونغ ناي فعله لتطوير المطبخ المحلي، سيدي؟

تزخر مأكولات دونغ ناي بالعديد من الأطباق الشهية، مثل سلطة تان تريو بوميلو، والأرز اللزج المقلي، وأطباق مصنوعة من فواكه دونغ ناي المميزة. سيساهم استغلال قيمة هذه الأطباق في تعزيز تنمية السياحة المحلية. في رأيي، تحتاج مأكولات دونغ ناي في المستقبل إلى مزيد من التنوع والتوجه نحو السوق، مما يساعد قطاع السياحة في دونغ ناي على جذب المزيد من السياح. لذا، ينبغي على الطهاة أن يكونوا أكثر وعياً بالسوق عند إعداد أطباقهم.

حالياً، لا تزال معظم الأطباق المميزة في دونغ ناي تقليدية، وتفتقر إلى الابتكار والحاجة إلى بناء قصص جذابة حول كل طبق.

بشكل عام، عندما يسافر السياح إلى المناطق النائية، فإنهم يميلون إلى الاستفسار عن المأكولات المحلية والأطباق المميزة. لذلك، كلما كانت الأطباق أكثر إثارة للإعجاب، زادت جاذبيتها للزوار.

يجب أن يتمتع الطاهي بالإبداع، والقدرة على التكيف مع متطلبات السوق، والاستجابة للاتجاهات الطهوية في أي وقت. وحدهم من يمتلكون هذه الصفات يُعتبرون عمليين ومحترفين.

"الشيف الماهر" فام توان هاي

على سبيل المثال، لنأخذ الأرز الدبق المقلي المنتفخ، وهو طبق شهير منذ القدم في مقاطعة دونغ ناي، يُصنع من الأرز الدبق وزيت الطهي والسكر. ولكن عندما انتشر خبر محاولة الطهاة ابتكار أكبر طبق أرز دبق مقلي منتفخ بالكاجو في فيتنام، اجتذب ذلك اهتمامًا جماهيريًا واسعًا، وجذب الناس إلى دونغ ناي لمشاهدة هذا الحدث. يُظهر هذا الحدث أن الأطباق المحلية المميزة يمكن أن تكون عامل جذب رئيسي للسياح.

شكراً لك سيدي!

نغوك ليان (مُجمّع)

المصدر: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/