"الشيف الرئيسي" فام توان هاي: إنجاز طهي رائد لتعزيز تنمية السياحة

"الشيف الرئيسي" فام توان هاي هو أحد الطهاة الفيتناميين القلائل المشهورين الذين ساهموا في نشر قيم وجوهر المطبخ الفيتنامي طوال مسيرته المهنية.

"الشيف الرئيسي" فام توان هاي.

أكثر من 30 عامًا من العمل كطاهٍ في الفنادق والمطاعم الكبرى والمشاركة في العديد من البرامج الطهوية ، ولا سيما كحكم في برنامج MasterChef Vietnam في المواسم الأولى (بدءًا من عام 2013)، جعلته أقرب إلى الجمهور ويُطلق عليه لقب "KingChef" في فيتنام.

في معرض حديثه عن كيفية الحفاظ على قيم ثقافة الطهي الفيتنامية وتعزيزها، قال "الشيف الرئيسي" فام توان هاي: "تتطلب مهنة الطاهي الإبداع دائمًا، ولكن يجب أن تحافظ على جوهر الطبق. لذلك، عندما يُحضّر الطاهي طبقًا من منطقة أو بلد معين، عليه أن يحافظ على نكهة وأسلوب كل منطقة، بالإضافة إلى عادات وممارسات الطهي الخاصة بها".

سيدي، لقد كنت أحد الحكام في العديد من البرامج الطهوية، وساهمت في تدريب الطهاة المحترفين والناجحين الذين يطلق عليهم اسم "الطهاة الرئيسيين"، ما رأيك في هذا؟

من بين البرامج التي شاركتُ فيها والتي تركت أثرًا كبيرًا وعرفها الكثيرون برنامج ماستر شيف فيتنام. من خلاله، تدرب العديد من الطهاة وأصبحوا طهاة محترفين، وحقق العديد منهم شهرةً ونجاحًا في مسيرتهم المهنية في عالم الطهي. كانت رحلةً لا تُنسى في حياتي، ومن خلالها حصلتُ على لقب "ماستر شيف" الذي لا يُنسى.

يمكن القول إن برنامج ماستر شيف فيتنام لا يُقرّبني من الناس ويوطّد علاقتي بهم فحسب، بل يُتيح لي أيضًا فرصة مساعدة العديد من الطهاة على التدرب والتوجيه ليصبحوا طهاة مشهورين. يواجه الطهاة المشاركون في البرنامج تحديات عديدة، بدءًا من الطهي وفقًا للأنماط الثقافية الإقليمية والوطنية والعرقية، وصولًا إلى اختيار المكونات... لا يُساعد البرنامج على تحسين مهارات الطهاة المحليين فحسب، بل يُساعد أيضًا الطهاة الدوليين.

برأيك، ما هي العوامل التي تجعل الطبق مميزًا؟

عند المشاركة كحكام في البرامج، ما نطلبه دائمًا من الطهاة عند إعداد أي طبق هو أن يكون جديدًا تمامًا وأن يتوافق مع معايير الموضوع. على سبيل المثال، عند طلب طاهٍ لطهي طبق من فترة الدعم، يجب أن يفهم الشيف نفسه طعم ومكونات طبق فترة الدعم. أو عند طلب طهي طبق آسيوي، يجب أن يفهم خصائص المكونات والتوابل المستخدمة فيه.

مع ضرورة الإبداع والقدرة على سرد القصص عند إعداد الأطباق، أعتقد أن على الطهاة البحث والتعلم، وخاصةً الأطباق من مختلف المناطق والبلدان. ​​يجب على الطهاة فهم الهوية الثقافية والعادات والتقاليد، بالإضافة إلى فهم الجمهور المستهدف، لضمان جودة الوصفات ومدة الصلاحية وحفظ المنتجات.

ما هو تقييمك لمطبخ دونج ناي ؟

لقد زرتُ دونغ ناي مراتٍ عديدة. وعندما استمتعتُ بأطباقه، أدركتُ أن مطبخه، شأنه شأن المطبخ الجنوبي، يتمتع بثقافةٍ منفتحة. هذا يعني أن الجميع يقبلون الجديد، وأن الأطباق تتطلب رقيًا حقيقيًا، بالإضافة إلى هوياتٍ ثقافيةٍ خاصةٍ لضمان استمراريتها.

في الآونة الأخيرة، ظهرت العديد من الأطباق "الساخنة" التي لم تكن موجودة إلا لفترة قصيرة ولم تترك انطباعًا لدى رواد المطاعم، مثل المعكرونة الحارة، والشعيرية المختلطة... والسبب هو أن هذه الأطباق لا تحمل هوية البلد أو العرق أو المنطقة، لذلك لا يمكنها أن تدوم طويلًا في السوق الطهوية.

في دونغ ناي، أُعجبتُ كثيرًا بطبق الأرز اللزج المقلي الشهير. أعتقد أن هذا الطبق سيبقى محفوظًا طويلًا وسيتوارثه الأجيال، لما يتمتع به من هوية ثقافية محلية راسخة. إلى جانب الأرز اللزج المقلي، تُقدم دونغ ناي أيضًا أطباقًا شهية مثل سلطة جريب فروت تان تريو وأطباق جريب فروت شهية، مصنوعة من جريب فروت تان تريو، وهو المكون الرئيسي، وهو مشهور في دونغ ناي منذ مئات السنين.

برأيك، كيف يعمل الطهاة في دونج ناي؟

أُقدّر عالياً تضامن طهاة مقاطعة دونغ ناي وتعاونهم في أنشطة الجمعية. إنهم طهاة محترفون، شغوفون بمهنتهم، ويحبون التعلم. لا يهاب الطهاة الصراعات، ويتمتعون دائماً بروح عالية من التبادل والتعلم. تُتيح هذه الفرصة للطهاة للتعلم وتبادل الخبرات في أنشطتهم، وللترويج للمأكولات المحلية المميزة للجمهور.

لفترة طويلة، لا يزال العديد من الطهاة يحتفظون بوصفاتهم السرية لأنفسهم، ويشعرون بالرضا عن المنتجات التي يُبدعونها. ومع ذلك، عندما التقيتُ بجمعية طهاة مقاطعة دونغ ناي، أعجبني في أنشطة الجمعية انفتاحها وروحها العالية في التعلم. آمل أن نرى العديد من جمعيات الطهاة في جميع أنحاء البلاد، تُعزز روح الإبداع والتبادل وتبادل الخبرات في عملية العمل.

قدم نائب مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة فو شوان ترونغ الزهور إلى "الشيف الرئيسي" فام توان هاي في مهرجان دونج ناي للطعام 2025.

في سياق التكامل الدولي الحالي، ما الذي ينبغي على طهاة دونج ناي فعله لتطوير المطبخ المحلي، يا سيدي؟

يقدم مطبخ دونغ ناي أطباقًا شهية عديدة، مثل سلطة الجريب فروت "تان تريو"، والأرز اللزج المقلي، وأطباق فواكه دونغ ناي المميزة... سيساهم استغلال قيمة الأطباق المميزة في تعزيز تنمية السياحة المحلية. برأيي، يجب أن يكون مطبخ دونغ ناي أكثر تنوعًا، وأكثر اعتمادًا على السوق، في الفترة المقبلة، مما يساهم في جذب عدد كبير من السياح إلى قطاع السياحة في دونغ ناي. لذلك، يجب على الطهاة تعزيز مفهوم السوق عند إعداد الأطباق.

في الوقت الحاضر، معظم الأطباق النموذجية في دونج ناي هي مجرد أطباق تقليدية، ولا تظهر أي تقدم، ويجب بناء قصص جذابة لكل طبق.

وفقًا لعلم النفس الشائع، عندما يسافر الزبائن إلى أماكن نائية، غالبًا ما يتعرفون على المأكولات والأطباق المحلية المميزة. لذلك، كلما كانت الأطباق أكثر إثارة للإعجاب، زادت جاذبيتها للسياح.

يجب أن يكون الطاهي مبدعًا، وقادرًا على التكيف مع السوق واحتياجات واتجاهات الطهي في كل عصر. بهذه الصفات فقط يُمكن اعتبار الطاهي عمليًا واحترافيًا.

"الشيف الرئيسي" فام توان هاي

على سبيل المثال، الأرز اللزج المقلي، المعروف منذ زمن طويل بأنه طبق مميز في دونغ ناي، يتكون من الأرز اللزج وزيت الطهي والسكر. ومع ذلك، عندما سمع الجمهور عن تحقيق الطهاة رقمًا قياسيًا لأكبر طبق أرز لزج مقلي بالكاجو في فيتنام، اهتموا به وحضروا إلى دونغ ناي لمشاهدة الحدث. يتضح من فعالية الأرز اللزج المقلي بالكاجو أن الأطباق المميزة ستكون من بين الأطباق التي تجذب السياح.

شكرًا لك!

نغوك لين (تم أداؤه)

المصدر: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/