সেদ্ধ শূকরের রক্ত ​​খাওয়ার সময় যে ৫টি বিষয় এড়িয়ে চলবেন।

ভালোভাবে সেদ্ধ করার পরেও শূকরের রক্তে কিছু ঝুঁকি থেকে যায়, তাই এই পরিচিত খাবারটি খাওয়ার সময় সতর্ক থাকতে হবে।

ব্লাড পুডিং একা খাওয়া যায় অথবা ভার্মিসেলি, নুডলস বা পরিজের মতো খাবারের সাথেও খাওয়া যায়।

সেদ্ধ শূকরের রক্ত ​​আলাদাভাবে খাওয়া যায় অথবা হুয়ে বিফ নুডল স্যুপ, ডাক নুডল স্যুপ এবং অফাল পরিজের মতো খাবারে যোগ করা যায়। সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হলে, শূকরের রক্ত ​​প্রোটিন, আয়রন এবং ভিটামিন বি১২-এর মতো অনেক পুষ্টিগুণ সরবরাহ করে। এই খাবারের উপকারিতা সর্বাধিক করার জন্য, আপনার নিম্নলিখিত বিষয়গুলি মনে রাখা উচিত:

এটা নিশ্চিতভাবে বলা যায় না যে ফোটানো রক্ত ​​সম্পূর্ণ নিরাপদ।

অনেকে বিশ্বাস করেন যে, ব্যাকটেরিয়া বা পরজীবী সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করার জন্য শুধু রক্ত ​​ফোটানোই যথেষ্ট। তবে, রান্নার আগে রক্ত ​​যদি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা না হয়, তাহলে শুধু ফোটানোই ঝুঁকি সম্পূর্ণরূপে দূর করতে পারে না। ফোটানোর আগে রক্ত ​​যদি দূষিত হয় বা অপরিষ্কার জলের সাথে মিশে যায়, তাহলেও ব্যাকটেরিয়া বেঁচে থাকতে পারে।

একাধিকবার গরম করবেন না।

মার্কিন খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন (ইউ.এস. ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন) অনুসারে, সেদ্ধ শূকরের রক্তের গঠন নরম ও ভঙ্গুর হয়। এটি বারবার গরম করলে শুধু এর স্বাদই কমে যায় না, বরং ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকিও বাড়ে, বিশেষ করে যদি খাবারটি বেশিক্ষণ ধরে ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হয়।

ব্যাসিলাস সেরিয়াসের মতো ব্যাকটেরিয়া ঠান্ডা খাবারে বংশবৃদ্ধি করতে পারে এবং এমন বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করতে পারে যা পুনরায় গরম করলেও নষ্ট হয় না। এছাড়াও, বারবার গরম করলে খাবারের পুষ্টিগুণ কমে যায় এবং রক্ত ​​শক্ত, চিবানো কঠিন বা গুঁড়ো গুঁড়ো হয়ে যেতে পারে।

রক্তে অদ্ভুত গন্ধ থাকলে বা তা আঠালো হলে খাবেন না।

মার্কিন কৃষি বিভাগ অনুসারে, সঠিকভাবে সেদ্ধ করা শূকরের রক্তের একটি হালকা, মনোরম গন্ধ থাকবে, আঁশটে গন্ধ থাকবে না এবং এর গঠন নরম কিন্তু দৃঢ় হবে। যদি রক্তে দুর্গন্ধ, টক ভাব বা আঁশটে গন্ধ থাকে অথবা এর উপরিভাগ পিচ্ছিল হয়, তবে তা খাওয়া উচিত নয়।

এর কারণ হলো, রক্ত ​​প্রোটিন ও জলে ভরপুর হওয়ায় সহজেই নষ্ট হয়ে যায় এবং ফোটানোর পর বেশিক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিলে তাতে ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধি ঘটে। স্যুপ বা খিচুড়ি, যেভাবেই রান্না করা হোক না কেন, নষ্ট রক্ত ​​খাদ্য বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।

তোমার খুব বেশি খাওয়া উচিত নয়।

শূকরের রক্তে উচ্চ মাত্রায় কোলেস্টেরল এবং পিউরিন থাকে, যা অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করলে স্বাস্থ্যের ওপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে, যেমন কিডনির ওপর চাপ বৃদ্ধি করা। গেঁটেবাত রোগীদের ক্ষেত্রে, পিউরিন বিপাকের মাধ্যমে ইউরিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়, যা গাঁটের ব্যথা বাড়িয়ে দেয়। তাই, সুস্থ ব্যক্তিদেরও এটি পরিমিত পরিমাণে, একবারে প্রায় ৩০-৫০ গ্রাম গ্রহণ করা উচিত।

এটা কার খাওয়া উচিত নয়?

- যাদের রক্তে লিপিডের মাত্রা বেশি বা হৃদরোগ আছে: নিয়মিত শূকরের রক্ত ​​পান করলে খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) বেড়ে যেতে পারে, যার ফলে অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বৃদ্ধি পায়।

গেঁটেবাত রোগীদের জন্য: শূকরের রক্তে প্রচুর পরিমাণে পিউরিন থাকে, যা শরীরে বিপাকের ফলে ইউরিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়। ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বেড়ে গেলে গেঁটেবাতের কারণে গাঁটে ব্যথা হতে পারে।

কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তি: শরীরের নিঃসরণে উচ্চ মাত্রার পিউরিন এবং প্রোটিন দুর্বল কিডনির উপর চাপ সৃষ্টি করে সেগুলোর অবস্থা আরও খারাপ করে তুলতে পারে।

গর্ভবতী মহিলা: রক্ত ​​স্বাস্থ্যসম্মতভাবে প্রক্রিয়াজাত করা না হলে, তা ব্যাকটেরিয়া বা পরজীবী দ্বারা দূষিত হতে পারে, যা মা ও ভ্রূণ উভয়ের ওপরই নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।

- যাদের হজমশক্তি বা যকৃত দুর্বল: ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসা অনুযায়ী, রক্ত ​​একটি "ভারী" খাবার, এবং যাদের হজমশক্তি দুর্বল বা যকৃতের কার্যকারিতা ক্ষতিগ্রস্ত, তাদের এটি পরিহার করা উচিত।

পিভি (সংকলিত)

উৎস: https://baohaiduong.vn/5-khong-khi-an-tiet-lon-luoc-411672.html