৮টি উত্তরাঞ্চলীয় টেট খাবার যা ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদ তৈরি করে

প্রতিবার টেট এলে, উত্তরের পরিবেশ উত্তরের টেট খাবারের স্বাদে মুখরিত হয়ে ওঠে। এগুলি কেবল খাবারই নয়, ভিয়েতনামী জীবনের সাথে সম্পর্কিত সংস্কৃতি এবং রীতিনীতির প্রতীকও। আসুন ৮টি অনন্য খাবার ঘুরে দেখি যা ঐতিহ্যবাহী টেট ট্রেতে অপরিহার্য, যা উত্তরের খাবারের সারমর্মকে প্রতিনিধিত্ব করে।

১. জেলিযুক্ত মাংস

জেলিযুক্ত মাংস (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

জেলিযুক্ত মাংস একটি অনন্য খাবার যা প্রায়শই উত্তরাঞ্চলে টেট ছুটির দিনে খাবারের ট্রেতে দেখা যায়, বিশেষ করে ঠান্ডা আবহাওয়ায়। শুয়োরের মাংসের পা, শুয়োরের মাংসের খোসা, কাঠের কান এবং শিতাকে মাশরুম দিয়ে তৈরি, জেলিযুক্ত মাংস একটি সমৃদ্ধ, শীতল, খুব সাধারণ স্বাদ নিয়ে আসে। এই খাবারটি শীতের ঠান্ডা দিন থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, যখন খাবার সহজেই শক্ত হয়ে যায়, যা অন্যান্য অঞ্চলের তুলনায় একটি পার্থক্য তৈরি করে।

জেলিযুক্ত মাংস তৈরির প্রক্রিয়াটি সহজ কিন্তু দক্ষতার প্রয়োজন। মাংসটি ভাজা হয়, সঠিক মশলা এবং সিদ্ধ ঝোলের সাথে মিশ্রিত করা হয়, যাতে জল পরিষ্কার এবং সুগন্ধযুক্ত হয়। জেলিযুক্ত মাংস প্রায়শই আচারযুক্ত পেঁয়াজের সাথে খাওয়া হয়, যা চর্বিযুক্ত স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে, টেটের সময় উত্তরাঞ্চলীয় খাবারে সামঞ্জস্য তৈরি করে।

২. বল পতন দেখুন

ছায়া ঝরে পড়া (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

কান বং থা হল এমন একটি খাবার যা উত্তরাঞ্চলীয় খাবারের পরিশীলিত রূপের প্রতিনিধিত্ব করে। স্বচ্ছ, মিষ্টি ঝোলটি মুরগির হাড় বা চিংড়ি দিয়ে তৈরি করা হয়। এই খাবারের বিশেষত্ব হল "বং", যা পরিষ্কার করা শূকরের চামড়া, দক্ষতার সাথে প্রক্রিয়াজাত করা হয় যাতে ঝোলের মধ্যে রাখলে এটি একটি হালকা, সূক্ষ্ম অনুভূতি তৈরি করে।

স্যুপ বল খাবারটি কেবল খোদাই করা সবজির রঙের কারণেই আকর্ষণীয় নয়, বরং ঝোল, বল এবং কিমা করা শুয়োরের মাংসের মিশ্রণের কারণে স্বাদেও সমৃদ্ধ। স্যুপ বল কেবল একটি খাবারই নয়, বছরের প্রথম খাবারে গাম্ভীর্য এবং উষ্ণতার প্রতীকও।

৩. আচার করা পেঁয়াজ

আচার করা পেঁয়াজ (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

নর্দার্ন টেট খাবারের কথা বলতে গেলে, আমরা আচারযুক্ত পেঁয়াজের কথা উল্লেখ না করে থাকতে পারি না - এমন একটি খাবার যা প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার যেমন বান চুং বা জেলী মাংসের মধ্যে স্বাদের কুঁড়ি ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। আচারযুক্ত পেঁয়াজ তাজা, ছোট পেঁয়াজ থেকে আচার করা হয়, যা তাদের মুচমুচে ভাব এবং হালকা টক স্বাদ বজায় রাখে।

টেট মিল ট্রেতে, আচারযুক্ত পেঁয়াজ কেবল স্বাদই বাড়ায় না বরং উত্তরাঞ্চলের মানুষের গ্রামীণ এবং সরল বৈশিষ্ট্যের কথাও মনে করিয়ে দেয়। আচারযুক্ত পেঁয়াজ একটি মহান আধ্যাত্মিক মূল্যের খাবার, বিশেষ করে যারা বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকেন এবং সর্বদা ঐতিহ্যবাহী টেট ছুটির স্বাদ পেতে চান তাদের জন্য।

৪. ব্রাউন

ব্রাউন (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মুচমুচে টেক্সচারের কারণে, হেড চিজ নর্দার্ন টেট উৎসবে একটি সাধারণ খাবার। শূকরের মাথার মাংস, শিতাকে মাশরুম এবং মশলা দিয়ে তৈরি, এই খাবারটি প্রস্তুতির প্রতিটি ধাপে সতর্কতার সাথে তৈরি।

ব্রেইজড শুয়োরের মাংস কেবল সমৃদ্ধ স্বাদই আনে না, বরং টেটের সময় বাড়ির মালিকের চিন্তাশীলতারও প্রকাশ করে। এটি একটি সহজে সংরক্ষণযোগ্য খাবার, যা বছরের প্রথম খাবারকে আরও সমৃদ্ধ এবং আরামদায়ক করে তোলে।

৫. বান চুং

বান চুং (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

টেটের সময় উত্তরাঞ্চলীয় খাবারের প্রাণ হলো বান চুং, যা পৃথিবী ও আকাশ এবং উৎপত্তির সাথে সংযোগের প্রতীক। সবুজ ডং পাতায় মোড়ানো, বান চুং আঠালো ভাত, সুগন্ধি সবুজ বিন এবং চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়, যা এক অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।

বান চুং মোড়ানো এবং রান্না করার প্রক্রিয়াটি পরিবারের সদস্যদের একত্রিত হওয়ার এবং আড্ডার একটি সুযোগ। বান চুং কেবল একটি খাবারই নয়, বরং নতুন বছরের পুনর্মিলন এবং সৌভাগ্যের প্রতীকও।

৬. মুরগির মাংস এবং বাঁশের কাণ্ডের সেমাই

মুরগির বাঁশের অঙ্কুর সেমাই (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

মুরগির বাঁশের অঙ্কুর সেমাই একটি সহজ কিন্তু সমান আকর্ষণীয় খাবার, যা নর্দার্ন টেট খাবারের তালিকায় স্থান করে নিয়েছে। শুকনো বাঁশের অঙ্কুর ভেজে তেতো স্বাদ দূর করার জন্য সেদ্ধ করা হয়, মিষ্টি সেদ্ধ মুরগি এবং স্বচ্ছ ঝোলের সাথে মিশিয়ে একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করা হয়। মুরগির বাঁশের অঙ্কুর সেমাই কেবল পারিবারিক খাবারের হৃদয়কে উষ্ণ করে না বরং প্রোটিন এবং চর্বি সমৃদ্ধ খাবারের মধ্যে একটি হালকা, মনোরম অনুভূতিও বয়ে আনে।

৭. সবুজ শিমের মিষ্টি স্যুপ

সবুজ শিমের মিষ্টি স্যুপ (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

টেটের সময় উত্তরাঞ্চলীয় খাবারের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি হল সবুজ শিমের মিষ্টি স্যুপ। সবুজ শিম নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, চিনি এবং তিলের সাথে মিশিয়ে একটি মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত স্বাদ তৈরি করা হয়।

মিষ্টি আলুর সোনালী রঙ এবং এর স্বতন্ত্র সুবাস টেটের আনন্দময় পরিবেশকে জাগিয়ে তোলে। এই খাবারটি সৌভাগ্যের প্রতীক, নতুন বছরে পুনর্মিলন এবং প্রাচুর্যের প্রতিনিধিত্ব করে।

৮. গ্যাক ফলের সাথে আঠালো ভাত

গ্যাক স্টিকি রাইস (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

টেটের সময় গ্যাক ফলের সাথে আঠালো ভাত, যার রঙ উজ্জ্বল লাল, ভাগ্য এবং সুখের প্রতীক। গ্যাক ফল সুগন্ধি আঠালো ভাতের সাথে মিশ্রিত করা হয়, যা একটি নরম এবং মিষ্টি খাবার তৈরি করে।

শুধুমাত্র একটি খাবারই নয়, xoi gac একটি শক্তিশালী আধ্যাত্মিক সংস্কৃতিও বহন করে, যা একটি শান্তিপূর্ণ এবং সমৃদ্ধ নতুন বছরের আকাঙ্ক্ষা প্রকাশ করে। এই খাবারটি প্রায়শই পূর্বপুরুষদের পূজা অনুষ্ঠানে উপস্থিত হয় এবং টেট ট্রের জন্য এটি নিখুঁত ক্ষুধাদায়ক।

উত্তরাঞ্চলের নববর্ষের খাবারগুলি কেবল খাবারই নয়, বরং গভীর সাংস্কৃতিক ও আধ্যাত্মিক মূল্যবোধও ধারণ করে। জেলিযুক্ত মাংস, আচারযুক্ত পেঁয়াজ, বান চুং থেকে শুরু করে চোই গ্যাক পর্যন্ত, প্রতি বসন্তে উত্তরাঞ্চলীয় খাবারের অনন্য স্বাদ তৈরিতে অবদান রাখে। টেটের সময় উত্তরাঞ্চলীয় পর্যটন অন্বেষণ করার সময় পর্যটকরা এটিও উপেক্ষা করতে পারেন না, যেখানে ঐতিহ্যবাহী টেটের স্বাদ এবং চেতনা সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষিত থাকে।

সূত্র : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-ngay-tet-mien-bac-v16322.aspx