আধুনিক জীবনে হ্যানয় রন্ধনপ্রণালী

প্রাচীন হ্যানয় রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে "প্রিয় হ্যানয়ের জন্য" কর্মশালা।

পুরাতন খাদ্যাভ্যাস - নতুন খাদ্যাভ্যাস

হ্যানয়ের হোয়ান কিয়েম জেলার হ্যাং দাও ওয়ার্ডের হ্যাং ক্যান স্ট্রিটে "গাঢ় বাদামী টাইলসের ছাদ" এবং চকচকে কাঠের মেঝে সহ পুরানো বাড়িতে, মিঃ নগুয়েন ডুক থং এবং মিসেস হোয়াং থি লিয়েনের বর্ধিত পরিবারে 9 জন লোক রয়েছে যারা তিন প্রজন্ম একসাথে বাস করে। পারিবারিক খাবারে কেবল একটি প্রধান খাবার, একটি স্যুপ এবং একটি সবজির খাবার থাকে, তবে প্রতিটি খাবারের মধ্যে পার্থক্য তৈরি করে তা হল প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং খাবারে প্রবেশের সময় নিয়মানুবর্তিতা। সেদ্ধ সবজি সবুজ হতে হবে, প্লেটে তোলার সময় আলগা হতে হবে যাতে তোলার সময় সবজিগুলি একটি বলের মতো গড়িয়ে না যায়। ব্রেস করা মাংস নরম হতে হবে কিন্তু নরম নয়, যখন একটি পাত্রে তোলা হয়, তখন এটি অক্ষত থাকে কিন্তু খাওয়ার সময় এটি মুখে গলে যায়। স্যুপটি পরিষ্কার হতে হবে, মেঘলা নয়, তৈলাক্ত নয়। এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, খাবারের পরিবেশ আনন্দময়, আরামদায়ক হতে হবে, বাইরের সমস্ত ঝামেলা বাদ দিয়ে। দাদু-দিদিমাদের পরিবারে, প্রতিটি খাবারের সময়, তারা "পূর্বপুরুষদের রেখে যাওয়া" কাঠের ট্রেটির চারপাশে সবাই জড়ো হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করার চেষ্টা করে।

শত শত বছর ধরে পরিবারে যে ঐতিহ্য রক্ষিত আছে তার মধ্যে একটি হল খাবারে প্রবেশের সময় আমন্ত্রণ। "বাবা মা এবং দিদিমাকে খেতে আমন্ত্রণ জানান", "আমি বাবাকে খেতে আমন্ত্রণ জানাই", "আমি মাকে খেতে আমন্ত্রণ জানাই", "দাদা দাদাকে খেতে আমন্ত্রণ জানান", "দিদিমা দাদাকে খেতে আমন্ত্রণ জানান"... প্রতিটি খাবার সঠিক ক্রমে রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়, বড় থেকে ছোট পর্যন্ত, "পুরো পরিবারকে খেতে আমন্ত্রণ জানানো হয় না"। বাড়িতে যাওয়ার সময় অনেকেই মজা করে বলেছিলেন: "যদি তুমি এভাবে আমন্ত্রণ জানাও, তাহলে ভাত ঠান্ডা হয়ে যাবে", কিন্তু মিঃ থং এবং মিসেস লিয়েনের সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের জন্য, আনুষ্ঠানিক আমন্ত্রণগুলি প্রাচীন হ্যানোয়ানদের পারিবারিক খাবারের জন্য একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে বলে মনে হয়। খাবার শেষে, শিশু এবং নাতি-নাতনিরা সকলেই বিনয়ের সাথে বলে "আমি আর না খাওয়ার জন্য আপনার অনুমতি চাইছি", ১০টি খাবার যেমন ১।

বাড়ির মালিক মিসেস হোয়াং থি লিয়েনের মতে, পরিবারে বহু প্রজন্ম ধরেই আমন্ত্রণ জানানোর এই রীতি রয়েছে। একইভাবে, দেরিতে আসাদের জন্য খাবার রেখে দেওয়ার রীতিটিও সাবধানতার সাথে করা হয়। প্রতিটি মাংস এবং সবজির টুকরো ছোট, সুন্দর প্লেটে তুলে পরিষ্কার করা হয় যাতে দেরিতে আসারা পুরো পরিবারের সাথে খেতে না পারলেও উষ্ণ বোধ করে। সপ্তাহান্তে, মিসেস লিয়েন এবং তার পুত্রবধূ প্রায়শই "তাজা" খাবার পরিবর্তনের জন্য গরুর মাংসের নুডল স্যুপ, মাশরুম দিয়ে সেমাই, অথবা ফ্যান-ফ্রাইড শুয়োরের মাংস রান্না করেন। ভর্তুকি সময়ের "তাজা" রীতি এখনও বজায় আছে, যদিও এখন প্রচুর পরিমাণে মুরগি, গ্রুপার এবং সবজি থাকায়, প্রতিদিন তাদের পছন্দ অনুযায়ী খাবার তৈরি করা যায়। মিসেস লিয়েন বলেন যে সপ্তাহান্তে সুস্বাদু খাবারের রহস্য হলো সংগ্রহ, উষ্ণতা এবং তাজা খাবার।

এই দম্পতির ৪টি সন্তান রয়েছে, ৩টি ছেলে এবং ১টি মেয়ে, যাদের মধ্যে ২টি বিবাহিত এবং আলাদাভাবে থাকে, অন্যদিকে বড় ছেলে এবং ছোট ছেলে বিয়ের পরেও তাদের দাদা-দাদির সাথে থাকে। অতএব, সপ্তাহান্তে "তাজা খাবার" হল ২ দাদা-দাদি, ৮টি ছেলে-মেয়ে, শ্বশুর-শাশুড়ি এবং ৮টি নাতি-নাতনিদের বর্ধিত পরিবারের জন্য একত্রিত হওয়ার একটি সুযোগ। পুরাতন কোয়ার্টারের টিউব হাউসটি সংকীর্ণ কিন্তু হাসিতে পরিপূর্ণ। মিসেস লিয়েন বলেন যে হ্যানোয়ানদের পূর্বপুরুষদের পূজার খাবারে ভাজা বাদাম (খোসা ভাজা চিনাবাদাম, কোহলরাবি, গাজর, টুকরো করা পাতলা শুয়োরের মাংস সহ) বা জুলিয়ানেড কোহলরাবি দিয়ে ভাজা শুকনো স্কুইডের অভাব থাকতে পারে না। এই দুটি খাবার একটু বিস্তৃত কিন্তু সুস্বাদু এবং সুন্দর। তার বাড়িতে, টেটের তৃতীয় দিনে পূর্বপুরুষদের বিদায় জানাতে "জ্বলন্ত ভোটিভ পেপার" দেওয়ার জন্য সর্বদা একটি অবশ্যই থাকা খাবার বান থাং, যা ৩ পুত্রবধূ তাদের দক্ষতা প্রদর্শনের জন্য প্রতিযোগিতা করে, প্রত্যেকে একটি করে খাবার দেয়।

মিসেস হ্যাং থি লিয়েনের পরিবারের রন্ধনপ্রণালীর গল্প সম্ভবত অন্যান্য হ্যানয় পরিবারের থেকে খুব বেশি আলাদা নয় যেখানে বিংশ শতাব্দীর প্রথম দশকে বয়স্ক ব্যক্তিরা জন্মগ্রহণ করেছিলেন। দেখা যায় যে হ্যানয় এবং হ্যানয়ের রন্ধনপ্রণালী লেখকদের কাছে সবসময়ই একটি আকর্ষণীয় বিষয়। কেবল নগুয়েন তুয়ানই তাঁর বিখ্যাত ফো ডিশ দিয়ে নয়, বরং হ্যানয়ের জীবন সম্পর্কে লেখা লেখক মা ভ্যান খাং-এর লেখা "বাগানে ঝরে পড়া পাতার ঋতু" (এই কাজটি ১৯৯৮ সালে আসিয়ান সাহিত্য পুরস্কার, ২০০১ সালে সাহিত্যের রাষ্ট্রীয় পুরস্কার জিতেছে) -তেও তিনি কয়েকটি অংশে হ্যানয়ের টেট ট্রেগুলিকে স্বাদ এবং রঙের সাথে বর্ণনা করেছেন। দুর্ভাগ্যবশত, আজও এমন অনেক পরিবার নেই যারা এই ধরনের ঐতিহ্য বজায় রেখেছে, কারণ পুরনো প্রজন্ম ধীরে ধীরে বিলীন হয়ে যাচ্ছে। বর্তমান পরিবারের প্রধানরা হলেন এমন মহিলা যারা এখনও কাজ এবং সন্তানদের নিয়ে ব্যস্ত, তাই তারা পূর্ববর্তী প্রজন্মের হ্যানয়ের রন্ধনপ্রণালীর সংস্কৃতির পরিশীলিততা এবং কঠোরতা কমাতে চান। অতএব, বিলীন হওয়ার ঝুঁকি অনিবার্য। বাড়িতেও একই অবস্থা, গলির বাইরে, হ্যানয়ের রাস্তার খাবার এবং খাবারও আগের থেকে আলাদা।

ন্যাশনাল অ্যাসেম্বলি টেলিভিশনের প্রাক্তন ডেপুটি জেনারেল ডিরেক্টর এবং জয় এফএম চ্যানেলের ডেপুটি ডিরেক্টর সাংবাদিক ভিন কুয়েন বিস্মিত না হয়ে থাকতে পারেননি: “আমি মনে করি হ্যানয়ের পরিশীলিত রন্ধনশিল্প এখন ঐতিহ্যবাহী খাবারের তুলনায় অনেক মিশ্র এবং বৈচিত্র্যময়। খাবারের পরিবর্তনের মাধ্যমে এটি দেখা যায়। উদাহরণস্বরূপ, ভাজা টোফু এবং চিংড়ির পেস্ট দিয়ে তৈরি হ্যানয়ের সেমাইয়ে এখন অনেক সাইড ডিশ (যা তরুণরা প্রায়শই "টপিংস" বলে ডাকে) থাকে যেমন সবুজ ভাতের সসেজ, ভাজা স্প্রিং রোল, সেদ্ধ মাংস, সসেজ, নকল কুকুরের মাংস... অথবা কাঁকড়ার স্যুপ, টমেটো, ভিনেগার দিয়ে রান্না করা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি ভার্মিসেলির বাটি থেকে শুরু করে এখন হ্যাম, বিনস, শুয়োরের মাংসের খোসা, গরুর মাংস, হাঁসের ডিম, পান দিয়ে তৈরি ভার্মিসেলির মতো অনেক সাইড ডিশও পাওয়া যায়... পুরনো হ্যানোয়ানদের মান অনুযায়ী এক বাটি সেমাই খুঁজে পাওয়াও খুব কঠিন। এখন চিংড়ির পেস্ট দিয়ে তৈরি ভার্মিসেলি প্রায় ফো-এর বাটির মতো, আগের মতো কাঁকড়ার স্যুপের সাথে মার্জিত ভার্মিসেলি নয়। না, শুধু উল্লেখিত খাবারগুলো দেখছি। উপরে, আমরা দেখতে পাচ্ছি যে হ্যানয়ের অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবার এখন সেভাবে রূপান্তরিত হয়েছে।

বাত ডানের ফো রেস্তোরাঁয় হ্যানয় ফো খাওয়ার জন্য অনেক পর্যটক লাইনে দাঁড়িয়ে আছেন।

তরুণদের হৃদয়ে কি প্রাচীন রন্ধন সংস্কৃতির পরিবর্তন হয়েছে?

হোয়ান কিয়েম জেলার বাট ড্যান স্ট্রিটের একটি বিখ্যাত ফো রেস্তোরাঁয়, আমরা হোয়ান সন নামে এক যুবকের সাথে দেখা করলাম, যিনি ধৈর্য ধরে লাইনে দাঁড়িয়ে ঐতিহ্যবাহী হ্যানয় ফো খেতে অপেক্ষা করছিলেন। সন আনন্দের সাথে জানালেন: “আমি গত অর্ধ বছর ধরে হ্যানয়ে আছি, এবং প্রতি সপ্তাহান্তে আমি ঐতিহ্যবাহী হ্যানয়ের খাবার খুঁজে পাওয়ার আনন্দে আকৃষ্ট হই। এই ফো রেস্তোরাঁয় আমি দ্বিতীয়বার লাইনে অপেক্ষা করছি। গতবার খুব গরম ছিল, তাই অপেক্ষা করতে পারিনি তাই অ্যাপয়েন্টমেন্ট মিস করতে হয়েছিল।”

হোয়ান সন আরও বলেন, “একজন খাদ্যপ্রেমী হিসেবে, আমি এমন অনেক রেস্তোরাঁয় গিয়েছি যেগুলো "পর্যালোচিত" হয় ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁ হিসেবে, যেগুলো হ্যানয়ে আসার সময় অবশ্যই চেখে দেখা উচিত। কিন্তু সবগুলোই আমার প্রত্যাশা অনুযায়ী সুস্বাদু নয়। হাজার বছরের সভ্যতার রাজধানী হ্যানয়ের রন্ধন সংস্কৃতি সম্পর্কে আমি সত্যিই জানতে চাই, কারণ আমি বইয়ে পড়েছি যে এটি খুবই আকর্ষণীয়, কিন্তু এর বেশি কিছু শেখার সুযোগ আমার খুব বেশি হয়নি।”

এই ফো রেস্তোরাঁটি দীর্ঘদিন ধরেই পুরনো হ্যানয়ের ঐতিহ্যবাহী ফো স্বাদের জন্য বিখ্যাত। শীতকাল হোক বা গ্রীষ্মকাল, বিভিন্ন বয়সের অনেক খাবারের দোকানদার এখনও তাদের টেবিলে ফোর গরম বাটি আনার জন্য চুপচাপ লাইনে দাঁড়িয়ে থাকে। যদিও অনেকেই মনে করেন যে ভিয়েতনামের সারিবদ্ধ সংস্কৃতি অদৃশ্য হয়ে গেছে, এই ফো রেস্তোরাঁর মতো ঐতিহ্যবাহী খাবারের দোকানে বা থুই খুয়ে রাস্তার ঐতিহ্যবাহী বাও ফুওং মুনকেকের দোকানে, তাদের পালার জন্য অপেক্ষা করা লোকদের দীর্ঘ লাইন দেখা কঠিন নয়। সেই সারিবদ্ধ দৃশ্যটি ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির আবেদনের নীরব স্বীকৃতির মতো।

সাংবাদিক ভিন কুয়েনের মতে, তরুণদের তাদের পরিদর্শন করা দেশগুলি সম্পর্কে জানার এবং অন্বেষণ করার আকাঙ্ক্ষা একটি উৎসাহব্যঞ্জক প্রবণতা। এছাড়াও, আবিষ্কার প্রক্রিয়াটিকে আরও "সুন্দর" এবং সম্পূর্ণ করার জন্য, সাংবাদিক ভিন কুয়েন বিশ্বাস করেন যে তরুণদের সক্রিয়ভাবে নিজেদের জ্ঞানে সজ্জিত করতে হবে, রন্ধনপ্রণালী এবং তারা যে দেশটি পরিদর্শন করে সে সম্পর্কে একটি নির্দিষ্ট ধারণা থাকতে হবে। সেখান থেকে, তাদের কাছে সেই বিশেষ এবং ঐতিহ্যবাহী খাবারের পিছনে লুকিয়ে থাকা সাংস্কৃতিক সৌন্দর্য বোঝার, সম্পূর্ণরূপে অভিজ্ঞতা অর্জন এবং আত্মস্থ করার জন্য পটভূমি জ্ঞান থাকবে।

সাংবাদিক ভিনহ কুয়েন আরও বলেন যে হ্যানয়ের ঐতিহ্যবাহী খাবার খুবই পরিশীলিত এবং অনন্য, অন্যান্য অঞ্চলের রন্ধন সংস্কৃতি থেকে আলাদা - যদিও সর্বত্র রন্ধন সংস্কৃতির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ১০০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, এটি দেশের রাজধানী এবং কেন্দ্রের ভূমিকা পালন করেছে, তাই সারা বিশ্ব থেকে সুস্বাদু এবং অদ্ভুত খাবার এখানে জড়ো হয়েছে, যা হ্যানয়ের রন্ধনপ্রণালীতে বৈচিত্র্য, সমৃদ্ধি এবং আকর্ষণ নিয়ে এসেছে। এছাড়াও, হ্যানয়ে বসবাসকারী বেশিরভাগ মানুষের প্রচুর অর্থনৈতিক অবস্থা রয়েছে এবং প্রায়শই অতিথিদের স্বাগত জানানোর সুযোগ থাকে, তাই খাবার প্রস্তুত করা আরও পরিশীলিত, সূক্ষ্ম এবং আড়ম্বরপূর্ণ। অতএব, হ্যানয়ের লোকেরা প্রস্তুত করার পরে অনেক গ্রামীণ এবং গ্রামীণ খাবার আরও আকর্ষণীয়, আরও সূক্ষ্ম, আরও আকর্ষণীয় উপস্থাপন করা হয়েছে এবং এর ফলে পরিচিত খাবারের জন্য একটি নতুন দৃশ্যমান ছাপ তৈরি করা হয়েছে। এই সমস্ত জিনিস হ্যানয়ের রন্ধনপ্রণালীকে খুব অনন্য করে তোলে।

খাঁটি, সুস্বাদু এবং পরিষ্কার - হ্যানয়ের যে রন্ধনসম্পর্কীয় লক্ষ্যগুলি অর্জন করা উচিত

রন্ধনপ্রণালী ক্রমশ হ্যানয়ের একটি সাংস্কৃতিক সৌন্দর্য হয়ে উঠছে, যা পর্যটকদের আকর্ষণ এবং দেশকে প্রচারের জন্য একটি সাংস্কৃতিক শক্তি। ভিয়েতনামে আসা অনেক বিদেশী পর্যটক, হা লং (কোয়াং নিন), ট্রাং আন (নিন বিন), দা লাট (লাম ডং) ... এর মতো বিখ্যাত প্রাকৃতিক দৃশ্য এবং প্রাকৃতিক দৃশ্য অন্বেষণ করার প্রয়োজনের পাশাপাশি, হাজার বছরের পুরনো রাজধানীর ঐতিহ্যবাহী খাবারের অভিজ্ঞতা অর্জনের মাধ্যমে সংস্কৃতি সম্পর্কে জানতে চান, যা প্রতিভাবান মানুষের দেশ।

অতএব, হ্যানয়ের ঐতিহ্য এবং রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি সংরক্ষণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। যদি প্রতিটি হ্যানোয়ান এটি সংরক্ষণের জন্য হাত না মেলায়, প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রতিটি পর্যায়ে, বিশেষ করে স্বাস্থ্যকর খাবার নির্বাচনের ক্ষেত্রে, পরিশীলিততা এবং সতর্কতা অবলম্বন না করে, এবং হ্যানয়ের রন্ধনপ্রণালী ধীরে ধীরে তার পরিচয় হারাতে দেয়, তাহলে এক পর্যায়ে ভবিষ্যত প্রজন্ম আর জাতীয় পরিচয় এবং হ্যানয়ের পরিশীলিত স্বাদে সমৃদ্ধ সহজ কিন্তু আকর্ষণীয় খাবারের কোনও চিহ্ন ধরে রাখতে পারবে না।

তবে, ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতি, যার মধ্যে রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিও রয়েছে, সংরক্ষণ করা কোনও সহজ সমস্যা নয়। আমরা প্রশাসনিক আদেশ ব্যবহার করে খাদ্য উৎপাদক, ব্যবসায়ী এবং প্রক্রিয়াকরণকারীকে রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি সংরক্ষণে বাধ্য করতে পারি না, যদি না আমরা তাদের ঐতিহ্য সংরক্ষণের সুবিধাগুলি দেখতে সাহায্য করি।

তাই, সাংবাদিক ভিন কুয়েনের মতে, হ্যানয়ে বসবাসকারী প্রতিটি পরিবারে রান্নার সৌন্দর্য সংরক্ষণের বিষয়টি বজায় রাখা প্রয়োজন, পূর্ববর্তী প্রজন্মকে পরবর্তী প্রজন্মকে তাজা এবং সুস্বাদু খাবার কীভাবে বেছে নিতে হয়, ঐতিহ্যবাহী খাবার কীভাবে প্রস্তুত করতে হয় এবং কীভাবে সেগুলি সুন্দর এবং আকর্ষণীয়ভাবে উপস্থাপন করতে হয় তা শেখানোর মাধ্যমে। ঐতিহ্যকে ছোট ছোট কাজের মাধ্যমেও আত্মস্থ করতে হবে যেমন ট্রে সাজানো, প্লেট সাজানো, পরিবেশন করা, স্কুপ করা, লোকেদের আমন্ত্রণ জানানো... ভিয়েতনামী মানুষের এখনও এই কথাটি প্রচলিত আছে যে "এক টুকরো পান পাতা সুন্দর, কিন্তু সৌন্দর্য নিহিত আছে হাতে ধরে রাখার মধ্যেই"।

এছাড়াও, খাদ্যপ্রেমীরা হ্যানয়ীদের ঐতিহ্যবাহী খাবার, পুরনো সুগন্ধ এবং স্বাদ সম্পর্কে ভাগ করে নেওয়ার জন্য গ্রুপ এবং পৃষ্ঠা তৈরি করতে পারেন। অথবা তারা হ্যানয় খাবার সম্পর্কে কর্মশালা আয়োজন করতে পারেন, যেমন সাংবাদিক ভিনহ কুয়েন, সাংবাদিক ভু থি টুয়েট নুং, শেফ - রন্ধন বিশেষজ্ঞ নগুয়েন ফুওং হাই দ্বারা প্রতি সপ্তাহে আয়োজিত "প্রেমীদের জন্য হ্যানয়" কর্মশালা অনুষ্ঠান হ্যানয় জনগণের ঐতিহ্যবাহী খাবারের সৌন্দর্য ভাগ করে নেওয়ার জন্য... এই ধরনের ব্যবহারিক পদক্ষেপ থেকে, প্রতিটি ব্যক্তি একটু আবেগ অবদান রাখে, যার ফলে তরুণ প্রজন্মের মধ্যে হ্যানয় খাবারের প্রতি ভালোবাসা ছড়িয়ে পড়ে।

কোনও খাবারের ইতিহাস, কীভাবে এটি প্রস্তুত করা হয়, অথবা অন্য কথায়, এতে প্রাণের সঞ্চার করার গল্পগুলি খাদ্যপ্রেমীদের হ্যানয় রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে তাদের ধারণা তৈরি করতে সাহায্য করবে, যার ফলে তারা একটি খাবারের প্রতি ভালোবাসা শোষণ করবে এবং ছড়িয়ে দেবে, কারণ সেই খাবারটি হ্যানয়ের আত্মারও একটি অংশ, তারা যেখানে বাস করে সেই জায়গারও।

"

পশ্চিমা ধাঁচের খাবার ভিয়েতনামী জীবনযাত্রার জন্য পুরোপুরি উপযুক্ত নয়। অবশ্যই, কিছু মানুষ এই ধরণের রন্ধনশৈলীতে অভ্যস্ত হয়ে উঠেছে। কিন্তু বেশিরভাগ হ্যানোয়ান এখনও জাতির ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতি বজায় রেখেছে। অনেক রেস্তোরাঁ এখনও ঐতিহ্যবাহী খাবার, ঈল, মাছ, শামুক এবং ব্যাঙ আকর্ষণীয় উপায়ে রান্না করে, স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করে, তাই খাবারের দোকানদাররা এগুলি পছন্দ করে এবং এগুলি এখনও স্বাভাবিকের মতোই উচ্চ চাহিদার মধ্যে রয়েছে। ঐতিহ্যবাহী, পরিচিত রেস্তোরাঁগুলিতে এখনও বিকাশের অনেক সুযোগ রয়েছে। গরুর মাংস এবং লাল ওয়াইনের সাথে পশ্চিমা খাবার থাকা জরুরি নয়, বিশেষ করে যখন লোকেরা ক্রমবর্ধমানভাবে স্বাস্থ্যকর খাবার খেতে চায়, অন্যদিকে লাল মাংসকে অস্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়।
হ্যানয় অন্যান্য অনেক এলাকার রন্ধন সংস্কৃতিও গ্রহণ করে, বিশেষ করে ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং স্থানীয় বিশেষ খাবার যা হ্যানয়িয়ানদের কাছে আকর্ষণীয়, যেমন হাই ফং ক্র্যাব নুডল স্যুপ। অতএব, ঐতিহ্যবাহী খাবার পুনরুদ্ধারের প্রবণতা এমন লোকেদের প্রয়োজন হয়ে উঠেছে যারা অতীতের গ্রামীণ খাবারের সাথে একটি সরল জীবনযাপন করতে চান। পরিশীলিত পশ্চিমা ধাঁচের খাবারগুলি মূলত বড় রেস্তোরাঁগুলিতে বিক্রি হয়। সাধারণত, হ্যানয়িয়ানরা এখনও পরিচিত, সুস্বাদু, যুক্তিসঙ্গত মূল্যের খাবার খেতে পছন্দ করে যা এখনও পুষ্টিকর। মূল সমস্যা হল রান্নার প্রক্রিয়ায়, এটি একটি বিলাসবহুল রেস্তোরাঁ হোক বা একটি সাধারণ খাবারের দোকান, খাবারটি এখনও তাজা, স্পষ্ট উত্সের হতে হবে, রেস্তোরাঁটি পরিষ্কার হতে হবে, রাঁধুনিকে স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করতে হবে, তাই এটি প্রশস্ত না হলেও, সত্যিই চটকদার না হলেও, এটি এখনও সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর, স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলছে না।
সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন ডুই থিন, জৈবপ্রযুক্তি ও খাদ্য প্রযুক্তি ইনস্টিটিউট - হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়

"

আমার পরিবার প্রায় অর্ধ শতাব্দী ধরে পুরনো শহরে পাঁজরের পোরিজ বিক্রি করে আসছে, যা আমার মায়ের কাছ থেকে আমার কাছে এসেছে। যদিও আমি কাউকে সোশ্যাল মিডিয়া প্ল্যাটফর্মে বিজ্ঞাপন দিইনি বা পোস্ট করতে বলিনি, অনেক তরুণ পর্যটক - ভিয়েতনামী এবং বিদেশী - আমার বাড়িতে পাঁজরের পোরিজ খেতে এসে ছবি তুলেছে, ভিডিও ধারণ করেছে এবং দেশে এবং বিদেশে অনলাইনে এটি চালু করেছে। তারপর থেকে, আরও বেশি সংখ্যক পর্যটক এসেছেন। কিন্তু আমার পরিবারের প্রধান গ্রাহকরা এখনও নিয়মিত, পুরনো শহরের বাসিন্দা অথবা যারা আগে পুরনো শহরে থাকতেন এবং এখন অন্যত্র চলে গেছেন। আমার এমন গ্রাহক আছেন যারা এখন তাই হো বা ডং দাতে থাকেন কিন্তু এখনও তাদের মোটরবাইক চালিয়ে আমার বাড়িতে সপ্তাহান্তে ফুটপাতে খেতে যান, অথবা কিছু বাক্স কিনতে যান। আসলে, কোনও গোপন কথা নেই, এটি কেবল তাজা, সুস্বাদু খাবার বেছে নেওয়া, পরিষ্কারভাবে প্রক্রিয়াজাত, আপনার পছন্দ অনুসারে এবং যত্ন সহকারে। আমি প্রায়শই মজ্জার হাড় ব্যবহার করার পরিবর্তে হাড়ের টুকরো সিদ্ধ করি, যা মুখের দুর্গন্ধের ঝুঁকিতে থাকে। আমি হাড়গুলো পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলি, কয়েক দানা লবণ দিয়ে ফুটিয়ে ফেলি, তারপর আবার তিনবার ফুটিয়ে ফেলি, তারপর মুরগির চর্বি দিয়ে ভাজি, তারপর পানি দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে ফেলি। এতে করে পোরিজ প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি, সুগন্ধি এবং স্বাস্থ্যকর হয়, তাই গ্রাহকরা সত্যিই এটি পছন্দ করেন। আমি পরিচিত দোকান থেকে ভাজা ডো স্টিকও কিনি, এবং অনেকবার ব্যবহৃত রান্নার তেল ব্যবহার করি না।
মিসেস ট্রান থি হুয়ং লিয়েন - হ্যাং বো রাস্তার পাঁজরের দোকানের মালিক, হ্যানয়

সূত্র: https://daidoanket.vn/am-thuc-ha-noi-trong-doi-song-hien-dai-10292588.html