কাঁচা বা রান্না করা সবজি খেলে কি চর্বি ভালোভাবে কমবে?

শাকসবজি ফাইবার, ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ। এগুলি এমন উপাদান যা দীর্ঘ সময় ধরে পেট ভরে থাকার অনুভূতি তৈরি করে, শক্তি বিপাক বৃদ্ধি করে। বিশেষ করে, শাকসবজি তৈরির পদ্ধতি পুষ্টি শোষণ এবং চর্বি কমানোর ক্ষমতাকেও প্রভাবিত করে।

কাঁচা শাকসবজি ভিটামিন সি এবং ফোলেটের মতো সর্বাধিক তাপ-সংবেদনশীল ভিটামিন ধরে রাখে। এদিকে, স্বাস্থ্য ওয়েবসাইট হেলথলাইন (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ) অনুসারে, রান্না করা শাকসবজি ক্যারোটিনয়েড, কিছু খনিজ পদার্থের শোষণ উন্নত করতে সাহায্য করে, শাকসবজির কোমলতা বৃদ্ধি করে এবং হজম করা সহজ করে তোলে।

কাঁচা এবং রান্না করা উভয় ধরণের সবজিরই নিজস্ব স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।

ছবি: এআই

কাঁচা শাকসবজিতে উচ্চ ফাইবার থাকে

কাঁচা শাকসবজি খাওয়ার প্রথম সুবিধা হল এটি উচ্চ ফাইবার এবং উচ্চ তাপমাত্রার কারণে সহজেই নষ্ট হয়ে যাওয়া পুষ্টি উপাদান ধরে রাখতে সাহায্য করে। এই পরিমাণে ফাইবার হজমে সহায়তা করে, পূর্ণতার অনুভূতি বাড়ায় এবং ক্যালোরি গ্রহণ নিয়ন্ত্রণ করে। ওজন কমানোর লক্ষ্যে এই সুবিধাগুলি খুবই উপযুক্ত, বিশেষ করে সবুজ শাকসবজি, বাঁধাকপি এবং বেল মরিচের মতো উচ্চ জলীয় উপাদানযুক্ত উদ্ভিদের জন্য।

কাঁচা শাকসবজি খাওয়া এনজাইম এবং পলিফেনল নামক শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ধরে রাখতে সাহায্য করে, যা বিপাক ক্রিয়ায় সহায়তা করে এবং প্রদাহ প্রতিরোধ করে। এছাড়াও, কিছু কাঁচা শাকসবজি চিবিয়ে খেলে তাতে উপকারী জৈব সক্রিয় যৌগ সক্রিয় হয়।

উদাহরণস্বরূপ, যখন ব্রোকোলির মতো ক্রুসিফেরাস সবজি চিবানো বা কাটা হয়, তখন এনজাইম মাইরোসিনেজ সালফোরাফেনের মতো জৈবিক যৌগগুলিকে সক্রিয় করে। সালফোরাফেন তার ক্যান্সার প্রতিরোধকারী প্রভাবের জন্য সুপরিচিত। তবে, রান্না করলে এনজাইম মাইরোসিনেজ সহজেই ধ্বংস হয়ে যায়।

রান্না করা শাকসবজি পুষ্টির শোষণ বাড়াতে সাহায্য করে

এদিকে, রান্না করা সবজিরও নিজস্ব সুবিধা রয়েছে। প্রথমত, রান্না করা সবজি কিছু পুষ্টির শোষণ বাড়াতে সাহায্য করবে। কারণ রান্নার সময় গরম তাপমাত্রা উদ্ভিদের কোষ প্রাচীর ভেঙে দেয়, যার ফলে ক্যারোটিনয়েড যেমন বিটা-ক্যারোটিন, লাইকোপিন, কিছু চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এবং ভিটামিন এ, ই, কে এর মতো খনিজ পদার্থের শোষণ বৃদ্ধি পায়। উদাহরণস্বরূপ, পাকা টমেটোতে কাঁচা টমেটোর তুলনায় সহজে শোষিত লাইকোপিনের পরিমাণ বেশি থাকে। গাজর এবং ব্রোকলি রান্না করলে আরও বেশি বিটা-ক্যারোটিন নিঃসরণ করে।

বিশেষ করে, শাকসবজি রান্নার সবচেয়ে বড় সুবিধা হল ব্যাকটেরিয়া এবং রোগজীবাণু ধ্বংস করা, যা খাওয়ার জন্য পুষ্টির নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে সাহায্য করে। এটি গর্ভবতী মহিলাদের জন্য অথবা যাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল, যেমন বয়স্ক এবং শিশুদের জন্য খুবই প্রয়োজনীয়।

সর্বোত্তম উদ্ভিজ্জ খাদ্যাভ্যাস হলো কাঁচা এবং রান্না করা শাকসবজির মধ্যে বিকল্প। এই ধরণের খাদ্যাভ্যাস কাঁচা শাকসবজি থেকে ভিটামিন এবং ফাইবার ধরে রাখতে সাহায্য করে, একই সাথে রান্না করা শাকসবজিতে লাইকোপিন এবং ক্যারোটিনয়েডের মতো পদার্থের শোষণ বৃদ্ধি করে। এই পদার্থগুলি চর্বি হ্রাস এবং দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ প্রতিরোধের জন্য অপরিহার্য। হেলথলাইন অনুসারে, পুষ্টি ধরে রাখার জন্য শাকসবজি প্রস্তুত করার সর্বোত্তম উপায় হল ভাপ, হালকা সিদ্ধ করা, অথবা সামান্য জল বা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ভাজা।

সূত্র: https://thanhnien.vn/an-rau-song-hay-nau-chin-se-giam-mo-tot-hon-185250822172403586.htm