গ্যাম কাউ সল্টি ফো রেস্তোরাঁর মালিক বান চা বিক্রি শুরু করেন, তার অনন্য রেসিপির জন্য গ্রাহকদের একটি অবিরাম স্রোত আকৃষ্ট করেন।

[বিজ্ঞাপন_১]

"উ হা মিও" হল অনেক পুরনো শহরের খাবারের দোকানদারদের কাছে পরিচিত একজন রেস্তোরাঁর মালিক। মিসেস হা (আসল নাম ট্রান থি থু হা) "সবকিছু বিক্রি করার জন্য বিখ্যাত এবং এখানে সবসময় ভিড় থাকে"। একটা সময় ছিল যখন তার পরিবার সকালে ফো, দুপুরে বান চা এবং সন্ধ্যায় গ্রিলড খাবার বিক্রি করত, সারাদিন ধরে গ্রাহকরা আসা-যাওয়া করত।

কোভিড-১৯ এর আগে, মিসেস হা তার গরুর মাংসের ফো-এর জন্য সবচেয়ে বেশি বিখ্যাত ছিলেন, যাকে প্রায়শই গ্যাম কাউ রাস্তায় গ্রাহকরা লবণাক্ত ফো নামে ডাকতেন। ফো-টি সমৃদ্ধ, অন্যান্য অনেক জায়গার তুলনায় লবণাক্ত বলে মনে করা হয় এবং দামও বেশ বেশি, তবে রেস্তোরাঁটি সর্বদা পূর্ণ থাকে, সপ্তাহান্তে এলে প্রায়শই অপেক্ষা করতে হয়।

তবে, কোভিড-১৯ মহামারীর পর, মিস হা তার সকালের ফো দোকান বন্ধ করে দেন, যার ফলে অনেক খাবারের দোকানদার অনুতপ্ত হন। "কোন বিশেষ কারণ নেই। গরুর মাংসের ফো তৈরি করা কঠিন কাজ, তাই এখন আমি বৃদ্ধ এবং কিছুটা অলস। বর্তমানে, আমি আমার বাচ্চাদের বান চা এবং গ্রিলড খাবার তৈরিতে সাহায্য করি। হয়তো পরের বছর যখন আমি আর অলস থাকব না, তখন আমি দোকানটি আবার খুলব," মিস হা দ্রুত গ্রিলড মাংসের একটি ব্যাচ ম্যারিনেট করে বললেন।

প্রতিদিন, মিসেস হা, তার ছেলে এবং তার স্ত্রী সকাল ৯:০০ টা থেকে দুপুর ২:০০ টা পর্যন্ত গ্রাহকদের কাছে বান চা বিক্রি করেন। মিসেস হা-এর মতে, তার পরিবার ১৯৮১ সাল থেকে ফো এবং দশ বছরেরও বেশি সময় ধরে বান চা বিক্রি করে আসছে। বর্তমানে, মিসেস হা-এর ছেলে এবং পুত্রবধূ রান্না এবং ব্যবসা পরিচালনার দায়িত্বে রয়েছেন। তবে, মিসেস হা এখনও রেস্তোরাঁর অনন্য স্বাদ তৈরি করতে উপকরণগুলি ম্যারিনেট করেন এবং ডিপিং সস মেশান।

মিসেস হা-এর ছেলে মিঃ লে কোয়াং লং শেয়ার করেছেন: "আমার মা উপকরণ এবং মশলা নির্বাচনের ক্ষেত্রে সতর্কতার জন্য বিখ্যাত। মাংসের আকার, চর্বিহীন এবং চর্বিযুক্ত খাবারের অনুপাত, ঝিনুকের সসের ধরণ, চিনি, মাছের সস... তিনি খুব পছন্দের। তিনি পছন্দের তাই আমার স্বামী, আমি এবং কর্মীরা কখনও অসাবধান হওয়ার সাহস করি না।"

গত সেপ্টেম্বরে, হ্যানয় সফরের সময়, "মাস্টার শেফ" ক্রিস্টিন হাও বুন চা গাম কাউ উপভোগ করতে এসেছিলেন। ভিয়েতনামী শেফ মন্তব্য করেছিলেন: "রেস্তোরাঁর শুয়োরের মাংস নিখুঁতভাবে ভাজা হয়।"

382470151 18387309943006606 8381037777901354648 n.jpg — "মাস্টার শেফ" ক্রিস্টিন হা-এর তোলা ছবি এবং সোশ্যাল মিডিয়ায় শেয়ার করা হয়েছে

মিসেস হা-এর মতে, সুস্বাদু সসেজ তৈরি করতে হলে আপনাকে দেশি শুয়োরের মাংস ব্যবহার করতে হবে। শুয়োরের মাংসের প্যাটি তৈরির জন্য, শুধুমাত্র চর্বিযুক্ত পাতলা শুয়োরের মাংসের পেট বেছে নিন। "সসেজ প্যাটি তৈরিতে সাধারণত প্রতিটি শুয়োরের মাংসের পেটের অর্ধেক ব্যবহার করা হয়। বাকি অংশ, মাংস এবং চর্বি আলাদা থাকে, কাটা হলে, এটি সুন্দর দেখাবে না এবং গ্রিল করলে, এটি সুস্বাদু হবে না। একটি সুস্বাদু সসেজে মাঝারি পরিমাণে মাংস এবং চর্বি থাকা উচিত, খুব বেশি তৈলাক্ত বা খুব শুষ্ক নয়, ভিতরে নরম এবং সুস্বাদু এবং বাইরে সোনালী এবং মুচমুচে হওয়া উচিত," মিসেস হা বলেন।

মাংস পরিষ্কার করা হয়, চর্বি অপসারণ করা হয় এবং তারপর মেশিনের মাধ্যমে সমান আকারে কাটা হয়। মিসেস হা দোকানে বসে মাংসের প্রতিটি ব্যাচকে সরাসরি অয়েস্টার সস, চিনি, শ্যালট, লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করেন এবং সমানভাবে ম্যাসাজ করেন। মাংস ম্যারিনেট করার সাথে সাথে, কর্মীরা এটিকে শক্ত করে প্যাক করে এবং তারপর গ্রিল করার আগে ফ্রিজে রাখে। "আমার পরিবারের মাংসের ম্যারিনেট খুবই সহজ। তবে, সুস্বাদু মিটলোফ তৈরি করতে, মাংস তাজা, কসাই করা এবং একই দিনে ব্যবহার করা আবশ্যক," মিসেস হা বলেন।

প্যাটি তৈরির ধাপগুলি রেস্তোরাঁতেই সম্পন্ন হয়, যাতে খাবারের সময় খাবারের জন্য মানুষ দেখতে পারে। মাংস পর্যাপ্ত সময় ধরে ম্যারিনেট হয়ে গেলে, এটি গ্রিলের সাথে আটকে রাখা হবে এবং ৬০% রান্না না হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করা হবে। গ্রাহক যখন অর্ডার করবেন, তখন কর্মীরা এটিকে দ্বিতীয়বার গ্রিল করবেন যতক্ষণ না বাইরের অংশ সোনালী বাদামী, সামান্য পুড়ে যাওয়া, চর্বি গরম এবং সুগন্ধযুক্ত না হয়। রেস্তোরাঁটি প্যাটিগুলিকে একটি বড় এবং স্থির আগুনে গ্রিল করে যাতে কিছু চর্বি পুড়ে যায়, যাতে প্যাটিগুলি খুব বেশি তৈলাক্ত না হয়।

মিসেস হা-এর ছেলে মিস্টার লং সাধারণত সরাসরি মাংসের কিমা তৈরি করেন। মাংস পর্যাপ্ত চর্বি এবং চর্বিহীন মাংস দিয়ে কিমা করা হয়, মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় এবং তারপর গোল বলের আকারে গড়িয়ে নেওয়া হয়। "আমাদের কিমা করা মাংসের সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য গোলমরিচের সাথে মেশানো হয়," মিস্টার লং বলেন। গ্রিলের উপর রাখার সময়, মিস্টার লং সুগন্ধ বাড়াতে এবং মাংসের বলগুলিকে পুড়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য এক টুকরো কাটা পেরিলা পাতা যোগ করেন।

মিসেস হা সব ডিপিং সস মিশিয়ে দেন। তিনি নির্দিষ্ট রেসিপিটি শেয়ার করেন না, তবে তিনি বলেন যে একটি সুস্বাদু ডিপিং সস তৈরি করতে আপনাকে "উচ্চমানের" মাছের সস ব্যবহার করতে হবে। তিনি সাধারণত ফু কোক বা নাহা ট্রাং অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস বেছে নেন, যার প্রোটিনের পরিমাণ ৩০-৩৫। রসুন এবং মরিচের মতো মশলাও সাবধানে নির্বাচন করা হয়, রসুন নিজেই খোসা ছাড়িয়ে কেটে নেওয়া হয়, এবং হিউয়ের মশলাদার মরিচও।

"ভোজখানা এখন খুবই পরিশীলিত এবং পছন্দের। যদি আমাদের খাবার সুস্বাদু না হয়, তাহলে তারা আর কখনও ফিরে আসবে না," মিস হা বলেন।

মিঃ লং এবং তার স্ত্রীর অনুমান, রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন কয়েকশ পরিবেশন বিক্রি করে। "আমাদের কোন নির্দিষ্ট হিসাব নেই, তবে আমরা প্রতিদিন প্রায় ১০০ কেজি নুডলস এবং ৫০ কেজি শুয়োরের মাংসের সসেজ বিক্রি করি," তারা বলেন। প্রতিটি পরিবেশনের জন্য ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং খরচ হয়।

রেস্তোরাঁটি সকাল ১১:৩০ থেকে দুপুর ১টা পর্যন্ত ব্যস্ততম থাকে। সমস্ত টেবিল গ্রাহকে পরিপূর্ণ, এবং অনেক ডেলিভারি কর্মীও রয়েছে।

অনেক ডিনারের মতে, এখানকার মিটবলগুলি ভিতরে নরম, সুস্বাদু, তৈলাক্ত নয়, মাংস তাজা এবং মিষ্টি। মিটবলগুলিতে মরিচ এবং পেরিলা পাতার সুবাস রয়েছে। "তবে, যদি আপনি দুপুরে যান, রেস্তোরাঁয় ভিড় থাকে এবং আপনাকে দীর্ঘ সময় অপেক্ষা করতে হয়। কখনও কখনও মিটবলগুলি খুব দ্রুত গ্রিল করা হতে পারে, যার ফলে মাংস পুড়ে যায় এবং কুঁচকে যায়," একজন ডিনার মিঃ হাং বলেন। "আমি সাধারণত সকাল ১১ টার দিকে খাই, যখন মিটবলগুলি তাজা এবং সুস্বাদু হয় এবং পর্যাপ্ত গ্রাহক থাকে," তিনি আরও যোগ করেন।

তাছাড়া, রেস্তোরাঁর ডিপিং সস একটু টক।

ভিয়েতনামী-আমেরিকান মাস্টার শেফ ফো সুং, বুন চা গাম কাউ এবং সুস্বাদু স্ট্রিট ফুডের প্রশংসা করেছেন । সম্প্রতি, "মাস্টার শেফ" ক্রিস্টিন হা ভিয়েতনাম সফরের সময় হ্যানয়ের বিখ্যাত সুস্বাদু খাবারের একটি সিরিজ ভাগ করে নিয়েছেন। এগুলি সবই দীর্ঘদিনের জনপ্রিয় রেস্তোরাঁর খাবার, যা রাজধানীর অনেক ডিনার এবং পর্যটকদের পছন্দ।

লিনহ ট্রাং - তুওং লিনহ

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস