১. মাংসের সাথে বেগুন এবং শিমের স্যুপ রান্নার উপকরণ

বেগুন: ২টি ফল
টমেটো: ৩টি
শুয়োরের মাংসের পেট: ২০০ গ্রাম
টোফু: ২ টুকরা
শ্যালট: ২টি বাল্ব
সবুজ পেঁয়াজ: ২টি ডাঁটা
রসুন: ৪ কোয়া
তেল
হলুদ গুঁড়ো: ১০ গ্রাম
ফিশ সস: ১০ গ্রাম
পেরিলা: ১ মুঠো
পাইপার ললট: কয়েকটি পাতা
কিছু সাধারণ মশলা: লবণ/চিনি/মশলা গুঁড়ো

মাছের পেটের দৃশ্য 2.jpg
মাংসের সাথে বেগুন এবং শিমের স্যুপ রান্নার উপকরণ। ছবি: dienmayxanh

২. মাংসের সাথে বেগুন এবং শিমের স্যুপ কীভাবে রান্না করবেন

ধাপ ১ : উপকরণ প্রস্তুত করুন

বেগুন ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, তারপর পাতলা লবণ জলে প্রায় ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যাতে সমস্ত রস এবং বিষাক্ত পদার্থ দূর হয় এবং বেগুন কালো হয়ে না যায়।

শুয়োরের মাংসের পেট লবণ পানি দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। তারপর, মাংস একটি ঝুড়িতে ঢেলে ছোট, কামড়ের আকারের কিউব করে কেটে নিন।

সবুজ পেঁয়াজ ধুয়ে কেটে নিন। শ্যালট এবং রসুন খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। টমেটো ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। পেরিলা এবং পান পাতা ধুয়ে কেটে নিন।

ধাপ ২ : মটরশুটি ভাজুন

চুলায় প্যানটি গরম করুন এবং রান্নার তেল দিন। নিশ্চিত করুন যে তেলের পরিমাণ টোফুর অর্ধেক ঢেকে রাখার জন্য যথেষ্ট। তেল গরম হয়ে গেলে, টোফু যোগ করুন এবং উভয় দিক সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর টোফুটি তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।

ধাপ ৩ : বেগুন এবং শুয়োরের মাংসের স্যুপ রান্না করুন

চুলায় পাত্রটি বসিয়ে ১ টেবিল চামচ রান্নার তেল দিন এবং গরম করুন। তেল গরম হলে, কাটা শ্যালট এবং রসুন যোগ করুন এবং ভাজুন।

পেঁয়াজ এবং রসুনের সুগন্ধ বের হলে, বেগুন যোগ করুন এবং বেগুনটি সামান্য নরম না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 6-7 মিনিট ভাজুন, তারপর 2/3 টমেটো কুঁচি যোগ করুন এবং একসাথে ভাজুন।

বেগুনে ১ চা চামচ লবণ, ১ চা চামচ মশলা গুঁড়ো, আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন। এরপর, বেগুনের পাত্রে প্রায় ১টি ছোট বাটি জল যোগ করুন এবং আরও ৪-৫ মিনিট ফুটান।

এরপর, শুয়োরের মাংসের পেট যোগ করুন এবং একসাথে রান্না করুন। মাংস শক্ত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর পাত্রে পানি দিন যতক্ষণ না এটি মাংস ঢেকে দেয়।

পানি ফুটে উঠলে, টোফু এবং বাকি ১/৩ টমেটো যোগ করুন, আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন, তারপর সবুজ পেঁয়াজ, পেরিলা এবং পান যোগ করুন এবং আরও ১-২ মিনিট রান্না করুন, তারপর আঁচ বন্ধ করুন।

ধাপ ৪ : উপভোগ করুন

বেগুন এবং বিন স্যুপ বাটিতে ঢেলে পরিবেশন করুন। বেগুন এবং বিন স্যুপ গরম থাকাকালীন উপভোগ করুন এবং এর স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করুন।

শিম এবং শুয়োরের মাংস দিয়ে ব্রেইজ করা বেগুন একটি সহজ কিন্তু সুস্বাদু খাবার। আপনি শিমের সাথে ব্রেইজ করা বেগুন এবং ভাত বা নুডলসের সাথে শুয়োরের মাংস খেতে পারেন, দুটোই সুস্বাদু।

মাছের পেট ১.jpg
ব্রেইজড বেগুন এবং বিন স্যুপ একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবার। ছবি: বাচোয়াক্সানহ

৩. মাংসের সাথে বেগুন এবং শিমের স্যুপ রান্না করার সময় নোট করুন

সুস্বাদু বেগুন এবং শিমের স্যুপ রান্না করার জন্য, আপনার সামান্য বাঁকা বেগুন বেছে নেওয়া উচিত। কারণ এটিই বেগুন যা বিকশিত হয়, স্বাভাবিকভাবে বৃদ্ধি পায়, স্বাদে ভালো এবং অত্যন্ত পুষ্টিকর।

মসৃণ, উজ্জ্বল খোসা, অভিন্ন রঙ, চকচকে, স্পর্শে দৃঢ় এবং বেগুনের কাণ্ড এবং খোসা সংযুক্ত থাকে এমন বেগুন বেছে নিন।

বেগুনের খোসায় আলতো করে চেপে ধরুন। চেপে ধরার পর যদি খোসায় কোন দাগ থেকে যায়, তাহলে বেগুন পাকা। যদি বেগুন স্পর্শে শক্ত লাগে এবং রঙ বেগুনি থেকে হালকা বেগুনি হয়ে যায়, তাহলে বুঝতে হবে এটি পাকা। রান্নার জন্য পুরনো বেগুন বেছে নিন।

চর্বি এবং চর্বিহীন মাংসের সুসংগত সংমিশ্রণ সহ শুয়োরের মাংস বেছে নিন, খুব বেশি বা খুব কম নয়। এটি খুব বেশি চর্বির কারণে মাংসকে তৈলাক্ত বা খুব কম চর্বির কারণে শুষ্ক হতে বাধা দেবে।

ভালো শুয়োরের মাংসের পেট উজ্জ্বল লাল এবং মাঝারি উজ্জ্বল রঙের হবে। যদি এটি খুব গাঢ় হয়, তাহলে বুঝতে হবে মাংসটি পুরানো অথবা দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছে। যদি রঙ খুব গাঢ় হয়, তাহলে বুঝতে হবে মাংসটি রাসায়নিক দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে।

মাঝারি আঁচে টোফু একপাশে সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর উল্টে দিন যাতে এটি ভেঙে না যায়। রান্না করার সময় আলতো করে নাড়ুন যাতে উপকরণগুলি ভেঙে না যায়।

তৈরি পণ্যটির জন্য নরম, মিষ্টি বেগুনের সাথে চর্বিযুক্ত মাংস, সমৃদ্ধ টোফু এবং ঝলমলে সোনালী ঝোল মিশ্রিত করতে হবে। পেরিলা এবং পান পাতা সুগন্ধযুক্ত হতে হবে কিন্তু অতিরিক্ত রান্না করা উচিত নয়।

উপরে বেগুন এবং শিমের স্যুপ কীভাবে রান্না করবেন তা দেওয়া হল, যা আপনি আপনার প্রতিদিনের খাবারের মেনুতে বৈচিত্র্য আনতে পারেন।

তোমার বেগুন এবং শুয়োরের মাংসের স্যুপের রেসিপির জন্য শুভকামনা!

>> প্রতিদিন আরও সুস্বাদু রেসিপি দেখুন

পারিবারিক খাবারের জন্য মাংসের সাথে বেগুন ভাজা সহজ । কেবল স্বাস্থ্যের জন্যই ভালো নয়, বেগুন এমন একটি খাবার যা থেকে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়। গৃহিণীদের বেগুনের সাথে মাংস, সয়া সস এবং অনেক মশলা মিশিয়ে চেষ্টা করা উচিত।