রেফ্রিজারেটরের দরজায় ডিম সংরক্ষণ করলে তা দ্রুত নষ্ট হয় এবং এটিই এগুলো সংরক্ষণের সর্বোত্তম এবং দীর্ঘস্থায়ী উপায়।

ডিম সহ খাদ্য কেনা এবং সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়তা অনেকের কাছেই আগ্রহের বিষয় - কারণ আবহাওয়ার পূর্বাভাস অনুসারে, ২০২৪ সালের অক্টোবর থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত, অনেক ঝড় এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় নিম্নচাপ আমাদের দেশকে প্রভাবিত করবে, যা কেন্দ্রীয় অঞ্চল এবং দক্ষিণ প্রদেশগুলিতে কেন্দ্রীভূত হবে এবং অক্টোবর এবং নভেম্বর মাসে কেন্দ্রীয় অঞ্চলে ভারী বৃষ্টিপাত এবং বন্যার ঝুঁকি বেশি থাকে এবং উত্তরের নদীগুলি অক্টোবরে বন্যার সম্মুখীন হতে পারে...

২০২৪ সালের নভেম্বর থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত ঠান্ডা বাতাস সক্রিয় থাকার সম্ভাবনা রয়েছে, যার মধ্যে ডিসেম্বরের দ্বিতীয়ার্ধ থেকে উত্তরে তীব্র ঠান্ডা দেখা দেওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।

বিপজ্জনক আবহাওয়ার পূর্বাভাস থাকায়, অনেকেই আগে থেকে খাবার কেনার প্রস্তুতি নিচ্ছেন - এবং ডিম খাওয়া সহজ, অনেক খাবারে ব্যবহার করা যায় এবং খোসাও থাকে যা দীর্ঘ সময় ধরে রাখা যায়, তাই প্রায়শই এগুলি বেছে নেওয়া হয়।

পুষ্টিবিদদের মতে, ডিমে অনেক পুষ্টি থাকে, অনেক আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করা যায় এবং খুব বেশি সময় লাগে না। বিজ্ঞানীদের মতে, ডিম প্রোটিন, স্বাস্থ্যকর চর্বি, ক্যালোরি, ফোলেট, ভিটামিন এ, কে, ওমেগা 3, বি2, বি5, বি6, বি12, ডি, ফসফরাস, সেলেনিয়াম, ক্যালসিয়াম, জিঙ্কের মতো পুষ্টিতে সমৃদ্ধ... চোখের পুষ্টিতে সাহায্য করে, ম্যাকুলার ডিজেনারেশন, ছানি পড়ার ঝুঁকি কমায় এবং চোখের রোগ প্রতিরোধে অবদান রাখে।

ডিমের পুষ্টি উপাদান ভিটামিন ডি-এর পরিপূরক হিসেবে কাজ করে যা শরীরকে ক্যালসিয়াম শোষণ বৃদ্ধি করতে, অস্টিওপোরোসিস প্রতিরোধ করতে এবং চুল ও নখকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে। ডিমে থাকা অ্যামিনো অ্যাসিড এবং অন্যান্য খনিজ পদার্থ মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুকে পুষ্টি জোগায়, শরীরে জৈব রাসায়নিক ভারসাম্যহীনতা, হৃদরোগ এবং ওজন হ্রাসের ঝুঁকি হ্রাস করে (কারণ ডিম খেলে পেট ভরা অনুভূতি বেশি সময় ধরে থাকে)।

ডিমগুলো একটি ট্রেতে রাখুন এবং ভালোভাবে সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজে গভীরে ঠেলে দিন। ছবি ইন্টারনেট থেকে নেওয়া।

ফ্রিজে ডিম কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

বেশিরভাগ গৃহিণী রেফ্রিজারেটরের দরজার ভেতরে ট্রেতে ডিম সংরক্ষণ করেন। কিন্তু ডাঃ ট্রান হোয়াং হাইয়ের মতে, রেফ্রিজারেটরের দরজার সাথে সংযুক্ত ট্রেতে ডিম সংরক্ষণ করলে অনিচ্ছাকৃতভাবে সালমোনেলা এন্টারিটিডি ব্যাকটেরিয়ার জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি হয় - যা পেটের রোগ (ডিমের কুসুমে পাওয়া যায়) বিকাশের কারণ হয়। রেফ্রিজারেটরের দরজা প্রায়শই খোলা থাকে, যার ফলে ডিমের তাপমাত্রা পরিবর্তিত হয়, যার ফলে তাদের সতেজতা নষ্ট হয়।

এছাড়াও, রেফ্রিজারেটরের দরজার সাথে সংযুক্ত ট্রেতে কম তাপমাত্রায় ডিম রাখলে ডিমের এনজাইমের কার্যকলাপ কমে যায় - অর্থাৎ তাপমাত্রা যত কম হবে, ডিমের পুষ্টিগুণ তত কমবে।

তাছাড়া, রেফ্রিজারেটর থেকে ডিম বের করে স্বাভাবিক পরিবেশে নিলে ডিমের খোসার উপরিভাগে ঘনীভূত হয়। এই ক্ষুদ্র জলকণাগুলি ব্যাকটেরিয়ার জন্য একটি ভালো আশ্রয়স্থল, যার ফলে তারা এই জলকণাগুলিকে অনুসরণ করে ডিমের খোসার মধ্যে চলে যায়, যার ফলে ডিম দ্রুত নষ্ট হয় এবং তার সতেজতা হারাতে থাকে।

অন্যান্য তথ্যে আরও বলা হয়েছে যে রেফ্রিজারেটরের দরজা ডিম সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ প্রতিবার রেফ্রিজারেটরের দরজা খোলা এবং বন্ধ করার সময় তাপমাত্রা পরিবর্তিত হয়। অতএব, রেফ্রিজারেটরের দরজায় সংরক্ষিত ডিম এবং খাবার রেফ্রিজারেটরের বগির তুলনায় নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। অতএব, ডিমগুলিকে একটি ট্রেতে রাখুন এবং আরও ভালোভাবে সংরক্ষণের জন্য রেফ্রিজারেটরের বগির গভীরে ঠেলে দিন।

পানি দিয়ে ডিম ধোবেন না। ছবি ইন্টারনেট থেকে নেওয়া।

ডাঃ ট্রান হোয়াং হাই-এর মতে, যদি সঠিকভাবে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়, তাহলে ডিম ৫-৬ সপ্তাহ পর্যন্ত তাজা থাকতে পারে। তবে পুষ্টিবিদরা ঠান্ডা পরিবেশে সর্বোচ্চ ৩০ দিন ডিম সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেন (যদি আপনি বাজার থেকে ডিম কিনে থাকেন, তাহলে কেনার সময় থেকে মাত্র ৩ সপ্তাহ সংরক্ষণ করা যাবে)। তবে মনে রাখবেন:

- ডিম ফ্রিজে রাখার আগে পরিষ্কার করে নিন যাতে ডিমের খোসার ময়লা এবং ব্যাকটেরিয়া দূর হয় যা অন্যান্য খাবারের উপর প্রভাব ফেলতে পারে (যদি আপনি সুপারমার্কেটে ডিম কিনে থাকেন, তাহলে আপনি এই ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন)।

- ডিমগুলো একটি বাক্সে (কাগজের বাক্স, প্লাস্টিকের বাক্স, অথবা বিশেষ ট্রে) রাখুন এবং রেফ্রিজারেটরের গভীরে রাখুন। রেফ্রিজারেটরের দরজার পাশে ট্রেতে ডিম রাখবেন না। এতে ডিম থেকে পানি ক্ষয় সীমিত হবে।

- ডিমের ছোট প্রান্তটি নীচে এবং বড় প্রান্তটি উপরে রাখুন - এটি কুসুমটি ভিতরের খোসার সাথে লেগে থাকা থেকে বিরত রাখবে এবং এটি দীর্ঘ সময় ধরে তাজা রাখবে। প্রায় এক মাস ধরে তাজা রাখার জন্য ডিমগুলিকে 25 - 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করুন।

- রেফ্রিজারেটর থেকে বের করা ডিম ২ ঘন্টার মধ্যে প্রক্রিয়াজাত করা উচিত। বেশিক্ষণ রেখে দিলে ব্যাকটেরিয়া জমা হতে পারে।

লবণ দিয়ে তাজা ডিম সংরক্ষণ করা হচ্ছে। ছবি ইন্টারনেট থেকে নেওয়া।

ডিম সংরক্ষণের লোকজ উপায়

মিসেস নগুয়েন থি ভ্যান ( বাক নিনহের একজন ডিম ব্যবসায়ী) এর মতে, যদি ডিমগুলি সরাসরি সূর্যের আলো থেকে দূরে শুষ্ক ঘরের তাপমাত্রায় রাখা হয়, তবে সেগুলি ৭-১০ দিন ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তবে, লোক চিকিৎসায় ডিম সংরক্ষণের অনেক উপায় রয়েছে যা নিম্নরূপ:

লেবুর পানি ডিম সংরক্ষণ করে

২-৩% ঘনত্বের লেবুর জল মিশিয়ে নিন। ডিম পরিষ্কার করে একটি জারে রাখুন এবং লেবুর জল ঢেলে দিন যাতে পানির স্তর ডিমের চেয়ে ২০-২৫ সেমি বেশি থাকে। জারেটি একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন, সূর্যের আলো থেকে দূরে, যাতে ডিম ২-৩ মাস তাজা থাকে।

তাজা ডিম সংরক্ষণের জন্য লবণ

স্টাইরোফোম বাক্সের নীচে লবণের একটি স্তর ছড়িয়ে দিন, উপরে ডিম রাখুন এবং ডিমগুলিকে ঢেকে রাখার জন্য আরও লবণ ছিটিয়ে দিন। ডিমগুলি সাজাতে থাকুন এবং লবণ দিয়ে ঢেকে রাখুন যতক্ষণ না সমস্ত ডিম ঢেকে যায়। ডিমের বাক্সটি একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন এবং এগুলি পুরো এক বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ধানের খোসা দিয়ে ডিম সংরক্ষণ করা হচ্ছে। ছবি ইন্টারনেট থেকে নেওয়া।

মটরশুটি ডিম সংরক্ষণ করে

স্টাইরোফোম বাক্সে ডিম ছিটিয়ে মটরশুটি (কালো মটরশুটি, সবুজ মটরশুটি, লাল মটরশুটি, সয়াবিন...) ব্যবহার করুন, এক স্তর মটরশুটি এবং এক স্তর ডিম দিয়ে ঢেকে দিন। তারপর ডিমযুক্ত স্টাইরোফোম বাক্সটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন এবং আপনার ফ্রিজের প্রয়োজন ছাড়াই পুরো এক মাস ধরে তাজা ডিম থাকবে।

ধানের খোসা এবং কাঠের গুঁড়ো দিয়ে ডিম সংরক্ষণ করুন

একটি ফোম বাক্স ব্যবহার করুন, এতে ধানের তুষ/করাতের প্রতিটি স্তর ঢেলে দিন, তারপর ডিমগুলো উপরে সাজান যতক্ষণ না সব শেষ হয়ে যায়। অবশেষে, ধানের তুষ/করাত দিয়ে পৃষ্ঠটি ঢেকে দিন, তারপর ঢাকনা বন্ধ করুন এবং বাক্সটি একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

আজকাল, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ডিম বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে। ছবি ইন্টারনেট থেকে।

আজকাল অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল এবং রান্নার তেল ব্যবহার করে ডিম সংরক্ষণের বিভিন্ন উপায় রয়েছে, যেমন:

ডিম সংরক্ষণের জন্য অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল

ডিম পরিষ্কার করে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়িয়ে একটি শক্ত কাগজে ভরে রাখুন। একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় রাখুন এবং এটি ১ মাস পর্যন্ত থাকবে।

ডিমের উপর রান্নার তেল ব্রাশ করুন।

ডিম পরিষ্কার করে ডিমের খোসার উপর উদ্ভিজ্জ তেলের (তিলের তেল, নারকেল তেল, সয়াবিন তেল ইত্যাদি) একটি পাতলা স্তর ব্রাশ করুন - এটি ১ মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং এর মান এখনও ভালো থাকে।

মনে রাখবেন যে, ডিম সংরক্ষণের আগে কেবল খোসা পরিষ্কার করা উচিত। পানি দিয়ে ডিম ধোবেন না কারণ এটি প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষামূলক স্তরটি সরিয়ে ফেলবে যা ব্যাকটেরিয়াকে ডিমে প্রবেশ করতে বাধা দেয় এবং সংরক্ষণের সময়কালও কমিয়ে দেবে।

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/hoa-ra-cat-trung-o-canh-cua-tu-lanh-rat-nhanh-hong-va-day-la-cach-bao-quan-trung-trung-lau-va-tot-nhat-172240925172215754.htm