'লেমনগ্রাস ক্লকিং চিকেন' বা আমাদের দাদা-দাদির খাওয়ার পদ্ধতি যা ইয়িন এবং ইয়াং এবং সুস্থ থাকার এবং দীর্ঘ জীবনযাপনের জন্য পাঁচটি উপাদানের ভারসাম্য বজায় রাখে

GĐXH - প্রাচীনকাল থেকেই রন্ধন সংস্কৃতিতে, ভিয়েতনামী লোকেরা ইয়িন এবং ইয়াং এবং পাঁচটি উপাদানের দর্শনের প্রতি বিশেষ মনোযোগ দিয়েছে। এর উৎপত্তি তিনটি সুরেলা দিক নিশ্চিত করার মাধ্যমে: খাদ্যের ইয়িন এবং ইয়াং, শরীরে সামঞ্জস্য এবং মানুষ এবং প্রাকৃতিক পরিবেশের মধ্যে ভারসাম্য।

খাদ্য এবং মানবদেহের মধ্যে ভারসাম্য

খাবারে ইয়িন এবং ইয়াংয়ের সামঞ্জস্য নিশ্চিত করার জন্য, ভিয়েতনামীরা পাঁচটি উপাদান অনুসারে খাবারে ইয়িন এবং ইয়াংয়ের ৫টি স্তরের পার্থক্য করে, যার মধ্যে রয়েছে: ঠান্ডা (ঠান্ডা, বেশি ইয়িন, জলের উপাদান), গরম (গরম, বেশি ইয়াং, অগ্নি উপাদান), উষ্ণ (উষ্ণ, কম ইয়াং, কাঠের উপাদান), শীতল (ঠান্ডা, কম ইয়ান, ধাতু উপাদান) এবং নিরপেক্ষ (নিরপেক্ষ, পৃথিবী উপাদান)। প্রাকৃতিক উপাদানের বৈচিত্র্যের সাথে ইয়িন এবং ইয়াং নীতির সংমিশ্রণ পূর্ব এশীয় রন্ধনপ্রণালীতে সাধারণভাবে এবং বিশেষ করে ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীতে পুষ্টিকর এবং পরিশীলিত খাবার তৈরি করেছে।

একটা কথা আছে, "মুরগি লেবুর পাতা ঠোকর মারে/শুয়োর আমাকে পেঁয়াজ কিনতে বলে/কুকুর দাঁড়িয়ে বসে কাঁদে, দিদিমা বাজারে যাও আমার জন্য ভাত কিনে দাও।"

ভিয়েতনামী লোকেরা বংশ পরম্পরায় ইয়িন এবং ইয়াং ক্ষতিপূরণ এবং রূপান্তরের আইন অনুসরণ করে আসছে, খাবারের প্রধান এবং গৌণ উপাদানগুলিকে একত্রিত করে ইয়িন এবং ইয়াং, জল এবং আগুনের ভারসাম্য বজায় রাখে, যাতে খাবারটি কেবল সুস্বাদুই নয় বরং স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী হয়। উদাহরণস্বরূপ, ভিয়েতনামী ধনেপাতা হল তাপ - ইয়াং, বালুট ডিমের সাথে খাওয়া হল ঠান্ডা - ইয়ান, উভয়ই সুস্বাদু এবং হজম করা সহজ, অথবা আদা এবং লেমনগ্রাস হল তাপ - ইয়াং, ঠান্ডা উপশম করার, শরীরকে উষ্ণ করার প্রভাব রাখে, প্রায়শই মাছ, শামুকের মতো ঠান্ডা খাবারের সাথে রান্না করতে ব্যবহৃত হয়, ... খাবারে ইয়িন এবং ইয়াং ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য।

শামুকের প্রকৃতি ঠান্ডা এবং প্রায়শই আদা এবং লেমনগ্রাস দিয়ে রান্না করা হয়, যার প্রকৃতি গরম, যা একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করে এবং খাবারে ইয়িন এবং ইয়াংয়ের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।

এছাড়াও, খাবারগুলিকে "ঔষধ" হিসেবেও ব্যবহার করা হয় যা শরীরকে ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে যখন এটি খুব বেশি "ইয়ান" বা খুব বেশি "ইয়ান" হয়। সর্দি-কাশিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের (ইয়ান) পেরিলা পোরিজ, আদা চা (অত্যন্ত ইয়ান) এর মতো উষ্ণ খাবার খাওয়া উচিত অথবা হিটস্ট্রোকে আক্রান্ত ব্যক্তিদের (ইয়াং) পেঁয়াজ পোরিজ (অত্যন্ত ইয়ান) খাওয়া উচিত।

মানুষ এবং বাহ্যিক পরিবেশের মধ্যে ভারসাম্য

জলবায়ু এবং ঋতু অনুসারে ভিয়েতনামী মানুষের খাদ্যাভ্যাসে মানুষ এবং পরিবেশের মধ্যে ইয়িন এবং ইয়াং এর ভারসাম্য নিশ্চিত করা প্রতিফলিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, গ্রীষ্মকালে (গরম, অগ্নি উপাদান), ভিয়েতনামী মানুষ প্রায়শই ঠান্ডা বা ঠান্ডা প্রকৃতির খাবার খায় যা ঠান্ডা হয়, সহজে হজম হয়, খেতে সহজ হয়। অথবা শীতকালে, চর্বিযুক্ত, ইয়াং, মশলাদার, গরম খাবার প্রায়শই শরীরকে উষ্ণ রাখতে সাহায্য করার জন্য বেছে নেওয়া হয়।

খাওয়ার ক্ষেত্রে, ভিয়েতনামীরা দীর্ঘদিন ধরে "ঋতুভিত্তিক খাবার" ধারণায় বিশ্বাস করে আসছে - অর্থাৎ, ঋতুতে সঠিক খাবারের অবস্থা, সঠিক সময়ে সবচেয়ে সুস্বাদু, পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ খাবার নির্বাচন করা এবং শরীরের ভেতরের এবং বাইরের পরিবেশের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য উপভোগ করার জন্য সঠিক আবহাওয়া বেছে নেওয়া। এই খাদ্যাভ্যাস প্রতিটি ঋতু, বছরের প্রতিটি পর্যায়ে, বিশেষ করে হ্যানয় জনগণের বছরের ৪টি ঋতুর খাবারের সাথে মিল রেখে সাধারণ খাবার তৈরি করেছে।

উদাহরণস্বরূপ, হ্যানয়ের বসন্ত বান থাং-এর অবিস্মরণীয় মিষ্টি স্বাদ নিয়ে আসে, যেখানে গ্রীষ্মকাল এখানে টক বরই দিয়ে তৈরি খাবারের সতেজতা নিয়ে আসে, শরৎকাল সবুজ চালের গুঁড়ো, পদ্ম চা, অথবা শীতকালে হ্যানয়িয়ানরা প্রায়শই গরম বাটি বান ডাক এবং মিষ্টি কাসাভা পান করে।

ঋতুভিত্তিক খাদ্যাভ্যাসের ধরণ বছরের প্রতিটি সময়ের জন্য নির্দিষ্ট খাবার তৈরি করে।

তবে, আজকের অস্থির জীবনযাত্রার সাথে সাথে, পশ্চিমা বিশ্ব থেকে অনেক ধরণের "ফাস্ট" খাবারের প্রবর্তনের সাথে সাথে, ভিয়েতনামী মানুষের জীবনধারা এবং খাদ্যাভ্যাস নেতিবাচকভাবে পরিবর্তিত হয়েছে, যার ফলে স্বাস্থ্যের উপর অনেক সম্ভাব্য বিপদ দেখা দিয়েছে। ভিয়েতনামী মানুষের খাবার নির্বাচন এবং প্রস্তুত করার পদ্ধতিতে ইয়িন-ইয়াং তত্ত্বের বিস্তার কেবল স্বাস্থ্যের উন্নতিই করে না, বরং আমাদের জীবনকে দীর্ঘায়িত করতেও সাহায্য করে।

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/con-ga-cuc-tac-la-chanh-hay-cach-an-uong-can-bang-am-duong-ngu-hanh-cua-ong-ba-ta-de-khoe-manh-song-lau-tram-tuoi-172251103160823545.htm