নীল সমুদ্রের লাম ডং প্রদেশ ঘুরে দেখুন এবং সুস্বাদু তেলমাছ উপভোগ করুন।

মাত্র তিন আঙুলের সমান আকারের এই ক্ষুদ্র মাছটি, যার পিঠ বরাবর হলুদ ডোরাকাটা দাগ রয়েছে, লাম ডং প্রদেশের উপকূলীয় অঞ্চলের একটি বিশেষত্ব। কেন এই ক্ষুদ্র মাছটি একবার স্বাদ গ্রহণের পরেই অনেক পর্যটকের মনে এত স্থায়ী ছাপ ফেলে?

তেঁতুলের সস এবং তাজা সবজির সাথে পরিবেশিত গ্রিলড স্ক্যাড ফিশ একটি সুস্বাদু রন্ধনপ্রণালী হিসাবে বিবেচিত হয়।

তাই নিনহের একজন পর্যটক মিঃ নুয়েন নাম বলেন: “গত গ্রীষ্মে, আমি এবং আমার পরিবার লিয়েন হুয়ং কমিউনের কো থাচ প্যাগোডা পরিদর্শন করেছিলাম এবং সমুদ্রতীরবর্তী কিছু রেস্তোরাঁর সাথে পরিচিত হয়েছিলাম। প্রথমবার যখন আমি তেঁতুলের সস এবং তাজা শাকসবজি দিয়ে গ্রিল করা স্ক্যাড মাছের স্বাদ গ্রহণ করি, তখন জেলেদের দ্বারা সদ্য ধরা মাছের স্বতন্ত্র মিষ্টি এবং চর্বিযুক্ত স্বাদ দেখে আমি মুগ্ধ হয়েছিলাম। তারপর থেকে, প্রতি মৌসুমে আমি একজন বন্ধুকে আমার জন্য কয়েক কেজি কিনতে বলি। স্ক্যাড মাছ সর্বত্র পাওয়া যায়, তবে লিয়েন হুয়ং-এর স্বাদ অনেক বেশি ভালো বলে মনে হয়। অনেকেই বিশ্বাস করেন যে স্ক্যাড মাছ এই উপকূলীয় অঞ্চলের জন্য সমুদ্রের একটি চমৎকার উপহার - বিশ্বের কয়েকটি স্থানের মধ্যে একটি যেখানে জলের উজানের প্রবণতা বেশি।”

ভিয়েতনাম ইনস্টিটিউট অফ সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজির মতে, গ্রীষ্মকালে উজানে জল জমা হয়, যখন তীব্র দক্ষিণ-পশ্চিম মৌসুমি বায়ু উষ্ণ জলকে দূরে ঠেলে দেয় এবং শত শত মিটার গভীর থেকে পুষ্টিকর, ঠান্ডা জল দিয়ে প্রতিস্থাপন করে। এটি এই অঞ্চলকে প্রচুর অক্সিজেন এবং খনিজ সরবরাহ করে, যার ফলে সামুদ্রিক খাবার দ্রুত বৃদ্ধি পায়, যার ফলে মিষ্টি, চর্বিযুক্ত মাংস এবং উচ্চ অর্থনৈতিক মূল্য পাওয়া যায়, বিশেষ করে তেল মাছের জন্য। স্থানীয় জেলেরা বলছেন যে এই অঞ্চলের সামুদ্রিক খাবারের স্বাদ অন্যান্য অনেক জায়গার তুলনায় স্বতন্ত্রভাবে মিষ্টি এবং সুস্বাদু। উজানে জল জমার সুবিধা ছাড়াও, লা গান কেপের চারপাশের পাথুরে অংশগুলি তেল মাছের অনন্য এবং অতুলনীয় স্বাদে অবদান রাখে।

এই মাছটি তীরের কাছে ধরা পড়ে।

অনেক ধরণের স্ক্যাড মাছ আছে, যেমন হ্যামারহেড স্ক্যাড, স্লিমি স্ক্যাড, ওভাল স্ক্যাড, হরিজনটাল স্ক্যাড এবং গ্যাপ-টুথ স্ক্যাড... এদের মধ্যে, তৈলাক্ত স্ক্যাড হল সবচেয়ে অর্থনৈতিকভাবে মূল্যবান, যা এর অভাব এবং খুঁজে পাওয়া কঠিন হওয়ার কারণে এটি একটি সুস্বাদু খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়। মিঃ ট্রান নোক টাই, যিনি বহু বছর ধরে ফু থুই ওয়ার্ডে তৈলাক্ত স্ক্যাড মাছ বিক্রি করছেন, তিনি বলেন: এই প্রজাতির মাছ তীরের কাছে ধরা পড়ে, সবচেয়ে বড় মাছগুলি প্রায় একটি তালের আকারের হয় এবং গড়ে ১ কেজিতে ৩০-৩৫টি মাছ থাকে। মাছের মাংস সাদা, শক্ত, সুগন্ধযুক্ত এবং মিষ্টি, বিশেষ করে এই ঋতুতে সুস্বাদু। বিশেষজ্ঞরা প্রায়শই পিক সিজনে তৈলাক্ত স্ক্যাড মাছ কিনে পরে খাওয়ার জন্য হিমায়িত করেন। এগুলিকে তাজা রাখার একটি সহজ উপায় হল পুরো মাছটিকে একটি বাক্সে রাখা, সমুদ্রের জল দিয়ে ঢেকে রাখা এবং তারপর হিমায়িত করা, এইভাবে সারা বছর ধরে স্বাদ সংরক্ষণ করা।

তেলমাছ (যা কিছু জায়গায় "লিট চি" নামেও পরিচিত) নানাভাবে তৈরি করা যায়। উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের জন্য, একটি সাধারণ স্যুপ (টমেটো, আনারস, পেঁয়াজ এবং ধনেপাতা দিয়ে রান্না করা) তাজা তেলমাছ যোগ করে, সুগন্ধি মরিচ মাছের সসের প্লেট সহ গরম গরম পরিবেশন করা, নিশ্চিতভাবেই জনপ্রিয় হবে, বিশেষ করে বছরের শেষের শীতল মাসগুলিতে। কাঠকয়লার উপর ভাজা তেলমাছ সবচেয়ে আকর্ষণীয় খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়, যা দর্শনার্থীদের মনে স্থায়ী ছাপ ফেলে। প্রতিটি মাছ গ্রিলের উপর সমানভাবে ঘুরিয়ে, চর্বি গলে সোনালি বাদামী করে রান্না করা হয়, যার ফলে একটি সমৃদ্ধ সুবাস নির্গত হয়। দূর থেকে এর লোভনীয় সুগন্ধ অপ্রতিরোধ্য, যা সবার মুখে জল এনে দেয়। তেঁতুলের সস এবং তাজা সবজির সাথে পরিবেশিত ভাজা তেলমাছ খুবই সুস্বাদু। এছাড়াও, স্থানীয়রা প্রায়শই তেলমাছকে ঘন, মশলাদার সসে ভাজা করে নিখুঁত স্বাদ অর্জন করে।

নবম চান্দ্র মাস থেকে শুরু করে চন্দ্র নববর্ষ পর্যন্ত তেলমাছ সাধারণত প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, কিন্তু এই বছর, আগস্ট থেকে এগুলি পাওয়া যাচ্ছে। ছুটির দিনে পর্যটকদের পরিবেশন করার জন্য রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানগুলি হিমায়িত মাছ মজুদ করছে; স্থানীয়রা এগুলিকে শুকনো তেলমাছ তৈরিতেও প্রক্রিয়াজাত করছে, যা অপ্রতিরোধ্যভাবে সুস্বাদু। বর্তমানে, আকারের উপর নির্ভর করে মাছের দাম 350,000 থেকে 400,000 ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত, এবং উচ্চ চাহিদার কারণে বছরের শেষ নাগাদ প্রায় 500,000 ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে পৌঁছাতে পারে।

সূত্র: https://baolamdong.vn/ghe-lam-dong-bien-xanh-thuong-thuc-ca-liet-dau-394112.html