বেড-বেড ফিশ পরিজ: কোয়াং ট্রি-র একটি অনন্য বিশেষ খাবার যা আপনার অবশ্যই চেখে দেখা উচিত।

কোয়াং ট্রি প্রদেশের বিখ্যাত সিগনেচার ডিশ, শোল মাছের পরিজ চেখে দেখুন, যার বৈশিষ্ট্য হলো বাঁশের কাঠির মতো দেখতে নুডলস এবং নরম, মিষ্টি শোল মাছের মাংস, দাম শুরু মাত্র ২০,০০০ VND থেকে।

গ্রাম্য স্বাদের কারণেই কোয়াং ট্রি-র খাবার বিখ্যাত হয়েছে।

শোল মাছের পায়েস কোয়াং ট্রি প্রদেশের হাই লাং জেলার অন্যতম বিখ্যাত একটি বিশেষ খাবার। এই খাবারটি একবার ভিয়েতনাম রেকর্ড অর্গানাইজেশন (ভিয়েটকিংস) দ্বারা ২০২০-২০২১ সময়কালে সেরা ১০০টি ভিয়েতনামী বিশেষ খাবারের একটি হিসাবে নির্বাচিত হয়েছিল। চালের গুঁড়ো এবং শোল মাছের মতো পরিচিত উপাদান দিয়ে তৈরি হওয়া সত্ত্বেও, খাবারটি তার অনন্য স্বাদ এবং অস্বাভাবিক নামের কারণে একটি শক্তিশালী ছাপ ফেলে।

‘বেড স্ল্যাটস’ নামটি এসেছে চালের গুঁড়োর ফালিগুলোর আকৃতি থেকে। গুঁড়োটি পাতলা করে বেলে লম্বা ফালি করে কাটা হয়, যা ঐতিহ্যবাহী খাটের বাঁশের ফালির কথা মনে করিয়ে দেয়। এই খাবারটি শোল মাছের নুডল স্যুপ বা হাই লাং চালের গুঁড়োর পরিজ-এর মতো অন্যান্য নামেও পরিচিত।

মাছের জাউ, যা শোল মাছের নুডল স্যুপ বা হাই লাং মাছের জাউ নামেও পরিচিত। ছবি: হোয়াই আন

এর রহস্য লুকিয়ে আছে যত্নসহকারে নির্বাচিত উপাদানগুলোর মধ্যে।

শোল মাছের পরিজের আকর্ষণের মূল কারণ হলো দুটি প্রধান উপাদানের সুসামঞ্জস্যপূর্ণ সংমিশ্রণ: হাতে তৈরি চালের নুডলস এবং তাজা, সুস্বাদু শোল মাছ।

চালের আটার নুডলসগুলো চিবানো যায় এমন এবং নরম।

নিখুঁত রাইস নুডলস তৈরি করতে, রাঁধুনিকে এমন উন্নত মানের চাল বেছে নিতে হয় যা খুব বেশি আঠালো বা খুব বেশি শুকনো নয়। চাল ভালোভাবে ধুয়ে, কয়েক ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর মিহি পেস্ট করে বেটে নেওয়া হয়। পেস্টটি থেকে জল ঝরিয়ে নেওয়ার পর, তা হাত দিয়ে ভালোভাবে মেখে নেওয়া হয়। রান্না করার পর নুডলসের স্থিতিস্থাপকতা এবং কোমলতা এই ধাপটির উপর নির্ভর করে।

মণ্ড মাখার পর, বাঁশের নল বা কাচের বোতল ব্যবহার করে তা পাতলা করে বেলে নেওয়া হয় এবং তারপর লম্বা লম্বা করে কেটে নেওয়া হয়। কোয়াং ট্রি প্রদেশের ডিয়েন সান কম্যুনের একজন রেস্তোরাঁ মালিক মিসেস থান মাই-এর মতে, "মণ্ড মাখার প্রক্রিয়াটিকে জাউয়ের মান নির্ধারণের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হিসেবে বিবেচনা করা হয়। সুস্বাদু জাউয়ের জন্য, মণ্ডের লম্বা লম্বা টুকরোগুলো ভালো হতে হবে, তাতে একটি নির্দিষ্ট চিবানোর মতো ভাব থাকতে হবে এবং তা খুব বেশি ভেজা বা খুব বেশি শুকনো হওয়া চলবে না।"

রাইস নুডল স্যুপের জন্য চালের গুঁড়ো যত্নসহকারে বাছাই করা উৎকৃষ্ট মানের চাল থেকে তৈরি করা হয়। চাল ভালোভাবে মেখে নেওয়া হয়, যাতে রান্না করার পর তা ভেঙে বা গুঁড়ো না হয়ে নমনীয় ও চিবানোর উপযোগী থাকে। ছবি: চাও নগোক নগুয়েন

শোল মাছের মাংস মিষ্টি ও নরম।

ঝোলটির মিষ্টতা এবং পুরের প্রধান উপাদান হলো শোল মাছ। মাছটি অবশ্যই তাজা, উপযুক্ত আকারের এবং এর মাংস শক্ত হতে হবে। মাছটি পরিষ্কার করে, আঁশ ছাড়িয়ে যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়। এর একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য হলো, মাছের নাড়িভুঁড়ি রেখে, পরিষ্কার করে, ম্যারিনেট করে এবং ভেজে নেওয়া হয়, যা খাবারটিতে একটি সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু স্বাদ যোগ করে।

মাছ ভাপে সেদ্ধ করার পর এর কাঁটাগুলো সাবধানে বের করে নেওয়া হয়। সমস্ত ছোট কাঁটা বাদ দেওয়ার জন্য এই ধাপে খুঁটিনাটি বিষয়ে অত্যন্ত সতর্ক মনোযোগের প্রয়োজন হয়। এরপর মাছের মাংস ছোট পেঁয়াজ, লাল পেঁয়াজ, রসুন এবং লঙ্কা মরিচের মতো বিশেষ মশলা দিয়ে মাখানো হয় এবং শক্ত না হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করা হয়। মাছের কাঁটাগুলো গুঁড়ো করে ছেঁকে এর রস বের করা হয়, যা দিয়ে ঝোল তৈরি করা হয়। এতে শূকরের হাড় ছাড়াই একটি স্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদ তৈরি হয়।

শোল মাছটি যত্ন সহকারে বাছাই ও প্রস্তুত করা হয়, যা পরিজটিকে সবচেয়ে সুস্বাদু ও মৃদু মিষ্টি স্বাদ প্রদান করে। ছবি: ও হিয়েন

সম্পূর্ণ স্বাদ উপভোগ করুন।

গ্রাহক অর্ডার দিলে শেফ ফুটন্ত ঝোলে নুডলস যোগ করেন। এরপর সেই পরিজটি একটি বাটিতে গরম গরম পরিবেশন করা হয়, যার উপরে থাকে সুস্বাদু কষানো মাছ এবং মাছের নাড়িভুঁড়ি। ভোজনকারীরা ঝোলের মিষ্টি স্বাদ, মাছের গভীর স্বাদ, চিবিয়ে খাওয়ার মতো নুডলস এবং গোলমরিচ ও মরিচের ঝালের ঝাঁঝের অভিজ্ঞতা লাভ করবেন।

স্থানীয়রা প্রায়শই ধোঁয়া ওঠা গরম মাছের জাউ উপভোগ করেন, যা মিহি করে কাটা ছোট পেঁয়াজ, ভাজা পেঁয়াজ এবং অবশ্যই, সামান্য লঙ্কা গুঁড়ো বা কাঁচা গোলমরিচ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। মিসেস মাই হান ( হ্যানয় থেকে আসা একজন পর্যটক) বলেন: “যদিও গরম জাউ আর ঝাল লঙ্কা আমাকে ঘামিয়ে দেয়, তবুও আমি এর স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য এভাবেই খেতে পছন্দ করি। ঠান্ডা দিনে খেলে এই খাবারটি আরও বেশি আকর্ষণীয় লাগে।”

ছোট পেঁয়াজ এবং শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে খেলে মাছের পায়েস সবচেয়ে ভালো ও খাঁটি স্বাদ দেয়। ছবি: হ্যাং লে

পর্যটকদের জন্য তথ্য

মাছের পরিজ দিনের যেকোনো সময় এবং সারা বছর ধরে উপভোগ করা যায়। একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার হওয়া সত্ত্বেও, এই পদটি খুবই সাশ্রয়ী, প্রতি বাটির দাম মাত্র ২০,০০০ VND থেকে শুরু। কোয়াং ট্রি ভ্রমণের সুযোগ পেলে পর্যটকদের জন্য এটি এমন একটি রন্ধন অভিজ্ঞতা যা কোনোভাবেই হাতছাড়া করা উচিত নয়।

উৎস: https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html