বেডফিশ পোরিজ: কোয়াং ট্রাইতে একটি অদ্ভুত নামকরণ করা বিশেষ খাবার যা আপনাকে অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে

বাঁশের মতো নুডলস এবং মিষ্টি সাপের মাথার মাছের মাংস দিয়ে তৈরি কোয়াং ট্রাইয়ের একটি বিখ্যাত খাবার, বেডফিশ পোরিজ আবিষ্কার করুন, যার দাম মাত্র ২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং থেকে শুরু।

গ্রামীণ স্বাদ কোয়াং ট্রাই রান্নাকে বিখ্যাত করে তোলে

হাই ল্যাং, কোয়াং ট্রি -এর সবচেয়ে বিখ্যাত খাবারগুলির মধ্যে একটি হল বেডফিশ পোরিজ। এই খাবারটি ২০২০-২০২১ সময়কালে ভিয়েতনাম রেকর্ড অর্গানাইজেশন (ভিয়েতকিংস) দ্বারা শীর্ষ ১০০ ভিয়েতনামী খাবারের তালিকায় স্থান পেয়েছে। যদিও চালের গুঁড়ো এবং স্নেকহেড ফিশের মতো পরিচিত উপাদান দিয়ে তৈরি, তবুও এটি তার অনন্য স্বাদ এবং অদ্ভুত নামের জন্য একটি শক্তিশালী ছাপ ফেলে।

"বিছানার চাদর" নামটি এসেছে চালের আটার আকৃতি থেকে। ময়দাটি পাতলা করে গুটিয়ে লম্বা সুতোয় কাটা হয়, যা ঐতিহ্যবাহী বিছানার চাদরের বাঁশের তক্তার মতো। এই খাবারটি অন্যান্য নামেও পরিচিত, যেমন স্নেকহেড ফিশ নুডল স্যুপ বা হাই ল্যাং রাইস পোরিজ।

স্নেকহেড ফিশ পোরিজ স্নেকহেড ফিশ নুডল স্যুপ বা হাই ল্যাং পোরিজ নামেও পরিচিত। ছবি: হোয়াই আন

সাবধানে নির্বাচিত উপাদানগুলির গোপন রহস্য

বেড স্নেকহেড ফিশ পোরিজের আবেদন আসে দুটি প্রধান উপাদানের সুরেলা সংমিশ্রণ থেকে: হাতে তৈরি ভাতের নুডলস এবং তাজা স্নেকহেড ফিশ।

নরম এবং চিবানো ভাতের নুডলস

স্ট্যান্ডার্ড নুডলস তৈরির জন্য, রাঁধুনিকে অবশ্যই সুস্বাদু ভাত বেছে নিতে হবে, যা খুব বেশি আঠালো এবং খুব বেশি শুকনো নয়। চাল ধুয়ে কয়েক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর গুঁড়ো করা হয়। জল থেকে চেপে নেওয়ার পর, ময়দাটি হাতে ভালোভাবে মাখা হয়। এই পর্যায়টি রান্না করার সময় নুডলসের স্থিতিস্থাপকতা এবং কোমলতা নির্ধারণ করে।

মাখার পর, বাঁশের টিউব বা কাচের বোতল ব্যবহার করে ময়দা পাতলা করে গুটিয়ে নেওয়া হয় এবং তারপর সুতোয় কাটা হয়। ডিয়েন সান কমিউনের (কোয়াং ট্রাই) একজন রেস্তোরাঁর মালিক মিস থান মাইয়ের মতে, "মাখার পর্যায়টি পোরিজের গুণমান নির্ধারণের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হিসাবে বিবেচিত হয়। পোরিজ সুস্বাদু হওয়ার জন্য, ময়দার সুতোগুলি সুস্বাদু হতে হবে, একটি নির্দিষ্ট স্থিতিস্থাপকতা থাকতে হবে এবং খুব বেশি ভেজা বা খুব বেশি শুষ্ক হতে হবে না।"

বান ক্যান তৈরিতে ব্যবহৃত চালের আটা ভালো চাল থেকে বেছে নেওয়া হয় এবং ভালোভাবে মেখে নেওয়া হয় যাতে রান্না করার সময় এটি স্থিতিস্থাপক এবং চিবানো থাকে, ভাঙা বা ভেঙে না যায়। ছবি: চাউ নগক নগুয়েন

মিষ্টি ও টক স্নেকহেড মাছের মাংস

ঝোলের মিষ্টতা এবং ভরাট তৈরির প্রধান উপাদান হল স্নেকহেড ফিশ। মাছটি অবশ্যই তাজা, মাঝারি আকারের এবং শক্ত হতে হবে। মাছটি আঁশ থেকে পরিষ্কার করে সাবধানে প্রস্তুত করা হয়। বিশেষ বিষয় হল মাছের অন্ত্রগুলি রাখা হয়, পরিষ্কার করা হয়, ম্যারিনেট করা হয় এবং ভাজা হয় যাতে খাবারটিতে আরও স্বাদ যোগ করা যায়।

ভাপানোর পর, মাছের মাংস সাবধানে হাড় থেকে পরিষ্কার করা হবে। এই ধাপে সমস্ত ছোট হাড় অপসারণের জন্য সতর্কতার সাথে কাজ করতে হবে। তারপর মাছের মাংসকে সাধারণ মশলা যেমন শ্যালট, শ্যালট, রসুন, মরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় এবং তারপর শক্ত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। মাছের হাড়গুলিকে গুঁড়ো করা হয়, রস বের করার জন্য ফিল্টার করা হয়, যা শুয়োরের মাংসের হাড় ব্যবহার না করেই একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি তৈরি করে।

স্নেকহেড মাছ সাবধানে নির্বাচন করা হয় এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয় যাতে পোরিজের স্বাদ সবচেয়ে সুস্বাদু এবং মিষ্টি হয়। ছবি: ও হিয়েন

সম্পূর্ণ স্বাদ উপভোগ করুন

যখনই কোনও গ্রাহক অর্ডার করবেন, তখন শেফ নুডলস ফুটন্ত ঝোলের সাথে যোগ করবেন। পোরিজটি একটি গরম পাত্রে ঢেলে উপরে ভাজা মাছের মাংস এবং মাছের অন্ত্র দিয়ে ঢেলে দেওয়া হবে। খাবারের সময় অতিথিরা ঝোলের মিষ্টি, মাছের সমৃদ্ধতা, নরম এবং চিবানো নুডলসের সাথে মরিচ এবং মরিচের মশলাদার স্বাদের স্বাদ পাবেন।

স্থানীয়রা প্রায়শই ভাপানো মাছের পোরিজ উপভোগ করে, কাটা শ্যালট, ভাজা পেঁয়াজ এবং সামান্য মরিচের গুঁড়ো বা তাজা মরিচ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। মিসেস মাই হান ( হ্যানয় থেকে আসা একজন পর্যটক) ভাগ করে নিয়েছেন: "যদিও মশলাদার মরিচের সাথে গরম পোরিজ আমাকে ঘামিয়ে তোলে, তবুও আমি খাবারের স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য এটি এভাবে উপভোগ করতে পছন্দ করি। ঠান্ডার দিনে খাওয়া হলে এই খাবারটি আরও আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে।"

মাছের পোরিজ সবচেয়ে সুস্বাদু এবং খাঁটি হয় যখন এটি শ্যালট এবং শুকনো মরিচের গুঁড়ো দিয়ে খাওয়া হয়। ছবি: হ্যাং লে

দর্শনার্থীদের জন্য তথ্য

দিনের যেকোনো সময় এবং সারা বছর ধরে বেডফিশের পোরিজ উপভোগ করা যায়। একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার হওয়া সত্ত্বেও, এই খাবারটি খুবই সাশ্রয়ী মূল্যের, প্রতি বাটি মাত্র ২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং থেকে শুরু। পর্যটকদের কোয়াং ট্রাই দেখার সুযোগ পেলে এটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা যা মিস করা উচিত নয়।

সূত্র: https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html