কো লিনের স্নেকহেড ফিশ নুডল স্যুপের প্রতিষ্ঠাতা নগুয়েন ট্রিন: শেখা বেছে নিন, কাজ বেছে নিন এবং উঠে দাঁড়ানোর সিদ্ধান্ত নিন।

৭০ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং মূলধন থেকে, কঠোর পরিশ্রমী স্টার্ট-আপ যাত্রার মাধ্যমে, নগুয়েন ত্রিন হো চি মিন সিটিতে ৪টি রেস্তোরাঁর মালিক হয়েছেন।

রান্নার ব্যবসা শেখার সময় কারখানার কর্মী হিসেবে কাজ করা।

ডেলিভারি কর্মী হিসেবে শুরু করা নগুয়েন ত্রিন সবসময় একটি উজ্জ্বল ভবিষ্যতের স্বপ্ন দেখতেন যেখানে তিনি নিজের রেস্তোরাঁ খুলবেন এবং নিজের বস হবেন। অনেক বিবেচনার পর, ১৯৯৪ সালে জন্ম নেওয়া এই যুবক রন্ধনশিল্প অধ্যয়ন করার সিদ্ধান্ত নেন, এই বিশ্বাসে যে, যেকোনো পরিস্থিতিতেই খাওয়া-দাওয়া মানুষের মৌলিক চাহিদা।

পারিবারিক সহায়তা ছাড়াই, ত্রিনহ অর্থ সঞ্চয় করে হো চি মিন সিটির একটি বৃত্তিমূলক স্কুলে রন্ধনশিল্পের কোর্সে ভর্তি হন। তিনি ধীরে ধীরে কেবল খাবার তৈরিতেই নয়, পণ্যের খরচ গণনা, উপাদান ব্যবস্থাপনা এবং রান্নাঘর পরিচালনার মৌলিক বিষয়গুলিও আয়ত্ত করেন।

পড়াশোনা এবং কাজের একযোগে দিন কাটানোর ফলে ত্রিন ক্লান্ত হয়ে পড়েছিলেন, কিন্তু তিনি ভবিষ্যতের পথে আত্মবিশ্বাসী ছিলেন। কোর্স শেষে, তিনি সাহসের সাথে ডেলিভারি কোম্পানির চাকরি ছেড়ে রেস্তোরাঁয় কাজ করার জন্য। কাজের অভিজ্ঞতা তাকে বুঝতে সাহায্য করেছিল যে কেবল জ্ঞানই যথেষ্ট নয়; তার অর্জিত জ্ঞানকে তার নিজের "মূলধন"তে রূপান্তরিত করার জন্য তার সরাসরি ব্যবহারিক অভিজ্ঞতার প্রয়োজন।

আজ তুমি একজন কর্মী। কিন্তু কে জানে, এক বছরে তুমিও আমার মতো একজন ছোট ব্যবসার মালিক হতে পারো? কোনও কিছুর দ্বারা নিজেকে সীমাবদ্ধ হতে দিও না।

- নগুয়েন ত্রিন

২০১৯ সালে এসেছিল মোড়, যখন ত্রিন যে রেস্তোরাঁয় কাজ করতেন সেটি বন্ধ হয়ে যায়। অন্য কারো জন্য কাজ চালিয়ে যাওয়ার পরিবর্তে, তিনি অনুভব করেছিলেন যে এখন নিজের পায়ে দাঁড়ানোর সময় এসেছে। "এখন না হলে, কখন?" ত্রিন নিজেকে বললেন।

মাত্র ৭০ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং দিয়ে, ত্রিন কোনও রেস্তোরাঁ বা খাবারের দোকান খুলতে পারেননি। তিনি উং ভ্যান খিম স্ট্রিটের (বিন থান জেলা) ফুটপাতে হ্যামবার্গার বিক্রি করে একটি ঠেলাগাড়ি দিয়ে শুরু করেছিলেন। এখনও হ্যামবার্গার বিক্রি করে, ত্রিন বারবিকিউ, টেরিয়াকি, মশলাদার তেঁতুল, চিলিগারামের মতো বিভিন্ন সস তৈরি করে বৈচিত্র্য যোগ করেছিলেন... মাত্র দুই মাসের মধ্যেই, স্থানীয়রা যুবকটির সাথে পরিচিত হয়ে ওঠেন, তার ঠেলাগাড়ির পাশে মৃদু হাসির সাথে, যা সর্বদা একটি সুস্বাদু সুবাস নির্গত করে।

কিন্তু হ্যামবার্গার মাত্র সকাল ৬টা থেকে ১০টার মধ্যে ভালো বিক্রি হয়, যার ফলে বাকি সময় ত্রিন সম্পূর্ণ বিনামূল্যে পান। তিনি দুপুরের খাবারের সময় অনলাইনে খাবার বিক্রি করার জন্য তার ভাড়া করা ঘরটিকে রান্নাঘরে পরিণত করার সিদ্ধান্ত নেন।

তার হ্যামবার্গার সসের রেসিপি ব্যবহার করে, ট্রিনহ মালয়েশিয়ান স্টাইলের ভাত এবং নুডলের বিভিন্ন স্বাদের খাবার তৈরি করেছিলেন। গ্রাহকদের আকর্ষণ করার জন্য, ট্রিনহকে অনলাইন খাদ্য বিতরণ অ্যাপগুলিতে কীভাবে পোস্ট করতে হয় তা শিখতে হয়েছিল। "সেই দিনগুলিতে, কেবল আমি এবং আমার ফোন, হ্যামবার্গার বিক্রি, দুপুরের খাবার প্রস্তুত, অর্ডার পরীক্ষা এবং সেগুলি প্রক্রিয়াকরণে ক্রমাগত ব্যস্ত ছিলাম। এমন দিন ছিল যখন আমি ক্লান্ত ছিলাম কিন্তু বিরতি নেওয়ার সাহস করতাম না...," ট্রিনহ স্মরণ করেন।

পুরো এক বছর ধরে, ত্রিন এভাবেই সংগ্রাম করে চলেছিলেন যতক্ষণ না বাড়িওয়ালা তার ভাড়া করা ঘরটি ফিরিয়ে নেন। কিন্তু তিনি এটিকে কষ্ট হিসেবে দেখেননি; বরং, তিনি এটিকে তার ব্যবসায়িক মডেল আপগ্রেড করার সুযোগ হিসেবে দেখেছিলেন। একটি অনলাইন খাদ্য পরিষেবা দিয়ে শুরু করে, ত্রিন নগুয়েন শি স্ট্রিটে (বিন থান জেলা) একটি জায়গা ভাড়া করে কম মি মালাই নামে একটি রেস্তোরাঁ খোলেন, যেখানে ভাতের থালা, নুডলস এবং হ্যামবার্গার তৈরির জন্য বিশেষায়িত ছিল। অনলাইনে প্রস্তুত গ্রাহক বেসের সাথে, রেস্তোরাঁটি মাত্র ৩ মাসের মধ্যে ভেঙে পড়ে। এই সাফল্যের ফলে ত্রিন থাও দিয়েনে দ্বিতীয় একটি দোকান খুলতে সক্ষম হন।

কিন্তু তারপর কোভিড-১৯ আঘাত হানে, ত্রিনহকে থাও দিয়েনে তার দোকান বন্ধ করতে বাধ্য করে। তিনি একটি দোকান খোলা রেখেছিলেন, কঠিন সময় পার করার জন্য এবং জীবিকা নির্বাহের চেষ্টা করে।

২০২৩ সালে, ত্রিনহ ডাং ভ্যান নুগু স্ট্রিটে (ফু নুয়ান ওয়ার্ড) তার দ্বিতীয় দোকানটি পুনরায় চালু করেন। গ্রাহকদের "দুপুরের খাবারের জন্য কী খাবেন" চাহিদা পূরণ করা বা পারিবারিক খাবারের জন্য কেবল গতি পরিবর্তনের প্রস্তাব দেওয়ার পাশাপাশি, মালাই রাইস অ্যান্ড নুডলস অফিস, ইভেন্ট এবং সম্মেলনের জন্য বড় অর্ডারও পূরণ করে।

জাতীয় খাবার ছড়িয়ে দেওয়ার ইচ্ছা।

নিজেকে একজন উৎসাহী এবং সৃজনশীল খাদ্যপ্রেমী বলে দাবি করে, ট্রিন একদিন একটি সাধারণ ভিয়েতনামী খাবার - স্নেকহেড ফিশ নুডল স্যুপের গল্প শুনে অবাক হয়ে যান। একটি রন্ধনসম্পর্কীয় দলে অংশগ্রহণ করার সময়, তিনি মিসেস হোয়াং থি থুই লিন সম্পর্কে জানতে পারেন, একজন মহিলা যিনি জীবনে অনেক কষ্টের মুখোমুখি হয়েও তার ছোট ভাইবোন এবং সন্তানদের বড় করেছেন, সবই ফুটপাতে নুডল স্যুপ বিক্রি করে। ট্রিনের কাছে, এটি কেবল একটি গল্পের চেয়েও বেশি কিছু ছিল; এটি ছিল একটি জীবনের গল্প...

"আমি তাকে বান কান (ভিয়েতনামী চালের নুডল স্যুপ) তৈরি করতে শেখাতে বলেছিলাম। আমি আমার জ্ঞান এবং অভিজ্ঞতা ব্যবহার করে আরও বেশি মানুষের কাছে স্নেকহেড ফিশ বান কান পৌঁছে দিতে চাই। তবে কেবল অতীতের বান কান নয়, বরং বান কান যা মানের উপর অগ্রাধিকার দেয়, প্রতিটি নুডলস, প্রতিটি স্ক্যালিয়নকে উন্নত করে... কারণ ভিয়েতনামী খাবার উন্নত হওয়ার যোগ্য," ত্রিন শেয়ার করেন।

তার পরামর্শদাতার প্রতি কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করার জন্য, ত্রিন তার রেস্তোরাঁর নামকরণ করেছেন "বান কান কা লোক কো লিন" (মিসেস লিনের লেখা স্নেকহেড ফিশ নুডল স্যুপ)। গত বছর, তিনি বিন থান জেলায় একটি শাখা খুলেছিলেন এবং এই বছর তিনি ফু নুয়ান জেলায় আরেকটি শাখার সাথে সম্প্রসারণ করছেন।

তিনি বলেন, "আমরা কেবল গ্রাহকদের পেট ভরানোর জন্য খাবার বিক্রি করি না, বরং উন্নতমানের পণ্যের সাথে মনোরম খাবারের অভিজ্ঞতাও পাই। আমরা হিমায়িত স্নেকহেড মাছ ব্যবহার করি না, বরং তাজা মাছ ব্যবহার করি, যা সাবধানে হাড় পরিষ্কার করে এবং তার প্রাকৃতিক মিষ্টতা রক্ষা করার জন্য বাষ্পীভূত করা হয়। মাছের হাড় থেকে ঝোলটি সিদ্ধ করা হয়, ঘন করার এজেন্টের প্রয়োজন ছাড়াই। গ্রাহকরা যখন রেস্তোরাঁয় প্রবেশ করেন, তখন কর্মীরা তাদের উষ্ণ অভ্যর্থনা জানান, এমনকি যদি তারা নিয়মিত হন তবে তাদের নাম এবং পছন্দগুলিও মনে রাখেন। 'সস্তায় বিক্রি করছেন? যে কেউ তা করতে পারে। কিন্তু সেরা বিক্রি - এটাই নিশ্চিত করার উপায় যে রেস্তোরাঁয় কখনও গ্রাহকের অভাব না হয়,' ত্রিন উপসংহারে বলেন।"

বর্তমানে, ত্রিনের চারটি রেস্তোরাঁই সুষ্ঠুভাবে পরিচালিত হচ্ছে। তাকে আর আগের মতো রান্নাঘরে ব্যক্তিগতভাবে কাজ করতে হয় না, বরং তার কর্মীদের উপর কাজ অর্পণ করে, যার ফলে তিনি মার্কেটিং, ব্যবস্থাপনা এবং পরিচালনার উপর আরও বেশি মনোযোগ দিতে পারেন।

তার অবসর সময়ে, প্রতিষ্ঠাতা নিজেকে সোশ্যাল মিডিয়ায় লেখালেখি এবং অভিজ্ঞতা ভাগ করে নেওয়ার জন্য উৎসর্গ করেন। তিনি বলেন যে তিনি রেস্তোরাঁ শিল্পে ব্যবসা শুরু করতে ইচ্ছুক তরুণদের সাথে সংযোগ স্থাপন এবং সমর্থন করতে প্রস্তুত। কো লিন স্নেকহেড ফিশ নুডল স্যুপ ব্র্যান্ড সম্পর্কে, ট্রিনহ ব্যবসায়িক মডেলটি চূড়ান্ত করেছেন এবং এটি বিনামূল্যে স্থানীয় এবং আন্তর্জাতিকভাবে এমন ব্যক্তিদের কাছে হস্তান্তর করতে পারেন যারা সত্যিকার অর্থে নিজেদের বিকাশ করতে এবং ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবারের প্রচার করতে চান।

"কেউই প্রতিভাবান হয়ে জন্মগ্রহণ করে না। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো আপনি শেখার, কাজ করার এবং নিজের জন্য দাঁড়ানোর সিদ্ধান্ত নেন কিনা," ১৯৯০-এর দশকে জন্মগ্রহণকারী এই প্রতিষ্ঠাতা পরামর্শ দেন।

সূত্র: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html