মিস লিনের স্নেকহেড ফিশ নুডল স্যুপের প্রতিষ্ঠাতা নগুয়েন ট্রিন: শেখা বেছে নিন, কাজ বেছে নিন এবং উঠে দাঁড়ানোর সিদ্ধান্ত নিন

৭০ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং পুঁজি থেকে, কঠোর পরিশ্রমের মাধ্যমে, নগুয়েন ত্রিন হো চি মিন সিটিতে ৪টি রেস্তোরাঁর মালিক হয়েছেন।

শ্রমিক হিসেবে কাজ করো এবং রান্না শিখো

একটি ডেলিভারি কোম্পানিতে কর্মী হিসেবে কাজ শুরু করা, নগুয়েন ত্রিন সবসময় আরও দূর ভবিষ্যতের স্বপ্ন দেখতেন, যেখানে তিনি নিজের রেস্তোরাঁ খুলবেন এবং নিজের বস হবেন। অনেক চিন্তাভাবনার পর, ১৯৯৪ সালে জন্ম নেওয়া এই যুবক রান্না শেখার সিদ্ধান্ত নেন, বিশ্বাস করেন যে, যেকোনো পরিস্থিতিতে, খাওয়া-দাওয়া এখনও মানুষের একটি মৌলিক চাহিদা।

পারিবারিক সহায়তা ছাড়াই, ত্রিনহ অর্থ সঞ্চয় করেন এবং হো চি মিন সিটির একটি বৃত্তিমূলক স্কুলে একটি এক্সিকিউটিভ শেফ প্রশিক্ষণ কোর্সে ভর্তি হন। তিনি ধীরে ধীরে কেবল খাবার তৈরির বিষয়ই নয়, পণ্যের খরচ গণনা, উপাদান পরিচালনা এবং রান্নাঘর পরিচালনার মৌলিক বিষয়গুলিও শিখে নেন।

পড়াশোনা এবং কাজের দিনগুলিতে ত্রিন ক্লান্ত হয়ে পড়েছিলেন, কিন্তু তিনি সর্বদা ভবিষ্যতের পথে আত্মবিশ্বাসী ছিলেন। কোর্সটি শেষ করার পর, তিনি সাহসের সাথে ডেলিভারি কোম্পানির চাকরি ছেড়ে রেস্তোরাঁয় কাজ করার জন্য যান। কাজের প্রক্রিয়া তাকে বুঝতে সাহায্য করেছিল যে জ্ঞান যথেষ্ট নয়, তার শেখা জ্ঞানকে "ব্যক্তিগত মূলধনে" রূপান্তর করার জন্য তাকে সরাসরি বাস্তবতার সাথে যোগাযোগ করতে হবে।

আজ তুমি একজন কর্মী। কিন্তু কে জানে, এক বছরে তুমিও আমার মতো একজন ছোট বস হতে পারো? কোনও কিছুর কারণে নিজেকে সীমাবদ্ধ হতে দিও না।

- নগুয়েন ত্রিন

২০১৯ সালে এসেছিল মোড়, যখন ত্রিন যে রেস্তোরাঁয় কাজ করতেন সেই রেস্তোরাঁটি বন্ধ করে দেয়। অন্যদের জন্য কাজ চালিয়ে যাওয়ার পরিবর্তে, তিনি সিদ্ধান্ত নেন যে এখন নিজের পায়ে দাঁড়ানোর সময়। "এখন না হলে, কখন?" ত্রিন নিজেকে বললেন।

মাত্র ৭০ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং দিয়ে, ত্রিন কোনও রেস্তোরাঁ বা খাবারের দোকান খুলতে পারেননি। তিনি উং ভ্যান খিম স্ট্রিটের (বিন থান) ফুটপাতে একটি হ্যামবার্গার কার্ট দিয়ে শুরু করেছিলেন। এখনও হ্যামবার্গার ব্যবহার করে, ত্রিন বারবিকিউ, টেরিয়াকি, মশলাদার তেঁতুল, চিলিগারমের মতো বিভিন্ন ধরণের সস যোগ করে সেগুলিকে বৈচিত্র্যময় করেছিলেন... মাত্র ২ মাসের মধ্যেই, তার চারপাশের লোকেরা মৃদু হাসির সাথে যুবকটির সাথে পরিচিত হয়ে ওঠে, কার্টের পাশে থাকা গাড়িটি সর্বদা একটি সুগন্ধযুক্ত গন্ধ নির্গত করে।

কিন্তু হ্যামবার্গার কেবল সকাল ৬টা থেকে ১০টার মধ্যে বিক্রি হয়, বাকি সময় ত্রিন সম্পূর্ণ বিনামূল্যে থাকে। তিনি দুপুরে অনলাইনে খাবার বিক্রি করার জন্য তার ভাড়া করা ঘরটিকে রান্নাঘরে পরিণত করার সিদ্ধান্ত নেন।

হ্যামবার্গার সসের রেসিপি ব্যবহার করে, ট্রিন মালয়েশিয়ান স্টাইলের ভাত এবং নুডলের বিভিন্ন স্বাদের খাবার তৈরি করেছিলেন। গ্রাহক খুঁজে পেতে, ট্রিনকে অনলাইন খাদ্য বিতরণ অ্যাপগুলিতে কীভাবে পোস্ট করতে হয় তা শিখতে হয়েছিল। "সেই দিনগুলিতে, কেবল আমি এবং আমার ফোন, ক্রমাগত হ্যামবার্গার বিক্রি, দুপুরের খাবার প্রস্তুত, অর্ডার পরীক্ষা এবং অর্ডার দেওয়ার জন্য ঘুরছিলাম। এমন দিন ছিল যখন আমি এত ক্লান্ত ছিলাম যে আমি বিশ্রাম নেওয়ার সাহস করতাম না...", ট্রিন স্মরণ করেন।

এভাবে পুরো এক বছর পর, ত্রিনের বাড়িওয়ালা তার ঘরটি ফিরিয়ে নিয়েছিলেন। কিন্তু তিনি এটিকে কোনও অসুবিধা হিসেবে দেখেননি, বরং তার মডেল আপগ্রেড করার সুযোগ হিসেবে দেখেছিলেন। একটি অনলাইন রান্নাঘর থেকে, ত্রিন নগুয়েন শি স্ট্রিটে (বিন থান) একটি জায়গা ভাড়া করে একটি মালাই রাইস অ্যান্ড নুডলস স্টোর খুলতে শুরু করেন, যেখানে চাল, নুডলস এবং হ্যামবার্গার বিক্রির জন্য বিশেষায়িত ছিল। নিয়মিত অনলাইন গ্রাহকদের একটি প্রস্তুত উৎসের সাথে, দোকানটি মাত্র ৩ মাসের মধ্যে ভেঙে পড়ে। এই ধারণা ত্রিনকে থাও দিয়েনে দ্বিতীয় একটি দোকান খুলতে সাহায্য করেছিল।

কিন্তু তারপর কোভিড-১৯ আঘাত হানে, ত্রিনহকে থাও দিয়েনে তার দোকান বন্ধ করতে বাধ্য করে। কঠিন সময়ে জীবিকা নির্বাহের চেষ্টা করে তিনি একটি দোকান পরিচালনা করেন।

২০২৩ সালের মধ্যে, ত্রিন ডাং ভ্যান নুগু স্ট্রিটে (ফু নুয়ান ওয়ার্ড) দ্বিতীয় দোকানটি আবার খুলবে। "আজ দুপুরের খাবারে কী খাবেন" বা কেবল খাবারের জন্য "স্বাদ পরিবর্তন" এর চাহিদা পূরণ করার পাশাপাশি, মালাই রাইস অ্যান্ড নুডলস অফিস, ইভেন্ট, সম্মেলনের জন্যও বড় অর্ডার পূরণ করে...

জাতীয় খাবার ছড়িয়ে দেওয়ার ইচ্ছা

রন্ধনসম্পর্কীয় সৃজনশীলতার প্রতি আগ্রহী বলে দাবি করা ট্রিন একদিন একটি গ্রাম্য ভিয়েতনামী খাবার - স্নেকহেড ফিশ নুডল স্যুপের গল্প শুনে অবাক হয়ে যান। রন্ধনসম্পর্কীয় ক্ষেত্রে কাজ করা একদল লোকের সাথে যোগ দেওয়ার সময়, তিনি মিসেস হোয়াং থি থুই লিন সম্পর্কে জানতে পারেন, যিনি জীবনে অনেক সমস্যার মুখোমুখি হয়েছিলেন, কিন্তু তবুও ফুটপাতে নুডল স্যুপ বিক্রি করে তার ছোট বাচ্চাদের এবং সন্তানদের বড় করেছেন। ট্রিনের কাছে, এটি কেবল একটি গল্প ছিল না, একটি জীবন ছিল...

"আমি তাকে বান ক্যান তৈরি করতে শেখাতে বলেছিলাম। আমি আমার জ্ঞান এবং অভিজ্ঞতা ব্যবহার করে আরও বেশি মানুষের কাছে স্নেকহেড ফিশ বান ক্যান পৌঁছে দিতে চাই। তবে কেবল অতীতের বান ক্যান নয়, বরং বান ক্যান যা গুণমানকে প্রথমে রাখে, প্রতিটি নুডলস, সবুজ পেঁয়াজকে উন্নত করে... কারণ ভিয়েতনামী খাবার উন্নত হওয়ার যোগ্য," ত্রিন শেয়ার করেন।

তার শিক্ষকের সম্মানে, ট্রিনহ রেস্তোরাঁটির নামকরণ করেন মিসেস লিনের স্নেকহেড ফিশ নুডল স্যুপ। গত বছর, তিনি বিন থান জেলায় একটি শাখা খুলেছিলেন এবং এই বছর তিনি ফু নুয়ান জেলায় আরেকটি শাখা খুলেছেন।

তিনি বলেন, তিনি গ্রাহকদের পেট ভরানোর জন্য খাবার বিক্রি করেন না, বরং এমন মানসম্পন্ন পণ্য বিক্রি করেন যা মজাদার খাবারের অভিজ্ঞতা প্রদান করে। স্নেকহেড মাছ হিমায়িত হয় না, বরং তাজা মাছ, সাবধানে হাড় পরিষ্কার করা হয়, তার প্রাকৃতিক মিষ্টতা রক্ষা করার জন্য বাষ্পীভূত করা হয়। মাছের হাড় থেকে ঝোলটি সিদ্ধ করা হয়, ঘন পাউডার ব্যবহার করার প্রয়োজন হয় না। গ্রাহকরা যখন রেস্তোরাঁয় প্রবেশ করেন, তখন কর্মীরা তাদের বন্ধুত্বপূর্ণভাবে অভ্যর্থনা জানান, এমনকি যদি তারা নিয়মিত হন তবে তাদের নাম এবং পছন্দগুলিও মনে রাখেন। "সস্তায় বিক্রি করছেন? যে কেউ এটা করতে পারে। কিন্তু সেরা বিক্রি - এটাই গ্রাহক হারানোর বিষয়ে চিন্তা না করার উপায়," ত্রিন উপসংহারে বলেন।

বর্তমানে, ত্রিনের চারটি রেস্তোরাঁই স্থিতিশীলভাবে পরিচালিত হচ্ছে। তাকে আগের মতো সরাসরি রান্না করতে হয় না, বরং তার কর্মীদের উপরই রান্নার দায়িত্ব ছেড়ে দেন, যাতে তিনি বিপণন, ব্যবস্থাপনা এবং পরিচালনার উপর মনোযোগ দেওয়ার জন্য আরও সময় পান।

অবসর সময়ে, প্রতিষ্ঠাতা সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে লেখালেখি এবং অভিজ্ঞতা ভাগ করে নেওয়ার জন্য সময় ব্যয় করেন। তিনি বলেন যে তিনি রেস্তোরাঁ শিল্পে ব্যবসা শুরু করতে ইচ্ছুক তরুণদের সাথে সংযোগ স্থাপন এবং সমর্থন করতে ইচ্ছুক। মিস লিনের স্নেকহেড ফিশ নুডল স্যুপের ব্র্যান্ডের ক্ষেত্রে, ত্রিনহ মডেলটি সম্পন্ন করেছেন এবং এটি দেশ-বিদেশের ব্যক্তিদের কাছে বিনামূল্যে স্থানান্তর করতে পারেন - যারা সত্যিই নিজেদের বিকাশ করতে এবং ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার তৈরি করতে চান।

"কেউই ভালো হয়ে জন্মগ্রহণ করে না। আপনি শেখা বেছে নেন কিনা, কাজ বেছে নেন কিনা এবং উঠে দাঁড়াতে বেছে নেন কিনা তা গুরুত্বপূর্ণ," 9x প্রতিষ্ঠাতা পরামর্শ দেন।

সূত্র: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html