কোয়াং ট্রাই স্পেশালিটির একটি নাম ভুল বানান মনে হলেও এর মিষ্টি এবং মশলাদার স্বাদ খাবারের প্রতি আকর্ষণ জাগায়।

পাতাযুক্ত মহিষের মাংস এমন একটি বিশেষ খাবার যা কোয়াং ট্রাইয়ের লোকেদের কাছে আর অদ্ভুত নয়, তবে এটির অদ্ভুত নামের কারণে এটি সারা বিশ্বের খাবারের আড্ডাদাতাদের মধ্যে কৌতূহল জাগিয়ে তোলে, যা প্রথম নজরে ভুল বানান বলে মনে হয়।

আসলে, "trông" (যা "trương" নামেও পরিচিত) হল এক ধরণের পাতার নাম যা কোয়াং ট্রাই অঞ্চলে প্রাকৃতিকভাবে জন্মে এবং সারা বছর ধরেই তোলা যায়। এই ধরণের পাতা একটু শক্ত, প্রান্তে ছোট ধারালো কাঁটা এবং গভীর শিরা থাকে।

পাতাগুলির একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ রয়েছে, বিশেষ করে যখন মহিষের মাংস দিয়ে রান্না করা হয়, তখন এটি একটি অনন্য স্বাদ যোগ করে।

২০১৬ সালে, কোয়াং ট্রাই প্রদেশের ট্রং প্রজাতির পাতাযুক্ত মহিষের মাংস ভিয়েতনামের শীর্ষ ২০টি সুস্বাদু এবং নতুন খাবারের মধ্যে একটি হিসেবে স্বীকৃতি পায়। ছবি: আইপিএ কোয়াং ট্রাই

মিসেস নগুয়েন হিউ (কোয়াং ট্রাই প্রদেশের ডং হা সিটির ট্রান নগুয়েন হান স্ট্রিটে অবস্থিত মহিষের মাংসের বিশেষায়িত রেস্তোরাঁর মালিক) বলেন যে দুটি প্রধান উপাদান, মহিষের মাংস এবং বুনো পান থেকে, অনেক ধরণের খাবার তৈরি করা যেতে পারে, যেমন ভাজা, ভাপানো, গাঁজানো ভাতে ডুবানো, অথবা গরম পাত্র...

তবে, সবচেয়ে সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় দুটি খাবার হল ভাজা মহিষের মাংস এবং ট্রং পাতা দিয়ে ভাজা মহিষের মাংস।

মহিষের মাংস এবং পাতা সাবধানে নির্বাচন করে প্রস্তুত করতে হবে যাতে খাবারটি তাজা এবং সুস্বাদু স্বাদের হয়।

মিস হিউ-এর মতে, একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে হলে, আপনাকে দক্ষতার সাথে উপকরণগুলি নির্বাচন করতে হবে। মহিষের মাংস অবশ্যই তরুণ হতে হবে, যাতে মাংস তাজা, নরম, মিষ্টি এবং শক্ত না হয়। ট্রং গাছের পাতাগুলিও তরুণ হতে হবে, যাতে রান্না করার সময় তাদের সেরা মানের স্বাদ থাকে।

"থালা এবং প্রস্তুতি পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, রাঁধুনি মহিষের মাংসের বিভিন্ন অংশ বেছে নেবেন। উদাহরণস্বরূপ, পাতা দিয়ে মোড়ানো ভাজা মহিষে টেন্ডারলাইন ব্যবহার করা হয়, পাতা দিয়ে ভাজা মহিষে রাম্প এবং ঘাড় ব্যবহার করা হয়, অথবা ভাজা মহিষের মাংস মহিষের শ্যাঙ্কের সেরা অংশ।"

রান্নার আগে উপকরণগুলো কেটে সিজন করা হয়।

ভাজা মহিষের মাংসের জন্য, মাংস ছোট, পাতলা টুকরো করে কেটে মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় এবং মশলাগুলি ভিজিয়ে রাখার জন্য প্রায় ১৫-২০ মিনিট রেখে দেওয়া হয়। তারপর, রাঁধুনি একটি লোহার গ্রিলের উপর পান পাতা ছড়িয়ে দেন, মাংসের টুকরোগুলি উপরে রাখেন, একসাথে আটকে গ্রিল করেন।

যখন পান পাতার বাইরের স্তর পুড়ে যায়, তখন মহিষের মাংসও রান্না করা হয়, বাদামী হয়ে যায় এবং একটি সুগন্ধি সুবাস বের হয়। ভাজা মাংস পাতলা টুকরো করে কেটে একটি প্লেটে কিছু পাতা যেমন সরিষার শাক, বুনো পান পাতা, মরিচ এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে রাখা হয়।

কোয়াং ট্রাইতে মহিষের মাংস এবং পাতা দিয়ে তৈরি কিছু সুস্বাদু খাবার

ভাজা মহিষের মাংসের সাথে, মাংসকে নরম এবং আরও সুস্বাদু করার জন্য মরিচ, রসুন, মরিচের মতো মশলা এবং সামান্য রান্নার তেল দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়।

মাংস ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে, রাঁধুনি তেল গরম করে রসুন ভাজতে শুরু করেন, তারপর মহিষের মাংস যোগ করে ভাজতে শুরু করেন যতক্ষণ না ভাজা হয়। এরপর, মহিষের মাংস বের করে আলাদা করে রাখা হয়, তারপর রান্নার তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভাজা হয়। পেঁয়াজ কিছুটা ভাজা হয়ে গেলে, মহিষের মাংস এবং পাতা যোগ করুন এবং সমানভাবে ভাজতে থাকুন, খাবারটি রান্না হওয়ার জন্য 3-5 মিনিট অপেক্ষা করুন।

খাওয়ার সময়, ভোজনরসিকরা মহিষের মাংসের কোমলতা এবং মিষ্টি অনুভব করবেন, পাতার সামান্য মশলাদার স্বাদের সাথে মিলিত হবেন, যা সবচেয়ে চাহিদাপূর্ণ অতিথিদেরও সন্তুষ্ট করার জন্য যথেষ্ট।

ভাজা মহিষের মাংস নরম, ভেতরটা সামান্য গোলাপি, সুগন্ধি এবং চর্বিযুক্ত স্বাদের। খাওয়ার সময়, খাবারের সময়, মহিষের মাংস বুনো সুপারি পাতা বা অন্যান্য ভেষজ দিয়ে গড়িয়ে নেওয়া হয়।

মিঃ হোয়াই আন (কোয়াং ট্রাই প্রভিন্স ইনভেস্টমেন্ট, ট্রেড অ্যান্ড ট্যুরিজম প্রমোশন সেন্টার) বলেন যে পাতাযুক্ত মহিষের মাংস কোয়াং ট্রাইয়ের আকর্ষণীয় খাবারগুলির মধ্যে একটি, কিন্তু এখনও সারা বিশ্বের পর্যটকদের কাছে এটি বেশ অপরিচিত।

সম্প্রতি, জুলাই মাসে অনুষ্ঠিত আন্তর্জাতিক সাংস্কৃতিক ও রন্ধন উৎসবে এই খাবারটি চালু করা হয়েছিল। এটি সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় এবং পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয়ের সমন্বয়ে কোয়াং ত্রি প্রদেশ কর্তৃক আয়োজিত ২০২৪ সালের শান্তি উৎসবের কাঠামোর মধ্যে একটি অনুষ্ঠান।

মহিষের মাংস এবং বুনো পান উভয়কেই স্বাস্থ্যকর উপাদান হিসেবে বিবেচনা করা হয়।

বিভিন্ন প্রস্তুতি পদ্ধতি এবং সুস্বাদু স্বাদের জন্যই কেবল আকর্ষণীয় নয়, বুনো পান পাতা দিয়ে তৈরি মহিষের মাংসও অত্যন্ত পুষ্টিকর বলে বিবেচিত হয়।

প্রাচ্য চিকিৎসাশাস্ত্র অনুসারে, মহিষের মাংস মিষ্টি, ঠান্ডা, বিষাক্ত নয়, প্লীহা এবং পাকস্থলীকে শক্তিশালী করার, টেন্ডন এবং হাড়কে শক্তিশালী করার, রক্তকে সমৃদ্ধ করার, বাত, ফোলাভাব, অসাড়তা, পিঠে ব্যথা, পা ফুলে যাওয়ার চিকিৎসায় সাহায্য করার প্রভাব রয়েছে...

পাতাগুলি উষ্ণ এবং ঠান্ডা-প্রতিরোধী, তাই মহিষের মাংসের সাথে খাওয়া হলে, যাদের হাত-পা প্রায়শই ঠান্ডা থাকে, অথবা বয়স্কদের যাদের জয়েন্টে প্রায়শই ব্যথা হয়, তাদের জন্য এটি একটি কার্যকর "ঔষধ" হিসাবে বিবেচিত হয়।

ছবি: হোয়াই আন

হো চি মিন সিটিতে ৮০,০০০ ভিয়েতনামিয়ান ডং-এ ফুটপাতের গরুর মাংসের ফো খেয়েছেন এক পশ্চিমা পর্যটক, বলেছেন 'জীবনের বাকি সময় এটি খেতে চাই' । কানাডা থেকে ভিয়েতনামে, একজন পশ্চিমা পর্যটক প্রকাশ করেছেন যে গরুর মাংসের ফো হল এমন একটি খাবার যা তিনি সবচেয়ে বেশি উপভোগ করতে চান এবং যখন ফুটপাতের একটি রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত এক বাটি গরুর মাংসের ফোর দাম মাত্র ৮০,০০০ ভিয়েতনামিয়ান ডং, তাজা ভেষজ দিয়ে পরিবেশিত হয় তখন তিনি খুব অবাক হন।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-vua-cay-vua-ngot-khach-thay-ten-tuong-sai-chinh-ta-2312230.html