থুয়া থিয়েন হিউ প্রদেশের গ্রামীণ ও শহুরে বাজারগুলি সুস্বাদু কাঁঠালে উপচে পড়েছে, তাহলে কেন এত মানুষ কাঁচা, রসালো ধরণের কাঁঠাল খেতে আগ্রহী?

কাঁঠাল ব্যবসার ভ্রমণ

বহু বছর ধরে, ফু লোক - নাম ডং রুটে বাণিজ্য কাফেলা হিসেবে ভ্রমণ করে, মিসেস নাগান নিয়মিতভাবে প্রতিদিন ভোরে মাই লোই বাজারে আসতেন। অন্যান্য স্থানীয় খাবারের সাথে, তার বাণিজ্যের গাড়িতে পাকা কাঁঠাল ভর্তি থাকত, যা বাতাসকে তার সুগন্ধে ভরে দিত।

মিসেস এনগান বলেন: "উপযুক্ত মাটির জন্য ধন্যবাদ, নাম ডংয়ের কাঁঠাল ফলনশীল, বড় ফল সহ, এবং এর অংশগুলি সুস্বাদু, মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত।"

"প্রতিটি ট্রাক বোঝাই ভ্রমণে, আমি মাই লোই বাজারে বিক্রি করার জন্য নাম ডং থেকে সব ধরণের সবজি এবং ফল যেমন কমলা, কলা, পেয়ারা, লেমনগ্রাস এবং ডুমুর সংগ্রহ করি। যখন মৌসুম থাকে, তখন কাঁঠালও একটি অপরিহার্য জিনিস।"

কাঁঠালের পরিমাণের উপর নির্ভর করে, মিসেস এনগান পুরো কাঁঠাল বিক্রি করেন অথবা কেটে কেজি করে বিক্রি করেন। আগাম ফুল ফোটার বাজার এবং উচ্চমানের কাঁঠালের সুবিধার সাথে, যদিও প্রতিটি চালানে মাঝে মাঝে ১০-১৫টি ফল থাকে, মিসেস এনগান এখনও তার নাম ডং কাঁঠাল দ্রুত বিক্রি করে দেন।

বাজারে মিসেস নগানের পাইকারি বিক্রির পদ্ধতির বিপরীতে, মিসেস জুয়ান (থুই বাং কমিউন, হিউ সিটি) তার বাড়ির সামনে একটি মুদি ও পানীয়ের দোকান থাকার সুযোগ নেন এবং তার উঠোনের সামনের টেবিল থেকে সরাসরি কাঁঠাল বিক্রি করেন।

তিনি বলেন, "এ বছর আমার কাজ বেশি ব্যস্ত কারণ কাঁঠালের ফসল প্রচুর, ফল সুন্দর এবং মান ভালো। আমার নিজের বাগানের কাঁঠালের পাশাপাশি, আমি থুই বাং-এর বাগান থেকেও কাঁঠাল কিনি এবং বিক্রি করি।"

কাঁঠাল বিক্রির ১১ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা সম্পন্ন মিসেস জুয়ান বলেন: "হিউতে, সাধারণত দুই ধরণের কাঁঠাল বিক্রি হয়: ভেজা কাঁঠাল এবং শুকনো কাঁঠাল। কাঁঠালের বৈশিষ্ট্যগুলি তাদের নামের মধ্যে প্রতিফলিত হয়। ভেজা কাঁঠালের মাংস নরম, আর্দ্র এবং মিষ্টি গন্ধযুক্ত। শুকনো কাঁঠালের মাংস শুষ্ক, চিবানো এবং সমৃদ্ধ, স্বতন্ত্র মিষ্টি।"

থুয়া থিয়েন হিউয়ের কাঁঠাল চাষি এবং ব্যবসায়ীদের জন্য কাঁঠালের মৌসুম উল্লেখযোগ্য আয় বয়ে আনে। এই কাঁঠালগুলি পার্বত্য জেলা নাম ডং থেকে ভ্রমণকারী ব্যবসায়ীদের মাধ্যমে বাজারে আসে। ভেজা কাঁঠাল ১০,০০০-১২,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে বিক্রি হয়, যেখানে শুষ্ক কাঁঠাল ১৫,০০০-১৭,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে বিক্রি হয়।

যেহেতু শুকনো কাঁঠাল জনপ্রিয় এবং অনেক মানুষের রুচির সাথে মানানসই, তাই ভেজা কাঁঠালের তুলনায় শুকনো কাঁঠালের দাম সাধারণত প্রতি কেজি ৫,০০০-৭,০০০ ভিয়ানডে বেশি হয়।

বর্তমানে, ভেজা কাঁঠালের দাম সাধারণত ১০,০০০ থেকে ১২,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি, যেখানে শুকনো কাঁঠালের দাম ১৫,০০০-১৭,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি।

মিসেস জুয়ান আরও বলেন: "স্বাদের পাশাপাশি, ভেজা কাঁঠালের তুলনায় শুকনো কাঁঠাল পরিবহন এবং সংরক্ষণ করাও সহজ। সাধারণত, গাছে পাকার পর, শুকনো কাঁঠাল ঠান্ডা, বাতাসযুক্ত স্থানে ৩-৫ দিন রাখা যায়। কিন্তু ভেজা কাঁঠাল মাত্র ২-৩ দিন স্থায়ী হয়। শুকনো কাঁঠাল, যখন টুকরো টুকরো করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়, তখন দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়, যে কারণে এটি বেশি জনপ্রিয়।"

সকলেই উপকৃত হন।

মিসেস জুয়ান এবং মিসেস এনগানের অভিজ্ঞতা অনুসারে, একটি ভালো কাঁঠাল বেছে নেওয়ার জন্য, প্রথমেই ফলের বাইরের খোসা পর্যবেক্ষণ করতে হবে।

মিসেস এনগান শেয়ার করেছেন: "কাঁঠাল বিক্রি করে লাভ করার জন্য, আমি প্রতিটি ফল সাবধানে নির্বাচন করি। বাগানে, আমি সমান আকৃতির ফলগুলিকে অগ্রাধিকার দিই, কুঁচকে যাওয়া প্রান্ত বা লেজ ছাড়াই। কাণ্ডটি অবশ্যই তাজা এবং দৃঢ়, খোসা মসৃণ এবং সমান, একটি অভিন্ন রঙের সাথে। কাঁটার মধ্যে দূরত্ব এবং কাঁটার আকার যত বেশি হবে, কাঁটার অংশগুলি তত বড় হবে এবং দামও তত বেশি হবে।"

ক্রেতার চাহিদা মেটানোর জন্য পর্যাপ্ত কাঁঠাল সংগ্রহ করার জন্য, গাছে পাকা কাঁঠাল ছাড়াও, মিসেস নগান কীলক আকৃতির কাঁঠাল (কাণ্ড ছিদ্র করার জন্য কাঠের লাঠি ব্যবহার করে) অথবা কাণ্ডের চারপাশে লবণ মোড়ানোর মতো পদ্ধতিও ব্যবহার করেন যাতে পরিপক্ক কাঁঠাল দ্রুত পাকতে পারে। এই পদ্ধতিগুলি গ্রাহকদের স্বাস্থ্যের জন্য সুবিধাজনক এবং নিরাপদ।

তুলনামূলকভাবে সহজে জন্মানো যায় এমন একটি উদ্ভিদ যা খুব কম পরিশ্রম এবং রক্ষণাবেক্ষণের প্রয়োজন হয়, তাই কাঁঠাল প্রায়শই বাগানে বা বনাঞ্চলের ধারে রোপণ করা হয়। মে থেকে আগস্ট পর্যন্ত এর সর্বোচ্চ মৌসুম থাকায়, ব্যবসায়ীদের ধন্যবাদ, বেশিরভাগ কাঁঠাল সরাসরি বাগান থেকে কেনা হয়, যা কৃষকদের আয়ের সুযোগ করে দেয় এবং যুক্তিসঙ্গত মূল্যে ভোক্তাদের কাছে পৌঁছায়।

ট্রুই অঞ্চল (ফু লোক জেলা) এবং নাম ডং জেলার মতো কাঁঠালের জন্য দীর্ঘদিন ধরে পরিচিত অঞ্চলগুলি ছাড়াও, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আ লুই জেলা এবং হুওং ত্রা শহর তাদের ভারী এবং উচ্চমানের বাগানের কাঁঠালের জন্য ক্রমবর্ধমানভাবে পরিচিত হয়ে উঠেছে।

হিউ সিটিতে একটি কাঁঠালের দোকানের মালিক মিঃ থিয়েপ আরও বলেন: "বর্তমানে, আমি বিন থান এবং বিন তিয়েন কমিউন (হুওং ত্রা শহর) থেকে কাঁঠাল সংগ্রহ করি।"
"এই অঞ্চলের কাঁঠাল গাছগুলি অনেক বড় এবং ভালো মানের। প্রতিটি গাছে ৫-১০টি ফল ধরে, এবং কিছু গাছে ৩-১০ কেজি ওজনের কয়েক ডজন ফল ধরে। দাম যুক্তিসঙ্গত, এবং কাঁঠাল সুস্বাদু, তাই গ্রাহকরা এটি পছন্দ করেন, যা গ্রীষ্মকালে আমাকে আয়ের একটি স্থিতিশীল উৎস প্রদান করে।"

সূত্র: https://danviet.vn/cho-que-cho-pho-o-tt-hue-bay-ban-la-liet-mit-ngon-sao-nhieu-nguoi-them-an-trai-mit-uot-20240729200053461.htm