বিশেষজ্ঞরা দেখাচ্ছেন কীভাবে নিরাপদে খাওয়া যায়।

[বিজ্ঞাপন_১]

শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গের মাংস একটি সাধারণ খাবার হলেও অনেক ভিয়েতনামী এটি পছন্দ করেন। এটি অনেক সুস্বাদু উপায়ে প্রস্তুত করা যায়, যেমন অঙ্গপ্রত্যঙ্গের মাংসের পরিজ, সেদ্ধ অঙ্গপ্রত্যঙ্গ, অঙ্গপ্রত্যঙ্গের মাংসের হট পট, গ্রিল করা অঙ্গপ্রত্যঙ্গ এবং ভাজা অঙ্গপ্রত্যঙ্গ।

সেন্ট্রাল হসপিটাল ফর ট্রপিক্যাল ডিজিজেস-এর জেনারেল ইনফেকশাস ডিজিজেস বিভাগের ডঃ লে ভ্যান থিউ-এর মতে, শূকরের অন্ত্রে প্রোটিন এবং ফ্যাটের মতো কিছু পুষ্টি উপাদান থাকে... তবে, এই খাবারটি অনেক সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকিও তৈরি করে।

শূকরের অন্ত্র হলো তার পরিপাক অঙ্গ, তাই সে যে খাবার খায় তা এই খাবারের গুণমানকে প্রভাবিত করে। উদাহরণস্বরূপ, যদি খামারিরা নিম্নমানের পশুখাদ্য ব্যবহার করেন, তবে অন্ত্র দূষিত হওয়ার ঝুঁকি থাকতে পারে।

শূকরের বৃহদন্ত্রে পরিপাক প্রক্রিয়ার বর্জ্য পদার্থ জমা হয়। তাই, এই অংশে ময়লা ও ক্ষতিকর পদার্থ থাকার ঝুঁকি বেশি থাকে।

1 món khoái khẩu của người Việt nhưng ẩn chứa nhiều chất độc và mầm bệnh: Chuyên gia chỉ cách ăn an toàn- Ảnh 1. — *শূকরের অন্ত্র (প্রদর্শনীমূলক চিত্র)।*

ডাক্তার থিউ-এর মতে, ক্ষতিকর পদার্থের পাশাপাশি শূকরের অন্ত্রে পরজীবী (কৃমি) এবং ব্যাকটেরিয়ার মতো রোগজীবাণু থাকার ঝুঁকিও থাকে। যদি শূকরের অন্ত্র সঠিকভাবে রান্না করা না হয় বা খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধির মান পূরণ না করে, তবে তা খাওয়ার মাধ্যমে মানুষ এই রোগজীবাণু দ্বারা সংক্রমিত হতে পারে।

কাঁচা বা আধসিদ্ধ শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ খাওয়ার ফলে যে একটি ভয়াবহ রোগ হতে পারে, তা হলো স্ট্রেপ্টোকক্কাস সুইস সংক্রমণ। এটি এক প্রকার ব্যাকটেরিয়া যা সাধারণত শূকরের রক্ত, অন্ত্র, বিভিন্ন অঙ্গপ্রত্যঙ্গ এবং মাংসে পাওয়া যায়।

" আমরা যে ধরনের শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গই খাই না কেন, খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধিই সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার হওয়া উচিত, কারণ কচি ও বয়স্ক উভয় প্রকার অঙ্গপ্রত্যঙ্গই সম্ভাব্য স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি করে ," বলেছেন ডক্টর থিউ।

স্বাস্থ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করতে শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ সঠিকভাবে খাওয়া।

শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ খাওয়ার সময় নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে বিশেষজ্ঞরা নির্ভরযোগ্য প্রতিষ্ঠান থেকে এটি কেনার এবং এর ব্যবহার সীমিত রাখার পরামর্শ দেন। এটি প্রস্তুত করার সময়, ব্যাকটেরিয়া ও পরজীবী ধ্বংস করার জন্য উচ্চ তাপমাত্রা এবং পর্যাপ্ত সময় ধরে রান্না করে অঙ্গপ্রত্যঙ্গটি যেন ভালোভাবে রান্না করা হয়, তা পরিবারকে নিশ্চিত করতে হবে। খাওয়ার সময়, সংক্রমণের ঝুঁকি কমাতে এটি গরম এবং সদ্য রান্না করা অবস্থাতেই খাওয়া উচিত।

ডক্টর থিউ উল্লেখ করেছেন: " পশুর নাড়িভুঁড়ির মতো প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবার খাদ্য বিষক্রিয়া সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধির জন্য আদর্শ পরিবেশ। তাই, রান্নার পরেও যদি দীর্ঘ সময় ধরে পরিবেশে উন্মুক্ত রাখা হয়, তাহলে নাড়িভুঁড়ি খুব সহজেই দূষিত হয়ে যায় । "

জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের প্রাক্তন উপ-পরিচালক, সহযোগী অধ্যাপক ড. নগুয়েন থি লাম বলেছেন যে, পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করলে প্রাণীর অঙ্গপ্রত্যঙ্গের এখনও একটি নির্দিষ্ট পুষ্টিগুণ রয়েছে। তবে, অতিরিক্ত পরিমাণে শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ খেলে নানা ধরনের স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে। এর কারণ হলো, শূকরের অন্ত্রসহ প্রাণীর বিভিন্ন অঙ্গে উচ্চ মাত্রায় স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল থাকে।

অতিরিক্ত পরিমাণে অঙ্গপ্রত্যঙ্গ বা কলিজা জাতীয় মাংস খেলে উচ্চ কোলেস্টেরলের ঝুঁকি বাড়তে পারে। মানুষ যখন অতিরিক্ত কোলেস্টেরল গ্রহণ করে, তখন তা শরীরে অতিরিক্ত চর্বি তৈরি করে, যা ফলস্বরূপ অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস, হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়।

পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের মতে, সাদা অঙ্গপ্রত্যঙ্গ (হৃদপিণ্ড, পাকস্থলী, অন্ত্র ইত্যাদি) খাওয়া সীমিত করা উচিত, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে কোলেস্টেরল থাকে। যদি আপনি শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ খেতেই চান, তবে মাসে মাত্র ৩-৪ বার তা খাওয়া উচিত।

একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যতালিকায় সমস্ত খাবার থেকে প্রাপ্ত কোলেস্টেরল সহ প্রতিদিন ৩০০ মিলিগ্রামের কম কোলেস্টেরল থাকার পরামর্শ দেওয়া হয়। বিশেষজ্ঞরা আরও উল্লেখ করেন যে, কোলেস্টেরল কেবল প্রাণীর অঙ্গপ্রত্যঙ্গেই পাওয়া যায় না, বরং প্রাণীর চামড়া, চর্বি ইত্যাদিতেও প্রচুর পরিমাণে থাকে।

পরিশেষে, বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন যে দীর্ঘস্থায়ী রোগে আক্রান্ত ব্যক্তি, অতিরিক্ত ওজন বা স্থূল ব্যক্তি, বিপাকীয় সমস্যায় ভোগা ব্যক্তি, ছোট শিশু এবং বয়স্কদের শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ খাওয়া সীমিত করা উচিত। এর পরিবর্তে, সুস্বাস্থ্য নিশ্চিত করতে প্রত্যেকেরই একটি বৈচিত্র্যময় ও সুষম খাদ্য গ্রহণ করা এবং শারীরিক কার্যকলাপ বাড়ানো উচিত।

নগোক মিন

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস