টিনজাত মাছের মধ্যে মাছের হাড় খাওয়া কি ঠিক?

একসময় জরুরি পরিস্থিতিতে প্রোটিনের উৎস হিসেবে বিবেচিত হলেও, টিনজাত মাছ এখন বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় কাজে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এবং টিনজাত মাছের হাড় খাওয়ার নিরাপত্তা সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা এখানে।

টিনজাত মাছের হাড় কি নিরাপদ?

হেলথ (ইউএসএ) অনুসারে, টিনজাত মাছ সাধারণত উচ্চ তাপমাত্রা এবং চাপে প্যাকেজিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, যা হাড়কে নরম করে তোলে এবং সহজে চিবানো এবং হজম করে।

"এই প্রক্রিয়াটি ক্যালসিয়ামের গঠন ভেঙে দেয়, যার ফলে হাড় নরম এবং খাওয়া নিরাপদ হয়," মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের একজন পুষ্টিবিদ রিমা ক্লেইনার বলেন।

নরম গঠনের কারণে, টিনজাত মাছের হাড় সাধারণত নিরাপদ, তবে কিছু ব্যতিক্রমও রয়েছে।

পুষ্টির পরিমাণ বাড়ানোর জন্য প্রতিদিনের খাবারে টিনজাত মাছ যোগ করা যেতে পারে।

ছবি: এআই

"যাদের রেডিয়েশন থেরাপির পরে গিলতে সমস্যা হয়, যাদের অনিয়ন্ত্রিত গ্যাস্ট্রোইসোফেজিয়াল রিফ্লাক্স ডিজিজ (GERD) আছে, অথবা যাদের 3 বছরের কম বয়সী শিশু আছে, তাদের জন্য আমি টিনজাত মাছের পণ্যে মাছের হাড় খাওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি না। তাই, আমি সাধারণত হাড় নরম করার জন্য লেবুর রস দিয়ে টিনজাত সার্ডিন বা স্যামন মিশিয়ে খাওয়ার পরামর্শ দিই," বলেন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পুষ্টিবিদ লুইসা ম্যাসন।

মাছ ক্যানিং করার সময়, নির্মাতারা স্টিম ওভেন ব্যবহার করে মাছ জীবাণুমুক্ত করে, ১১৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি চাপে মাছকে গরম করে। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সিদ্ধ করলে মাছের হাড় ছিদ্রযুক্ত এবং নরম হয়ে যায়, মজ্জার মতো। এই রান্নার পদ্ধতিটি গঠন উন্নত করে এবং পুষ্টির শোষণ বৃদ্ধি করে।

"এটি কেবল রোগজীবাণুকেই মেরে ফেলে না বরং হাড়ের কোলাজেন এবং খনিজ পদার্থকেও নরম করে," বিশেষজ্ঞ ম্যাসন বলেন।

পুষ্টি বিশেষজ্ঞ ক্লেইনার আরও বলেন যে, সার্ডিন এবং অ্যাঙ্কোভি—পাতলা, সূক্ষ্ম হাড়যুক্ত মাছ—ক্যানিং প্রক্রিয়ার সময় হাড়গুলি প্রায় সম্পূর্ণরূপে গলে যায়, যা এগুলি খাওয়ার জন্য নিরাপদ করে তোলে।

স্যামন মাছ—একটি বৃহৎ মাছ যার হাড় বেশি দৃশ্যমান—প্রেশার ক্যানিং প্রক্রিয়ার সময়, হাড়গুলি যথেষ্ট নরম হয়ে যায়, কিন্তু তবুও সার্ডিন বা অ্যাঙ্কোভির হাড়ের তুলনায় বেশি গঠন ধরে রাখে। এই নরম হাড়গুলি পুরোপুরি ভোজ্য, তবে সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।

সাধারণভাবে, টিনজাত মাছের হাড় ভোজ্য, তবে সেগুলি খাওয়ার সময় সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।

চিত্রণ: এআই

অপ্রত্যাশিত স্বাস্থ্য উপকারিতা

ডাবের মাছ খাদ্যতালিকায় ক্যালসিয়ামের সবচেয়ে সহজে শোষণযোগ্য উৎসগুলির মধ্যে একটি। বিশেষজ্ঞ ম্যাসনের মতে, ক্যানের হাড়ে বোরন থাকে - যা ইস্ট্রোজেন বিপাক এবং হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ট্রেস খনিজ।

তবে, এটি এমন একটি পুষ্টিকর সমৃদ্ধ খাবার যা প্রায়শই উপেক্ষা করা হয়, বিশেষ করে সক্রিয় ব্যক্তি বা বয়স্ক ব্যক্তিরা। অতএব, বিশেষজ্ঞ ম্যাসন সুপারিশ করেন যে লোকেরা সপ্তাহে ২-৪ বার টিনজাত মাছ খাবেন, সার্ডিন, স্যামন এবং অ্যাঙ্কোভির মধ্যে পর্যায়ক্রমে, যাতে তাদের মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট গ্রহণের বৈচিত্র্য আনা যায় এবং ভারী ধাতুর সংস্পর্শে আসার ঝুঁকি কমানো যায়।

গবেষকরা দেখেছেন যে যারা টিনজাত মাছ খান তারা আসলে যারা তা খান না তাদের তুলনায় বেশি দিন বাঁচতে পারেন। আরেকটি গবেষণায়, টিনজাত সার্ডিন খাওয়া স্বাস্থ্য এবং দীর্ঘায়ু বৃদ্ধিতে এবং মাছের তেলের পরিপূরক গ্রহণের চেয়ে বেশি ওমেগা-৩ সরবরাহে আরও কার্যকর ছিল।

প্রাথমিক গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে টিনজাত মাছ খাওয়া নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে, যা তাজা মাছ খাওয়ার মতোই একটি উপকারিতা।

তবে, বিশেষজ্ঞ ম্যাসনের মতে, নিম্নলিখিত পরিস্থিতিতে মানুষের টিনজাত মাছের হাড় খাওয়া এড়ানো উচিত:

• কাঁটাচামচ দিয়ে আঘাত করলে মাছের হাড় সহজে বিকৃত হয় না।
• দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ফসফরাস গ্রহণের মাত্রা বেড়ে যেতে পারে।
• গিলতে অসুবিধা (ডিসফ্যাজিয়া) এবং হজমের সমস্যা।
• আমি গর্ভবতী।

সূত্র: https://thanhnien.vn/co-nen-an-xuong-ca-trong-ca-dong-hop-185250702194841219.htm