নামের বানান ভুল, খালি হাতে খেলে সুস্বাদু গিয়াংয়ের একটি বিশেষ খাবার

চুক পাতা দিয়ে পোড়া মুরগি (ও থুম পাতা দিয়ে পোড়া মুরগি) হল কম্বোডিয়া থেকে উদ্ভূত একটি খাবার, যা অনেক আগে আন গিয়াং- এর সাথে পরিচিত হয় এবং ধীরে ধীরে সর্বত্র একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবারে পরিণত হয়।

এই দেশে এসে, দর্শনার্থীরা অনেক জায়গায় চুক পাতা দিয়ে গ্রিল করা মুরগি খুঁজে পেতে এবং উপভোগ করতে পারেন, তবে সবচেয়ে সুস্বাদু এবং বিখ্যাতটি এখনও ট্রাই টন জেলার ও থুম হ্রদে পাওয়া যায়।

চুক পাতা দিয়ে ভাজা মুরগি ভিয়েতনামী খাবারের শীর্ষ ১০০টি খাবারের মধ্যে রয়েছে (২০২০ - ২০২১)

স্থানীয়দের মতে, সুস্বাদু গ্রিলড চিকেন তৈরির জন্য, লোকেরা প্রায়শই পাহাড়ি মুরগি বেছে নেয়, যার ওজন প্রায় ১.৩ - ১.৮ কেজি/মুরগি। এই ধরণের মুরগি প্রাকৃতিকভাবে বেড়ে ওঠে, নিয়মিত ঘুরে বেড়ায় তাই মাংস মিষ্টি এবং শক্ত হয়।

বিশেষ করে, মুরগি আগে থেকে প্রস্তুত করা হয় না বরং গ্রাহকের অর্ডার না দেওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হয়, রাঁধুনি তাৎক্ষণিকভাবে এটি কসাই করে, মুরগি তাজা রাখার জন্য মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করে, এবং পুড়ে গেলেও এটি রসালো এবং মিষ্টি থাকে।

লবণ, লেমনগ্রাস, রসুন, মরিচের মতো পরিচিত মশলা ছাড়াও, মানুষ আন গিয়াং-এর একটি সাধারণ উপাদান দিয়ে মুরগি ম্যারিনেট করে। এটি হল চুক পাতা। এটিও একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় যা খাবারের সুস্বাদু স্বাদ নির্ধারণ করে।

ভিয়েতনামনেটের প্রতিবেদকের সাথে শেয়ার করে, ট্রাই টনের একটি স্থানীয় রেস্তোরাঁর মালিক মিঃ নোক বলেন যে চুক গাছটি বে নুই এলাকার একটি বিখ্যাত গাছ। চুক ফলটি অনেকটা লেবুর মতো দেখতে হলেও এর খোসা রুক্ষ, স্বাদ বেশি টক এবং গন্ধ বেশি।

স্থানীয়রা এখানকার বিখ্যাত সুস্বাদু খাবার তৈরিতে কেবল ফলই নয়, পাতাগুলিও একটি বিশেষ মশলা হিসেবে ব্যবহার করে।

পোড়ানোর আগে, মুরগির মাংস প্রায়শই তেল বা মধুর একটি স্তর দিয়ে ঘষে ঘষে পরিষ্কার করা হয় যাতে থালাটি শুকিয়ে না যায়। রান্না করা হলে, এটি একটি সুন্দর রঙ এবং একটি আকর্ষণীয় সুবাস পাবে। ছবি: ল্যাং থাং আন জিয়াং

মি. এনগোকের মতে, কসাই করে পরিষ্কার করার পর, মুরগির মাংস লেবুর ঘাস, মরিচ, পান, রসুন, চিনি, লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর মুরগিটি মশলা শুষে নেওয়ার জন্য প্রায় ১৫-২০ মিনিট অপেক্ষা করে পুড়ে যায়।

মুরগি বৈদ্যুতিক চুলা বা অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রান্না করা যেতে পারে, তবে ঐতিহ্যবাহী মাটির পাত্র পদ্ধতিটি এখনও পছন্দ করা হয় কারণ এটি খাবারটিকে সবচেয়ে আসল এবং গ্রাম্য স্বাদ দেয়।

চুলা তৈরি করার পর, লোকেরা পাত্রের নীচে লেবুর ঘাস, পান পাতা এবং লবণের একটি পুরু স্তর দিয়ে রেখা দেবে, তারপর মুরগির চামড়ার পাশে সামান্য তেল (বা মধু) মাখিয়ে আগুন জ্বালাবে।

গ্রিলড চিকেন তৈরি করার সময়, আপনাকে আগুনের দিকে সাবধানে মনোযোগ দিতে হবে, প্রথমে আগুন বেশি রাখুন এবং তারপর ধীরে ধীরে এটি কমিয়ে আনুন যাতে মুরগি সমানভাবে রান্না হয় এবং পুড়ে না যায়।

যদিও পরিচিত উপাদান দিয়ে তৈরি, চাইনিজ তুলসী পাতা দিয়ে তৈরি এই গ্রিলড চিকেন খাবারটি সুস্বাদু স্বাদের জন্য দক্ষ প্রস্তুতির প্রয়োজন। ছবি: মাই ট্রান

মুরগির মাংস পান পাতায় প্রায় ৪০ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না রান্না হয়, পাত্র থেকে বের করলে এর সুগন্ধ বের হবে।

"স্থান এবং প্রতিটি ব্যক্তির উপর নির্ভর করে, খাবারটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলার একটি গোপন রহস্য রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, পোড়ানোর পরে, লোকেরা লেবুগ্রাস এবং পান পাতার আরেকটি স্তর রাখে, তারপর তেল যোগ করে আরও 5-10 মিনিটের জন্য পুড়িয়ে দেয় যাতে মুরগির খোসা আরও সোনালী এবং মুচমুচে হয়।"

তবে, এই পদ্ধতিতে মুরগি স্বাভাবিক গ্রিলিংয়ের চেয়ে বেশি চর্বি শোষণ করে এবং খাবার খাওয়ার সময় খাবার গ্রহণকারীরা পেট ভরা অনুভব করতে পারে,” মিঃ এনগোক আরও বলেন।

ট্রেতে পরিবেশন করা হলে, গ্রিলড মুরগির খাবারটি তার মুচমুচে ত্বক, মধু-বাদামী রঙ এবং পাতার স্বতন্ত্র সুবাস দিয়ে খাবার গ্রহণকারীদের মুগ্ধ করে। যদিও খাবারটি তৈরি করতে অনেক সময় লাগে, তবুও এর সুস্বাদু স্বাদ অপেক্ষার প্রহর গুনতে যথেষ্ট।

খালি হাতে গ্রিল করা মুরগির মাংস, সবজি এবং চুক পাতার ডিপিং সস দিয়ে পরিবেশন করা, আকর্ষণীয় স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য, খাবারের স্বাদ উপভোগ করুন। ছবি: ল্যাং থাং আন জিয়াং

চুক পাতা দিয়ে ভাজা মুরগি কাঁচা সবজি, শসা দিয়ে গরম গরম খাওয়া সবচেয়ে ভালো এবং এটি বিভিন্ন ধরণের সসে ডুবিয়ে খাওয়া যায় যেমন ঘরে তৈরি মাছের সস, লবণ, গোলমরিচ এবং লেবু, লবণ, মরিচ এবং লেবু। এর মধ্যে, চুক পাতা দিয়ে তৈরি ডিপিং সস সবচেয়ে জনপ্রিয়, যার স্বাদ অনন্য এবং বর্ণনাতীত।

গ্রামীণ পদ্ধতিতে গ্রিলড চিকেনের পূর্ণ স্বাদ উপভোগ করার জন্য, খাবারের দোকানদাররা প্রায়শই খালি হাতে খাবার ছিঁড়ে ফেলেন, অথবা ছুরি দিয়ে কাটার পরিবর্তে কাঁচি দিয়ে কেটে ফেলেন। গ্রিলড চিকেন কোমল, শক্ত কিন্তু শুষ্ক নয় এবং বয়স্ক এবং শিশু উভয়ই এটি উপভোগ করতে পারে।

যেহেতু চাইনিজ ভেষজ দিয়ে তৈরি গ্রিলড চিকেন ওজনে মাঝারি, দুই জনের জন্য যথেষ্ট, আপনি যদি আরও পেট ভরাতে চান, তাহলে আপনি আরও ফ্রাইড রাইস বা সাদা ভাত অর্ডার করতে পারেন।

প্রতিটি খাবারের খরচ প্রায় ৩০০,০০০ - ৩৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/২ জন, যার মধ্যে সবজির সালাদ এবং পানীয় অন্তর্ভুক্ত।

আচারযুক্ত গ্রাস কার্প এবং সিলভার কার্প কেবল তাদের শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করতে সাহায্য করে না বরং ভিন ফুক- এর একটি অদ্ভুত এবং বিখ্যাত বিশেষ খাবার হয়ে ওঠে।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-giang-ten-tuong-sai-chinh-ta-khach-an-bang-tay-khong-moi-ngon-2331216.html