রাউ খুক (থান মিন থাও, কুক টান, র‍্যাগউইড নামেও পরিচিত) হল একটি সবজি যা প্রাকৃতিকভাবে বাগানে, মাঠে, পুকুরের তীরে, নদীর তীরে জন্মে..., যা ফু থো, থাই নগুয়েন, হোয়া বিন , হ্যানয়ের মতো অনেক উত্তর প্রদেশে পাওয়া যায়...

রাউ খুক দুই ধরণের: আঠালো রাউ খুক নেম এবং রাউ খুক তে। এর মধ্যে, রাউ খুক তে ছোট পাতা এবং একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধযুক্ত এবং এটি আরও জনপ্রিয়, যা বেশ কয়েকটি আকর্ষণীয় খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

মখমলের শিং.jpg
রাউ খুককে "স্বর্গ-প্রেরিত" বিশেষত্ব হিসেবে বিবেচনা করা হয় কারণ এটি প্রাকৃতিকভাবে জন্মায় এবং এর যত্নের প্রয়োজন হয় না। এই সবজিটি সারা বছরই সংগ্রহ করা যায়, তবে চন্দ্র ক্যালেন্ডারের জানুয়ারি থেকে মার্চের শেষ পর্যন্ত এটি সবচেয়ে বেশি পরিমাণে এবং সুস্বাদু থাকে। ছবি: নুং ফান
রাউ খুক তাজা এবং শুকনো উভয়ভাবেই ব্যবহার করা যেতে পারে। খাবার হিসেবে ব্যবহার করার সময়, লোকেরা পাতা, কাণ্ড এবং কচি কান্ড তুলে নেয় এবং পুরাতন ফুলগুলি সরিয়ে ফেলে। ছবি: হা নগুয়েন

থান জুয়ান জেলার ( হ্যানয় ) একটি ব্রেকফাস্ট রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস থু হা বলেন যে রাউ খুক সাধারণত বসন্তকালে, তৃতীয় চান্দ্র মাসের শেষের দিকে সবচেয়ে ভালোভাবে বৃদ্ধি পায় এবং বিকশিত হয়। এর পরে, গাছটি ফুল ফোটে এবং তারপর শুকিয়ে যায়।

"যেসব বছর প্রচুর বৃষ্টিপাত হয়, সেখানে রাউ খুচ ভালো জন্মে এবং বিপরীতভাবেও। যেহেতু সবজির মৌসুম ছোট, তাই মৌসুমের শেষের দিকে, লোকেরা বাগানে যাওয়ার, ক্ষেত এবং লনে ঘুরে বেড়ানো এবং হিমায়িত করার জন্য রাউ খুচ বাছাই করার এবং ধীরে ধীরে ব্যবহারের সুযোগ নেয়," মিসেস হা বলেন।

রাউ খুক সংরক্ষণের দুটি জনপ্রিয় উপায় আছে। একটি হল শুকিয়ে গুঁড়ো করে গুঁড়ো করা। অন্যটি হল এটি ফুটিয়ে, জল ছেঁকে, তারপর গুঁড়ো করে বা পিষে ফ্রিজে রাখা। তবে, লোকেরা দ্বিতীয় পদ্ধতিটি পছন্দ করে কারণ তাজা রাউ খুক ব্যবহার শুকনো গুঁড়ো বা শুকনো সবজির চেয়ে বেশি সুস্বাদু।

লাল মখমলের সাথে আঠালো ভাত nguyen.jpg
উত্তরাঞ্চলের বিখ্যাত ঝোই খুক খাবার তৈরিতে রাউ খুক একটি উপাদান। ছবি: নুং নুয়েন

যদিও এটি বন্যভাবে জন্মে, রাউ খুচ এর সুস্বাদু এবং অনন্য স্বাদের কারণে খুবই জনপ্রিয়। উত্তরাঞ্চলের মানুষ প্রায়শই এই সবজিটি ব্যবহার করে ঝোই খুচ তৈরি করে।

মিস হা-এর মতে, সুস্বাদু আঠালো ভাত তৈরি করতে খুব যত্ন সহকারে প্রস্তুতি নিতে হয়। এই সবজিটি মাটির কাছাকাছি জন্মে, পাতায় সূক্ষ্ম লোম থাকে তাই এটি নোংরা হওয়া সহজ, পরিষ্কার করতে অনেকবার ধুয়ে নিতে হয়, বেশ সময়সাপেক্ষ এবং শ্রমসাধ্য।

ধোয়ার পর, লোকেরা ফুটন্ত জলে রাউ খুককে ব্লাঞ্চ করে, জল ঝরানো পর্যন্ত অপেক্ষা করে, তারপর এটি কেটে, ব্লেন্ড করে বা পিষে খোসা তৈরি করে।

"পিষানোর সময়, আঠালো ভাত তৈরির জন্য জল এবং সবজির অবশিষ্টাংশ উভয়ই ব্যবহার করা উচিত কারণ আপনি যদি কেবল রস ব্যবহার করেন তবে থালাটি তার স্বাদ এবং পুষ্টি হারাবে। আমি সাধারণত ব্লাঞ্চ করা সবজি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে হাত দিয়ে পিষে ফেলি।"

এই পদ্ধতিটি একটু শ্রমসাধ্য এবং সময়সাপেক্ষ, কিন্তু এর পরিবর্তে, রান্না করার সময়, কেকের ক্রাস্টটি চকচকে বাদামী রঙ ধারণ করবে, খুব চিবানো এবং সুগন্ধযুক্ত, "তিনি আরও যোগ করেন।

জলছাপটি ধুয়ে, ব্লাঞ্চ করা হয়, তারপর চটকে আঠালো চালের আটার সাথে মিশ্রিত করা হয়। ছবি: এশিপ কিচেন

এই মহিলা আরও বললেন যে রাউ খুচ ফেটানোর পর, আঠালো চালের আটার সাথে মিশিয়ে ভালো করে মাখুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি ভালোভাবে মিশে যায়। যদি আপনি চান খুচের আটা কম আঠালো হয়, তাহলে আপনি সামান্য চালের আটা যোগ করতে পারেন।

ময়দার বাইরের স্তরের পাশাপাশি, মুগ ডাল দিয়ে তৈরি আঠালো ভাতের মধ্যে একটি সমৃদ্ধ, সুস্বাদু ভরাট থাকে যা নরম ভাজা শুয়োরের মাংসের পেট এবং ভর্তা করা মুগ ডাল দিয়ে তৈরি।

স্থান এবং ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে, রাঁধুনি আরও শুকনো পেঁয়াজ এবং গোলমরিচ যোগ করতে পারেন।

"শুয়োরের মাংসের পেটে শ্যালট দিয়ে রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন অথবা নরম না হওয়া পর্যন্ত দীর্ঘক্ষণ সিদ্ধ করুন। খাবারের চকচকেতা এবং সমৃদ্ধতা বাড়ানোর জন্য আপনি ময়দার মিশ্রণে সামান্য ভাজা মাংসের রস যোগ করতে পারেন," মিসেস হা তার অভিজ্ঞতা শেয়ার করেন।

মখমলের শিং পার্ট ১.jpg
ময়দাটি গোল করে গড়িয়ে আঠালো ভাতের মধ্যে গড়িয়ে ভাপানোর আগে তৈরি করা হয়। ছবি: নুং ফান

কেক মোড়ানোর সময়, প্রথমে ময়দা চ্যাপ্টা করা হয় এবং তারপরে মুগ ডাল এবং মাংস উপরে রাখা হয়। এরপর, কেকটি বল আকারে গড়িয়ে আবার আঠালো ভাতের মধ্যে গড়িয়ে ডং বা কলা পাতা দিয়ে মুড়িয়ে দেওয়া হয়।

বাইরে আঠালো ভাতের পরিমাণের উপর নির্ভর করে, কেকটি বিভিন্ন সময়ের জন্য, গড়ে ২০-২৫ মিনিট ধরে ভাপানো হয়, যাতে কেকটি সম্পূর্ণ সিদ্ধ হয়, আঠালো ভাত নরম, মোটা এবং সুগন্ধযুক্ত হয়।

আঠালো ভাত ছাড়াও, অনেকেই বান খুচ নিজে নিজে উপভোগ করতে পছন্দ করেন। ময়দা মিশিয়ে এবং ভরাট যোগ করার পরে, তারা আঠালো ভাত দিয়ে গড়িয়ে নেওয়ার পরিবর্তে এটি পাতা দিয়ে মুড়ে এবং সাথে সাথে ভাপে রান্না করে।

482024029_1203261287836205_388319083779051027_n.png
রাউ খুক থেকে তৈরি খাবারগুলি আকর্ষণীয় স্বাদের, খেতে সহজ এবং প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়েরই উপভোগ করা যায় বলে জানা যায়। ছবি: এশিপ কিচেন

ভিয়েতনাম একাডেমি অফ সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজির চিকিৎসক বুই ডাক সাং-এর মতে, রাউ খুক কেবল খাবার হিসেবেই ব্যবহৃত হয় না, বরং জ্বরের সাথে সর্দি, কফের সাথে কাশি, ব্রঙ্কাইটিস, হাঁপানি, হাড় ও জয়েন্টের ব্যথা, বাত, ত্বকের খোস-পাঁচড়া... এর মতো বেশ কিছু রোগের চিকিৎসায়ও এটি কার্যকর।

তবে, গর্ভবতী মহিলা, বুকের দুধ খাওয়ানো মহিলা, শিশু এবং অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের এই সবজিটি ব্যবহার করা উচিত নয়।

বন্য জলের পালং শাক সংগ্রহ করার সময়, মানুষকে সতর্ক থাকতে হবে এবং শুধুমাত্র তাদের পরিবারের ক্ষেত বা বাগান থেকে, অথবা এমন জায়গা থেকে যেখানে তারা নিশ্চিত যে এটি কীটনাশক দ্বারা দূষিত হবে না, সেখান থেকে এটি সংগ্রহ করতে হবে, যাতে নিরাপত্তা নিশ্চিত করা যায় এবং বিষক্রিয়া এড়ানো যায়।

এক খাবারে ৭ ধরণের হিউ কেক খেয়ে, কোরিয়ান পর্যটকরা 'সেরা খাবার' সম্পর্কে আকর্ষণীয় মন্তব্য করেছেন । ৩ জন পুরুষ কোরিয়ান পর্যটক একই সাথে ৭ টি সাধারণ হিউ কেক যেমন বান বিও, বট লোক, র‍্যাম ইট উপভোগ করেছেন... তারা মাথা নাড়িয়ে সুস্বাদুতার প্রশংসা করতে থাকেন।