ব্যাট ট্রাং রান্নার জ্ঞান সম্পর্কে জানুন - জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য

বাত ট্রাং খাবারগুলি গ্রাম্যতা এবং পরিশীলিততার এক সুরেলা মিশ্রণ, যার লক্ষ্য ভারসাম্য এবং সরলতা, পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর উভয়ই, প্রতীকবাদে সমৃদ্ধ, গভীর রন্ধনসম্পর্কীয় জ্ঞান ধারণ করে।

হ্যানয় শহরের বাত ট্রাং কমিউনের বাত ট্রাং গ্রাম কেবল মৃৎশিল্প তৈরির জন্যই বিখ্যাত নয়, বরং রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি সম্পর্কে, বিশেষ করে ঐতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতি সম্পর্কে প্রচুর সমৃদ্ধ লোক জ্ঞানও সংরক্ষণ করে।

"আটটি ধন" এবং স্বতন্ত্র "ব্যাট ট্রাং" স্টাইলের খাবারের একটি ভোজ।

ঐতিহ্যবাহী বাত ট্রাং সিরামিক ভোজ প্রায়শই "আটটি ধন" (৬টি বাটি, ৮টি প্লেট) ছিল, যা বিলাসিতা এবং প্রাচুর্যের প্রতীক। মধ্যবিত্ত পরিবারগুলি ৪টি বাটি এবং ৪টি প্লেট দিয়ে ভোজ প্রস্তুত করতে পারে। একটি ঐতিহ্যবাহী ভোজ অবশ্যই বৃহৎ, নান্দনিকভাবে মনোরম এবং যথাযথ রীতিনীতি মেনে চলতে হবে। যদিও সময়ের সাথে সাথে এটি পরিবর্তিত হয়েছে, তবুও ঐতিহ্যবাহী ভোজ এখনও সেদ্ধ মুরগি, বাঁশের অঙ্কুর এবং স্কুইড স্যুপ, স্কুইডের সাথে ভাজা কোহলরাবি, বান চুং (ভাতের পিঠা), মিষ্টি স্যুপ এবং স্টিউড কবুতরের মতো প্রয়োজনীয় খাবারগুলি ধরে রেখেছে...

এর মধ্যে, বাঁশের অঙ্কুর এবং স্কুইড স্যুপ এবং স্কুইডের সাথে ভাজা কোহলরাবি হল দুটি খাবার যা বাত ট্রাং-এর স্বতন্ত্র চিহ্ন বহন করে, যার প্রতিটি ধাপে উচ্চ দক্ষতা এবং বিশদে সূক্ষ্ম মনোযোগ প্রয়োজন। উভয় খাবারই কেবল ভোজকে সমৃদ্ধ করে না বরং নিম্নভূমি এবং উপকূলীয় পণ্যের মিশ্রণের প্রাণবন্ত প্রমাণ হিসেবে কাজ করে, একই সাথে বাত ট্রাং-এর মানুষের বংশ পরম্পরায় চলে আসা রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা প্রদর্শন করে।

স্কুইড এবং বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপ এমন একটি খাবার যা উপকরণ, রান্নার কৌশল এবং নান্দনিক উপস্থাপনা সম্পর্কে ধারণা প্রদান করে। নির্বাচিত স্কুইডটি অবশ্যই উচ্চমানের রোদে শুকানো স্কুইড হতে হবে, সাধারণত কো টো বা থান হোয়া থেকে। মাছের গন্ধ দূর করতে এবং ঝিল্লি পরিষ্কার করার জন্য স্কুইডটি আদা ওয়াইন দিয়ে আগে থেকে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তারপর রান্না না হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করা হয়, পৃষ্ঠের উপর শুকানো হয় কিন্তু পুড়ে যায় না এবং শস্য বরাবর ছোট ছোট সুতা দিয়ে কুঁচি করা হয়। এরপর, স্কুইডটি লার্ড বা রান্নার তেলে হালকা সোনালী, সুগন্ধযুক্ত এবং মাঝারিভাবে মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।

শুকনো বাঁশের কান্ডগুলি টুয়েন কোয়াং থেকে এসেছে, সাবধানে বাছাই করা হয়েছে, শক্ত অংশগুলি সরিয়ে পরিষ্কার করে কেটে লম্বালম্বিভাবে সমান করে ভাগ করা হয়েছে। বাঁশের কান্ডগুলি টক ভাব কমাতে কয়েকবার সেদ্ধ করা হয়, তারপর মাছের সস, লবণ এবং ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা হয় যাতে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি হয়। ঝোলটি মুরগির ঝোল, হাড়ের ঝোল এবং চিংড়ির ঝোলের মিশ্রণ, যা একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে। ভাজার পরে, বাঁশের কান্ড এবং স্কুইড একটি পাত্রে যোগ করা হয় এবং প্রায় 45 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করা হয়। তৈরি খাবারটিতে একটি পরিষ্কার ঝোল, খসখসে বাঁশের কান্ড, কোমল এবং চিবানো স্কুইড এবং একটি সমৃদ্ধ, মিষ্টি স্বাদ থাকা উচিত - একটি সহজ খাবার যা যত্ন সহকারে প্রস্তুতি এবং উচ্চ মানের প্রদর্শন করে। বাঁশের কান্ডের স্বতন্ত্র সুবাস স্কুইডের মিষ্টি স্বাদের সাথে মিশে একটি সুগন্ধযুক্ত স্যুপ তৈরি করে যা উভয়ই সুস্বাদু এবং লাল নদীর তীরবর্তী গ্রামাঞ্চলের সারাংশকে তুলে ধরে।

স্কুইড স্যুপ দেখতে সহজ হলেও, এর প্রস্তুতি অবিশ্বাস্যভাবে বিস্তৃত এবং পরিশীলিত। (ছবি: মাই মাই/ভিয়েতনাম+)

স্কুইডের সাথে ভাজা কোহলরাবি তৈরি করতে, কচি, নরম কোহলরাবি বেছে নিন, পাতলা করে সমানভাবে কেটে নিন, নরম করার জন্য লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন, তারপর দ্রুত গরম জলে ব্লাঞ্চ করুন এবং এর প্রাকৃতিক মুচমুচে ভাব বজায় রাখার জন্য আলতো করে চেপে নিন। স্যুপের মতো তৈরি স্কুইডটি আগে থেকে ভাজা হয় এবং কোহলরাবি, গাজর এবং মশলার সাথে মিশ্রিত করা হয়। শুকনো পেঁয়াজ সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর উপকরণগুলি যোগ করুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সাজানোর জন্য গোলমরিচ এবং ধনেপাতা যোগ করুন। থালাটির তাপ নিয়ন্ত্রণ, নাড়ার সময়, মশলা এবং উপস্থাপনা নিয়ন্ত্রণে দক্ষতা প্রয়োজন। থালাটি মুচমুচে হওয়া উচিত, তৈলাক্ত নয়, মাছের মতো নয়, এবং স্কুইডের প্রাকৃতিক মিষ্টতা সবজির সতেজ স্বাদের সাথে মিলিত হওয়া উচিত, যা সবজির মিষ্টতা এবং সমুদ্রের সুগন্ধযুক্ত, সুগন্ধযুক্ত স্বাদের একটি অনন্য মিশ্রণ তৈরি করে।

বাত ট্রাং-এর খাবারের ট্রেগুলি সর্বদা বিশদভাবে প্রস্তুত করা হয়, যেখানে রূপ এবং স্বাদের মধ্যে সামঞ্জস্য, সুস্বাদু খাবার, স্যুপ, ভাজা, সিদ্ধ খাবার থেকে শুরু করে মিষ্টি স্যুপ, মিষ্টি স্যুপের সাথে আঠালো ভাতের মতো মিষ্টান্ন... সবকিছুই এখানকার গৃহিণীদের পরিশীলিততা এবং চতুরতার প্রতিফলন ঘটায়।

বাত ট্রাং ট্রেতে সম্প্রদায়ের চেতনা

বাত ট্রাং ভোজের প্রস্তুতি কেবল রান্নার বিষয় নয়; এটি সম্মিলিত প্রচেষ্টা এবং আচার-অনুষ্ঠান মেনে চলার একটি সুগঠিত প্রক্রিয়া। প্রতিটি উৎসব বা গ্রাম উদযাপনের আগে, একটি "ভোজ-রান্নার দল" গঠিত হয়, যেখানে মহিলারা মেনু পরিকল্পনা করার জন্য, প্রধান রাঁধুনি, প্রতিটি খাবারের দায়িত্বে থাকা ব্যক্তিদের এবং যারা খাবারের ব্যবস্থা করেন তাদের নিয়োগ করার জন্য মিলিত হন... প্রস্তুতি প্রক্রিয়াটি 3 থেকে 7 দিন স্থায়ী হয়।

প্রত্যেকেই একটি বিশেষ মানসিকতা নিয়ে রান্নায় অংশগ্রহণ করে: তাদের গ্রাম রক্ষাকারী অভিভাবক দেবতাকে উৎসর্গ করার জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু খাবার তৈরি করা এবং গ্রাম প্রতিষ্ঠায় অবদান রাখা পূর্বপুরুষদের প্রতি কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করা। প্রত্যেকেই তাদের জন্মভূমিতে আনন্দ, ভাগাভাগি এবং গর্বের সাথে কাজ করে। উপকরণ, রান্নার পদ্ধতি, খাবারের সংমিশ্রণ এবং উপস্থাপনা ভোজ প্রস্তুতের সাথে জড়িতদের মধ্যে সুসংগত সমন্বয়কে প্রতিফলিত করে, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে আসছে।

বাত ট্রাং খাবারের মূল্য কেবল খাবারের মধ্যেই নয়, বরং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে ঐতিহ্য সংরক্ষণ এবং প্রচারের ক্ষেত্রে সম্প্রদায়ের মনোভাবের মধ্যেও নিহিত। রান্নার গিল্ডের মধ্যে শ্রম বিভাজন, সাংগঠনিক প্রক্রিয়া, লোক প্রবাদ ("মুরগি ফুটে না ওঠা পর্যন্ত রান্না করো না, ঝোল মিষ্টি হবে," "একটি দক্ষ ভোজ একটি জাঁকজমকপূর্ণ ভোজ থেকে ভালো," ইত্যাদি), সম্প্রদায়ের দৃঢ় অনুভূতি এবং প্রতিটি খাবারের উচ্চ প্রতীকী মূল্যের সাথে, দেখায় যে বাত ট্রাংয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় জ্ঞান কেবল একটি দক্ষতা নয়, বরং একটি জীবন্ত ঐতিহ্য যা ভিয়েতনামী জনগণের চেতনা, সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্যকে মূর্ত করে তোলে।

এছাড়াও, একসাথে রান্না করার প্রক্রিয়া প্রজন্মের পর প্রজন্মকে সংযুক্ত করতে, সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সঞ্চার করতে এবং সম্প্রদায়ের চেতনা লালন করতে সাহায্য করেছে। এই জ্ঞান মূলত অনুশীলন এবং মুখের কথার মাধ্যমে শেখানো হয়, বিশেষ করে ছুটির দিন এবং বিবাহের সময়।

বাত ট্রাং-এর রন্ধনসম্পর্কীয় জ্ঞান সংরক্ষণ এবং প্রচার করা।

লাল নদীর তীরবর্তী প্রাচীন গ্রামগুলিতে, বাত ট্রাং-এ মৃৎশিল্পের বিকাশ এবং স্থিতিশীল অর্থনৈতিক জীবন স্থানীয় সম্প্রদায়ের মধ্যে সংস্কৃতি, আচার-অনুষ্ঠান এবং সামাজিক রীতিনীতির প্রকাশে ভোজ প্রস্তুত করার শিল্পকে উন্নীত করার জন্য পরিস্থিতি তৈরি করেছে। এখানে ভোজ প্রস্তুত করার জ্ঞান কেবল "সুস্বাদু খাবার" সম্পর্কে নয় বরং পরিবার এবং বংশের আচার-অনুষ্ঠানের মর্যাদা, মর্যাদা এবং বোধগম্যতাও প্রতিফলিত করে। বিশেষ করে, রান্না এবং পরিবেশনের পাত্রগুলিতে প্রায়শই বাত ট্রাং সিরামিক পণ্য ব্যবহার করা হয়, যা রন্ধনপ্রণালী এবং ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের মধ্যে একটি অনন্য সংযোগ তৈরি করে।

বাত ট্রাং-এর রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে শিক্ষার মাধ্যমে চলে আসছে, মূলত পরিবারের মধ্যে, এবং বিশেষ করে রান্না এবং গৃহস্থালি উভয় ক্ষেত্রেই দক্ষ মহিলাদের মাধ্যমে। বাত ট্রাং ভোজ সাধারণত ছুটির দিন, বিবাহ, পূর্বপুরুষদের স্মৃতিচারণ, গ্রামীণ উৎসব ইত্যাদির সময় অনুষ্ঠিত হয়, যেখানে প্রতিটি ভোজই আয়োজকের চিন্তাশীলতা, জ্ঞান এবং মর্যাদা প্রতিফলিত করে।

সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় ঐতিহ্যবাহী বাত ট্রাং রান্নার কৌশলগুলিকে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে। (ছবি: ভিয়েতনাম+)

বাত ট্রাং-এর রন্ধনসম্পর্কীয় জ্ঞান কেবল রান্নার কৌশলেই প্রতিফলিত হয় না, বরং ট্রে সাজানো, ঋতুভিত্তিক উপাদানের ব্যবহার, শিষ্টাচারের নিয়ম এবং আতিথেয়তা সংস্কৃতিতে আচরণের পদ্ধতিতেও প্রতিফলিত হয়। বাত ট্রাং-এর খাবারগুলি গ্রাম্যতা এবং পরিশীলিততার মধ্যে একটি সামঞ্জস্য, ভারসাম্য, সরলতা, পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী উভয়ের লক্ষ্যে, প্রতীকীতায় সমৃদ্ধ, গভীর রন্ধনসম্পর্কীয় জ্ঞান ধারণ করে।

বাত ট্রাং-এর রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য গ্রামের ৫০০ বছরেরও বেশি ইতিহাসের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত, যা এর আনুষ্ঠানিক সংস্কৃতি এবং সম্প্রদায়ের চেতনার একটি প্রাণবন্ত প্রকাশ। একটি ঐতিহ্যবাহী ভোজ কেবল খাবার নয়; এটি রন্ধনসম্পর্কীয় সংগঠনের একটি শিল্প, যা নান্দনিকতা, ইয়িন-ইয়াং দর্শন এবং ভিয়েতনামী জীবনের পাঁচটি উপাদানকে প্রতিফলিত করে।

ঐতিহ্যের মূল্যবোধের সাথে, সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় বাত ট্রাং রান্নার জ্ঞানকে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় তালিকাভুক্ত করেছে (সিদ্ধান্ত নং 2229/QD-BVHTTDL তারিখ 27 জুন, 2025)।

এটা বলা যেতে পারে যে বাত ট্রাং-এর ঐতিহ্যবাহী ভোজ রান্না বাত ট্রাং মৃৎশিল্প গ্রামের একটি দীর্ঘস্থায়ী রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য, যা কেবল তার সুস্বাদু খাবারের জন্যই নয় বরং এর পরিশীলিত এবং বিস্তৃত প্রস্তুতি কৌশলের জন্যও, যা জাতির স্বতন্ত্র পরিচয়কে প্রতিফলিত করে। এটি কেবল খাদ্য তৈরির শিল্প নয় বরং সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের একটি অংশ যা সংরক্ষণ এবং প্রচার করা প্রয়োজন।

বাত ট্রাং-এর রন্ধনসম্পর্কীয় জ্ঞান সংরক্ষণ কেবল সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের একটি মূল্যবান অংশকে রক্ষা করতে সাহায্য করে না বরং ভবিষ্যত প্রজন্মের জন্য তাদের জন্মভূমির ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক মূল্যবোধগুলিকে আরও ভালভাবে বোঝার সুযোগ তৈরি করে। অতএব, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি শেখানোর এবং নথিভুক্ত করার জন্য কার্যক্রম পরিচালনা করা অপরিহার্য, পাশাপাশি ক্লাস এবং কর্মশালা আয়োজন করা যাতে তরুণ কারিগর এবং রাঁধুনিরা এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে চালিয়ে যেতে এবং বিকাশ করতে পারেন।

বাত ট্রাং খাবারের সাথে সম্পর্কিত উৎসব এবং রন্ধনসম্পর্কীয় অনুষ্ঠান পুনরুদ্ধার করা এই সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য সংরক্ষণের গুরুত্ব সম্পর্কে জনসচেতনতা বৃদ্ধিতেও সহায়তা করবে।/।

(ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/tim-hieu-ve-tri-thuc-nau-co-bat-trang-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1081971.vnp