কলা পাকার মাত্রা পরিবর্তনের সাথে সাথে এর পুষ্টিগুণ কীভাবে পরিবর্তিত হয়?

পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা কলা পাকার বিভিন্ন ধাপ সম্পর্কে তথ্য ভাগ করে নেন, প্রতিটি ধাপে কলার চেহারা বর্ণনা করেন এবং প্রতিটি ধাপের সাথে সম্পর্কিত স্বাস্থ্যগত অবস্থা বা পুষ্টির লক্ষ্য ব্যাখ্যা করেন।

এমন কিছু আছে যা আপনি হয়তো ভাবেননি (কলার মতো কিছু খাবারের ক্ষেত্রে): আপনার শরীরে পুষ্টির প্রভাব কতটা পাকা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে আপনি যখন এটি খান তখন তার উপর নির্ভর করে।

কলা পাকার সাথে সাথে এর পুষ্টির গঠন—চিনি, স্টার্চ এবং ভিটামিন—পরিবর্তন হয়। এর মানে হল, যদি আপনার ব্যায়ামের আগে আরও চিনির প্রয়োজন হয়, অথবা ডায়াবেটিসের কারণে কম চিনির প্রয়োজন হয়, তাহলে আপনি পাকার একটি নির্দিষ্ট পর্যায়ে কলা বেছে নিতে পারেন।

পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা কলা পাকার বিভিন্ন ধাপ সম্পর্কে তথ্য ভাগ করে নিয়েছেন, প্রতিটি ধাপে কলার চেহারা বর্ণনা করেছেন এবং প্রতিটি ধাপের সাথে সম্পর্কিত স্বাস্থ্যগত অবস্থা বা পুষ্টির লক্ষ্য ব্যাখ্যা করেছেন।

সবুজ কলা

রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ, যা রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ নামেও পরিচিত, হল এক ধরণের স্টার্চ যা ক্ষুদ্রান্ত্রে হজম করা যায় না।

সবুজ কলা সবুজ, শক্ত এবং খোসা ছাড়ানো কঠিন। এই পর্যায়ে, কলায় সর্বাধিক পরিমাণে প্রতিরোধী স্টার্চ এবং সর্বনিম্ন চিনি থাকে।

প্রতিরোধী স্টার্চ অনেক উপকারিতা প্রদান করে, যার মধ্যে রয়েছে উপকারী অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াকে পুষ্টি জোগায় যা প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে, রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল রাখে এবং ধীরে ধীরে হজম হয়, ফলে আপনাকে দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা বোধ করতে সাহায্য করে।

প্রতিরোধী স্টার্চ ফাইবারের মতোই কাজ করে, অন্ত্রে গাঁজন করে এবং রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। যাদের রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন, যেমন প্রি-ডায়াবেটিস, টাইপ 2 ডায়াবেটিস বা বিপাকীয় ব্যাধি রয়েছে তাদের জন্য এটি আদর্শ পাকা সময়।

(সূত্র: গেটি ইমেজেস)

সবুজ কলা অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমের ভারসাম্য বজায় রাখতেও সাহায্য করে, যা ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোমের মতো হজমজনিত সমস্যায় ভোগা ব্যক্তিদের জন্য উপকারী। সবুজ কলার উপকারিতা সর্বাধিক করার জন্য, আপনি প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি যোগ করার জন্য চিনাবাদাম মাখনের সাথে খেতে পারেন, যা রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে।

তবে, কিছু মানুষ, যেমন ক্রীড়াবিদ, সবুজ কলা এড়িয়ে চলতে পারেন কারণ তাদের ধীর হজম শক্তি পেট ফাঁপা করতে পারে। যারা প্রতিরোধী স্টার্চের প্রতি সংবেদনশীল এবং অন্ত্রের অস্বস্তির ঝুঁকিতে থাকেন তারাও এগুলিকে অনুপযুক্ত বলে মনে করতে পারেন।

পাকা কলা

পাকা কলা প্রায় সম্পূর্ণ হলুদ বর্ণের হলেও উভয় প্রান্তে কিছুটা সবুজ বর্ণের হয়, নরম হলেও বেশ শক্ত থাকে। এই পর্যায়ে, প্রতিরোধী স্টার্চ সরল শর্করায় রূপান্তরিত হতে শুরু করে, তবে কলা এখনও ফাইবার সমৃদ্ধ এবং সম্পূর্ণ পাকা কলার তুলনায় কম চিনিযুক্ত। পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো খনিজ উপাদান স্থিতিশীল থাকে।

(সূত্র: গেটি ইমেজেস)

যারা তেতো স্বাদ ছাড়াই প্রতিরোধী স্টার্চ থেকে উপকার পেতে চান, এবং রক্তে শর্করার তীব্র বৃদ্ধি ছাড়াই সারা দিন ধরে স্থির শক্তি বৃদ্ধির প্রয়োজন তাদের জন্য পাকা কলা আদর্শ। ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা, প্রি-ডায়াবেটিস, ডায়াবেটিস, মেটাবলিক সিনড্রোম বা হজমের সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য এগুলি বিশেষভাবে সহায়ক।

পেরিমেনোপজ এবং মেনোপজের সময় মহিলাদেরও এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় কারণ প্রতিরোধী স্টার্চ ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে সাহায্য করে এবং হরমোনের পরিবর্তনের সময় অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে।

সম্পূর্ণ পাকা কলা

সম্পূর্ণ পাকা কলা সমানভাবে হলুদ, নরম, খোসা ছাড়ানো সহজ এবং মিষ্টি সুগন্ধযুক্ত। যদিও এগুলিকে পাকার বিভিন্ন স্তরে ভাগ করা হয়েছে, অনেক বিশেষজ্ঞ বিশ্বাস করেন যে সম্পূর্ণ পাকা এবং সামান্য পাকা কলার মধ্যে পুষ্টিগুণের ক্ষেত্রে খুব বেশি পার্থক্য নেই।

তবে, যদি আমরা পার্থক্য করি, পাকা কলায়, স্টার্চ প্রায় সম্পূর্ণরূপে প্রাকৃতিক শর্করায় রূপান্তরিত হয়, ফাইবার হ্রাস পায়, শর্করা এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৃদ্ধি পায় এবং ভিটামিন এবং খনিজগুলি সর্বোত্তম স্তরে পৌঁছায়।

গেটি ইমেজেস

একটি কলা দৈনিক পটাসিয়ামের চাহিদার প্রায় ৮% সরবরাহ করে - একটি খনিজ যা অনেকেরই প্রায়শই অভাব হয় - যা রক্তচাপ এবং পেশী সংকোচনের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এটি প্রায় ৮% ম্যাগনেসিয়ামও সরবরাহ করে, যা হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য।

যারা ব্যায়াম করতে যাচ্ছেন, দ্রুত শক্তির প্রয়োজন, রক্তচাপ বা হৃদরোগের স্বাস্থ্যের জন্য পটাসিয়ামের পরিপূরক গ্রহণ করতে চান, অথবা যেসব শিশুদের সহজে খেতে পাওয়া যায় এমন মিষ্টি খাবারের প্রয়োজন, তাদের জন্য পাকা কলা সুপারিশ করা হয়। যারা ফাইবার চান কিন্তু হজমের সমস্যা নিয়ে চিন্তা করতে চান না, তাদের জন্যও এটি একটি নিরপেক্ষ পছন্দ।

কলাগুলো খুব পাকা।

খুব পাকা কলার খোসা হলুদ বর্ণের হয় কিন্তু অনেক বাদামী দাগ থাকে, নরম হয় এবং তীব্র সুগন্ধ থাকে। এই পর্যায়ে, চিনির পরিমাণ প্রায় সর্বোচ্চ পর্যায়ে থাকে এবং ফাইবারের পরিমাণ ক্রমাগত হ্রাস পেতে থাকে।

এটি তাদের জন্য উপযুক্ত যাদের দ্রুত শক্তি বৃদ্ধির প্রয়োজন, যাদের পাচনতন্ত্র সংবেদনশীল, যাদের ক্ষুধা কম, অথবা যাদের প্রাকৃতিক মিষ্টির প্রয়োজন। তবে, যাদের রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ করতে হবে তারা উচ্চ চিনির পরিমাণের কারণে এটি এড়িয়ে চলতে পারেন।

(সূত্র: গেটি ইমেজেস)

অতিরিক্ত পাকা কলা বাদামী বা কালো এবং নরম হয়। এই পর্যায়ে কলায় সবচেয়ে বেশি চিনি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, সবচেয়ে কম ফাইবার থাকে এবং ভিটামিন সি কমে যায়, অন্যদিকে পটাসিয়াম স্থিতিশীল থাকে। কিছু ভিটামিন বৃদ্ধি পায়, আবার কিছু কমে যায়; উদাহরণস্বরূপ, পাকা কলায় ভিটামিন সি ১৪ মিলিগ্রাম থেকে কমিয়ে অতিরিক্ত পাকা কলায় ১০ মিলিগ্রাম করা হয়, অন্যদিকে ফোলেট সামান্য বৃদ্ধি পায়।

অতিরিক্ত পাকা কলা

(সূত্র: গেটি ইমেজেস)

অতিরিক্ত পাকা কলা বেকিং, স্মুদি বা ফ্রিজিংয়ের জন্য উপযুক্ত। এগুলি হজম করা সহজ এবং দ্রুত শক্তির প্রয়োজন এমন লোকেদের জন্য উপযুক্ত, যেমন ক্রীড়াবিদ, কিন্তু ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য বা যারা প্রচুর ফাইবার চান তাদের জন্য উপযুক্ত নয়। স্মুদি তৈরির সময়, আপনি কম কলা ব্যবহার করতে পারেন কারণ অতিরিক্ত পাকা কলা ইতিমধ্যেই খুব মিষ্টি।

(ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/dinh-duong-cua-chuoi-thay-doi-nhu-the-nao-khi-do-chin-cua-no-thay-doi-post1080324.vnp