নোংরা রান্নার তেল: স্কুলের খাবারে রাঁধুনি এবং শিশুদের জন্য একটি নীরব হুমকি

- নোংরা রান্নার তেল রাঁধুনিদের শ্বাসযন্ত্রের ঝুঁকি, ব্যবহারকারীদের - বিশেষ করে শিশুদের - হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।

এক চামচ তেল একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারে, কিন্তু এটি অপ্রত্যাশিত বিষাক্ততার উৎসও হতে পারে। অনেক স্কুলের রান্নাঘরে, অর্থ সাশ্রয়ের জন্য পুনঃব্যবহৃত রান্নার তেল গোপনে রাঁধুনি এবং শিশুদের উভয়কেই বিষাক্ত করে তুলতে পারে।

রান্নার তেল উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করলে, এটি পচে যায় এবং অ্যালডিহাইড, সূক্ষ্ম কণা এবং শ্বাসনালীতে জ্বালাপোড়া করে এমন এক ধরণের যৌগ তৈরি করে।

তেলের ধোঁয়ার সংস্পর্শে রাঁধুনিদের ঘন ঘন আসার ফলে তীব্র ফুসফুসের কর্মহীনতা, দীর্ঘস্থায়ী কাশি এবং এমনকি দীর্ঘমেয়াদী সংস্পর্শে থাকলে ফুসফুসের ক্যান্সারের ঝুঁকি বেড়ে যেতে পারে।

গবেষণায় দেখা গেছে যে তেলের ধোঁয়ার সংস্পর্শে আসা রাঁধুনিদের ফুসফুসের কার্যকারিতা হ্রাস, কাশি এবং চোখের জ্বালা হতে পারে। শুধু তাই নয়, এই বিষাক্ত ধোঁয়া দীর্ঘমেয়াদী সংস্পর্শে থাকলে ফুসফুসের ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায় বলেও মনে করা হয়।

নোংরা রান্নার তেল গ্রাহকদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

ভাজার সময় অ্যাক্রিলামাইড এবং অন্যান্য বিষাক্ত পদার্থ তৈরি হয়

আলু, ডোনাট এবং স্ন্যাকসের মতো স্টার্চযুক্ত খাবার উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা হলে, অ্যাক্রিলামাইড তৈরি হবে - ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার (IARC) অনুসারে গ্রুপ 2A ​​(সম্ভবত কার্সিনোজেনিক) হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ একটি পদার্থ।

শুধু তাই নয়, তেল বারবার ভাজার ফলে লিপিড অক্সিডাইজার এবং অ্যালডিহাইড তৈরি হবে, যা ভক্ষণকারীকে ভাস্কুলাইটিস, এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং ডিসলিপিডেমিয়ার ঝুঁকিতে ফেলবে।

শিশুরা - সবচেয়ে সংবেদনশীল গোষ্ঠী - নিয়মিতভাবে অবনমিত তেলে ভাজা খাবার খাওয়ার সময় সবচেয়ে বেশি ঝুঁকিতে থাকে।

নিরাপদ রান্নার তেলের সূচক অভিভাবকদের জানা উচিত

সাধারণত, নষ্ট তেল স্বাভাবিকের চেয়ে গাঢ় রঙের হবে, পোড়া গন্ধ বের হবে এবং উত্তপ্ত করলে সহজেই ফেনা বের হবে। যখন তাপমাত্রা খুব বেশি না থাকে কিন্তু তেল থেকে তাড়াতাড়ি ধোঁয়া বের হয়, তখন এটি একটি লক্ষণ যে তেলের চর্বির কাঠামো পচে গেছে।

এই ধরণের তেলে ভাজা খাবারের প্রায়শই একটি খসখসে অংশ থাকে যা খুব বাদামী বা কালো হয়, খুব বেশি তেল শোষণ করে, তার প্রাকৃতিক মুচমুচে ভাব হারায় এবং চর্বিযুক্ত স্বাদ পায়।

যেসব রান্নাঘরে ফিল্টার না করে বারবার তেল ব্যবহার করা হয়, সেখানে তেল দ্রুত খাবারের অবশিষ্টাংশ জমা করে, যা ক্ষতিকারক অক্সিডাইজিং যৌগ তৈরি করে।

এছাড়াও, একটি ঠাসাঠাসি, দুর্বল বায়ুচলাচল ব্যবস্থা থাকা রান্নাঘরও একটি সতর্কতা সংকেত: যখন তেলের গন্ধ কাপড়ে প্রবেশ করে, চোখে জ্বালাপোড়া করে অথবা প্যানের কাছে দাঁড়িয়ে থাকা লোকদের কাশি দেয়, তখন তেলের পরিমাণ কমে যায় এবং রান্নার পরিবেশ রাঁধুনি এবং ভক্ষণকারী উভয়ের জন্যই অনিরাপদ হয়ে ওঠে।

স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব: রান্নাঘর থেকে শিশুদের খাবারের টেবিল পর্যন্ত

নোংরা রান্নার তেলের প্রভাব কেবল প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং শিশুদের মধ্যেও ছড়িয়ে পড়ে - যারা আরও সংবেদনশীল এবং দুর্বল।

রাঁধুনি এবং ক্যাটারারদের ক্ষেত্রে, বন্ধ রান্নাঘরের পরিবেশে তেলের ধোঁয়া এবং তাপের ঘন ঘন সংস্পর্শে আসার ফলে মাইক্রোস্কোপিক নিউমোনিয়া, শ্বাসযন্ত্রের কার্যকারিতা হ্রাস এবং শরীরে জারণ চাপ বৃদ্ধি পেতে পারে, যার ফলে তারা ক্লান্তি, দীর্ঘস্থায়ী কাশি এবং সময়ের সাথে সাথে স্বাস্থ্যের অবনতির ঝুঁকিতে পড়ে।

এদিকে, যেসব শিশু সরাসরি ভাজা খাবার খায়, তাদের বারবার ভাজা তেল থেকে উৎপন্ন অ্যালডিহাইড এবং লিপিড জারণ পণ্যের মতো বিষাক্ত যৌগ শোষণের ঝুঁকি থাকে।

নিয়মিতভাবে গাঢ় ভাজা খাবার খেলে কেবল ভারসাম্যহীন খাদ্যাভ্যাসই তৈরি হয় না বরং রক্তের লিপিডের মাত্রাও খারাপ হয়, ভাস্কুলাইটিসের ঝুঁকি বাড়ায় এবং এমনকি দীর্ঘমেয়াদে ক্যান্সারের ঝুঁকিও বাড়ায়।

বোর্ডিং স্কুলের রান্নাঘর মূল্যায়নের সময় অভিভাবকদের জন্য ১০-পয়েন্টের চেকলিস্ট

চিত্রের ছবি।

তাদের বাচ্চাদের খাবারের নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য, অভিভাবকরা সক্রিয়ভাবে স্কুল বা বোর্ডিং ফুড সরবরাহকারীর কাছ থেকে পরীক্ষা করতে এবং প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করতে পারেন।

একটি সহজ "১০-পয়েন্ট চেকলিস্ট" ভাজার তেল ব্যবহারের নিরাপত্তার মাত্রা সনাক্ত করতে সাহায্য করবে।

প্রথমত, রান্নাঘরে এমন একটি ডিভাইস থাকা দরকার যা পর্যায়ক্রমে TPM/TPC সূচক পরিমাপ করে - এটি তেলের মানের একটি পরিমাপ, এবং এই সূচক 25% এ পৌঁছালে তেল পরিবর্তন করা উচিত।

তেল নিয়মিত পরিবর্তন করতে হবে, রঙ "সংরক্ষণ" বা বজায় রাখার জন্য কখনই পুরানো তেলের সাথে নতুন তেল মেশাবেন না। প্রতিটি ভাজার পরে, খাবারের অবশিষ্টাংশ অপসারণের জন্য তেল ফিল্টার করতে হবে এবং ব্যবহার না করার সময় উচ্চ তাপে রাখা উচিত নয়।

ভাজা খাবার সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা উচিত, অ্যাক্রিলামাইডের গঠন কমাতে, যা ক্যান্সারের কারণ হতে পারে, তা এড়িয়ে চলুন।

রান্নার তাপমাত্রার জন্য রান্নাঘরে সঠিক ধরণের তেল নির্বাচন করতে হবে এবং শেফের স্বাস্থ্য রক্ষার জন্য একটি আদর্শ বায়ুচলাচল এবং ধোঁয়া নিষ্কাশন ব্যবস্থা থাকতে হবে।

এছাড়াও, তেল বারবার ব্যবহার করবেন না, ট্রান্স ফ্যাট (TFA) ধারণকারী থালা সীমিত করুন। তেলের প্রতিটি ব্যাচ খোলার তারিখ এবং কতবার ভাজা হয়েছে তা স্পষ্টভাবে লিপিবদ্ধ করা উচিত যাতে প্রয়োজনে সহজেই উদ্ধার করা যায়।

বিশেষ করে, ছোটবেলা থেকেই নিরাপদ খাদ্যাভ্যাস গড়ে তোলার জন্য শিশুদের পোড়া, গাঢ় বা তেতো খাবার চিনতে শেখানোও একটি ব্যবহারিক উপায়।

শিশুদের স্বাস্থ্য সুরক্ষায় অভিভাবকরা হলেন প্রথম সারির যোদ্ধা

স্কুলের খাদ্য নিরাপত্তার গল্পে, শিশুদের স্বাস্থ্য সুরক্ষায় অভিভাবকরা হলেন সামনের সারিতে।

নিরাপদ রান্নার তেল ব্যবহার করা কেবল রান্নাঘর বা ক্যাটারিং কর্মীদের দায়িত্ব নয়, বরং পুরো সম্প্রদায়ের দায়িত্ব - ব্যবস্থাপক, শিক্ষক থেকে শুরু করে অভিভাবক পর্যন্ত।

"ম্যাডাম, আপনার রান্নাঘর কি TPM সূচক পরিমাপ করেছে?" এর মতো একটি ছোট, সময়োপযোগী প্রশ্ন, প্রক্রিয়াকরণ পর্যায়ে প্রাথমিক পর্যায়ে সম্ভাব্য ঝুঁকি সনাক্ত করতেও সাহায্য করতে পারে।

অভিভাবকদের মনোযোগ, সক্রিয় শিক্ষণ এবং অনুস্মারক প্রতিদিন শত শত শিক্ষার্থীর স্বাস্থ্য সুরক্ষায় অবদান রাখবে, যাতে প্রতিটি বোর্ডিং খাবার কেবল সুস্বাদুই নয় বরং সত্যিকার অর্থে নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যকরও হয়।

তথ্যসূত্র

WHO: ≥2 বছর বয়সীদের জন্য ট্রান্স ফ্যাট গ্রহণ প্রতিদিন শক্তির 1% থেকে কম।

EFSA/IARC: ভাজা/গ্রিল করা খাবারে অ্যাক্রিলামাইড - গ্রুপ 2A ​​(সম্ভবত কার্সিনোজেনিক)।

FSSAI (ভারত): TPC/TPM ≥ 25% এর বেশি হলে ভাজার তেল পরিবর্তন করা উচিত।

এসএফএ (সিঙ্গাপুর): নিয়মিত তেল পরিবর্তন করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে, দীর্ঘমেয়াদী পুনঃব্যবহার এড়িয়ে চলুন।

একাডেমিক গবেষণা: রক্তনালীতে বারবার রান্নার তেলের সংস্পর্শের প্রভাব, রক্তচাপ, প্রদাহ; রাঁধুনিদের শ্বাসযন্ত্রের উপর প্রভাব।

সূত্র: https://baophapluat.vn/dau-an-ban-moi-de-doa-tham-lang-doi-voi-dau-bep-va-tre-em-trong-bua-an-ban-tru.html