রন্ধন শিল্পে মানবসম্পদ উন্নয়নে সহযোগিতা

VHXQ - দা নাংকে একটি আন্তর্জাতিক সাংস্কৃতিক ও পর্যটন কেন্দ্রে পরিণত করার প্রক্রিয়ায়, রন্ধনপ্রণালী কেবল অভিজ্ঞতার "প্রাণ" হিসেবেই নয় বরং কৌশলগত প্রতিযোগিতামূলক সুবিধা সহ একটি উচ্চ মূল্য সংযোজিত পরিষেবা শিল্প হিসেবেও ভূমিকা পালন করে।

কোয়াং নুডল ২০২৫ প্রতিযোগিতায় সৃজনশীল কোয়াং নুডলস (ফিউশন) প্রস্তুত করছেন শেফ। ছবি: ডং তাই

দ্রুত এবং টেকসই উন্নয়নের জন্য, নির্ধারক বিষয় হল পেশাদার, সৃজনশীল এবং স্থানীয় পরিচয় রন্ধনসম্পর্কীয় মানব সম্পদ। কোয়াং নাম সংস্কৃতি শহরের রন্ধন শিল্পের জন্য সংযোগ স্থাপন, প্রশিক্ষণে সহযোগিতা এবং মানব সম্পদের মান উন্নত করার ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞদের মতামতকে স্বীকৃতি দেয়।

মিঃ লি দিন কোয়ান - দানাং রন্ধন সংস্কৃতি সমিতির চেয়ারম্যান, হান রিভার নার্সারি পরিচালক:

রন্ধনসম্পর্কীয় বাস্তুতন্ত্র প্রতিষ্ঠা করা প্রয়োজন

আমার মতে, উচ্চমানের মানবসম্পদ বিকাশের জন্য একটি রন্ধনসম্পর্কীয় বাস্তুতন্ত্র প্রতিষ্ঠা করা একটি জরুরি কাজ, কারণ এটি সমস্ত সমস্যার ভিত্তি। এই বাস্তুতন্ত্র চারটি প্রধান উপাদানের মধ্যে ঘনিষ্ঠ সহযোগিতা এবং সমন্বয়ের উপর ভিত্তি করে কাজ করে: স্কুল, ব্যবসা, পেশাদার সমিতি এবং সরকার, প্রতিটি নির্দিষ্ট ভূমিকার উপর মনোনিবেশ করে, একসাথে সহাবস্থানের লক্ষ্যে লক্ষ্য করে - মূল্যবোধ ভাগ করে নেওয়া।

বিশেষ করে, স্কুল এবং প্রশিক্ষণ কেন্দ্রগুলিকে এমন প্রোগ্রাম ডিজাইন করতে হবে যা বাস্তবতার কাছাকাছি এবং রেস্তোরাঁ ব্যবস্থাপনা, ডিজিটাল মার্কেটিং, খাদ্য নিরাপত্তা এবং বিদেশী ভাষার মতো আধুনিক দক্ষতা আপডেট করতে হবে।

এন্টারপ্রাইজে তত্ত্বের সাথে অনুশীলনের সমন্বয় শিক্ষার্থীদের প্রশিক্ষণের পরপরই কাজের জন্য প্রস্তুত হতে সাহায্য করে। এন্টারপ্রাইজগুলি চাকরির মান তৈরি করে, প্রশিক্ষণের অর্ডার দেয়, ইন্টার্নশিপ পরিবেশ এবং চাকরির সুযোগ প্রদান করে এবং কর্মীদের দক্ষতা বৃদ্ধিতে বিনিয়োগ করে অবদান রাখে।

সমিতি এবং পেশাদার সম্প্রদায়গুলি সেতুবন্ধনের ভূমিকা পালন করে, পেশাকে সম্মান জানাতে কার্যক্রম আয়োজন করে, নতুন জ্ঞান ছড়িয়ে দিতে এবং পেশাদার মান উন্নত করতে দক্ষতা প্রতিযোগিতা এবং সেমিনার আয়োজন করে।

সরকার মানব সম্পদে বিনিয়োগকে উৎসাহিত করার জন্য নীতিমালা, তরুণ রাঁধুনিদের আর্থিক সহায়তা, নতুন প্রযুক্তি এবং প্রবণতাগুলিতে অ্যাক্সেস পেতে সহায়তা করা এবং শহরের পর্যটন ও সাংস্কৃতিক কৌশলের সাথে সংযোগের ভিত্তিতে পর্যটন - রন্ধন শিল্পের জন্য একটি মানব সম্পদ ডেটা সেন্টার নির্মাণের দিকে মনোনিবেশ করার মাধ্যমে সহায়তা করে।

উদ্ভাবনের সংস্কৃতির উপর ভিত্তি করে এই বাস্তুতন্ত্র কার্যকরভাবে কাজ করবে। দা নাং-এর রন্ধনসম্পর্কীয় কর্মীবাহিনীকে বিশ্বমানের মানদণ্ডে উন্নীত করার জন্য আন্তর্জাতিক সহযোগিতাকেও অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। শেফ, উদ্যোক্তা, রান্নাঘর সহকারী এবং সাধারণ কর্মীদের জন্য স্বল্পমেয়াদী প্রশিক্ষণ কর্মসূচি এবং ক্রমাগত দক্ষতা বৃদ্ধি প্রয়োজন।

বিশেষ করে, আন্তর্জাতিক মান অনুযায়ী অপারেশন ম্যানেজমেন্ট, ডিজিটাল মার্কেটিং, গ্রাহক অভিজ্ঞতা নকশা এবং সরবরাহ শৃঙ্খল ব্যবস্থাপনার মতো আধুনিক দক্ষতার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা প্রয়োজন। সেন্ট্রাল কিচেন, রেস্তোরাঁ চেইন বা ক্লাউড কিচেনের মতো নতুন মডেলগুলি ট্রেন্ড হয়ে উঠার প্রেক্ষাপটে, উচ্চ যোগ্য কর্মীদের প্রয়োজনীয়তা আরও জরুরি হয়ে উঠছে।

রন্ধনসম্পর্কীয় মানবসম্পদ ডেটা সেন্টার উপযুক্ত কর্মী খুঁজে পেতে ব্যবসাগুলিকে সহায়তা করবে এবং একই সাথে দীর্ঘমেয়াদী প্রশিক্ষণের চাহিদা বিশ্লেষণের জন্য একটি ভিত্তি প্রদান করবে, যা আন্তর্জাতিক বাজারে একটি টেকসই এবং প্রতিযোগিতামূলক দা নাং রন্ধন শিল্প গড়ে তুলতে অবদান রাখবে।

ডঃ ভো হু হোয়া - পর্যটন অনুষদের ডিন, ডং এ বিশ্ববিদ্যালয়:

উচ্চমানের রন্ধনসম্পর্কীয় মানব সম্পদের জন্য প্রধান মান তৈরি করা

রন্ধনসম্পর্কীয় কার্যকলাপগুলি তখনই সত্যিকার অর্থে দা নাং-এর জন্য প্রতিযোগিতামূলক সুবিধা হয়ে উঠবে যখন আমরা মানবসম্পদ সমস্যাটি ভালভাবে সমাধান করব। প্রশিক্ষণের মাধ্যমে প্রকৃত কর্মক্ষমতা পরিমাপ করা উচিত, এবং সংযোগটি শিক্ষার্থী এবং ব্যবসা উভয়ের জন্যই নির্দিষ্ট মূল্য বয়ে আনতে হবে।

রন্ধনশিল্পে মানব সম্পদের প্রশিক্ষণ, যার মধ্যে নতুন প্রশিক্ষণ এবং পুনঃপ্রশিক্ষণ অন্তর্ভুক্ত, এখন অনেক চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি।

আন্তর্জাতিক দর্শনার্থীদের খাদ্য নিরাপত্তা এবং অত্যাধুনিক অভিজ্ঞতার উপর উচ্চ চাহিদা রয়েছে; খাদ্য পরিষেবায় ডিজিটাল রূপান্তরের ফলে টেবিল সংরক্ষণ, অর্থপ্রদান এবং পর্যালোচনার মতো সমস্ত প্রক্রিয়া দ্রুত সম্পন্ন হয়; "সবুজ রান্নাঘর"-এর প্রয়োজনীয়তা বর্জ্য হ্রাস এবং ট্রেসেবিলিটির উপর জোর দেয়; এই অঞ্চলের পর্যটন কেন্দ্রগুলির মধ্যে মানব সম্পদের জন্য প্রতিযোগিতা। অতএব, আউটপুট মানদণ্ডগুলিকে কেবল বিষয় বা ক্রেডিটের উপর নয়, প্রকৃত ক্ষমতার উপর ফোকাস করা উচিত।

আমি উচ্চমানের রন্ধনসম্পর্কীয় মানব সম্পদের জন্য ৫টি প্রধান মান তৈরির প্রস্তাব করছি, যার মধ্যে রয়েছে: (১) বৃত্তিমূলক মান, যেমন গরম/ঠান্ডা রান্নাঘর/বেকারি কৌশল, উপকরণ আয়ত্ত করা; (২) ব্যবস্থাপনা মান, যার মধ্যে রয়েছে মেনু নকশা বিশ্লেষণ, খরচ নিয়ন্ত্রণ, পণ্য; (৩) ডিজিটালাইজেশন মান, বিক্রয় ব্যবস্থা ব্যবহার, ব্যাপক ব্যবস্থাপনা সফ্টওয়্যার, অনলাইন টেবিল সংরক্ষণ এবং গ্রাহক তথ্য বিশ্লেষণ; (৪) টেকসই মান, খাদ্য অপচয় হ্রাস, স্থানীয় এবং মৌসুমী উপাদানগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া; (৫) যোগাযোগের মান, বহুসাংস্কৃতিক আচরণ দক্ষতা, স্থানীয় খাবার সম্পর্কে গল্প বলা এবং বিশেষায়িত বিদেশী ভাষায় দক্ষতা।

প্রশিক্ষণ প্রতিষ্ঠানগুলিকে দৃঢ়ভাবে উদ্ভাবন করতে হবে, নমনীয় প্রোগ্রাম সহ আউটপুট মান ভিত্তিক শিক্ষা প্রদান করতে হবে, পুনঃপ্রশিক্ষণের জন্য উপযুক্ত সময় কমাতে বিদ্যমান অভিজ্ঞতার স্বীকৃতি প্রয়োগ করতে হবে। রেস্তোরাঁয় পরীক্ষামূলক কার্যক্রম, প্রকৃত গ্রাহকদের পরিবেশন এবং ব্যবসায়িক-সমন্বিত শিক্ষা কার্যক্রমের মাধ্যমে অনুশীলনের সময় 60-70% এ বৃদ্ধি করতে হবে, শেফদের সহ-শিক্ষার জন্য আমন্ত্রণ জানাতে হবে, শিল্প-মান অনুশীলন কক্ষ সজ্জিত করতে হবে। একই সাথে, সঠিক শিল্পে কর্মসংস্থানের হার, অভিযোজন সময় এবং নিয়োগকর্তার সন্তুষ্টির সূচকগুলি পর্যায়ক্রমে পরিমাপ করতে হবে যাতে প্রশিক্ষণ প্রোগ্রামটি সেই অনুযায়ী সামঞ্জস্য করার নির্দেশনা পাওয়া যায়।

দীর্ঘমেয়াদী কার্যকারিতা নিশ্চিত করার জন্য প্রশিক্ষণ প্রতিষ্ঠান, উদ্যোগ এবং সমিতিগুলির মধ্যে সহযোগিতা এবং সংযোগ কাঠামো সহ-নকশা, সহযোগিতা এবং সহ-অ্যাক্রিডিটেশনের দিকে বাস্তবায়ন করা প্রয়োজন। প্রকৃত তথ্যের উপর ভিত্তি করে বার্ষিক আউটপুট মান আপডেট করার জন্য একটি যৌথ উপদেষ্টা বোর্ড প্রতিষ্ঠা করুন। কর্মসংস্থানে ইন্টার্নশিপ স্থানান্তরের হার, উৎপাদনশীলতা অর্জনের সময় এবং প্রয়োগকৃত উদ্যোগের সংখ্যা পরিমাপ করুন।

নগর সরকারকে ইন্টার্নশিপ সহায়তা তহবিল প্রতিষ্ঠার বিষয়ে অধ্যয়ন করতে হবে এবং ব্যবসায়িকদের মানবসম্পদ প্রশিক্ষণ প্রক্রিয়ার সাথে যুক্ত হতে উৎসাহিত করার জন্য নীতিমালা তৈরি করতে হবে। এই সহায়তা সহযোগিতা বৃদ্ধিতে, ব্যবসাগুলিকে সাহসের সাথে মানুষের মধ্যে বিনিয়োগ করতে এবং রন্ধনসম্পর্কীয় মানবসম্পদ তৈরিতে সহায়তা করবে যারা কেবল তাদের কাজেই ভালো নয়, স্থানীয় সংস্কৃতি সম্পর্কেও জ্ঞানী।

শিল্পী নগুয়েন কুক এনজিআই - এনজিআই একাডেমির পরিচালক, দানাং শেফস অ্যাসোসিয়েশনের সভাপতি:

মানসম্পন্ন রাঁধুনিদের একটি দলকে মানসম্মত এবং প্রশিক্ষণ দিন

পর্যটকদের আকর্ষণের জন্য দা নাং রান্নাকে একটি আকর্ষণীয় স্থান করে তোলার জন্য, উচ্চমানের রাঁধুনিদের একটি দলকে মানসম্মতকরণ এবং প্রশিক্ষণ দেওয়া একটি জরুরি কাজ। সামাজিক সংগঠন, প্রশিক্ষণ সুবিধা এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবসার সমন্বয় একটি শক্তিশালী উন্নয়ন জোট তৈরি করতে সাহায্য করবে, যা রান্নাঘরের মানব সম্পদের উন্নয়নকে উৎসাহিত করবে। রন্ধনসম্পর্কীয় শিল্পের কার্যক্রমে বর্তমানে উদ্ভূত বাস্তব সমস্যাগুলি থেকে, আমি জোটের পক্ষগুলির মধ্যে কিছু নির্দিষ্ট সমন্বয় বিষয়বস্তু প্রস্তাব করছি যা নিম্নরূপ:

পেশাদার জ্ঞান এবং ব্যবহারিক দক্ষতার উপর জোর দিয়ে উচ্চমানের রন্ধনসম্পর্কীয় প্রশিক্ষণ কর্মসূচির উন্নয়নের সমন্বয় সাধন করুন, যা একটি দৃঢ় ভিত্তি তৈরির জন্য ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় প্রযুক্তিগত মানদণ্ডের মধ্যে নিহিত থাকা প্রয়োজন, যার ফলে সৃজনশীলতাকে উৎসাহিত করা এবং আধুনিক প্রবণতাগুলিকে আলিঙ্গন করা। ভিয়েতনামী রাঁধুনিদের জন্য পেশাদার মানদণ্ডের একটি সেট তৈরি করতে হাত মিলিয়ে কাজ করুন, যার মধ্যে রয়েছে বিস্তৃত পেশাদার জ্ঞানের উপর ভিত্তি করে নির্দিষ্ট মূল্যায়ন মানদণ্ড, পরিশীলিত প্রক্রিয়াকরণ দক্ষতা (দক্ষতা, গতি, স্বাদ উপলব্ধি করার ক্ষমতা), চাপের মধ্যে কার্যকরভাবে কাজ করা, খাবার রূপান্তরে সৃজনশীলতা, প্রবণতাগুলি উপলব্ধি করার সময় এবং কাজকে ভালভাবে পরিচালনা করার পাশাপাশি স্বাস্থ্য, ধৈর্য, ​​শেখার মনোভাব এবং পেশাদার নীতিশাস্ত্রের মতো ব্যক্তিগত গুণাবলী।

এই মানদণ্ডের সেটটি কেবল পেশা গঠনে, শেফ দক্ষতার সার্টিফিকেশন ব্যবস্থা তৈরিতে সহায়তা করে না বরং কারিগরদের সম্মান জানাতে, একটি স্বাস্থ্যকর এবং পেশাদার কর্মপরিবেশ প্রচারের ভিত্তি হিসেবেও কাজ করে। বিশেষ করে, এটি দা নাং শেফদের বিশ্ব বাজারে প্রতিযোগিতা করার জন্য আন্তর্জাতিক সার্টিফিকেশনকে উৎসাহিত করে, একই সাথে পর্যটকদের আকর্ষণ করার জন্য স্থানীয় সংস্কৃতির সমন্বয় করে টেকসই খাবার তৈরি করে।

সহযোগিতার কার্যকারিতা পরিমাপ করা হয় সমকালীন পেশাদার মানদণ্ডের একটি সেট তৈরির মাধ্যমে, আন্তর্জাতিক সার্টিফিকেশন অর্জনকারী রাঁধুনিদের হার এবং বাণিজ্যিকীকরণকৃত রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্ভাবনের সংখ্যার মাধ্যমে। সহযোগিতা কর্মসূচির জন্য ক্যারিয়ার উন্নয়নের সুযোগগুলিও উন্মুক্ত করা প্রয়োজন, রাঁধুনিদের জন্য একটি মানসম্পন্ন, পেশাদার পরিবেশে কাজ করার, আয় বৃদ্ধি করার এবং সম্প্রদায়ের কাছে মূল্যবোধ আনার জন্য পরিস্থিতি তৈরি করা। প্রোগ্রাম ডিজাইন থেকে শুরু করে মান নিয়ন্ত্রণ পর্যন্ত স্টেকহোল্ডারদের মধ্যে একটি কঠোর বাস্তবায়ন রোডম্যাপের মাধ্যমে, দা নাং-এর রাঁধুনিদের দল কেবল দেশীয় চাহিদাই পূরণ করবে না বরং আন্তর্জাতিক মানও অর্জন করবে, দা নাং রান্নাকে একটি বিশ্বব্যাপী ব্র্যান্ডে পরিণত করতে অবদান রাখবে।

মিঃ চু হং মিন - ভিয়েতনাম রেস্তোরাঁ সমিতির চেয়ারম্যান, বিশ্ব খাদ্য পর্যটন সমিতির রাষ্ট্রদূত:

দা নাংকে বিশ্বের রন্ধনসম্পর্কীয় রাজধানীতে পরিণত করার প্রচারণা

"ভিয়েতনাম, ২০৩০ সালের মধ্যে বিশ্বের নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় রাজধানী হওয়ার যাত্রা" উদ্যোগের অংশ হিসেবে, রেস্তোরাঁ নেতৃত্ব আনুষ্ঠানিকভাবে HORECFEX 2025-এ চালু করা হয়েছিল - যা ভিয়েতনামের পর্যটন, হোটেল এবং রন্ধনসম্পর্কীয় শিল্পে প্রযুক্তি এবং উদ্ভাবনের উপর বৃহত্তম বার্ষিক অনুষ্ঠান। এটি এমন একটি প্রোগ্রাম যা স্থানীয় অঞ্চলে রেস্তোরাঁ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবসায়িক বাস্তুতন্ত্রের উন্নয়নকে সক্রিয় এবং প্রচার করার জন্য নেতৃস্থানীয় সংস্থাগুলিকে একত্রিত করে।

বিশ্বের "রন্ধনসম্পর্কীয় রাজধানী" হয়ে ওঠার যাত্রার মূল বিষয় হলো মানব সম্পদের, বিশেষ করে উচ্চমানের মানব সম্পদের, সমন্বয় এবং উন্নয়ন।

দা নাং-এ, এই কর্মসূচির লক্ষ্য হল রেস্তোরাঁ, রন্ধনপ্রণালী এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যটনের একটি টেকসই বাস্তুতন্ত্র গড়ে তোলা, যা দা নাংকে বিশ্বের রন্ধনসম্পর্কীয় রাজধানীতে পরিণত করার জন্য উৎসাহিত করবে। অদূর ভবিষ্যতে, আমরা এখানে ব্যবসা এবং রেস্তোরাঁগুলিকে তিনটি স্তম্ভে সক্ষমতা বিকাশের জন্য অনেক কার্যক্রম এবং প্রকল্প বাস্তবায়ন করব: উচ্চমানের মানবসম্পদ, যোগাযোগ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় অর্থনীতি।

প্রথমত, ব্যবস্থাপনা, নেতৃত্ব এবং উদ্ভাবনী ক্ষমতায় বিনিয়োগকারী এবং ঊর্ধ্বতন ব্যবস্থাপকদের একটি দল গড়ে তোলার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে বিশেষায়িত প্রশিক্ষণ কর্মসূচি স্থাপন করা।

বিশেষ করে, "মাস্টারক্লাস" প্রশিক্ষণ কর্মসূচি; সিঙ্গাপুর রেস্তোরাঁ অ্যাসোসিয়েশনের সহযোগিতায় ব্যবসায়িক উৎপাদনশীলতা উন্নয়ন কর্মসূচি; ওয়ার্ল্ড মাস্টারশেফ অ্যাসোসিয়েশনের সহযোগিতায় "গ্লোবাল ক্লাসরুম" উদ্যোগ; আমেরিকান রেস্তোরাঁ অ্যাসোসিয়েশনের সহযোগিতায় প্রশিক্ষণ কর্মসূচি যার মধ্যে রয়েছে "সার্ভসেফ" এবং "সার্ভসাকসেস" প্রোগ্রাম যার মধ্যে রয়েছে পেশাদার সার্টিফিকেট, রেস্তোরাঁ এবং রন্ধন শিল্পের মধ্যম এবং সিনিয়র ম্যানেজারদের জন্য।

একই সাথে, দা নাং-এর স্কুল এবং প্রশিক্ষণ কেন্দ্রগুলির সাথে সহযোগিতা করুন যাতে এমন একটি বাস্তুতন্ত্র গড়ে তোলা যায় যা সরাসরি এবং অনলাইনে দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক সম্পদগুলিকে সংযুক্ত করে, যার মধ্যে রয়েছে রাঁধুনি, ব্যবস্থাপক, বিশেষজ্ঞ, গবেষক, ব্যবসায়ী, বিনিয়োগকারী ইত্যাদি। এর ফলে শহরের রন্ধনসম্পর্কীয় মানব সম্পদের জন্য প্রতিভাবান এবং নিবেদিতপ্রাণ ব্যক্তিদের সাথে দেখা, ভাগাভাগি, শেখা এবং অনুপ্রাণিত হওয়ার পরিবেশ তৈরি হবে, যা একীকরণ এবং আন্তর্জাতিক প্রতিযোগিতার সুযোগ বৃদ্ধি করবে। আমরা আশা করি যে এই প্রোগ্রামগুলি শহরের জন্য আন্তর্জাতিক মান অনুযায়ী একটি পেশাদার রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবস্থাপনা দল গড়ে তুলতে সাহায্য করবে।

আমরা "ইয়ং ট্যালেন্ট মেন্টরিং" এর মতো প্রশিক্ষণ কর্মসূচির মাধ্যমে তরুণ মানব সম্পদের পরবর্তী প্রজন্মের উন্নয়নের উপরও মনোনিবেশ করি, যার মাধ্যমে প্রতিভাবান তরুণদের দক্ষতা ও দক্ষতা বৃদ্ধি এবং প্রশিক্ষণ দেওয়া হয়, তাদের নিজেদের বিকাশে সহায়তা করা হয়, তাদের সম্পর্কের নেটওয়ার্ক প্রসারিত করা হয় এবং শিল্প বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে জ্ঞান ও অভিজ্ঞতা অর্জন করা হয় যাতে তারা তাদের কর্মজীবনের লক্ষ্য অর্জন করতে পারে, একই সাথে দা নাং শহরের রন্ধন শিল্পের দীর্ঘমেয়াদী এবং টেকসই লক্ষ্যে অবদান রাখে।

সূত্র: https://baodanang.vn/hop-tac-phat-trien-nhan-luc-nganh-am-thuc-3305784.html