মাংস দিয়ে ভাজা চিংড়ি তৈরি করার সময়, প্রথমে মাংস ভাজা ভালো, নাকি চিংড়ি? - অনেক ভালো রাঁধুনির অভিজ্ঞতা

GĐXH – গ্রীষ্মকালে ভাজা চিংড়ি এবং মাংস খাওয়া খুবই সহজ একটি খাবার, কিন্তু সবাই এটি সঠিকভাবে এবং সুস্বাদুভাবে তৈরি করতে পারে না। এবং খাবারটি সুস্বাদু এবং সুস্বাদু করার জন্য প্রথমে চিংড়ি না মাংস ভাজা উচিত?

মাংস দিয়ে ভাজা চিংড়ি বানানোর আগে কেন ম্যারিনেট করা উচিত নয়?

ভাজা চিংড়ি তৈরির সময় কি চিংড়ি ভাজা উচিত নাকি মাংস আগে ভাজা উচিত? ভাজা চিংড়ি এবং মাংস তৈরি করার সময় অনেকেই এই প্রশ্নটিই করেন।

অনেক ভালো রাঁধুনির অভিজ্ঞতা অনুসারে: মাংস প্রথমে ভাজা উচিত যাতে একটি পোড়া ধার তৈরি হয়, চর্বি মুক্ত হয় এবং আগুনের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস বের হয়।

এছাড়াও, প্রথমে মাংস ভাজা শুয়োরের মাংসের পেটের বাইরের দিকে নিজস্ব সুগন্ধি, খসখসে ক্রাস্ট তৈরি করতে সাহায্য করে (যদি খুব বেশি চর্বি থাকে তবে এই চর্বি ঝরিয়ে ফেলা যেতে পারে, চিংড়ি ভাজার জন্য সামান্য তেল রেখে দিন। এইভাবে, ভাজা চিংড়ি শুষ্ক থাকবে না এবং বাইরে থেকে আর তেল যোগ করার প্রয়োজন হবে না। একই সাথে, এটি থালাটিতে মাঝারি পরিমাণে চর্বি রাখতে সাহায্য করে, চর্বিযুক্ত নয়, সুস্বাদু)। মাংস ভাজার পর, এটি বের করে একপাশে রেখে দিন।

প্যানের চর্বি চিংড়ি শুকানোর জন্য এবং মশলা দেওয়ার আগে তাৎক্ষণিকভাবে ব্যবহার করা হয়।

অনেকেরই ভাজার আগে চিংড়ি এবং মাংস মাছের সস, লবণ বা চিনি দিয়ে ম্যারিনেট করার অভ্যাস থাকে। তবে, আধুনিক রন্ধনসম্পর্কীয় নীতি অনুসারে, এই পদ্ধতিতে খাবারটি তৈরি করা যেতে পারে:

• প্রচুর পানি নির্গত করে, ফলে মুচমুচে খোসা তৈরি করা কঠিন।

• চিংড়ি এবং মাংসের প্রাকৃতিক মিষ্টতা হ্রাস।

• উপর থেকে চিনি থাকলে কিনারাগুলো সহজেই পুড়ে যাবে।

বিশেষজ্ঞরা এটিকে "লবণ আলাদা করে - চিনি ধরে রাখে" নিয়ম বলে। লবণাক্ততার কারণে প্রোটিন সংকুচিত হয় এবং জল ছেড়ে দেয়, অন্যদিকে চিনি আর্দ্রতা ধরে রাখে, যা মেলার্ড বিক্রিয়াকে সহজতর করে - এই প্রক্রিয়াটি খাবারের পৃষ্ঠকে অক্ষরে পরিণত করে, স্বাদ এবং রঙ প্রদান করে।

মাংস দিয়ে ভাজা চিংড়ি তৈরির উপকরণ - যেকোনো আবহাওয়ায় খেতে সহজ এবং সুস্বাদু একটি খাবার। ছবি ইন্টারনেট থেকে নেওয়া।

স্ট্যান্ডার্ড, সমৃদ্ধ, সুস্বাদু চিংড়ি এবং মাংসের ভাজার রেসিপি

ভাজা চিংড়ি এবং মাংসের উপকরণ

• 

  ৭টি সেরা রেশম পোকার পিউপা খাবার যা পানকারীদের দ্বারা সহজেই আসক্ত হয়ে যায়, শহরের মানুষও এটি পছন্দ করে এবং বাড়িতে তৈরি করা খুব সহজ । এখনই পড়ুন

• 

  সিদ্ধ পানিতে পালং শাক নয়, এই স্যুপের সাথে ভাজা পুপাই খাওয়া সবচেয়ে ভালো এখনই পড়ুন

• চিংড়ি বা মিঠা পানির চিংড়ি: ৩০০ গ্রাম

• শুয়োরের মাংসের পেট: ১৫০-২০০ গ্রাম

• শুকনো পেঁয়াজ: ২-৩টি কন্দ

• মশলা: মাছের সস, চিনি, লবণ, গোলমরিচ

• খোসা বা লেবুর পাতা, টুকরো করে কাটা

• সামান্য লেবুর রস (যদি আপনি চিংড়ি আরও মুচমুচে করতে চান)

মাংস দিয়ে ভাজা চিংড়ি কীভাবে তৈরি করবেন

- শুয়োরের মাংসের পেট ধুয়ে পাতলা করে অথবা ইচ্ছামতো টুকরো করে কেটে নিন। চিংড়ির গোঁফ কেটে নিন, কালো শিরা তুলে ফেলুন, পানি ঝরিয়ে নিন।

- মাংস গরম প্যানে রেখে মাঝারি আঁচে ভাজুন। তেল দেবেন না। মাংস বাদামী হয়ে গেলে এবং চর্বি গলে গেলে, মাংস তুলে একপাশে রেখে দিন।

- প্যানের বাকি চর্বি ব্যবহার করে, চিংড়ি যোগ করুন এবং উচ্চ আঁচে ভাজুন। এই সময়ে মশলা দেবেন না। যতক্ষণ না চিংড়ি শুকিয়ে যায়, খোসা উজ্জ্বল লাল হয়ে যায় এবং কিছুটা মুচমুচে হয় ততক্ষণ ভাজুন। (এই ধাপের শেষে আপনি যদি মুচমুচে ভাব বাড়াতে চান তবে কয়েক ফোঁটা লেবু বা ভিনেগার যোগ করতে পারেন।)

- ভাজা মাংস চিংড়ির প্যানে আবার দিন। ভাজা শ্যালট যোগ করুন এবং ভালো করে নাড়ুন।

এবার ১ টেবিল চামচ ভালো ফিশ সস, ১ টেবিল চামচ চিনি, সামান্য লবণ (খুব সামান্য) দিয়ে সিজন করুন, আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে ভালো করে নাড়ুন যাতে মশলাগুলো শোষিত হয় এবং চিংড়ি ও মাংসের সাথে লেগে থাকে। চিংড়ি ও মাংস চকচকে বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন, যার ফলে একটি আকর্ষণীয় সুগন্ধ বেরোবে।

তাপ থেকে প্যানটি সরানোর সময়, সবুজ পেঁয়াজ বা কাটা লেবু পাতা, সামান্য গুঁড়ো মরিচ ছিটিয়ে দিন এবং আপনার কাছে একটি সুস্বাদু চিংড়ি এবং শুয়োরের মাংসের খাবার থাকবে।

শুয়োরের মাংসের সাথে ভাজা চিংড়ি - এমন একটি খাবার যা আত্মায় ভাত যোগ করে, যাকে "জাতীয় খাবার" হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এই গ্রাম্য খাবারটি পরিশীলিত নয়, বরং স্বাদ এবং আবেগে ভরপুর। আজকাল, অনেক তরুণ পরিবার কাজে ব্যস্ত থাকে, কিন্তু কর্মক্ষেত্রে ক্লান্তিকর দিনের পরে, শুয়োরের মাংসের সাথে সুগন্ধযুক্ত, সমৃদ্ধ ভাজা চিংড়ির একটি প্লেট পুরো পরিবারকে সুস্বাদু করে তোলে।

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/lam-mon-tom-rang-thit-thi-rang-thit-hay-tom-truoc-ngon-hon-kinh-nghiem-cua-nhieu-dau-bep-gioi-172250715172910679.htm