বিশ্বে প্রথমবারের মতো, কোনও জাতির খাবারকে বিশ্ব ঐতিহ্যবাহী স্থান হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়েছে।

ইউনেস্কোর মানবজাতির অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় এর আগে কোনও দেশের খাবার অন্তর্ভুক্ত হয়নি এবং এটিই প্রথমবার।

ইতালির উদযাপনের একটি চমৎকার কারণ রয়েছে: এর জাতীয় খাবার জাতিসংঘের সাংস্কৃতিক সংস্থা ইউনেস্কো কর্তৃক স্বীকৃত প্রথম ব্যাপক রন্ধনশৈলীতে পরিণত হয়েছে। ইউনেস্কোর প্রত্যাশিত ঘোষণার আগেই বুধবার ইতালির প্রধানমন্ত্রী জর্জিয়া মেলোনি ইতালীয় খাবারকে একটি অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে মনোনীত করার সিদ্ধান্ত নিশ্চিত করেছেন। "আমরা বিশ্বের প্রথম যারা এই স্বীকৃতি পেয়েছি, যা আমাদের জনগণ এবং আমাদের পরিচয়কে সম্মান করে," তিনি বলেন। "কারণ, ইতালীয়দের জন্য, রান্না কেবল খাবার বা রেসিপির সংগ্রহ নয়। এটি তার চেয়ে অনেক বেশি; এটি সংস্কৃতি, ঐতিহ্য, কাজ এবং সম্পদ।"

এই মর্যাদা ইতালীয় কৃষি মন্ত্রণালয় কর্তৃক দেশটির ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে খাদ্য উৎপাদন, ফসল সংগ্রহ, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং পরিবেশনকে স্বীকৃতি দেওয়ার জন্য তিন বছরের অভিযানের সফল সমাপ্তি। "ইতালিতে রান্না কেবল পুষ্টির বিষয় নয়, বরং একটি জটিল এবং বহু-স্তরীয় দৈনন্দিন কার্যকলাপ," ইতালীয় প্রবক্তাদের একজন পিয়ের লুইজি পেট্রিলো প্রাথমিক নথিতে বলেছেন।

ইতালীয় খাবার বিশ্বব্যাপী ছড়িয়ে পড়েছে, পিৎজা এবং পাস্তার জন্য বিখ্যাত। ছবি: রয়টার্স

ইতালি যখন "নকল" খাবারের বিরুদ্ধে লড়াই চালিয়ে যাচ্ছে, তখন এটি এলো, যার মধ্যে রয়েছে ইউরোপীয় পার্লামেন্টে সম্প্রতি একটি অভিযোগ, যা দোকানের তাকগুলিতে আগে থেকে প্যাকেটজাত কার্বোনারা জারের উপস্থিতির পরে প্রকাশিত হয়েছিল। ইতালি নকল জলপাই তেল উৎপাদন এবং ইতালিতে তৈরি নয় এমন পণ্যের জন্য ইতালীয় শব্দযুক্ত নাম ব্যবহারের বিরুদ্ধেও লড়াই করেছে।

কৃষিমন্ত্রী ফ্রান্সেস্কো লোলোব্রিগিদা বলেন, ইউনেস্কোর এই স্বীকৃতি প্রক্রিয়াকরণের ক্ষেত্রে অপব্যবহারের হাত থেকে রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যকে রক্ষা করতে সাহায্য করবে। "এই স্বীকৃতি গর্বের উৎস এবং আমাদের পণ্য, অঞ্চল এবং সরবরাহ শৃঙ্খল যে অতিরিক্ত মূল্য উপভোগ করবে সে সম্পর্কে সচেতনতা বৃদ্ধি করে," লোলোব্রিগিদা এক বিবৃতিতে বলেন।

ইতালি €৭০ বিলিয়ন মূল্যের কৃষি পণ্য রপ্তানি করে এবং কৃষি মূল্য সংযোজনের দিক থেকে ইউরোপের একটি শীর্ষস্থানীয় অর্থনীতি। অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় পূর্ববর্তী অবদানের মধ্যে রয়েছে হ্যান্ড-রিং (২০২৪), অপেরা গান (২০২৩), ট্রাফল শিকার এবং ফসল কাটা (২০১৯), নেপোলিটান পিৎজা প্রস্তুতকারক (২০১৭) এবং বৃহৎ কাঁধের শোভাযাত্রা (২০১৩)।

ছবি: ANSA

ইউনেস্কোর কাছে জমা দেওয়া তথ্যে, ইতালি যুক্তি দিয়েছে যে দেশটির "প্রাণবন্ত রন্ধনপ্রণালীর ভূদৃশ্য" তার জীববৈচিত্র্য এবং সাংস্কৃতিক বৈচিত্র্যকে প্রতিফলিত করে এবং এর রন্ধনপ্রণালী টেকসইতা, ঋতু এবং বর্জ্যমুক্ত রেসিপি মেনে চলে, যা এর স্বতন্ত্রতাকে আরও বাড়িয়ে তোলে। জমা দেওয়া তথ্যে আরও উল্লেখ করা হয়েছে যে বংশ পরম্পরায় পারিবারিক ঐতিহ্যের সংক্রমণ খাবারের সাথে একটি আবেগগত সংযোগ তৈরি করে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/lan-dau-tien-tren-the-gioi-nen-am-thuc-cua-mot-quoc-gia-tro-thanh-di-san-nhan-loai-185251211064334859.htm