রক্তের চর্বি পরিষ্কারের জন্য জাপানি বিশেষায়িত এই ফলটি ভিয়েতনামের বাজারে খুবই সস্তা।

(ড্যান ট্রাই) - "গ্রিন জিনসেং" নামে পরিচিত, এই জনপ্রিয় ফলটি কেবল অনেক ভিয়েতনামী পরিবারের খাবারেই পরিচিত নয়, বরং এটি জাপানিদের সুস্থ ও দীর্ঘ জীবনের রহস্যও বটে।

ভিয়েতনামী বাজার থেকে জাপানি খাবার টেবিল

ভিয়েতনামে, ঢেঁড়স ব্যাপকভাবে জন্মে এবং বাজারে সাশ্রয়ী মূল্যে বিক্রি হয়।

খুচরা মূল্য সাধারণত ৩০,০০০-৩৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত হয়, যেখানে প্রধান বাজারগুলিতে পাইকারি মূল্য মাত্র ১১,০০০-১৬,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি। অতএব, ঢেঁড়স ধারাবাহিকভাবে "সহজে কিনতে - সহজে প্রস্তুত করতে - স্বাস্থ্যকর" সবজির মধ্যে স্থান করে নেয়।

ভিয়েতনামের বাজারে ঢেঁড়স একটি জনপ্রিয় ফল (ছবি: গেটি)।

জাপানে, ঢেঁড়সকে ওকুরা বলা হয় এবং এটি রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ।

জাপানিরা ঢেঁড়স এতটাই পছন্দ করে যে তারা এটিকে বিভিন্ন ঐতিহ্যবাহী খাবারের সাথে অন্তর্ভুক্ত করে, যেমন ওকুরা নো আইমোনো (ঢেঁড়স সালাদ), এবং সাধারণ সেদ্ধ বা ব্লাঞ্চ করা খাবার।

জাপানিজ টেস্ট ওয়েবসাইটে, ঢেঁড়সকে "নেবা খাবার" হিসেবেও শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে - ন্যাটো, মোজুকু সামুদ্রিক শৈবাল, বা নেমেকো মাশরুমের মতো বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সান্দ্রতাযুক্ত খাবার।

জাপানিরা বিশ্বাস করে যে এই সান্দ্রতা পাচনতন্ত্র, অন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং সামগ্রিক সুস্থতার জন্য উপকারী। তাই, তারা ঢেঁড়সকে "সবুজ জিনসেং" বলে ডাকে, কারণ এটি জাপানের মানুষের উচ্চ গড় আয়ু বৃদ্ধিতে অবদান রাখার একটি গোপন রহস্য।

রক্তের চর্বি কমাতে সাহায্য করার জন্য প্রাকৃতিক "অস্ত্র"

শুধু একটি গ্রামীণ খাবারই নয়, ঢেঁড়স রক্তের চর্বি কমাতে সাহায্য করার ক্ষমতার জন্য বৈজ্ঞানিকভাবেও স্বীকৃত।

হেলথলাইনের মতে, ঢেঁড়সের ঘন, সান্দ্র জেল (মিউকিলেজ) হজমের সময় কোলেস্টেরলের সাথে আবদ্ধ হতে পারে, যা শরীরে এর শোষণকে বাধা দেয় এবং মলের মাধ্যমে এটি নির্মূল করে।

মার্কিন জাতীয় স্বাস্থ্য ইনস্টিটিউট (এনআইএইচ) এর একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ঢেঁড়সে থাকা দ্রবণীয় ফাইবার এলডিএল কোলেস্টেরল - "খারাপ" কোলেস্টেরল - কমাতে পারে যার ফলে হৃদরোগের স্বাস্থ্যের উন্নতি হয়।

এদিকে, মেডিকেল নিউজ টুডে একটি গবেষণার উদ্ধৃতি দিয়ে জানিয়েছে যে প্রতিদিন ১,০০০ মিলিগ্রাম ঢেঁড়স গুঁড়ো খেলে টাইপ ২ ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের কোলেস্টেরল এবং রক্তে শর্করার পরিমাণ কমতে সাহায্য করে।

এই প্রক্রিয়াটি ঢেঁড়সকে একটি প্রাকৃতিক "পরিষ্কারক" করে তোলে, যা রক্ত ​​প্রবাহকে আরও ভালোভাবে পরিচালনা করতে সাহায্য করে এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস, হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোকের ঝুঁকি কমায়।

সস্তা পুষ্টি গুদাম

ঢেঁড়সকে পুষ্টির একটি শক্তিঘর হিসেবেও বিবেচনা করা হয়, যেখানে অনেক গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজ থাকে। ১০০ গ্রাম ঢেঁড়সে মাত্র ৩৩ ক্যালোরি থাকে কিন্তু ভিটামিন সি-এর দৈনিক চাহিদার ২৬%, ভিটামিন কে১-এর ২৬%, ফোলেটের ১৫%, ম্যাগনেসিয়ামের ১৪% এবং প্রায় ৩ গ্রাম ফাইবার সরবরাহ করে।

এই উপাদানগুলি অনেক সুবিধা প্রদান করে:

- রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে, টাইপ ২ ডায়াবেটিস প্রতিরোধে সহায়তা করে।

- প্রচুর পরিমাণে ফোলেট থাকার কারণে গর্ভাবস্থাকে সমর্থন করে, যা ভ্রূণের নিউরাল টিউব ত্রুটির ঝুঁকি হ্রাস করে।

- পলিফেনল এবং ফ্ল্যাভোনয়েড রয়েছে - অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা হৃদপিণ্ডকে রক্ষা করতে, স্মৃতিশক্তি উন্নত করতে এবং প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।

কিছু টেস্ট-টিউব গবেষণায়ও দেখা গেছে যে ঢেঁড়সের লেকটিন প্রোটিন স্তন ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি রোধ করতে পারে।

সমৃদ্ধ পুষ্টি, কম ক্যালোরি এবং উচ্চ ফাইবারের কারণে, ঢেঁড়স একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের জন্য একটি আদর্শ পছন্দ হয়ে ওঠে, যা লাভজনক এবং কার্যকর উভয়ই।

জাপানি স্টাইলের ঢেঁড়স উপভোগ করুন

ভিয়েতনামী পদ্ধতিতে রান্না এবং ভাজার পাশাপাশি, জাপানিরা প্রায়শই ঢেঁড়স থেকে মিশ্র সালাদ (আয়েমোনো) তৈরি করে।

এই সহজ রেসিপিটিতে রয়েছে ২০০ গ্রাম কচি ঢেঁড়স, সয়া সস, তিলের তেল, সামুদ্রিক লবণ, চিনি, গোলমরিচ এবং ভাজা তিল।

ঢেঁড়স, দ্রুত সেদ্ধ করে ঠান্ডা করার পর, তার সবুজ রঙ ধরে রাখার জন্য, তির্যকভাবে কেটে মশলার মিশ্রণের সাথে মিশ্রিত করা হয়। খাবারটি ঠান্ডা করে খাওয়া যেতে পারে, ভাতের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে, অথবা ক্ষুধার্ত হিসেবেও খাওয়া যেতে পারে।

এই রান্নার পদ্ধতিটি স্বাদ এবং সতেজতা বজায় রাখে এবং একই সাথে সান্দ্র জেল-জাতীয় পদার্থ - "অলৌকিক নিরাময়" যা কোলেস্টেরল দূর করতে সাহায্য করে - সর্বাধিক করে তোলে। সহজ কিন্তু পরিশীলিত, এই খাবারটি দেখায় যে জাপানিরা কীভাবে সহজ খাবারের প্রশংসা করে এবং দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যসেবার গোপন রহস্যে পরিণত করে।

সূত্র: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-qua-chuyen-don-mo-mau-cua-nguoi-nhat-cho-viet-rat-re-20250906075239630.htm