ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ শাকসবজি ক্যান্সার প্রতিরোধ করে

শক্তিশালী হাড় বজায় রাখার জন্য প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতিদিন কমপক্ষে ১,০০০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়ামের প্রয়োজন। শুধু দুধই নয়, কলার্ড গ্রিনসও ক্যালসিয়ামে সমৃদ্ধ। এই ধরণের গ্রিনসগুলিতে অনেক পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়তা করে।

এক কাপ রান্না করা কলার্ড শাকে প্রায় ২৭০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, ৭.৬ গ্রাম ফাইবার থাকে, সেই সাথে দৈনিক ভিটামিন সি-এর চাহিদার প্রায় ৪০% এবং ভিটামিন এ-এর চাহিদার ৮০% থাকে। মার্কিন স্বাস্থ্য ওয়েবসাইট হেলথলাইন অনুসারে, কলার্ড শাকে কোলিন, ফোলেট, রাইবোফ্লাভিন, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়ামও প্রচুর পরিমাণে থাকে।

কলার্ড গ্রিনে গ্লুকোসিনোলেট থাকে, যা ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে।

কলার্ড গ্রিনস কেবল ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধই নয়, এতে এমন পুষ্টিও রয়েছে যা ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়তা করে।

এছাড়াও, কলার শাকসবজিতে গ্লুকোসিনোলেট নামক এক ধরণের ফাইটোকেমিক্যাল থাকে, যার ক্যান্সার বিরোধী প্রভাব রয়েছে। কিছু গবেষণা প্রমাণ থেকে জানা যায় যে কলার শাকসবজি এবং অন্যান্য পাতাযুক্ত শাকসবজি নিয়মিত সেবন খাদ্যনালী, অগ্ন্যাশয়, পাকস্থলী, কোলোরেক্টাল এবং অন্যান্য গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।

বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছেন যে গ্লুকোসিনোলেট শরীরে প্রবেশ করার পর আইসোথিওসায়ানেটে রূপান্তরিত হয়। এটি এমন একটি যৌগ যা টিউমার বৃদ্ধিতে সাহায্যকারী এজেন্টদের বাধা দিতে পারে এবং ক্যান্সার কোষের স্ব-ধ্বংস প্রক্রিয়াকে উদ্দীপিত করতে পারে। মলিকুলার নিউট্রিশন অ্যান্ড ফুড রিসার্চ জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রচুর পরিমাণে সবুজ শাকসবজি খাওয়া, যার মধ্যে রয়েছে কলার্ড গ্রিন, কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি ৮% এবং পাকস্থলীর ক্যান্সারের ঝুঁকি ১৯% কমাতে পারে।

এদিকে, ক্যান্সার এপিডেমিওলজি জার্নালে প্রকাশিত আরেকটি গবেষণায় বলা হয়েছে যে প্রতি সপ্তাহে ১০০ থেকে ১৫০ গ্রাম ক্রুসিফেরাস সবজি খেলে অগ্ন্যাশয়ের ক্যান্সারের ঝুঁকি ৪০% পর্যন্ত কমে যেতে পারে। এই প্রভাব বিশেষ করে পুরুষ, প্রাক্তন ধূমপায়ী বা অতিরিক্ত ওজনের ব্যক্তিদের জন্য উপকারী। কারণ তারা যদি সুপারিশকৃত পরিমাণে খান, তাহলে তাদের অগ্ন্যাশয়ের ক্যান্সারের ঝুঁকি প্রায় ৬০% কমে যায়।

কলার্ড গ্রিনস খাওয়ার সেরা উপায়

কলার্ড গ্রিন থেকে ক্যান্সার প্রতিরোধী পুষ্টি পাওয়ার সবচেয়ে ভালো উপায় হল এগুলি কাঁচা খাওয়া। কারণ গ্লুকোসিনোলেটগুলিকে আইসোথিওসায়ানেটে রূপান্তরিত করার জন্য মাইরোসিনেজ এনজাইমের ক্রিয়া প্রয়োজন। তবে, রান্নার সময় এই এনজাইমটি নিষ্ক্রিয় হয়ে যায়। ফলস্বরূপ, সেদ্ধ কলার্ড গ্রিনে আইসোথিওসায়ানেটের পরিমাণ কাঁচা সবুজের তুলনায় কম থাকে।

কলারড গ্রিন রান্না করার এবং এর পুষ্টিগুণ ধরে রাখার একটি ভালো উপায় হল সেদ্ধ করার পরিবর্তে ভাপিয়ে নেওয়া। হেলথলাইন অনুসারে, কলারড গ্রিন বাষ্পীভূত করতে মাত্র ৫ থেকে ১০ মিনিট সময় লাগে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/loai-rau-vua-giau-canxi-vua-ngan-ung-thu-185241207122939427.htm