বুনো বাঁশের অঙ্কুর এবং OCOP পণ্যের দিকে যাত্রা

বাঁশের অঙ্কুর কেবল খাদ্য ও জীবিকার উৎসই নয়, বরং থান হোয়া-তে জাতিগত সংখ্যালঘুদের সাংস্কৃতিক পরিচয় এবং বৈশিষ্ট্যের সাথে মিশে থাকা একটি পণ্যও। বিশেষ করে, বাঁশের অঙ্কুরগুলি তাদের মূল্য নিশ্চিত করে আসছে যখন, OCOP হিসাবে স্বীকৃত ১৯টি বাঁশের অঙ্কুর পণ্যের মধ্যে, বেশিরভাগই ১১টি পাহাড়ি জেলার।

থান হোয়াতে ১৯টি বাঁশের অঙ্কুর পণ্য রয়েছে যা OCOP হিসেবে স্বীকৃত।

গ্রামীণ খাবার থেকে

সপ্তাহান্তে, তার ছুটির সুযোগ কাজে লাগিয়ে, শিক্ষিকা হা থি নো, একজন থাই জাতিগত, যিনি না মিও কমিউনের চে লাউ কিন্ডারগার্টেনে (না মিও কিন্ডারগার্টেন, কোয়ান সন-এর অন্তর্গত) শিক্ষকতা করেন, বাঁশের ডালপালা খুঁড়তে বনে যাওয়ার সুযোগ নেন। "আমি যখন ছোট ছিলাম, তখন থেকেই আমি আমার দাদী এবং মায়েদের অনুসরণ করে বনে যেতাম এবং বাঁশের ডালপালা কীভাবে খুঁজে বের করতে হয় এবং খনন করতে হয় সে সম্পর্কে আমাকে নির্দেশনা দেওয়া হয়েছিল। বাঁশের ডালপালা প্রতিটি খাবারের ট্রেতে একটি নিয়মিত খাবার হয়ে উঠেছে এবং তাজা বাঁশের ডালপালা, শুকনো বাঁশের ডালের মতো বিভিন্ন ধরণের প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে...", শিক্ষিকা হা থি নো বলেন।

থাই জাতিগত মানুষের দৈনন্দিন জীবনে, বাঁশের অঙ্কুর কেবল খাদ্যের উৎসই নয়, বরং একটি রন্ধন সংস্কৃতিও। বাঁশের অঙ্কুর সারা বছরই পাওয়া যায়, তবে ফসল কাটার সময় এবং প্রতিটি ধরণের বাঁশের অঙ্কুরের সেরা স্বাদও আলাদা। বছরের শুরু থেকে এপ্রিল পর্যন্ত ছোট বাঁশের অঙ্কুর এবং বাঁশের অঙ্কুর বিকাশের সময়; আগস্ট থেকে অক্টোবর পর্যন্ত, সেরা স্বাদ হল বাঁশের অঙ্কুর এবং বাঁশের অঙ্কুর। বাঁশের অঙ্কুর মৌসুমে, লোকেরা বনে গিয়ে বাঁশের অঙ্কুর সংগ্রহ করে এবং তারপর সেগুলিকে বিভিন্ন ধরণের তৈরি করে যেমন তাজা বাঁশের অঙ্কুর সেদ্ধ করে, স্যুপে রান্না করে বা আচার করে, মরিচ লবণে তৈরি করে, বাঁশের অঙ্কুরও শুকিয়ে, কুঁচি করে বা পুরো রেখে সালাদ তৈরি করা হয়, ভাজা হয়, ভাপে সেদ্ধ করা হয়, সবজি, সেমাই দিয়ে রান্না করা হয়... প্রতিটি ধরণের প্রক্রিয়াজাত বাঁশের অঙ্কুরের নিজস্ব সুস্বাদু স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস থাকে।

বহু প্রজন্ম ধরে, কোয়ান সন জেলার জাতিগত সংখ্যালঘুরা স্থানীয় সংস্কৃতি সংরক্ষণ এবং বিকাশ করে আসছে। আজকাল, বাঁশের অঙ্কুর কেবল একটি নিত্যপ্রয়োজনীয় পণ্য নয়, বরং স্থানীয় পরিবারগুলিতে আয়ের উৎসও বটে।

কোয়ান সন জেলার বনের বৈশিষ্ট্য হল মূলত বাঁশের বন (যেমন: লুওং, নুয়া, ভাউ) যার আয়তন ৫৪,৪৫১ হেক্টরেরও বেশি/৮৬,০৩৩.৭১ হেক্টরেরও বেশি বনভূমি। প্রতি বছর, কোয়ান সন জেলা ১ কোটিরও বেশি লুওং গাছ শোষণ করে এবং গ্রাস করে, যার মধ্যে ৫ থেকে ৭ হাজার টন বাঁশ, বাঁশের স্ট্রিপ আকারে এবং ৫০০ টনেরও বেশি অন্যান্য অ-কাঠের বনজ পণ্য রয়েছে। পণ্যের কিছু অংশ এলাকার বনজ পণ্য প্রক্রিয়াকরণ সুবিধাগুলিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং কিছু অংশ হ্যানয়, নাম দিন , হোয়া বিন, হাই ফং এবং কিছু দক্ষিণ প্রদেশের মতো প্রদেশ এবং শহরগুলিতে রপ্তানি করা হয়... লুওং, নুয়া, ভাউ শোষণ মানুষের আয় বয়ে আনছে এবং একই সাথে বন্য বাঁশের অঙ্কুর থেকে উৎপাদিত পণ্যগুলি একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি তৈরিতেও অবদান রাখে।

OCOP পণ্যগুলিতে যান

থান হোয়া প্রদেশের নতুন গ্রামীণ উন্নয়ন কর্মসূচি সমন্বয় অফিসের তথ্য থেকে জানা যায় যে, প্রদেশটি ৪৭৮টি উৎপাদন প্রতিষ্ঠানের ৬৩৪টি OCOP পণ্য (২টি ৫-তারকা পণ্য সহ) সংগ্রহ করেছে। যার মধ্যে, ১৯টি বাঁশের অঙ্কুর পণ্য (শুকনো বাঁশের অঙ্কুর, আচারযুক্ত বাঁশের অঙ্কুর, তাজা বাঁশের অঙ্কুর, অ্যাসপারাগাস,...) মূলত ১১টি পাহাড়ি জেলা থেকে স্বীকৃত হয়েছে। বাঁশের অঙ্কুর পণ্যগুলি সমস্তই ভূমি এবং এলাকার মানুষের সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য বহন করে।

কোয়ান সন জেলার লোকেরা বুনো বাঁশের ডালপালা তুলছে।

তার সম্ভাবনা এবং শক্তির সদ্ব্যবহার করে, কোয়ান সন জেলা বাঁশের অঙ্কুরকে পণ্য পণ্য, OCOP পণ্যে রূপান্তর করেছে, যা মানুষের জন্য টেকসইভাবে দারিদ্র্য হ্রাস করার জন্য অনুপ্রেরণা এবং সুযোগ তৈরি করে। এপ্রিল ২০২৫ পর্যন্ত, কোয়ান সন জেলায় ১৩টি পণ্য OCOP হিসাবে স্বীকৃত হয়েছে, যার মধ্যে ৩টি বাঁশের অঙ্কুর পণ্য স্বীকৃত: থুই নং কৃষি ও বন পরিষেবা সমবায় (সন লু শহর) এর "নাং নন-ড্রাই বাঁশের অঙ্কুর"; "চার-মৌসুমের ঝুলন্ত বাঁশের অঙ্কুর" ব্যবসায়িক পরিবারের ফাম থি হ্যাং, চুং সন গ্রাম (সন থুই কমিউন); ডুই লিন গ্রিন এগ্রিকালচার কোঅপারেটিভ, জোন ৫ (সন লু শহর) এর "ডুই লিন বাঁশের অঙ্কুর"।

OCOP হিসেবে স্বীকৃত বাঁশের অঙ্কুর পণ্যগুলির মধ্যে একটি হিসেবে, Duy Linh Green Agriculture Cooperative-এর "Duy Linh Bamboo Shoots" মানুষ এবং গ্রাহকদের কাছে বিশ্বস্ত। সবচেয়ে তাজা স্বাদের সাথে কাটা কচি বাঁশের অঙ্কুরগুলি সমবায় দ্বারা প্রক্রিয়াজাত এবং প্রাকৃতিকভাবে শুকানো হয়েছে। Duy Linh Green Agriculture Cooperative-এর উপ-পরিচালক মিসেস ভি থি থম বলেন: "ইনপুট উপকরণগুলি খুবই গুরুত্বপূর্ণ, যা হল বাঁশের অঙ্কুর, বাঁশ, বাঁশ,... গুণমান নিশ্চিত করে, যথেষ্ট তরুণ এবং মিষ্টি। সমবায়টি উৎপাদন এবং পণ্যের ব্যবহারকে এলাকার বনাঞ্চলের সাথে সংযুক্ত করেছে। বর্তমানে, বাঁশের অঙ্কুরের একটি ভাল খরচের স্তর রয়েছে, যা 250 - 300 হাজার VND/কেজি খুচরা বিক্রি করে। শুকনো বাঁশের অঙ্কুর উৎপাদন কেবল প্রতিবেশী কমিউনের চাহিদার জন্যই নয়, সমবায়টি থান হোয়া প্রদেশ জুড়ে বিতরণের জন্যও বিকাশ করছে"।

বনায়নের জন্য অনুকূল প্রাকৃতিক পরিবেশের কারণে, থান হোয়া-র পশ্চিমে বাঁশ এবং বেতের বিশাল এলাকা সহ কোয়ান হোয়া জেলা একটি এলাকা। বাঁশের অঙ্কুরও এই জমির একটি সাধারণ পণ্য। এখানে, উচ্চভূমি এবং সীমান্তবর্তী জেলার বৈশিষ্ট্যগুলি নিয়ে অনেক পণ্য তৈরি করা হয়েছে। এখন পর্যন্ত, কোয়ান হোয়াতে 11টি পণ্য রয়েছে যা 3-তারকা OCOP হিসাবে স্বীকৃত, যার মধ্যে রয়েছে বাঁশের অঙ্কুর থেকে 4টি OCOP পণ্য। বিশেষ করে, "মুওং কা দা শুকনো বাঁশের অঙ্কুর"; "পিয়েং কু টক বাঁশের অঙ্কুর"; "মুওং খাং শুকনো বাঁশের অঙ্কুর ছিন্নভিন্ন"; "লে হিয়েন গরম বাঁশের অঙ্কুর"।

বাঁশের কান্ড থেকে তৈরি OCOP পণ্যগুলির মধ্যে, আমরা "Le Hien Bamboo Shoots" (Nam Tien Commune) উল্লেখ করতে পারি। অন্যান্য ধরণের বাঁশের কান্ড মানুষ সিদ্ধ করে এবং তারপর শুকিয়ে প্রক্রিয়াজাত করে, "Le Hien Bamboo Shoots" দিয়ে, তাজা বাঁশের কান্ড পরিষ্কার এবং বাষ্পীভূত করা হয়। এই পণ্যটি তাৎক্ষণিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে অথবা রান্নাঘরে অনেক দিন ঝুলিয়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, বাঁশের কান্ডগুলি এখনও তাদের তাজা স্বাদ ধরে রাখে। "Le Hien Bamboo Shoots" এর মালিক মিসেস লে থি হিয়েন বলেন: "এই সংরক্ষণ পদ্ধতির মাধ্যমে, মানুষ সারা বছর ধরে বাঁশের কান্ড খেতে পারবে। এখানকার লোকেরা এই প্রক্রিয়াজাত বাঁশের কান্ডকে "Le Hien Bamboo Shoots" বলে। বর্তমানে, এই সুবিধাটি অনেক স্থানীয় কর্মীর জন্য নিয়মিত কর্মসংস্থান তৈরি করছে, যার আয় 3 থেকে 5 মিলিয়ন VND/ব্যক্তি/মাস"।

জাতিগত সংখ্যালঘুদের গ্রামীণ খাবার থেকে, বাঁশের অঙ্কুর এখন একটি বিশেষ খাবারে পরিণত হয়েছে, যা অনেকের কাছে পরিচিত। এবং তার চেয়েও বড় কথা, যখন পণ্যটি OCOP হিসাবে স্বীকৃত হয়েছে, তখন এটি বন্য বাঁশের অঙ্কুরের মূল্য, থান হোয়া পাহাড়ি ও উচ্চভূমি অঞ্চলের মানুষের রন্ধন সংস্কৃতিকে আরও নিশ্চিত করে।

সূত্র: https://vhds.baothanhhoa.vn/mang-rung-nbsp-va-hanh-trinh-den-san-pham-ocop-36569.htm