মিশেলিন গাইড আইসড মিল্ক কফিকে 'রত্ন', ডিমের কফিকে 'মাস্টারপিস' বলে অভিহিত করেছে

ঊনবিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে ফরাসিদের দ্বারা প্রবর্তিত মিশেলিন গাইড অনুসারে, ভিয়েতনামের কফি ইতিহাসের অনেক উত্থান-পতন অতিক্রম করে ভিয়েতনামের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যে পরিণত হয়েছে। আজ, "কফির জন্য যাওয়া" বাক্যাংশটি কেবল এক কাপ কফি উপভোগ করার কাজই নয়, বরং বন্ধুদের সাথে দেখা করার সময় বা কাজের বিষয়ে আলোচনা করার সময় ঘনিষ্ঠ বন্ধুত্বকেও অন্তর্ভুক্ত করে।

উনিশ শতকের মাঝামাঝি সময়ে ভিয়েতনামে কফির প্রচলন শুরু হয়।

"ভিয়েতনামে, কফি কেবল একটি পানীয় নয় বরং একটি সামাজিক আচারও," মিশেলিন গাইড মন্তব্য করেছেন।

আইসড মিল্ক কফি: ভিয়েতনামের আইকনিক কফি

মিশেলিন গাইড ভিয়েতনামের ক্যাফে সুয়া দা (ভিয়েতনামী আইসড কফি) কে ভিয়েতনামী কফির মধ্যে একটি "প্রকৃত রত্ন" বলে অভিহিত করেছে। এই ক্লাসিক পানীয়টি তৈরি করা হয় গ্রাউন্ড কফিকে ধীরে ধীরে একটি ফিল্টারের মধ্য দিয়ে কনডেন্সড মিল্ক এবং বরফ ভরা গ্লাসে ফেলে।

আইসড মিল্ক কফি ভিয়েতনামের আইকনিক কফি।

কফির তিক্ততা এবং কনডেন্সড মিল্কের সমৃদ্ধ মিষ্টতার মধ্যে স্বাদের মিশ্রণই আইসড মিল্ক কফিকে কফি প্রেমীদের মুগ্ধ করে।

"শহরের ব্যস্ততম রাস্তা থেকে উৎপত্তি হওয়া এই আইকনিক পানীয়টি রাস্তার ধারের স্টল থেকে পাঁচ তারকা ভেন্যুগুলির মেনুতে স্থান পেয়েছে। আজ, আইসড মিল্ক কফি বিশ্বজুড়ে ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁগুলিতে একটি প্রধান খাবার হয়ে উঠেছে," মিশেলিন গাইড আরও যোগ করেছে।

বাক শিউ: তিনটি সংস্কৃতির মিশ্রণে তৈরি কফি

বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে সাইগনের চায়নাটাউনে বসবাসকারী চীনাদের দ্বারা তৈরি, বাক শিউ সাইগনের সমৃদ্ধ সংস্কৃতির প্রমাণ হিসেবে আবির্ভূত হয়েছিল, যেখানে চীনা, ভিয়েতনামী এবং ফরাসি ঐতিহ্যের প্রভাব মিশে গিয়েছিল।

বাক শিউ এমন একটি কফি যা অনেকেই পছন্দ করেন।

মিশেলিন গাইড অনুসারে, কালো কফি এবং দুধ কফির তীব্র তিক্ততা নারী এবং শিশুদের জন্য একটি চ্যালেঞ্জ, যারা এর স্বাদে অভ্যস্ত নয়, তাই চীনারা একটি সৃজনশীল সমাধান নিয়ে এসেছিল। তারা ঐতিহ্যবাহী দুধ কফির রেসিপি পরিবর্তন করে, কফি এবং দুধের অনুপাত সামঞ্জস্য করে এটিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে।

ডিম কফি: হ্যানয় কফির মাস্টারপিস

"১৯৪০-এর দশকে, যখন চিনি এবং দুধের দাম আকাশছোঁয়া ছিল, তখন হ্যানয়ের জিয়াং ক্যাফের প্রতিষ্ঠাতা মিঃ জিয়াং মেট্রোপোল হোটেলে তার অভিজ্ঞতা এবং ক্যাপুচিনোর আকর্ষণ থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে ডিমের কুসুম ব্যবহার শুরু করেছিলেন," মিশেলিন এই কফির উৎপত্তি সম্পর্কে বলেন।

ডিমের কফিকে হ্যানয় কফির একটি শ্রেষ্ঠ শিল্প হিসেবে বিবেচনা করা হয়।

মিশেলিন মন্তব্য করেছেন যে এই চতুর প্রতিস্থাপনটি একটি সমৃদ্ধ কফি বেসের উপর একটি সোনালী ক্রিম তৈরি করেছে, যা ডিমের মসৃণ ক্রিমি স্বাদের সাথে তিক্ততার আভাস দিয়ে মিশে গেছে, মধু দিয়ে সূক্ষ্মভাবে মিষ্টি করা হয়েছে।

মিশেলিন গাইড অনুসারে, ছোট কাপে পরিবেশিত ভিয়েতনামী ডিম কফি একটি সংবেদনশীল অভিজ্ঞতা। এর সুষম রচনার সাথে, এটি এমন একটি পানীয় যা মনোমুগ্ধকর এবং প্রলোভনসঙ্কুল উভয়ই।

লবণ কফি: একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় অভিযান

মিশেলিন গাইড অনুসারে, সল্ট কফি হল দীর্ঘস্থায়ী কফি ঐতিহ্য এবং একবিংশ শতাব্দীর সৃজনশীলতার মিশ্রণ। প্রাচীন রাজধানী হিউ থেকে উদ্ভূত, এই উদ্ভাবনী মিশ্রণটি রোবাস্টা কফি বিনের সাথে লবণের ছোঁয়া মিশ্রিত করে, তিক্ততা এবং মিষ্টির মধ্যে একটি সূক্ষ্ম ভারসাম্য তৈরি করে।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে লবণাক্ত কফি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।

"স্তরে স্তরে পরিবেশন করা হয়, নীচে কনডেন্সড মিল্ক, মাঝখানে কফি এবং উপরে ক্রিম দিয়ে, ভিয়েতনামী লবণাক্ত কফি একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাডভেঞ্চার। এটি নোনতা, মিষ্টি এবং তিক্ত স্বাদগুলিকে একত্রিত করে যা একসাথে সুরেলাভাবে মিশে যায়। একসাথে নাড়ালে, লবণাক্ততা কফির সমৃদ্ধ স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে, তিক্ততাকে নরম করে এবং দুধের মিষ্টি, ক্রিমি স্বাদ বাড়ায়," মিশেলিন গাইড বর্ণনা করে।

নারকেল কফি: স্বাদের এক সিম্ফনি

মিশেলিন গাইড অনুসারে, এই কফি মিশ্রণটি নারকেলের সুস্বাদু খাবারের প্রতি ভিয়েতনামিদের ভালোবাসা প্রদর্শন করে। আকর্ষণীয় মিশ্রণটি খাঁটি কফির সমৃদ্ধ সুবাস এবং তিক্ততার সাথে নারকেলের দুধ এবং কনডেন্সড মিল্কের মিষ্টি, ক্রিমি স্বাদ মিশ্রিত করে, স্বাদের একটি সিম্ফনি তৈরি করে যা ইন্দ্রিয়গুলিকে মোহিত করে।

এক কাপ নারকেল কফি তৈরিতে একটি সূক্ষ্ম প্রক্রিয়া জড়িত। প্রথমে, নারকেল দুধকে কনডেন্সড মিল্ক এবং বরফের টুকরো দিয়ে মিশ্রিত করা হয় যতক্ষণ না এটি একটি মখমলের মতো মসৃণতা অর্জন করে। এদিকে, বোতলের উপর হালকা বাদামী ফেনা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত কালো কফিটি জোরে জোরে নাড়াচাড়া করা হয়।

অবশেষে, কফিটি সূক্ষ্মভাবে একটি গ্লাসে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে ঘন নারকেল দুধের ধীর, মনোরম প্রবাহ শুরু হয়, যা একটি সুন্দর স্বাদযুক্ত এবং দৃষ্টিনন্দন পানীয় তৈরি করে। "প্রতিটি চুমুকের সাথে, নারকেল কফি পানকারীকে একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় স্বর্গে নিয়ে যায়...", গাইড বর্ণনা করে।

সতেজ ফলের ঠান্ডা পানীয়

ভিয়েতনামের কফি সংস্কৃতিতে এক নতুন মোড় এনে, কোল্ড ব্রিউ কফি (ফুটন্ত পানিতে তৈরির পরিবর্তে ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে তৈরি কফি) দ্রুত হো চি মিন সিটি এবং হ্যানয়ের মতো ব্যস্ত শহরগুলিতে ডিনারদের মন জয় করেছে।

কোল্ড ব্রু - ফুটন্ত পানি দিয়ে তৈরি না করে ঠান্ডা কফি।

এই উদ্ভাবনটি ঐতিহ্যবাহী কোল্ড ব্রিউ পদ্ধতি প্রয়োগ করে, যা ১০০% অ্যারাবিকা কফিকে কমলা, লিচু বা এপ্রিকটের মতো ফল বা রসের প্রাণবন্ত স্বাদের সাথে মিশ্রিত করার সুযোগ দেয়, যা এই পানীয়ের অভিজ্ঞতাকে এক নতুন স্তরে নিয়ে যায়।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/michelin-guide-goi-ca-phe-sua-da-la-vien-ngoc-ca-phe-trung-la-tuyet-tac-185240401181426399.htm