সবজি সেদ্ধ করার সময় কি পাত্রটি ঢেকে রাখা উচিত নাকি খোলা উচিত?

[বিজ্ঞাপন_১]

অনেকেই বলেন যে সবজি সেদ্ধ করার সময় পাত্রের ঢাকনা খোলার ফলে পুষ্টিগুণ বাষ্পীভূত হয়ে যায়, যা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়। এটা কি সত্য নাকি মিথ্যা? (থুওং, ৩১ বছর বয়সী, হ্যানয় )

উত্তর:

সবুজ শাকসবজি ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের একটি সমৃদ্ধ উৎস, তবে প্রক্রিয়াজাতকরণের সময়, এই পরিমাণ পুষ্টি উপাদান কমবেশি নষ্ট হয়ে যায়। অনেকেই, প্রাথমিক প্রস্তুতি থেকে প্রক্রিয়াজাতকরণ পর্যায় পর্যন্ত, এগুলি সঠিকভাবে প্রস্তুত করেন না, যার ফলে এই মূল্যবান পুষ্টির একটি বিশাল পরিমাণ নষ্ট হয়ে যায়।

সবজি সিদ্ধ করার সময় বা স্যুপ তৈরি করার সময়, পাত্রের ঢাকনা খুলবেন না। যদি আপনি ভয় পান যে সবজি হলুদ হয়ে যাবে, তাহলে আপনি নিম্নলিখিতগুলি করতে পারেন: ফুটন্ত পানিতে সবজিগুলো ঢেলে দিন, একবার নাড়ুন, তারপর পাত্রটি (ঢাকনা) ঢেকে দিন। সবজির পাত্রটি আবার ফুটে উঠলে, ঢাকনাটি খুলুন, আবার নাড়ুন, তারপর আবার ঢেকে দিন। সবজির ধরণের উপর নির্ভর করে, সময় সামঞ্জস্য করুন, কেবল রান্না না হওয়া পর্যন্ত ফুটান এবং তারপর চুলা বন্ধ করুন, যত বেশি সময় ধরে সবজি সেদ্ধ করা হবে, তত বেশি ভিটামিন নষ্ট হবে।

ভিটামিনের ক্ষয় কমানোর উপায় হল পাত্রটি ঢেকে রাখা, এবং পাত্রটি খুলে দুবার নাড়লে শাকসবজি সমানভাবে রান্না হবে এবং সেদ্ধ হলে হলুদ হয়ে যাবে না।

আসলে, সবজিতে সর্বাধিক পুষ্টি বজায় রাখার জন্য, আপনার সেগুলিকে এমনভাবে বাষ্প করা উচিত যাতে সেগুলি সরাসরি পানির সংস্পর্শে না আসে। তবে, এই পদ্ধতির অসুবিধা হল সবজি সিদ্ধ করার জন্য জল নেই, তাই এটি খুব কমই ব্যবহৃত হয়।

যদি আপনি ফুটান, তাহলে প্রয়োজন অনুযায়ী পর্যাপ্ত পানি যোগ করতে ভুলবেন না এবং পুরো পানি ব্যবহার করার চেষ্টা করুন কারণ রান্নার সময় প্রচুর ভিটামিন পানিতে দ্রবীভূত হয়।

ডঃ তু নগু
ভিয়েতনাম পুষ্টি সমিতি

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক