হোয়ান কিয়েম লেক পার হওয়ার সময়, কাঁচির খটখট শব্দ শুনতে পেয়ে... আবার শুকনো গরুর মাংসের সালাদের প্রতি আকুলতা তৈরি হয়।

Baoquocte.vn. শীতের শুরুতে হ্যানয়ে অনেক "বিশেষ খাবার" থাকে যা সহজেই খাবার গ্রহণকারীদের মন কেড়ে নেয়, যার মধ্যে একটি হল শুকনো গরুর মাংসের সালাদ।

রাজধানী হ্যানয়ে, শুকনো গরুর মাংসের সালাদ বিক্রি হয় এমন অনেক এলাকা আছে, কিন্তু এই অত্যন্ত সুস্বাদু খাবারের কথা বলতে গেলে, সবাই শহরের সবচেয়ে ছোট রাস্তার কথা জানে, মাত্র ৫২ মিটার লম্বা, অর্থাৎ: হোয়ান কিয়েম লেক স্ট্রিট (হ্যাং ব্যাক ওয়ার্ড, হোয়ান কিয়েম জেলা)।

শুকনো গরুর মাংসের সালাদ সহজ কিন্তু সুস্বাদু। (ছবি: নগুয়েন থি হাই)

এই রাস্তায়, বেশ কয়েকটি দোকান রয়েছে যারা কয়েক দশক ধরে সুস্বাদু শুকনো গরুর মাংসের সালাদ বিক্রি করে আসছে, যার ফলে পশ্চিমা বা ভিয়েতনামী, ছাত্র বা প্রাপ্তবয়স্ক... সকলেই এখানে আসতে পছন্দ করে, বিশেষ করে যখন আবহাওয়া ঠান্ডা থাকে।

দীর্ঘদিন ধরে, এখানে শুকনো গরুর মাংসের সালাদ বিক্রির দোকানগুলিতে গ্রাহকদের আমন্ত্রণ জানানোর একটি অনন্য উপায় রয়েছে, তা হল লোহার কাঁচির ঝনঝন শব্দ যা দোকানের মালিক এবং কর্মীরা সর্বদা "ঝনঝন" করে যাতে পাশ দিয়ে যাওয়া সকলেই শুনতে পায়। এবং আমি এই রাস্তার দোকানগুলির অনেক নিয়মিত গ্রাহকদের মধ্যে একজন যখনই আমার সুযোগ হয় হোয়ান কিম লেকের পাশ দিয়ে যাওয়ার জন্য, কাঁচির "ঝনঝন" শব্দ শুনলেই আমার ভেতরে শুকনো গরুর মাংসের সালাদ খাওয়ার জন্য আকুলতা তৈরি হয়...

সারা বছর ধরে, হোয়ান কিম লেকের তীরে অবস্থিত এই সুন্দর ছোট্ট রাস্তায় শুকনো গরুর মাংসের সালাদের স্টলগুলি সর্বদা গ্রাহকদের ভিড়ে ভিড় করে, তবে এই গ্রাম্য খাবারটি উপভোগ করার সেরা সময় হল শীতের শীতকালীন আবহাওয়া।

ঠান্ডা আবহাওয়ায় সবাই শুকনো গরুর মাংসের সালাদ খেতে পছন্দ করে কারণ সালাদের উপর ঢেলে দেওয়া মিষ্টি এবং টক মাছের সসে আদা, রসুন এবং বিশেষ করে মশলাদার মরিচের মতো কিছু গরম স্বাদ থাকে। মশলার গরম এবং মশলাদার স্বাদই খাওয়ার সময় সবাইকে উষ্ণ, আরামদায়ক এবং সুস্বাদু বোধ করায়।

সকাল থেকে গভীর রাত পর্যন্ত গ্রাহকরা সবসময় আসা-যাওয়া করে। (ছবি: নগুয়েন থি হাই)

সিদ্ধ শামুক, গরম ভাজা ডো স্টিক, গ্রিলড কর্ন... এর পাশাপাশি, শুকনো গরুর মাংসের সালাদও হ্যানয়ের শরৎ এবং শীতকালীন আবহাওয়ায় অত্যন্ত কার্যকর "ঠান্ডা প্রতিরোধী" খাবারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়।

এই কারণেই শীতের মাসগুলিতে, কেবল দিনের বেলাতেই নয়, রাতেও, এমনকি গভীর রাতেও, যখন ঠান্ডা বাতাস বইতে থাকে, যার ফলে সবাই বাইরে যেতে অনিচ্ছুক হয়, তখনও এখানকার কিছু সালাদের দোকানে গ্রাহকদের ভিড় থাকে। কখনও কখনও, প্রচুর সংখ্যক গ্রাহকের কারণে, দোকানটি সংকীর্ণ থাকে, কোনও আসন নেই, কিছু গ্রাহককে বাড়িতে খাওয়ার জন্য সালাদ কিনতে বাধ্য হতে হয়।

প্রধান গ্রাহকদের মধ্যে তরুণ, ছাত্র, অফিস কর্মী, মহিলারাও ছিলেন... যারা এই খাবারটি পছন্দ করেন; পাশ দিয়ে যাতায়াতকারী বিদেশী পর্যটকরা , যখন এটি অদ্ভুত মনে করেন, তখন তারা "চেষ্টা করার" জন্য কিছু খাবার অর্ডার করতে আসেন, এবং তারপর সবাই মাথা নাড়িয়ে বলেন: এক নম্বর (অর্থাৎ এক নম্বর, একেবারে সুস্বাদু)!

আমার এক জার্মান বন্ধু আছে যে প্রতি কয়েক বছর অন্তর ভিয়েতনামে ছুটি কাটাতে আসে, এবং যদি সে হ্যানয়ে না আসে, তাহলে ঠিক আছে, কিন্তু প্রতিবার যখন সে কয়েকদিন শহরে থাকে, তখন সে আমাকে হোয়ান কিয়েম লেক স্ট্রিটে শুকনো গরুর মাংসের সালাদ খেতে আমন্ত্রণ জানায়। আমার বন্ধু বলেছিল যে সে এই খাবারটি নিয়ে সত্যিই "পাগল", কারণ এটি খুব সুস্বাদু!

অথবা আমার মায়ের এক আত্মীয়ের মতো, যিনি বর্তমানে আমেরিকায় প্রবাসী ভিয়েতনামী, প্রতিবার যখনই তিনি তার নিজের শহরে যান, তিনি আমাকে শুকনো গরুর মাংসের সালাদ খেতে নিয়ে যাওয়ার জন্য অনুরোধ করেন...

আসলে, অতীতে, এখানকার কিছু সালাদের দোকান শুধুমাত্র একটি খাবারের জন্য বিশেষায়িত ছিল: শুকনো গরুর মাংসের সালাদ। তবে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, বাজারের প্রবণতা এবং গ্রাহকদের বৈচিত্র্যপূর্ণ রুচি পূরণের জন্য, দোকানের মালিকরা ভাজা পাখির সালাদ এর মতো অন্যান্য সালাদ খুলেছেন। এছাড়াও, তারা বান বট লোক, ভাজা স্প্রিং রোল, টক স্প্রিং রোল, স্প্রিং রোলও বিক্রি করে... যদিও দোকানগুলিতে এত বৈচিত্র্যময় খাবার বিক্রি হয়, তবুও গ্রাহকরা এখনও সবচেয়ে বেশি বিখ্যাত, সুস্বাদু শুকনো গরুর মাংসের সালাদ মনে রাখেন।

এটা ঠিক যে শুকনো গরুর মাংসের সালাদ খুবই সহজ, খুব বেশি উপকরণ, মশলা এবং মশলা খুব বেশি ঝালমলে হয় না, যখন এটি কেবল গাজর, কুঁচি কুঁচি করা সবুজ পেঁপে, শুকনো গরুর মাংসের সাথে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা বা কুঁচি কুঁচি করে কাটা, একটু শুকনো ভাজা শুয়োরের মাংসের কলিজা, এবং পেরিলার মতো ভেষজ, একটু কুঁচি ভাজা চিনাবাদাম থাকে।

কিন্তু এই সহজ, গ্রাম্য খাবারটি সকলের কাছে সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় করে তুলতে, গরুর মাংস এবং কলিজা ম্যারিনেট এবং শুকানোর প্রক্রিয়ায় রাঁধুনির একটি ভিন্ন "গোপন" থাকা প্রয়োজন; এবং বিশেষ করে মিষ্টি এবং টক ডিপিং সস মেশানো যাতে ভিনেগার, লেবু, মাছের সস, চিনি, আদা, রসুন, মরিচ... এর টক স্বাদ যথেষ্ট পরিমাণে মিশে যায়, যাতে খাবারের ভোক্তারা এটি উপভোগ করতে পারে এবং এটি সুস্বাদু মনে করতে পারে।

হোয়ান কিয়েম লেক স্ট্রিটের সবচেয়ে বিখ্যাত শুকনো গরুর মাংসের সালাদের দোকানগুলির মধ্যে একটি। (ছবি: নগুয়েন থি হাই)

এই রাস্তার লং ভি ডাং নামে একটি বিখ্যাত সালাদের দোকানের মালিক আমাকে বলেছিলেন যে একটি স্ট্যান্ডার্ড গরুর মাংসের জার্কি সালাদ তৈরির রহস্য হল, ভালো উপকরণ ছাড়াও, সালাদে ব্যবহৃত ডিপিং সস সর্বদা একটি নির্ধারক ভূমিকা পালন করে। এটি একটি ফো রেস্তোরাঁর মতোই, যদি মাংস তাজা এবং সুস্বাদু হয়, কিন্তু ঝোল সুগন্ধযুক্ত এবং মিষ্টি না হয়, তাহলে ফোর বাটি অবশ্যই সুস্বাদু হবে না...

হ্যানয় শীতকাল শুরু করছে। যদি আপনার রাজধানীতে ভ্রমণের সুযোগ হয়, তাহলে আপনার পুরনো কোয়ার্টারের কেন্দ্রস্থলে একটি ছোট রাস্তায় গিয়ে গ্রাম্য শুকনো গরুর মাংসের সালাদ উপভোগ করা উচিত। আমি নিশ্চিত যে প্রথম চেষ্টাতেই, এর সুস্বাদুতা এবং আকর্ষণ দেখে সবাই মুগ্ধ হবে এবং এটি খেলে আপনি বিরক্ত হবেন না। ঠান্ডা আবহাওয়ায়, বাতাস বইতে থাকলে আপনি যদি এই খাবারটি উপভোগ করেন, তাহলে এটি আরও সুস্বাদু এবং অবিস্মরণীয় হয়ে উঠবে...

সূত্র: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html