বসন্তের এক দিনে আমরা চা পান নিয়ে আলোচনা করি।

চা একটি অত্যন্ত প্রাচীন পানীয়, যা পূর্ব এশীয়দের জীবনযাত্রার সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িত। ভিয়েতনামে চা পানের প্রচলন ব্যাপক হয়ে উঠেছে এবং এটিকে সাংস্কৃতিক জীবনের একটি সুন্দর দিক হিসেবে বিবেচনা করা হয়। যদিও সাধারণ পানীয় হিসেবে চা পান করা সহজ, এর মর্ম উপলব্ধি করা একটি শিল্পকলা, যা চা অনুষ্ঠানের পর্যায়ে উন্নীত হয়েছে...

চা উপভোগের শিল্পের জন্য কয়েকটি উপাদান প্রয়োজন: প্রথমত, জল; দ্বিতীয়ত, চা; তৃতীয়ত, কাপ; চতুর্থত, চায়ের কেটলি; এবং পঞ্চম, চা-বিশেষজ্ঞদের সমাবেশ। - ছবি: এনবি

ভিয়েতনামে হাজার হাজার বছর ধরে চায়ের প্রচলন রয়েছে। একসময় এটি প্রায় একচেটিয়াভাবে রাজপরিবার এবং অভিজাতদের পরিবেশন করা হতো। তবে সময়ের সাথে সাথে, চা আরও সহজলভ্য, সুলভ এবং সকল সামাজিক শ্রেণীর কাছে পরিচিত হয়ে ওঠে। ভিয়েতনামে চা পান একটি প্রথায় পরিণত হয়েছে, যা সাধারণ ও প্রচলিত পানের ধরন থেকে শুরু করে বিভিন্ন আচার-অনুষ্ঠান, উৎসব, সামাজিক মেলামেশা এবং এমনকি রাষ্ট্র ও সম্প্রদায়ের বিষয় পর্যন্ত বিস্তৃত।

বহু প্রাচীন গবেষণা থেকে জানা যায় যে, সঠিকভাবে চা পান করলে তৃষ্ণা মেটে, হজমে সাহায্য হয়, কফ পরিষ্কার হয়, তন্দ্রাভাব দূর হয়, কিডনির কার্যকারিতা বাড়ে, দৃষ্টিশক্তি উন্নত হয়, মানসিক স্বচ্ছতা বৃদ্ধি পায়, ক্লান্তি দূর হয় এবং মেদ কমে।

এছাড়াও, আধুনিক বিজ্ঞান প্রমাণ করেছে যে গ্রিন টি-তে ১২ ধরনের সক্রিয় যৌগ রয়েছে, যার মধ্যে পলিফেনল, অ্যালকালয়েড, অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন, ফ্ল্যাভোনয়েড, ফ্লোরাইড, ট্যানিন, স্যাপোনিন ইত্যাদির মতো অনেক সাধারণ উপাদান অন্তর্ভুক্ত। এটি ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে বাধা দিতে এবং প্রতিরোধ করতেও সক্ষম, কারণ চায়ে EGCG (এপি গ্যালোক্যাটেচিন গ্যালেট) নামক একটি ঔষধি পদার্থ রয়েছে। এই EGCG-এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা ভিটামিন সি-এর চেয়ে ১০০ গুণ এবং ভিটামিন ই-এর চেয়ে ২৫ গুণ বেশি শক্তিশালী। চা শ্বাসতন্ত্র এবং হৃদযন্ত্রের জন্যও খুব উপকারী, যা দীর্ঘ ও স্বাস্থ্যকর জীবন লাভে সহায়তা করে।

তাং রাজবংশের সময়কালে চা উপভোগের শিল্প বিকশিত হয়েছিল। সেই সময়ে, সাধারণ বৌদ্ধ পণ্ডিত লু ইউ চা অনুষ্ঠান নিয়ে গবেষণা করেন এবং 'চা বিদ্যা'র উপর বিশ্বের প্রথম বিশেষায়িত তাত্ত্বিক গ্রন্থ 'টি ক্লাসিক' রচনা করেন। এই শ্রেষ্ঠ রচনার জন্য পরবর্তী প্রজন্ম লু ইউকে 'চা সাধু' হিসেবে শ্রদ্ধা করে। জাপানে, চা অনুষ্ঠান একটি শিল্পকলা হিসেবে পরিচিত। এটি দ্বাদশ শতাব্দীর শেষের দিকে বিকশিত হয়েছিল। জাপানি কিংবদন্তি অনুসারে, সেই সময়ে আইসাই (১১৪১-১২১৫) নামে একজন জাপানি উচ্চপদস্থ ভিক্ষু ধর্ম অধ্যয়ন ও জ্ঞানার্জনের জন্য চীনে ভ্রমণ করেছিলেন।

জাপানে ফিরে এসে তিনি মন্দিরের প্রাঙ্গণে রোপণ করার জন্য কিছু চায়ের বীজ নিয়ে এসেছিলেন। পরবর্তীতে, আইসাই নিজেই 'দ্য পিওর টি সেরিমনি' বইটি লেখেন, যার মূল বিষয়বস্তু ছিল চা পানের আনন্দ। জাপানিরা দক্ষতার সাথে চা উপভোগের সাথে বৌদ্ধধর্মের জেন চেতনার সমন্বয় ঘটিয়ে চা আস্বাদনের শিল্পকে এক নতুন উচ্চতায় নিয়ে যায় এবং এটিকে একটি স্বতন্ত্র জাপানি চা অনুষ্ঠানে পরিণত করে।

কোয়াং ট্রি প্রদেশে "বোই হুয়ং" টি হাউস - চা প্রেমীদের, বিশেষ করে ভিয়েতনামের বিখ্যাত চায়ের সমঝদারদের মিলনস্থল - ছবি: এনবি

চীনা ‘টি ক্লাসিক’ এবং জাপানি ‘টি সেরিমনি’ উভয় গ্রন্থেই চা তৈরি ও উপভোগের বিস্তৃত এবং জটিল পদ্ধতি নিয়ে আলোচনা করা হয়েছে। ভিয়েতনামে, চা উপভোগের শিল্প ‘টি ক্লাসিক’ বা ‘টি সেরিমনি’-র মতো অতটা বিস্তৃত নয়, বরং আরও সূক্ষ্ম, উন্মুক্ত এবং সরল; তবুও এটি ভিয়েতনামি সংস্কৃতির প্রতিফলন ঘটিয়ে নিজস্ব এক অনন্য পরিচয় ও সৌন্দর্য তৈরি করে। ভিয়েতনামি চা উপভোগের শিল্প মূলত পাঁচটি প্রধান উপাদানকে ঘিরে আবর্তিত হয়: জল, চা, কাপ, চায়ের কেটলি এবং বন্ধুদের সমাবেশ।

চা বানানোর জন্য ব্যবহৃত জলের গুণমান এবং বিশুদ্ধতাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। বেশিরভাগ চা বিশেষজ্ঞ মনে করেন যে, চা বানানোর জন্য সবচেয়ে ভালো জল হলো পদ্ম পাতা থেকে সংগৃহীত শিশির অথবা তালপাতা থেকে জমা বৃষ্টির জল। যারা আরও বেশি খুঁতখুঁতে, তারা পরিষ্কার, স্বচ্ছ কুয়োর জলের সাথে বৃষ্টির জল মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করেন, যাকে বলা হয় 'ইন-ইয়াং জল'। কলের জল, ফিটকিরি মিশ্রিত জল বা বহু অপদ্রব্যযুক্ত জল এড়িয়ে চলা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। এরপর, জলটিকে বৈদ্যুতিক চুলার মতো জোর করে না ফুটিয়ে, একটি মাটির পাত্রে শুকনো কাঠের আগুনে ধীরে ধীরে ফোটাতে হবে। চা বানানোর জল কেবল প্রায় ৭৫-৮০° সেলসিয়াস পর্যন্ত ফোটানো উচিত। যদি জল যথেষ্ট পরিমাণে না ফোটে, তবে চা কড়া হবে না, কিন্তু যদি এটি খুব বেশি ফোটে, তবে চা "পুড়ে" যাবে, যার ফলে একটি তীব্র, পোড়া স্বাদ পাওয়া যাবে।

দ্বিতীয় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো (চা-টি নিজেই) চা-টিকে অবশ্যই সুস্বাদু হতে হবে এবং রুচিসম্মত হতে হবে। বহু বছর ধরে, চা পান এবং এর কদর করার শখটি কেবল বয়স্কদের মধ্যেই সীমাবদ্ধ থাকেনি, বরং অনেক মধ্যবয়সী এবং তরুণদেরও আকৃষ্ট করেছে। চা প্রেমীরা ভিয়েতনাম এবং সারা বিশ্বের অনেক সুস্বাদু চা বেছে নেন, যেমন: তান চাং চা (থাই নগুয়েন), শান তুয়েত চা (হা জিয়াং, ইয়েন বাই এবং লাই চাউ প্রদেশ থেকে), দার্জিলিং চা (ভারত), টি গুয়ান ইয়িন উলং চা (চীন), আর্লি গ্রে চা (যুক্তরাজ্য), সেনচা চা (জাপান)... অনেক ভিয়েতনামী মানুষ আরও বেশি যত্নবান, পরিশীলিত এবং সৃজনশীল; তারা নিজেদের উপভোগের জন্য এবং বন্ধু ও অতিথিদের আপ্যায়ন করতে পদ্ম পাপড়িতে চা ভিজিয়ে চমৎকার লোটাস টি তৈরি করেন।

সাদা পদ্মফুলের নির্যাসে তৈরি শান স্নো চা সর্বদা একটি স্বতন্ত্র স্বাদ প্রদান করে যা চা বোদ্ধাদের মুগ্ধ করে - ছবি: এনবি

চা আস্বাদনের শিল্পে তিনটি চায়ের কাপ একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। অনেক বিচক্ষণ ও রুচিশীল চা-প্রেমী দুই ধরনের চায়ের কাপ বেছে নেন: একটি গরম গ্রীষ্মের দিনের জন্য এবং অন্যটি ঠান্ডা বর্ষার দিনের জন্য। গরমকালে, চা বাষ্পীভূত হয়ে দ্রুত ঠান্ডা হওয়ার জন্য চওড়া মুখের কাপ পছন্দ করা হয়, অন্যদিকে ঠান্ডা শীতে তাপ ধরে রাখতে এবং একটি আরামদায়ক পরিবেশ তৈরি করতে সরু কিনারাযুক্ত পুরু দেয়ালের কাপ বেছে নেওয়া হয়। চায়ের কাপের আকার চায়ের ধরনের উপর নির্ভর করে: সাধারণত গাঁজনবিহীন চায়ের জন্য ছোট কাপ, আধা-গাঁজনযুক্ত চায়ের জন্য মাঝারি আকারের কাপ এবং কালো চা ও ভেষজ চায়ের জন্য বড় কাপ ব্যবহার করা হয়। চায়ের কাপ সাধারণত অমসৃণ সিরামিক দিয়ে তৈরি হয়।

চার ধরনের চায়ের কেটলি (বা চা সেট)-এর মধ্যে একটি প্রধান কেটলি এবং একটি পরিবেশনের কেটলি থাকে। বিশ্বব্যাপী এবং দেশীয়ভাবে, চা উপভোগের শিল্পে অনেক সাদৃশ্য রয়েছে, বিশেষ করে সিরামিকের তৈরি কেটলির প্রতি পছন্দের ক্ষেত্রে, যা প্রকৃতির কাছাকাছি একটি উপাদান।

ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চা অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত তিনটি কাপ এবং চারটি চায়ের পাত্রের মধ্যে চা তৈরির জন্য সেগুলোর সঠিক ব্যবহার পদ্ধতিও অন্তর্ভুক্ত থাকে। চা তৈরির পদ্ধতি চায়ের গুণমানের উপর উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাব ফেলে। চা তৈরির আগে, কাপ এবং চায়ের পাত্রগুলো ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করা হয় এবং তাপকে "সক্রিয়" করা হয়। চায়ের পাত্রে চা পাতা দেওয়ার সময়, যিনি চা তৈরি করছেন তাকে অবশ্যই পরিমাণটি সাবধানে বিবেচনা করতে হবে যাতে তা তার পছন্দের জন্য একদম সঠিক হয় এবং চা যেন খুব হালকা বা খুব তেতো না হয়ে যায়। চা পাতাগুলো ডুবানোর জন্য ঠিক ততটুকুই ফুটন্ত জল ঢালুন, দ্রুত পাতাগুলো ধুয়ে নিন এবং তারপর জল ফেলে দিয়ে "চা ধুয়ে নিন"। এরপর, চায়ের পাত্রে পর্যাপ্ত জল ঢালুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং চায়ের সুগন্ধ ধরে রাখার জন্য ঢাকনার উপরে আরও কিছুটা গরম জল ঢালুন। ঢেলে উপভোগ করার আগে প্রায় ১-২ মিনিট অপেক্ষা করুন।

"Ngũ quần anh" বলতে চা-সঙ্গী বা যারা চা পান করেন তাদের বোঝায়। ভিয়েতনামী সংস্কৃতিতে, একজন চা-সঙ্গী খুঁজে পাওয়া একজন চা-পানের সঙ্গী খুঁজে পাওয়ার চেয়ে কঠিন; এমন একজনকে খুঁজে পাওয়া অনেকটা একজন সমমনা ব্যক্তিকে খুঁজে পাওয়ার মতো। চা পান একা, দুজন মিলে বা দলবদ্ধভাবে করা যেতে পারে। চা-অনুষ্ঠানের সময়, যিনি চা ঢালছেন তাকে অবশ্যই এই আনন্দ সম্পর্কে মার্জিত ও জ্ঞানী হতে হবে, যাতে অনুষ্ঠানের আনন্দ নষ্ট না হয়। যদি পরিবেশনের জন্য একটি বড় কাপ থাকে, তবে ছোট কাপগুলোতে ঢালার আগে চায়ের পাত্র থেকে চা প্রথমে সেই কাপে ঢালা উচিত।

যদি পরিবেশনের জন্য কোনো কাপ না থাকে, তবে আপনাকে প্রতিটি আলাদা কাপে অল্প অল্প করে চা ঢালতে হবে এবং তারপর ঢালার প্রক্রিয়াটি উল্টোভাবে করতে হবে। এভাবে, প্রতিটি কাপের চায়ের ঘনত্ব প্রায় সমান থাকবে, ফলে কোনো কাপের চা খুব কড়া এবং অন্যগুলোর খুব হালকা হবে না। চা তৈরির প্রক্রিয়ার প্রতিটি ধাপে শৈল্পিকতার প্রয়োজন হয়, যা এক মার্জিত ও পরিশীলিত অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

যিনি চা ঢালছেন, তাঁর উচিত হাতটা নিচু করা, যাতে জলটা আলতোভাবে কাপে পড়ে। এটি চা পানের অভিজ্ঞতাকে আনন্দদায়ক ও সুখকর করে তোলে এবং এটি যোগাযোগের একটি শিল্পও বটে।

টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) যতই এগিয়ে আসে, এক কাপ চা ততই আলাপচারিতা শুরুর একটি মাধ্যম হয়ে ওঠে, যা মানুষকে একত্রিত করে, তাদের মনের কথা খুলে বলতে, শুনতে এবং নতুন বছরের জন্য তাদের শুভেচ্ছা ও আশা ভাগ করে নিতে সাহায্য করে...

নহন বন

উৎস: https://baoquangtri.vn/van-hoa-the-thao/ngay-xuan-ban-chuyen-thuong-tra/183375.htm