লোকটি এক বাটি নুডলস স্যুপ এত সুস্বাদু রান্না করে যে আপনি বারবার খেতে চাইবেন, এবং অনেক গ্রাহক আরও বেশি করে খেতে ফিরে আসেন।

বিন দুং প্রদেশের থুন আন সিটির হুং ড্যান ওয়ার্ডের ১৬৮ চোম সাও স্ট্রিটে অবস্থিত নুডলসের দোকানটি দেখতে আসা অনেকেই ভাবছেন, "মালিক, একজন মানুষ, এত দ্রুত এবং সুস্বাদুভাবে কীভাবে রান্না করতে পারেন?" তারা জানেন না যে মালিক মিঃ ভান, সেনাবাহিনীতে একজন রাঁধুনি ছিলেন এবং "চমৎকার সৈনিক" উপাধি অর্জন করেছিলেন।

সামরিক বাহিনীতে রান্না

মিঃ নগুয়েন কোওক ভ্যান ( কোয়াং নগাই প্রদেশের ডুক ফো শহরের ফো কুওং কমিউন থেকে) একসময় সেনাবাহিনীর মেস হলে কাজ করতেন।

আন ভানের নুডলসের দোকানটির আচ্ছাদিত জায়গা বেশ প্রশস্ত।

"সেই সময়, আমি এবং আমার সহকর্মীরা প্রতিদিন অক্লান্ত পরিশ্রম করতাম। অনেক সময় আমরা ক্লান্ত হয়ে পড়তাম, কিন্তু সবাইকে তাদের খাবার উপভোগ করতে দেখে আমরা খুব খুশি হতাম," তিনি স্মরণ করেন। তিনি তার সতীর্থ এবং রান্নার গাইডদের কাছ থেকে তার রন্ধন দক্ষতা উন্নত করতে শিখেছিলেন, যা তার দায়িত্ব সফলভাবে সম্পন্ন করতে অবদান রেখেছিল। তিনি যে খাবারগুলি প্রস্তুত করেছিলেন তা ক্রমশ সুস্বাদু হয়ে ওঠে এবং সকলের কাছ থেকে প্রশংসা পেয়েছিল। তিনি প্রতিটি খাবারের প্রতি মনোযোগ দিতেন, মাছের সস, লেবু, চিনি, মরিচ এবং রসুন দিয়ে তৈরি ডিপিং সস থেকে শুরু করে।

ছুটির দিন এবং উৎসবের সময়, অনেকেই যখন তার এবং তার সতীর্থদের তৈরি সুস্বাদু খাবারের স্বাদ গ্রহণ করে তখন প্রশংসায় চিৎকার করে।

মিঃ ভ্যান গ্রাহকদের জন্য নুডল স্যুপ তৈরি করছেন।

"২০ বছরেরও বেশি সময় আগে, ভ্যান এবং আমি আমাদের ইউনিটে একটি রান্নাঘর ভাগ করে নিতাম। ভ্যান পরিশ্রমী, পরিষ্কার, যত্নবান এবং শেখার জন্য আগ্রহী ছিলেন, তাই তিনি খুব ভালো রাঁধুনি ছিলেন। তিনি যে খাবারগুলি রান্না করেছিলেন তা সুস্বাদু ছিল। যেহেতু তিনি এত ভালো রাঁধুনি ছিলেন, তাই ভ্যান তার দায়িত্ব ভালোভাবে পালন করেছিলেন," বলেছেন ভ্যানের সেনাবাহিনীতে থাকাকালীন একজন প্রাক্তন কমরেড ড্যাং ভিয়েত ট্রি।

সাশ্রয়ী মূল্যের কিন্তু অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু।

সেনাবাহিনী ছাড়ার পর, মিঃ ভ্যান শহরে জীবিকা নির্বাহের জন্য সংগ্রাম করেছিলেন, তার বাবা-মাকে তার ছোট ভাইবোনদের পড়াশোনার খরচ চালাতে সাহায্য করেছিলেন। পরে, তিনি একজন পরিচিতের কাছ থেকে একটি নুডল কার্ট কিনেছিলেন এবং হো চি মিন সিটি কৃষি ও বনবিদ্যা বিশ্ববিদ্যালয়ের কাছে প্রতিদিন অধ্যবসায়ের সাথে তার জীবিকা নির্বাহ করতেন।

তার দয়ালু এবং পরিশ্রমী স্বভাব দেখে, একই গ্রামের মেয়েটি তার প্রেমে পড়ে যায় এবং তারা বিয়ে করে। তারা বেশ কয়েক বছর ধরে বিন দুং প্রদেশের থুন আন সিটির হুং ড্যান ওয়ার্ডের ১৬৮ চোম সাও স্ট্রিটে একটি ঘর ভাড়া করে নুডল স্যুপ বিক্রি করে আসছে।

তার স্ত্রী তাদের ছোট বাচ্চার যত্ন নিতে ব্যস্ত থাকায়, মি. ভ্যান বেশ ব্যস্ত। সকালে, তিনি তার মোটরসাইকেল চালিয়ে বাজারে যান হাড়, ট্রটার, মাংস, শুয়োরের মাংসের চামড়া কিনতে... তারপর সেগুলো তার ভাড়া করা ঘরে নিয়ে আসেন যত্ন সহকারে রান্না করার জন্য। ঝোলকে তার নুডল স্যুপ, ভাতের নুডলস এবং ভাতের সেমাই খাবারের "প্রাণ" হিসেবে বিবেচনা করা হয়, তাই তিনি এটি প্রস্তুত করার সময় খুব যত্ন নেন। তিনি হাড় এবং ট্রটার ধুয়ে ফেলেন এবং তারপর বেশ কিছুক্ষণ রান্না করার জন্য পাত্রে জল রাখেন। এরপর, তিনি সেগুলিকে সিজন করেন এবং সামান্য কোয়াং এনগাই রক চিনি যোগ করেন। এই ধরণের চিনি খাওয়ার সময় ঝোলের সাথে একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি যোগ করে। তিনি মাংস এবং শুয়োরের মাংসের চামড়া ধুয়ে চুলার উপর ফুটন্ত ঝোলের পাত্রে সেদ্ধ করেন। কিছুক্ষণ পর, রান্না হয়ে গেলে এবং সুস্বাদু মশলা শুষে নেওয়ার পরে তিনি হাড়, ট্রটার, মাংস এবং চামড়া বের করে আনেন।

মিঃ ভ্যানের নুডল স্যুপ উপভোগ করছেন ভোজনরসিকরা।

মিঃ ভ্যান ব্যক্তিগতভাবে খরচ কমাতে এবং খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করার জন্য মরিচের পেস্ট এবং আচারযুক্ত রসুন তৈরি করেন। ওন্টনগুলি বেশ জটিলভাবে প্রস্তুত করা হয়, যা স্বাদ গ্রহণকারীদের কাছ থেকে প্রশংসা কুড়িয়েছে। শুয়োরের মাংস, চর্বিযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত উভয়ই, সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করা হয়, দেখতে খুব তাজা। তিনি স্ক্যালিয়নের সাদা অংশ (মূল অংশ) ধুয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নেন, মশলা সহ মাংসে যোগ করেন এবং তারপর সেগুলিকে কিমা করে একটি সুগন্ধি নির্গত করেন। ছোট ছোট মাংসের বলগুলি নরম ওন্টন মোড়কে সুন্দরভাবে মুড়িয়ে ফুটন্ত জলে ব্লাঞ্চ করার পরে একটি পাত্রে রাখা হয়। "খাবারটি তাজা এবং সুস্বাদু হওয়ার জন্য পরিষ্কারভাবে প্রস্তুত করা উচিত। ঝোলটি সঠিক সময়ে রক চিনি এবং মশলা দিয়ে সিজন করা উচিত...", মিঃ ভ্যান ভাগ করে নেন।

বিকেল ৪টার দিকে, সে তার নুডলসের গাড়ি সামনের দিকে ঠেলে দেয় এবং মধ্যরাত পর্যন্ত বিক্রি করে। গ্রাহকরা প্রশস্ত, নিরাপদ দোকানে আসেন, যানজট দেখেন। মিঃ ভ্যান পাত্রের ঢাকনা খুলে দেন, এবং সুগন্ধি ঝোল বাতাসে ভেসে ওঠে। সে দ্রুত নুডলস এবং শিমের স্প্রাউটগুলিকে ব্লাঞ্চ করে, তারপর দক্ষতার সাথে বাটিতে রাখে। এরপর, সে উপরে সামান্য তেল যোগ করে এবং চপস্টিক দিয়ে দ্রুত নাড়াচাড়া করে, যার ফলে একটি মৃদু সুবাস বের হয়। সে গ্রাহকের অনুরোধ অনুসারে বাটিতে পাতলা করে কাটা শুয়োরের মাংস, হ্যাম, কাটা গরুর মাংসের মাংসের বল, অথবা ওয়ান্টন... যোগ করে। তারপর সে কাটা ভেষজ, ব্লাঞ্চ করা স্ক্যালিয়ন যোগ করে এবং অবশেষে ঝোলটি বাটিতে ঢেলে দেয়, উপরে কিছু ভাজা শ্যালট এবং গুঁড়ো গোলমরিচ ছিটিয়ে দেয়।

বাষ্পটি নাকে লোভনীয় সুবাস বহন করে। খাবারের সময় খাবার গ্রহণকারীরা তাদের পছন্দ অনুসারে সামান্য লেবুর রস ছেঁকে নিতে পারেন এবং কয়েকটি পাতলা কাঁচা মরিচের টুকরো যোগ করতে পারেন। গ্রাহকরা বিভিন্ন নুডল খাবার উপভোগ করতে পারেন যেমন হু তিউ (ভাতের নুডল স্যুপ), হু তিউ মি (শুয়োরের মাংসের কিমা দিয়ে নুডল স্যুপ), হু তিউ বো ভিয়েন (গরুর মাংসের বল দিয়ে ভাতের নুডল স্যুপ), বান কান (ভাতের নুডল দিয়ে ভাতের নুডল স্যুপ), এবং বালুত (নিষিক্ত হাঁসের ডিম)... প্রতিটি বাটির দাম ২০,০০০ ডং, যা নিম্ন আয়ের কর্মীদের জন্য সাশ্রয়ী। মালিক গ্রাহকদের অনুরোধ অনুসারে দাম সামঞ্জস্য করতে পারেন। "আমি প্রায়শই এখানে আসি কারণ হু তিউ সুস্বাদু এবং সস্তা, আমাদের শ্রমিকদের বাজেটের সাথে খাপ খায়," বিন ডুওং-এর একজন কর্মী নগুয়েন ভ্যান নাম আত্মবিশ্বাসের সাথে বলেন।

নুডল স্যুপের বাটিটি থেকে একটা অসাধারণ সুগন্ধি গন্ধ বের হচ্ছিল।

মিস্টার ভ্যানের কাছ থেকে নুডল স্যুপের বাটিটি হাতে নিয়ে, আমি গোপনে আমার সামনের বাষ্পের সুগন্ধি সুবাস নিঃশ্বাস নিলাম। আমি হালকা করে লেবু চেপে ধরলাম, পরিষ্কার ঝোলের মধ্যে কয়েকটি পাতলা মরিচ ডুবিয়ে দিলাম, এবং রাস্তায় বিকেলের রোদ পড়ার সময় ধীরে ধীরে খেয়ে ফেললাম। নুডলস চিবানো ছিল, শিমের অঙ্কুরগুলি মুচমুচে ছিল এবং শুয়োরের মাংসের খোসা মুচমুচে ছিল - অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু। হালকা রান্না করা স্ক্যালিয়নগুলি চিবানোর ফলে আমার গলায় একটি সমৃদ্ধ সুগন্ধ এবং একটি দীর্ঘস্থায়ী মিষ্টি বেরিয়ে এল। হাড়ের সাথে লেগে থাকা মাংস নরম এবং মিষ্টি ছিল। একটি ভোন্টনে কামড়ানোর সাথে সাথে, বাইরের মোড়কটি ফেটে গেল, এবং মাংসের মিষ্টিতা, লবণের লবণাক্ততা এবং মরিচের হালকা মশলাদারতা আমার মুখে ভরে গেল। সম্পূর্ণ স্বাদ উপভোগ করার জন্য ঝোলটি চুমুক দিয়ে - এটি কেবল সুস্বাদু ছিল!

আমি নিজেকে বলেছিলাম যে আমি এই জায়গায় ফিরে এসে এক বাটি সুস্বাদু নুডলস স্যুপ উপভোগ করব, আর শেষ চামচের ঝোলের স্বাদও নেব।

সূত্র: https://thanhnien.vn/nguoi-dan-ong-nau-nau-to-hu-tieu-ngon-den-muong-cuoi-cung-nhieu-khach-quay-lai-an-185240812142937202.htm