লোকটি শেষ চামচ পর্যন্ত সুস্বাদু নুডলস রান্না করে, অনেক গ্রাহক খেতে ফিরে আসে

বিন ডুওং-এর থুয়ান আন সিটির ১৬৮ চোম সাও স্ট্রিট, হুং দিন ওয়ার্ডে অবস্থিত নুডলসের দোকানে আসা অনেকেই প্রায়শই ভাবেন যে "মালিক, একজন মানুষ, এত দ্রুত এবং সুস্বাদুভাবে কীভাবে রান্না করতে পারেন?"। তারা জানেন না যে মালিক, মিঃ ভ্যান, সেনাবাহিনীতে রান্না করতেন এবং তাকে চমৎকার সৈনিকের উপাধিতে ভূষিত করা হয়েছিল।

সামরিক বাহিনীতে রান্না

মিঃ নগুয়েন কোওক ভ্যান ( কোয়াং নগাই প্রদেশের ডুক ফো শহরের ফো কুওং কমিউন থেকে) একসময় সেনাবাহিনীর মেস হলে কাজ করতেন।

প্রশস্ত ছাদ সহ আন ভ্যানের নুডলসের দোকান

"তখন, প্রতিটি দিনই এমন ছিল, আমি আর আমার ভাইয়েরা কঠোর পরিশ্রম করতাম। অনেক দিন ক্লান্তিকর ছিল, কিন্তু সবাইকে তাদের খাবার উপভোগ করতে দেখে আমরা খুব খুশি হয়েছিলাম...", তিনি স্মরণ করেন। ভ্যান তার সতীর্থদের এবং রান্নার নির্দেশিকা বই থেকে তার রান্নার দক্ষতা উন্নত করার জন্য শিখেছিলেন, যা তার কাজগুলি সফলভাবে সম্পন্ন করতে অবদান রেখেছিল। তার তৈরি খাবারগুলি ক্রমশ সুস্বাদু হয়ে উঠছিল এবং সকলের দ্বারা প্রশংসিত হয়েছিল। তিনি লেবু, চিনি, মরিচ এবং রসুন মিশ্রিত প্রতিটি থালা বা বাটি মাছের সসের যত্ন নিতেন।

ছুটির দিন এবং উৎসবের সময়, অনেকেই যখন তার এবং তার সতীর্থদের তৈরি সুস্বাদু খাবারের স্বাদ গ্রহণ করে তখন প্রশংসায় চিৎকার করে।

মিঃ ভ্যান গ্রাহকদের জন্য নুডল স্যুপ তৈরি করছেন।

"২০ বছরেরও বেশি সময় আগে, ভ্যান এবং আমি ইউনিটের রান্নাঘরে একসাথে থাকতাম। ভ্যান পরিশ্রমী, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন, যত্নবান এবং শেখার জন্য আগ্রহী ছিল, তাই সে রান্নায় খুব ভালো ছিল। তার রান্না করা খাবারগুলি সুস্বাদু ছিল। যেহেতু সে একজন ভালো রাঁধুনি ছিল, তাই ভ্যান তার কাজগুলি ভালোভাবে সম্পন্ন করেছিল," সেনাবাহিনীতে ভ্যানের একজন কমরেড ডাং ভিয়েত ট্রি বলেন।

দাম সাশ্রয়ী কিন্তু সুস্বাদু

সেনাবাহিনী ছাড়ার পর, ভ্যান তার ছোট ভাইবোনদের লালন-পালনে বাবা-মাকে সাহায্য করার জন্য শহরে কঠোর পরিশ্রম করেছিলেন। পরে, তিনি একজন পরিচিতের কাছ থেকে একটি নুডল কার্ট কিনেছিলেন এবং হো চি মিন সিটির কৃষি ও বনবিদ্যা বিশ্ববিদ্যালয়ের কাছে প্রতিদিন কঠোর পরিশ্রম করে জীবিকা নির্বাহ করতেন।

ব্যবসায়ে সে ভদ্র এবং পরিশ্রমী দেখে, একই শহরের মেয়েটি তার প্রেমে পড়ে এবং তারা স্বামী-স্ত্রী হয়ে ওঠে। সে এবং তার স্ত্রী বিন ডুওংয়ের থুয়ান আন সিটির হুং দিন ওয়ার্ডের ১৬৮ চোম সাও স্ট্রিটে একটি ঘর ভাড়া করে এবং বেশ কয়েক বছর ধরে নুডলস বিক্রি করে।

তার স্ত্রী তাদের ছোট বাচ্চাদের দেখাশোনা করার জন্য ব্যস্ত থাকায়, মি. ভ্যান বেশ ব্যস্ত। সকালে, তিনি মোটরসাইকেলে করে বাজারে যান হাড়, হ্যাম, মাংস, শুয়োরের মাংসের খোসা কিনতে... তারপর রান্না করার জন্য বোর্ডিং হাউসে ফিরিয়ে আনেন। ঝোলকে নুডলস, সেমাই, বান কানের বাটির "প্রাণ" হিসেবে বিবেচনা করা হয়... তাই তিনি বেশ যত্ন সহকারে এটির যত্ন নেন। তিনি হাড় এবং হ্যাম ধুয়ে পানিতে রেখে দীর্ঘক্ষণ ফুটানোর জন্য রাখেন। এরপর, তিনি এটিকে সিজন করেন এবং সামান্য কোয়াং এনগাই রক চিনি যোগ করেন। হাড় এবং হ্যাম রান্না করার জন্য এই ধরণের চিনি পানিতে যোগ করা হয় যাতে উপভোগ করার সময় মিষ্টি স্বাদ তৈরি হয়। তিনি মাংস এবং শুয়োরের মাংসের খোসা ধুয়ে চুলার ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে রাখেন। অনেকক্ষণ পর, রান্না হয়ে গেলে এবং সুস্বাদু মশলা শুষে নেওয়ার পরে তিনি হাড়, হ্যাম, মাংস এবং খোসা বের করে আনেন।

মিস্টার ভ্যানের নুডলস উপভোগ করছেন ভোজনরসিকরা

মিঃ ভ্যান খরচ কমাতে এবং খাদ্যের স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য নিজেই মরিচের পেস্ট এবং রসুনের আচার তৈরি করেছিলেন। ওন্টনগুলি বেশ জটিলভাবে প্রস্তুত করা হয়েছিল, তাই অনেকেই যখন সেগুলি উপভোগ করতেন তখন তাদের প্রশংসা করতেন। শুয়োরের মাংস, চর্বিহীন এবং চর্বিযুক্ত উভয়ই, কুঁচি করা হয়েছিল এবং দেখতে খুব তাজা ছিল। তিনি পেঁয়াজের মাথাগুলি (সবুজ পেঁয়াজের গোড়া) ধুয়েছিলেন, সেগুলি কেটে মশলা দিয়ে মাংসের সাথে যোগ করেছিলেন, তারপর সেগুলি কুঁচি করে একটি সুগন্ধি সুবাস তৈরি করেছিলেন। ছোট ছোট মাংসের বলগুলি নরম ওন্টন ত্বকে মুড়িয়ে ফুটন্ত জলে রান্না করার আগে এবং তারপর একটি পাত্রে বের করে দেওয়া হয়েছিল। "সুস্বাদু হওয়ার জন্য খাবারটি প্রক্রিয়াজাত করার সময় তাজা এবং পরিষ্কার হতে হবে। ঝোলটি সঠিক সময়ে রক চিনি এবং মশলা দিয়ে সিজন করা উচিত...", মিঃ ভ্যান আত্মবিশ্বাসের সাথে বলেন।

বিকেল ৪টার দিকে, তিনি তার নুডলসের গাড়িটি সামনে ঠেলে মধ্যরাত পর্যন্ত বিক্রি করতে থাকেন। গ্রাহকরা প্রশস্ত ছাদ বিশিষ্ট দোকানে প্রবেশ করেন এবং রাস্তার যানজট লক্ষ্য করেন। মিঃ ভ্যান পাত্রের ঢাকনা খুলে দেন, এবং সুগন্ধি ঝোল বাতাসে ভেসে ওঠে। তিনি দ্রুত নুডলস এবং শিমের স্প্রাউটগুলিকে সাদা করে বেশ দক্ষতার সাথে একটি পাত্রে রাখেন। এরপর, তিনি উপরে সামান্য লার্ড ঢেলে দেন এবং চপস্টিক ব্যবহার করে দ্রুত নাড়াচাড়া করেন, যার ফলে একটি মৃদু সুগন্ধ বের হয়। তিনি গ্রাহকের অনুরোধ অনুসারে বাটিতে পাতলা করে কাটা শুয়োরের মাংস, হ্যাম, কাটা গরুর মাংসের বল বা ওয়ান্টন... যোগ করেন। এরপর, তিনি কাটা ভেষজ, আধা রান্না করা সবুজ পেঁয়াজ যোগ করেন, তারপর ঝোলটি বাটিতে ঢেলে দেন, উপরে কিছু ভাজা পেঁয়াজ এবং গুঁড়ো মরিচ ছিটিয়ে দেন।

গরম নাকে সুবাস এনে দেয় যেন আমন্ত্রণমূলক। খাবারের সময় খাবারের জন্য আসা গ্রাহকরা তাদের পছন্দ অনুসারে সামান্য লেবুর রস ছেঁকে নিতে পারেন, কয়েকটি পাতলা করে কাটা মরিচের টুকরো যোগ করতে পারেন। এখানে আসা গ্রাহকরা নুডলস, নুডলস স্যুপ, ওন্টন নুডলস, গরুর মাংসের নুডলস স্যুপ, বান কান, হাঁসের ডিম খেতে পারেন... প্রতিটি বাটি ২০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং-এ বিক্রি হয়, যা নিম্ন আয়ের কর্মীদের জন্য উপযুক্ত। এবং গ্রাহকদের অনুরোধ অনুসারে, তিনি বেশি বা কম দামে বিক্রি করতে পারেন। বিন ডুয়ং-এ কর্মরত একজন কর্মী নগুয়েন ভ্যান নাম বলেন, "আমি প্রায়শই এখানে খেতে আসি কারণ নুডলস সুস্বাদু এবং সস্তা, আমাদের কর্মীদের পকেটের জন্য উপযুক্ত।"

নুডল স্যুপের বাটিটি থেকে একটা অসাধারণ সুগন্ধি গন্ধ বের হচ্ছিল।

ভ্যান থেকে নুডলসের বাটি হাতে নিয়ে, আমি আমার সামনে ভেসে আসা গরম বাষ্পের সুবাস গোপনে নিলাম। একটি লেবু ছেঁকে, কয়েকটি পাতলা করে কাটা মরিচ তুলে পরিষ্কার ঝোলের মধ্যে ডুবিয়ে, তারপর ধীরে ধীরে খেয়ে রাস্তায় বিকেলের রোদ পড়তে দেখলাম। চিবানো নুডলস, মুচমুচে শিমের স্প্রাউট এবং মুচমুচে শুয়োরের মাংসের খোসা অত্যন্ত উপভোগ্য ছিল। আধা রান্না করা পেঁয়াজ চিবানো তীব্র সুবাস এবং গলায় মিষ্টি আফটারটেস্ট। মাংস হাড়ের সাথে লেগে গেল, মিষ্টি এবং নরম। ওয়ান্টন কামড়ানোর ফলে বাইরের খোসা ভেঙে গেল, মাংসের মিষ্টিতা, লবণের নোনতা স্বাদ এবং মরিচের মৃদু মশলাদার স্বাদ আমার মুখে ছুটে গেল। স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য এক চামচ ঝোল ঢেলে, এটি এত সুস্বাদু ছিল!

আমি নিজেকে বলেছিলাম যে আমি এই জায়গায় ফিরে এসে এক বাটি সুস্বাদু নুডলস স্যুপ উপভোগ করব, আর শেষ চামচের ঝোলের স্বাদও নেব।

সূত্র: https://thanhnien.vn/nguoi-dan-ong-nau-nau-to-hu-tieu-ngon-den-muong-cuoi-cung-nhieu-khach-quay-lai-an-185240812142937202.htm