হো চি মিন সিটির বিখ্যাত কুকুরের মাংসের 'রাস্তা'গুলোর কী হয়েছিল?

"আমি এই কাজটা করতে করতে বিরক্ত!"

আজকাল, ফাম ভ্যান হাই স্ট্রিট (ওং তা মোড়, তান বিন জেলা) ধরে হাঁটতে হাঁটতে, কুকুরের মাংসের দোকান এখনও খুব কমই আছে। যদি আপনি আগে থেকে না জানেন, তাহলে খুব কম লোকই সন্দেহ করবে যে এটি কয়েক দশক আগে হো চি মিন সিটির বিখ্যাত "কুকুরের মাংসের রাস্তা"গুলির মধ্যে একটি ছিল।

সকাল ৯টায়, ২৫৬ নম্বর ফাম ভ্যান হাই স্ট্রিটের (ওয়ার্ড ৫, তান বিন জেলা) সামনে এক মহিলার কুকুরের মাংসের দোকানটি গ্রাহক শূন্য ছিল। দোকানে দুটি পরিষ্কার কুকুর এখনও গ্রাহকদের কেনার জন্য অপেক্ষা করছিল। অবসর সময়ে, মালিক পেরিলা পাতার একটি বড় ব্যাগ বের করে, ক্ষতবিক্ষত এবং শুকিয়ে যাওয়া পাতাগুলি ফেলে দেন।

ফাম ভ্যান হাই স্ট্রিটে (তান বিন জেলা) আগে অনেক কুকুরের মাংসের দোকান ছিল, কিন্তু এখন সেগুলি আর নেই।

মহিলাটি জানান, স্বাধীনতার আগে থেকেই তিনি ওং তা এলাকায় কয়েক দশক ধরে কুকুরের মাংস বিক্রি করে আসছেন। সেই সময়ের কথা স্মরণ করে তিনি বলেন, সেখানে অনেক লোক এই খাবারটি বিক্রি করত, মাংসের দোকানগুলি কাছাকাছি ছিল।

"ধীরে ধীরে, মানুষ কুকুরের মাংস খাওয়া বন্ধ করে দিচ্ছে বলে মনে হচ্ছে, তাই তারা এটি বিক্রি করতে পারছে না। কিছু স্টল ব্যবসা ছেড়ে দিয়েছে, কিছু অন্যত্র চলে গেছে, এখন এই এলাকায় কেবল আমি এবং আরেকটি স্টল আছে," তিনি রাস্তার পাশে একটি কুকুরের মাংসের স্টলের দিকে ইঙ্গিত করে বললেন।

বর্তমান ব্যবসার পরিস্থিতি সম্পর্কে বলতে গিয়ে মালিক দীর্ঘশ্বাস ফেলে বললেন যে ব্যবসা অত্যন্ত ধীরগতির। আগে যদি তিনি প্রতিদিন ৫-৬টি কুকুর বিক্রি করতে পারতেন, এখন তিনি সর্বোচ্চ ১-২টি কুকুর বিক্রি করেন। তিনি তার বিক্রির সময়ও কমিয়েছেন, মূলত সকাল ৯টা থেকে দুপুর ১২টা পর্যন্ত বিক্রি করার পর দোকান বন্ধ করে দিয়েছেন।

ফাম ভ্যান হাই স্ট্রিটে এখনও বিক্রি হচ্ছে একটি বিরল কুকুরের মাংসের দোকান

যদিও তার সন্তান এবং নাতি-নাতনিরা তাকে অনেকবার চাকরি ছেড়ে দেওয়ার পরামর্শ দিয়েছে, তবুও সে দ্বিধা করে কারণ সে এই "কর্মে" জড়িয়ে পড়েছে এবং কয়েক দশক ধরে এই পেশার সাথে যুক্ত। এই কুকুরের মাংসের দোকানের বর্তমান গ্রাহকরাও কয়েক দশক ধরে নিয়মিত গ্রাহক, খুব কমই নতুন গ্রাহক।

"এই চাকরিটা আমার খুব বিরক্ত লাগছে! যারাই পাশ দিয়ে যায় তারা সবাই আমাকে ঘৃণা করে, এমনকি কেউ কেউ আমাকে কড়া অভিশাপও দেয়। এখন মানুষ কুকুরকে ভালোবাসে এবং লালন-পালন করে, তাই আমার চাকরির সমালোচনাও করা হয়। আমি চাকরি ছাড়ার পরিকল্পনা করছি কিন্তু কখন করব জানি না," সে বলল।

এদিকে, রাস্তার ওপারে কুকুরের মাংসের দোকানে আরও কুকুর ছিল, তারাও গ্রাহকদের জন্য অপেক্ষা করছিল। এই স্টলটি ভালোই চলছিল, গ্রাহকরা কিনতে আসছিলেন। আশেপাশের লোকেরা বলেছিল যে এই মাংসের দোকানটি সারাদিন খোলা ছিল এবং এটি এমন একটি জায়গা যেখানে এই সুস্বাদু খাবারটি পছন্দ করে এমন অনেক মানুষ কুকুরের মাংস কিনে।

যেখানে সরবরাহ আছে, সেখানে চাহিদা আছে।

তান সন নাট বিমানবন্দরের (তান বিন জেলা) কাছে কুকুরের মাংসের রেস্তোরাঁগুলি একসময় বিখ্যাত ছিল, বিশেষ করে ফাম ভ্যান বাখ, বাখ ডাং, তান সন রাস্তার ধারে... তবে, বর্তমানে, রেস্তোরাঁর সংখ্যা আঙুলে গোনা যায়।

ফাম ভ্যান বাখ স্ট্রিটে মিঃ হাইয়ের কুকুরের মাংসের রেস্তোরাঁটি ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে চালু আছে।

ফাম ভ্যান বাখ স্ট্রিটে ২০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতাসম্পন্ন একটি কুকুরের মাংসের রেস্তোরাঁর মালিক মিঃ হাই (৫৫ বছর বয়সী) বলেন যে তিনি যখন প্রথম বিক্রি শুরু করেছিলেন, তখন এই রাস্তার ধারে কয়েক ডজন রেস্তোরাঁ ছিল, খুব ব্যস্ততা ছিল। ধীরে ধীরে, কুকুরের মাংসের জন্য মানুষের চাহিদা কমে যায় এবং রেস্তোরাঁগুলি ধীরে ধীরে অদৃশ্য হয়ে যায়।

মিঃ হাই বলেন যে বর্তমানে ফাম ভ্যান বাখ স্ট্রিটে দুটি কুকুরের মাংসের দোকান রয়েছে, যার মধ্যে একটি তার। ট্যান সন স্ট্রিটে কেবল একটি দোকান অবশিষ্ট আছে। ১৯৯৫ সালে জীবিকা নির্বাহের জন্য উত্তর থেকে হো চি মিন সিটিতে আসার পর, এই পেশা তার পুরো পরিবারকে ভরণপোষণ করেছে, তাই কুকুরের মাংসের ব্যবসা কমে গেলেও তিনি এটি ছেড়ে দিতে পারেন না।

দোকানটি সাশ্রয়ী মূল্যে প্রায় দশটি খাবার বিক্রি করে।

"যেহেতু দোকান কম আছে, আমার ব্যবসা আরও অনুকূল, খুব বেশি প্রতিযোগিতা নেই। দোকানটি সাশ্রয়ী মূল্যে বিক্রি হয়, ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং আপনার পেট ভরানোর জন্য যথেষ্ট, তাই অনেক লোক আমার দোকানে আসে। আমার দোকানটি ৭ বার স্থানান্তরিত হয়েছে, এটি এখানেও রয়েছে কিন্তু নিয়মিত গ্রাহকরা এখনও আসেন," তিনি বলেন।

সকালে, মিঃ হাই কুকুরটিকে চুলা থেকে তুলে নেবেন, এবং তার ছেলে, পুত্রবধূ এবং স্ত্রীর সাথে মিলে এটি প্রস্তুত করবেন, যাতে এটি বিকাল ৩ টায় বিক্রির জন্য খোলা যায়। রেস্তোরাঁটি মূলত স্টিমড, গ্রিলড, স্টার-ফ্রাইড, হট পট ডিশ ইত্যাদি বিক্রি করে। মালিক আরও বলেন যে এখানকার গ্রাহকরা মূলত মদ্যপানকারী এবং যারা কুকুরের মাংস খেতে পছন্দ করেন।

"কুকুর নিজে নিজে জবাই করার সময় শেষ। এখন মানুষ প্রত্যয়িত কসাইখানা থেকে কুকুর আমদানি করে। আমার মনে হয় কুকুরের মাংস খাওয়ার মধ্যে কোনও সঠিক বা ভুল নেই। এটি প্রতিটি ব্যক্তির পছন্দ এবং দৃষ্টিভঙ্গির উপর নির্ভর করে। যেখানে সরবরাহ আছে, সেখানে চাহিদা আছে," তিনি বলেন।

বিকেল ৫টায়, কং কুইন স্ট্রিটের (জেলা ১) কুকুরের মাংসের রেস্তোরাঁটি বেশ খালি ছিল। মালিক দরজার সামনে দাঁড়িয়ে দেখলেন, নিয়মিত গ্রাহকরা পাশ দিয়ে যাচ্ছেন, তাদের শুভেচ্ছা জানাতে ভুলছেন না। তিনি বললেন যে দুপুরে এবং সন্ধ্যায় রেস্তোরাঁটিতে ভিড় থাকে। গ্রাহকরা সাধারণত দলবদ্ধভাবে আসতেন, খুব কমই একা। তিনি প্রায় ২০ বছর ধরে এই কুকুরের মাংসের রেস্তোরাঁটি খুলেছিলেন।

পূর্বে, থি এনঘে ব্রিজের কাছে ২এ নগুয়েন থি মিন খাই (জেলা ১) এ অনেক কুকুরের মাংসের রেস্তোরাঁ ছিল, কিন্তু এখন আর কোনও রেস্তোরাঁ অবশিষ্ট নেই।

"২০০০-২০০৫ সালকে কুকুরের মাংস ব্যবসায়ীদের স্বর্ণযুগ হিসেবে বিবেচনা করা হত, কিন্তু ধীরে ধীরে ব্যবসা আরও কঠিন হয়ে পড়ে। এই বছর, আমার বিক্রি আগের বছরের তুলনায় খারাপ ছিল। কোভিড-১৯ মহামারীর পর, অনেক পণ্য অবিক্রীত ছিল, কেবল কুকুরের মাংসই নয়। এখন যেহেতু সোশ্যাল মিডিয়া বিস্ফোরিত হয়েছে, অনেক মানুষ পোষা প্রাণী রাখে, তাই কুকুরের মাংস খাওয়ার সংখ্যা কমে গেছে এবং তরুণ প্রজন্ম খুব কমই তা খায়," তিনি বলেন।

এই ব্যক্তি তার ব্যবসার দিক পরিবর্তন করার কথা ভেবেছেন। তবে, যেহেতু এটি এমন একটি কাজ যা তিনি বহু বছর ধরে করে আসছেন, তাই তিনি এখনও এটির সাথে লেগে থাকার চেষ্টা করছেন এবং সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তন করেননি।

"আজকাল, কিছু ঐতিহ্যবাহী মানুষ আছে যারা এখনও কুকুরের মাংসকে সুস্বাদু খাবার হিসেবে খায়, বিশেষ করে উত্তরাঞ্চলের মানুষ। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, কম লোক কুকুরের মাংস খাচ্ছে, যার ফলে ব্যবসা কঠিন হয়ে পড়েছে এবং আয় ধীরে ধীরে হ্রাস পাচ্ছে," তিনি আরও যোগ করেন।

অতীতে, থি ঙে ব্রিজ এলাকা (বিন থান জেলা) এমন লোকদের জন্যও একটি গন্তব্য ছিল যারা কুকুরের মাংস খেতে পছন্দ করতেন কারণ সেখানে অনেক বিখ্যাত রেস্তোরাঁ ছিল। তবে, বর্তমানে, এই এলাকায় আর কোনও কুকুরের মাংসের রেস্তোরাঁ নেই, পরিবর্তে কফি শপ, স্পা ইত্যাদি রয়েছে।

মিঃ খিম (৫৭ বছর বয়সী, থি নঘে ব্রিজ এলাকায় বসবাসকারী) বলেন যে ১৯৮০ সাল থেকে এখানে প্রায় ৭-৮টি কুকুরের মাংসের দোকান ছিল। তবে, প্রায় দশ বছর ধরে, এই দোকানগুলি স্থায়ীভাবে বন্ধ হয়ে গেছে।

"আগে, প্রচুর গ্রাহক ছিল, এটি কুকুরের মাংসের জন্য বিখ্যাত ছিল, কিন্তু ধীরে ধীরে লোকেরা এটি খাওয়া বন্ধ করে দিয়েছে, কিন্তু এখন আর কোনও রেস্তোরাঁ অবশিষ্ট নেই। ২০১০ সাল পর্যন্ত, এখনও রেস্তোরাঁ ছিল, কিন্তু ২০১২ সাল থেকে, সংখ্যা কমতে শুরু করে এবং ২০১৪ সালে, রেস্তোরাঁর মালিকরা বিক্রি বন্ধ করে দেয়," তিনি বলেন।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/an-thit-cho-co-con-hay-ho-nhung-pho-thit-cho-noi-tieng-o-tphcm-gio-ra-sao-185230708184333225.htm