কোন ধরণের ফলের রস স্বাস্থ্যকর?

অনেকেই প্রতিদিন ভিটামিন এবং ফাইবার পরিপূরক হিসেবে ফলের রসকে একটি সুবিধাজনক উপায় হিসেবে বেছে নেন। কিন্তু ফলের রস কি আসলেই স্বাস্থ্যের জন্য ভালো?

অনেকেই প্রতিদিন ভিটামিন এবং ফাইবার পরিপূরক করার সুবিধাজনক উপায় হিসেবে ফলের রস বেছে নেন - ছবি: জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউট

শরীরের জন্য ফলের উপকারিতা

এমএসসি এনগো থি হা ফুওং (পুষ্টি শিক্ষা ও যোগাযোগ কেন্দ্র, জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউট) থেকে প্রাপ্ত তথ্য অনুসারে, প্রতিদিনের খাবারে ফল একটি অপরিহার্য খাবার।

ফল ভিটামিন, ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ প্রদান করে। ফলের ভিটামিনের মধ্যে রয়েছে ভিটামিন সি যা সংক্রমণ প্রতিরোধে, প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে, বার্ধক্য রোধ করতে, প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে অথবা প্রোভিটামিন এ (বিটা-ক্যারোটিন) যা এপিথেলিয়ালের অখণ্ডতা, দৃষ্টিশক্তি, বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য অনেক উপকারিতা নিয়ে আসে।

প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য দৈনিক ফল খাওয়ার সুপারিশ করা হয় ২৪০ গ্রাম, ৬-১১ বছর বয়সী শিশুদের জন্য ৩০০ গ্রাম এবং ৩-৫ বছর বয়সী শিশুদের জন্য প্রায় ২৪০ গ্রাম (ভিয়েতনামী জনগণের জন্য যুক্তিসঙ্গত পুষ্টি পিরামিড, পুষ্টি ইনস্টিটিউট অনুসারে)।

ফল সম্পূর্ণরূপে (সম্পূর্ণ আকারে) খাওয়া উচিত যাতে শরীর ফাইবার, ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উৎস সম্পূর্ণরূপে পেতে পারে।

কোন ধরণের ফলের রস আছে?

ফলের রসকে তিন ভাগে ভাগ করা যায়: পুরো ফল, তাজা ফলের রস এবং শিল্পজাত ফলের রস।

পুরো ফল (টুকরা, টুকরো) মানে মিশ্রিত নয়, তাজা ফলের রস (চেপে বা ব্লেন্ডারে ব্যবহার করা যেতে পারে) তাৎক্ষণিকভাবে ব্যবহার করা হয় এবং ফলের রস একটি প্রযুক্তিগত শৃঙ্খল অনুসারে তৈরি করা হয়, যার দীর্ঘ মেয়াদ থাকে।

মূলত, এই তিনটি রূপেই ফলের মধ্যে পাওয়া প্রাকৃতিক শর্করা, ফ্রুক্টোজ (যা ফলের চিনি নামেও পরিচিত), একটি সরল মনোস্যাকারাইড যা হজমের সময় সরাসরি রক্তে শোষিত হয় এবং প্রাকৃতিক গ্লুকোজ থাকে।

ফলের চিনি দুটি রূপে বিদ্যমান, ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ, সাদা চিনির বিপরীতে, যা সুক্রোজ নামেও পরিচিত (যদিও সুক্রোজের গঠন ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ দিয়ে গঠিত)।

সম্পূর্ণ ফলের কোষে শর্করা থাকে, যা মুক্ত শর্করা হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় না; ফলের রস (তাজা এবং শিল্পজাত উভয়) কোষীয় আকারে শর্করা ধারণ করে (মুক্ত শর্করা হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়)।

তবে, পার্থক্য হল শিল্পজাত ফলের রসের সাথে (১০০% খাঁটি ব্যতীত), উপলব্ধ ফলের চিনি ছাড়াও, অন্যান্য বিনামূল্যের চিনি (সাধারণত সস্তা সুক্রোজ) যোগ করা হয় যাতে মিষ্টিতা বৃদ্ধি পায় এবং পণ্যটি সংরক্ষণ করা যায়।

খাদ্যতালিকায় আস্ত ফল যোগ করলে তা সিস্টেমিক প্রদাহ, রক্তচাপ এবং শরীরের ভরের চিহ্ন কমাতে পারে এবং প্রতিস্থাপন করলে গ্লাইসেমিক নিয়ন্ত্রণের চিহ্ন উন্নত হতে পারে।

অতএব, কার্ডিওমেটাবলিক স্বাস্থ্যের দৃষ্টিকোণ থেকে, পুরো ফলগুলি ধারাবাহিকভাবে এবং নির্ভরযোগ্যভাবে কার্ডিওমেটাবলিক স্বাস্থ্যের চিহ্নিতকারীগুলিকে উন্নত করতে পারে এবং এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের ভিত্তি।

পুরো ফলের বিকল্প হিসেবে ফলের রস খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

আমার কতটা ফলের রস পান করা উচিত?

গবেষণার ফলাফল থেকে জানা যায় যে, ১০০% ফলের রস পান করলে শিশুদের, বিশেষ করে ছোট বাচ্চাদের ওজন বৃদ্ধি পায়। তাছাড়া, পুরো ফলের তুলনায় ফলের রসে ফাইবারের অভাব পেট ভরে যাওয়ার অনুভূতি কমাতে পারে এবং এই পানীয় অতিরিক্ত গ্রহণ করতে পারে।

বিশেষ করে শিশুদের ক্ষেত্রে, গবেষণায় দেখা গেছে যে মিষ্টি পছন্দের কারণে তাদের তাড়াতাড়ি ফলের রস খাওয়ালে অতিরিক্ত ওজন এবং স্থূলতার ঝুঁকি বেড়ে যেতে পারে।

বিশ্বের কিছু দেশের পুষ্টি পরামর্শের মধ্যে রয়েছে প্রতিদিন ফলের রসের ব্যবহার ১৫০ মিলিলিটারের বেশি না খাওয়া (যুক্তরাজ্য) অথবা খাবারের সাথে দিনে একবার ফলের রস খাওয়া সীমিত করা এবং সর্বদা মিষ্টি ছাড়া জাত (আয়ারল্যান্ড) বেছে নেওয়া।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, আজকাল ফলের রসের তুলনা করার সময় আমাদের যে বিস্মিত করে তা মূলত ফলের "চিনির" প্রকারের সাথে সম্পর্কিত।

প্রতিদিন মোট ১৫০ মিলি (এক অংশ) ফলের বা সবজির রস এবং স্মুদি খাওয়ার পরিমাণ সীমিত রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। এমনকি যেসব খাবারে চিনি যোগ করা হয়নি সেগুলোও এর মধ্যে পড়ে।

দাঁতের উপর প্রভাব কমাতে খাবারের সময় ফলের রস এবং স্মুদি পান করুন। অতিরিক্ত ক্যালোরি এবং ওজন বৃদ্ধি রোধ করতে ফলের রস খাওয়া সীমিত করুন।

মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো খাদ্য গ্রহণ করা, পৃথক পদার্থ নয়, তাই খাদ্যের ধরণ খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

অতএব, আপনার সম্পূর্ণ ফল টুকরো টুকরো করে খাওয়া উচিত এবং ফলের রসের ব্যবহার প্রতিদিন ১৫০ মিলিলিটারের বেশি সীমাবদ্ধ রাখা উচিত নয় এবং অতিরিক্ত চিনিযুক্ত শিল্পজাত ফলের রসের ব্যবহার সীমিত করা উচিত।

সূত্র: https://tuoitre.vn/nuoc-ep-trai-cay-dang-nao-tot-cho-suc-khoe-hon-20250120160639711.htm