ফো মিন টানা তিন বছর ধরে মিশেলিন কর্তৃক সম্মানিত হয়েছেন এবং এই গল্পটি শহরজুড়ে একটি চাঞ্চল্যকর ঘটনা হয়ে উঠেছে।

৮০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, ফো মিন তার রেসিপিটি প্রায় সম্পূর্ণরূপে বজায় রেখেছে, ট্রেন্ড অনুসরণ করেনি, "আধুনিকীকরণ" করেনি এবং স্বাদ পরিবর্তন করেনি।

১৯৫৭ সালে ফো মিন - ছবি: মালিক কর্তৃক প্রদত্ত।

ফো সম্পর্কে কথা বলতে বলতে, পুরাতন সাইগনের লোকেদের একটি কবিতা ছিল: "শহর জুড়ে খবর ছড়িয়ে পড়ে/ট্রান মিনের উত্তর-ধাঁচের ফো বিখ্যাত/বিরল, সুসজ্জিত গরুর মাংসের ব্রিসকেট, ফ্ল্যাঙ্ক এবং কার্টিলেজ সমন্বিত/সিজনিংয়ে সয়া সস, সবজি, মরিচ, মাছের সস এবং লেবু রয়েছে..."

মিঃ ট্রান র‍্যাকের কবিতাগুলি এখন ফো মিনের তৃতীয় প্রজন্মের মিঃ ট্রান বা দি যত্ন সহকারে সংরক্ষণ করেছেন, কাঁচে ফ্রেম করে রেস্তোরাঁর সবচেয়ে বিশিষ্ট স্থানে তাদের শিকড়ের স্মারক হিসেবে প্রদর্শিত হয়েছে।

এই ছোট কিন্তু পরিপাটি জায়গায়, ফ্রেমযুক্ত ছবিটি একটি বিশেষ কেন্দ্রবিন্দুতে পরিণত হয় যা প্রবেশকারী যে কেউ সহজেই লক্ষ্য করবে।

ফো মিন রেস্তোরাঁ ইতিহাস জুড়ে অনেক উত্থান-পতনের মধ্য দিয়ে গেছে।

ফো মিনের পুরো গল্পটি বলতে গেলে, আমাদের সম্ভবত প্রায় ১০০ বছর পিছনে ফিরে যেতে হবে।

১৯৩০-এর দশকে, মিঃ ট্রান মিন, তখনও তরুণ ছিলেন, জীবিকা নির্বাহের জন্য তার শহর হা দং ছেড়ে লাওস এবং কম্বোডিয়া হয়ে স্থলপথে ভ্রমণ করে তাই নিনহতে পৌঁছাতে হয়েছিল এবং অবশেষে "প্রতিশ্রুত ভূমি" সাইগনে বসতি স্থাপন করতে হয়েছিল।

সাইগনে পৌঁছানোর পর, মিঃ ট্রান মিন কাকতালীয়ভাবে ট্রান পরিবারের একজন আত্মীয়ের সাথে যোগাযোগ করেন যিনি উত্তর থেকে এসেছিলেন। এই আত্মীয়ের বেন থান মার্কেটের কাছে একটি ছোট ফো স্টল ছিল, লে লাই স্ট্রিটে একটি ছোট টেবিল ছিল। তিনি স্টলে সাহায্য করতে গিয়েছিলেন, কাজ করার সময় এই কাজটি শিখেছিলেন।

মিঃ ট্রান মিন এবং তার ছোট মেয়ে - ছবি: সাক্ষাৎকারগ্রহীতা কর্তৃক প্রদত্ত।

কয়েক বছর পর, আরও দক্ষ হয়ে ওঠার পর, মিঃ মিন নিজে থেকেই কাজ শুরু করতে বলেন। মিঃ ট্রান বা দি বর্ণনা করেন যে, সেই সময় তার দাদা-দাদির পরিবার খুবই দরিদ্র ছিল, তাদের একটি বাড়ি ভাড়া নিতে হত এবং তার দাদীকে থাকার জায়গার বিনিময়ে গৃহকর্মী হিসেবে কাজ করতে হত।

বাড়িটি ভাড়া ছিল, একটি সরু গলিতে অবস্থিত, তাহলে তারা কীভাবে একটি ফো রেস্তোরাঁ খুলবে? তার দাদু একটি কাঠের গাড়ি কিনে পাস্তুর গলির প্রবেশপথে ফো বিক্রি করার জন্য রেখেছিলেন। সেখানে কোনও টেবিল বা চেয়ার ছিল না; গ্রাহকরা হয় গাছের নীচে দাঁড়িয়ে থাকতেন বা বসে থাকতেন, দাদু পরিষ্কার করার জন্য তাদের বাটিগুলি সেখানে রেখে দিতেন। তবুও, জায়গাটি সর্বদা গ্রাহকদের ভিড়ে জমজমাট থাকত।

তখন সাইগনে ফো তখনও জনপ্রিয় খাবার ছিল না। মানুষ হু তিউ বা মি গো (নুডলস স্যুপ) সব সবজি, শিমের স্প্রাউট, গরুর মাংসের বল, কালো সস এবং লাল সস দিয়ে খেতে অভ্যস্ত ছিল - যা উত্তরাঞ্চলীয় ফোতে পাওয়া যায় না।

তাই, মিঃ মিন ফো থালাটিকে "সংস্কার" করার সাহসী সিদ্ধান্ত নেন। তিনি এখানকার মানুষের স্বাদের সাথে মানানসই ব্লাঞ্চ করা শিমের স্প্রাউট, সবজি, সস ইত্যাদি যোগ করেন। আর এভাবেই দক্ষিণী ফো, সাইগন ফো, জন্ম নেয়।

"এটা বলা যেতে পারে যে সেই সময়ে ফো ট্রান মিন রেস্তোরাঁর মালিক মিঃ ট্রান মিন কার্যত দক্ষিণ-ধাঁচের ফো, অথবা সম্ভবত সাইগন-ধাঁচের ফো-এর 'পিতা' ছিলেন," মিঃ ট্রান বা দি নিশ্চিত করেছেন।

ফো মিন রেস্তোরাঁটি যখন প্রথম খোলা হয়েছিল তখন এর অভ্যন্তরভাগ - ছবি: মালিক কর্তৃক সরবরাহিত।

বহু বছর ধরে মোবাইল স্টল থেকে ফো বিক্রি করার পর, দোকানটি অনেক গ্রাহককে আকর্ষণ করতে শুরু করে। এর ফলে, মিঃ মিন দুটি জমি কেনার জন্য যথেষ্ট অর্থ সঞ্চয় করেছিলেন, একটি দোকান খোলার জন্য এবং অন্যটি নির্মাণ শ্রমিকদের জন্য অস্থায়ী বাসস্থানের ব্যবস্থা করার জন্য।

১৯৫৫ থেকে ১৯৫৭ সাল পর্যন্ত, মূল বাড়িটি নির্মিত হয়েছিল। নির্মাণাধীন থাকাকালীন, মিঃ মিন ফো বিক্রি করার জন্য গলির শেষ প্রান্তে তার গাড়ি ঠেলে দিতে থাকেন। এই সময়ে, ফো মিন এতটাই বিখ্যাত হয়ে ওঠেন যে তাকে "টাইকুন" হিসেবে বিবেচনা করা হত কারণ তিনি সেই সময়ে সাইগনের মাত্র পাঁচজনের মধ্যে একজন ছিলেন যাদের একটি ব্যক্তিগত গাড়ি ছিল।

কিন্তু সেই দশকগুলো সবসময় মসৃণ ছিল না। এমন সময় ছিল যখন মিঃ মিনকে এক বা দুই বছরের জন্য তার ব্যবসা সাময়িকভাবে বন্ধ করতে বাধ্য করা হয়েছিল, এর পরিধি কমাতে হয়েছিল, এমনকি যখন মনে হয়েছিল যে তাকে এটি সম্পূর্ণরূপে বন্ধ করে দিতে হবে...

যাইহোক, পারিবারিক ব্র্যান্ড সংরক্ষণ এবং বিকাশের জন্য প্রজন্মের পর প্রজন্মের সম্মিলিত প্রচেষ্টার জন্য ধন্যবাদ, ফো মিন আজও টিকে থাকার জন্য সমস্ত উত্থান-পতন অতিক্রম করেছেন।

মিস্টার ট্রান বা ডাং, ফো মিনের তৃতীয় প্রজন্মের শেফ - ছবি: ল্যান হুং

ফো মিন 'সরল' শব্দের সমার্থক শব্দ।

বর্তমানে, ফো মিন পরিচালিত হচ্ছে মিঃ ট্রান মিনের তিন নাতি-নাতনি দ্বারা, যাদের প্রত্যেকের নিজস্ব দায়িত্ব রয়েছে। মিসেস ট্রান থি মাই ডুং পরিবেশন দেখাশোনা করেন, মিঃ ট্রান বা ডুং রান্নাঘর এবং ফো পাত্রের দায়িত্বে থাকেন এবং মিঃ ট্রান বা ডি "গল্পকার" এবং বহিরাগত সম্পর্ক দেখাশোনা করেন।

গত ৮০ বছর ধরে ফো মিনের স্থায়ী জনপ্রিয়তা সম্পর্কে বলতে গিয়ে মি. ট্রান বা দি বিশ্বাস করেন যে এর সবচেয়ে বড় কারণ এখনও ফো-এর বাটিতেই রয়েছে। গ্রাহকদের বারবার ফিরে আসার জন্য ফো অবশ্যই সুস্বাদু, উচ্চমানের এবং পরিষ্কার হতে হবে। গ্রাহকরা প্রথমবার ফো মিনে গেলে ঝোলটি একটু নরম মনে হতে পারে, কিন্তু একবার স্বাদে অভ্যস্ত হয়ে গেলে, তারা আসক্ত হয়ে পড়ে।

ফো মিনে, একটি সাধারণ বাটির দাম ৭৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং এবং একটি বড় বাটির দাম ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং - ছবি: ল্যান হুং

৮০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, ফো মিন তার রেসিপিটি প্রায় সম্পূর্ণরূপে বজায় রেখেছে, ট্রেন্ড অনুসরণ করেনি, "আধুনিকীকরণ" করেনি এবং স্বাদ পরিবর্তন করেনি।

মিঃ ট্রান বা দি "ফো মিন" ফো-এর একটি খাঁটি বাটি চিনতে পারার রহস্য "প্রকাশ" করেছেন: সরলতা - এমন একটি শব্দ যা সাধারণত ফো-এর সাথে সম্পর্কিত নয়।

এই ঝোলটি শুধুমাত্র গরুর মাংসের হাড় এবং মূলা থেকে সিদ্ধ করে তৈরি করা হয় যাতে প্রাকৃতিক মিষ্টি বের হয়, অন্যান্য অনেক রেস্তোরাঁর মতো দারুচিনি, মৌরি বা এলাচ ছাড়াই। এই সরলতাই ফোর স্বাদকে সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করে, যা খাবার গ্রহণকারীদের উপর স্থায়ী ছাপ ফেলে।

গরম ঝোল এবং তাজা গরুর মাংস সত্যিই লোভনীয় এক বাটি ফো তৈরি করে - ভিডিও : ল্যান হুং

আজ পর্যন্ত, ফো মিন টানা তিন বছর ধরে মিশেলিন কর্তৃক সম্মানিত হয়েছেন। মিঃ ট্রান বা দি বলেন যে এটি ফো মিনকে সংরক্ষণ এবং বিকাশের জন্য তিন প্রজন্মের প্রচেষ্টার ফলাফল। এটি তাকে খুব গর্বিত করে।

"প্রথম বছর আমরা মিশেলিন পুরষ্কার পেয়েছিলাম, আমার বোন এটি গোপন রেখেছিল, অনেক গ্রাহক আসার কারণে এটি প্রদর্শন করার সাহস করেনি, এবং আমরা তাদের সবাইকে পরিবেশন করতে পারিনি। সবাই খেতে এসেছিল এবং এটি সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করেছিল। ছয় মাস আগে আমি রেস্তোরাঁটি সংস্কার করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরেই আমরা অবশেষে পুরষ্কার ফলক স্থাপন করেছি," তিনি স্মরণ করেন।

ফো মিন হল ফো ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে একটি যারা ১৩ এবং ১৪ ডিসেম্বর হো চি মিন সিটিতে অনুষ্ঠিতব্য ফো ডে ২০২৫ উৎসবে অংশগ্রহণ করবে। এটিও প্রথম বছর যে ফো মিন টুওই ট্রে সংবাদপত্র দ্বারা আয়োজিত ফো ডেতে অংশগ্রহণ করেছে।

"এই বছর ফো মিন অংশগ্রহণ করছেন কারণ আমরা ফো পেশার গল্প, সাধারণভাবে ফো এবং বিশেষ করে ফো মিনের গল্প, নিজেদের মধ্যে রাখতে চাই না, বরং এটি শেয়ার করতে চাই যাতে সবাই এটি আরও ভালভাবে বুঝতে পারে," তিনি আরও যোগ করেন।

ফো মিনের "বেস্ট সেলার" হল ফো-এর পূর্ণ বাটি - ছবি: মালিক কর্তৃক সরবরাহিত।

"ভিয়েতনামী চালের উন্নয়ন - পাঁচটি মহাদেশে ছড়িয়ে পড়া" এই প্রতিপাদ্য নিয়ে নবম বছরে পড়া ফো দিবসের ১২-১২ অনুষ্ঠানটি ১৩ এবং ১৪ ডিসেম্বর, হো চি মিন সিটির সাইগন ওয়ার্ডের ১৩৫ নগুয়েন হিউ স্ট্রিট, প্রাক্তন ট্যাক্স ডিপার্টমেন্ট স্টোর এলাকায় অনুষ্ঠিত হবে।

এই প্রোগ্রামে উত্তর থেকে দক্ষিণ ভিয়েতনাম পর্যন্ত প্রায় ৩০টি বিখ্যাত এবং অনন্য ফো ব্র্যান্ড রয়েছে, যেখানে বিভিন্ন অঞ্চল এবং স্থানীয় সংস্কৃতির বৈশিষ্ট্য প্রতিফলিত করে বিভিন্ন ধরণের ফো খাবারের প্রদর্শন করা হয়।

প্রতি বাটি ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং মূল্যের, ১২ ডিসেম্বর, ২০২৫ তারিখে ফো ডে উৎসবে দুই দিনে ২০,০০০ এরও বেশি পরিবেশন পরিবেশন করা হবে বলে আশা করা হচ্ছে। আয়োজকরা ফো বিক্রয় আয়ের কমপক্ষে ১০% "ফো অফ লাভ" প্রোগ্রামে দান করবেন, যা ডাক লাক প্রদেশের (পূর্বে ফু ইয়েন ) বন্যা কবলিত এলাকার মানুষদের জন্য ফো রান্না করে পরিবেশন করবে, যা সম্প্রতি প্রাকৃতিক দুর্যোগে ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে।

ফো ডে ১২-১২ প্রোগ্রামটি পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয়ের পররাষ্ট্র ও সাংস্কৃতিক কূটনীতি বিভাগ, শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রণালয়ের বাণিজ্য প্রচার বিভাগ, হো চি মিন সিটির শিল্প ও বাণিজ্য বিভাগ এবং ভিয়েতনাম রন্ধন সংস্কৃতি সমিতি দ্বারা সমর্থিত এবং সমন্বিত, বহু বছর ধরে Acecook ভিয়েতনাম জয়েন্ট স্টক কোম্পানির হীরার অংশীদারিত্বের সাথে, এবং এই বছর হো চি মিন সিটি ডেভেলপমেন্ট কমার্শিয়াল ব্যাংক (HDBank), চোলিমেক্স ফুড জয়েন্ট স্টক কোম্পানি, সাইগন ট্রেডিং কর্পোরেশন লিমিটেড (SATRA), সান্টোরি পেপসিকো বেভারেজ কোম্পানি লিমিটেড ইত্যাদির অতিরিক্ত সহায়তায়।

বিষয়ে ফিরে যাই

ল্যান হুং

সূত্র: https://tuoitre.vn/pho-minh-3-nam-lien-duoc-michelin-vinh-danh-va-cau-chuyen-no-nuc-don-vang-khap-thi-thanh-20251211160511221.htm