ফো সাতে চো লন একটি সাহসী সাংস্কৃতিক গল্প বলছেন

মিশেলিন গাইডে সবেমাত্র ওরেজ সাইগনের ফো সাতায় দেখানো হয়েছে, যেখানে ভিয়েতনামী ফো এবং চাওঝো হু তিউ সাতায় এক সাহসী ভঙ্গিতে একত্রিত হয়েছেন।

শেফ ক্রিস ফং (বাম থেকে দ্বিতীয়) - ছবি: FBNV

শেফ ক্রিস ফং (ওরিজ সাইগন - মিশেলিনের মিশেলিন নির্বাচিত ২০২৪ তালিকার একটি রেস্তোরাঁ) রচিত ফো সা তেহ গল্পের মাধ্যমে, মিশেলিন গাইড অভিবাসন, ইতিহাস এবং সাংস্কৃতিক বিনিময়ের গল্পটি মনে করিয়ে দিতে চায়।

না বলা গল্প

সিঙ্গাপুরে একটি অভিবাসী পরিবারে জন্মগ্রহণকারী ক্রিস ফং বিভিন্ন সংস্কৃতির মিশ্রণে বেড়ে ওঠেন: হংকং, মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুর।

সিঙ্গাপুরের বাধ্যতামূলক সামরিক পরিষেবা সম্পন্ন করার পর, ফং ডিজাইনের ক্ষেত্রে কাজ করেন কিন্তু শীঘ্রই খাবারের প্রতি তার আগ্রহ আবিষ্কার করেন, রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলে ভর্তি হন এবং আন্দ্রে রেস্তোরাঁয় (সিঙ্গাপুর) এই কারুশিল্প শিখেন।

"ফরাসি রান্নার কৌশল হল সহজ উপাদানগুলিকে অবিশ্বাস্যভাবে পরিশীলিত কিছুতে রূপান্তরিত করা," তিনি বলেন।

ফং এই শিল্প শিখতে দুই বছরের জন্য ফ্রান্সে যান এবং এই প্রক্রিয়ায়, ধীরে ধীরে তার মধ্যে এশিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য এবং স্বাদের উদ্ভব হয়।

২০১৭ সালে, তিনি ভিয়েতনামে আসেন এবং তার হৃদয় এখানেই রয়ে যায়।

মিশেলিন গাইডের সাথে ভাগ করে নেওয়ার সময়, ফং বলেছিলেন যে তিনি "ভিয়েতনামের প্রাণবন্ত সংস্কৃতি এবং অকথিত গল্প দ্বারা মুগ্ধ"।

২০২৩ সালের সেপ্টেম্বরে, ফং ওরিজ নামে একটি সুস্বাদু রেস্তোরাঁ খোলেন, যা ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির সাথে আধুনিক রান্নার কৌশলের সমন্বয় করে। চালু হওয়ার মাত্র কয়েক মাস পরে, ওরিজ মিশেলিন গাইডের সুপারিশ তালিকায় তালিকাভুক্ত হয়।

চো লন সাতে ফো

সমৃদ্ধ দক্ষিণী স্বাদের ফো সাতে

ওরেজ সাইগনের আবর্তিত মেনুর মধ্যে, একটি অসাধারণ খাবার হল ফো সাতে, যেখানে ভিয়েতনামী ফো চাওঝো সাতে নুডলসের সাথে মিলিত হয়।

চো লনের রান্না নিয়ে গবেষণা করার সময়, ফং চো লনে একটি নুডলসের দোকান আবিষ্কার করেন যেখানে ফো সাতায় নামে একটি খাবার বিক্রি হত, যা বহু বছর ধরে চলে আসছিল, যা স্থানীয়দের নজরে আসেনি। এরপর ফং বারবার খেতে ফিরে আসেন এবং দোকানের মালিকের সাথে এই ফো সাতায় কীভাবে তৈরি করবেন সে সম্পর্কে কথা বলতেন।

"সবচেয়ে কঠিন অংশ ছিল সাতে সস নিখুঁত করা," তিনি বলেন, "এই সস তৈরি করতে আমার দুই সপ্তাহ সময় লেগেছে।"

"এটি বাদাম, রসুন এবং মশলার একটি সূক্ষ্ম মিশ্রণ, যা ঘন পেস্টে মিশ্রিত করা হয়। এর ঘনত্ব ঠিক থাকতে হবে যাতে ঝোল যোগ করার সময় এটি খুব বেশি পাতলা না হয়," শেফ প্রকাশ করেন।

ফং-এর মতে, এই সসই ফো সাতায়ের প্রাণ। "চীনাবাদামের সাথে মশলার অনুপাত ঠিক থাকতে হবে," তিনি ব্যাখ্যা করেন, "যদি মশলার উপর চিনাবাদামের প্রভাব বেশি হয়, তাহলে খাবারের স্বাদ ম্লান হয়ে যাবে।"

ওরিজ সাইগন প্রতিনিধি মন্তব্য করেছেন যে চাওঝো সাতায় মশলাদার নয়, এতে বেশি বাদাম থাকে এবং স্বাদে হালকা। তবে, হো চি মিন সিটির চো লন এলাকায় তিনি যে সাতায় ফো "সাক্ষাৎ" করেছিলেন তা ভিয়েতনামী স্বাদের সাথে মানানসই করে পরিবর্তন করা হয়েছে।

"এটি গাঢ় মশলা এবং দক্ষিণী ভেষজগুলিকে একত্রিত করে, যা খাবারটিতে একটি মশলাদার স্বাদ এবং সূক্ষ্ম গভীরতা যোগ করে," ক্রিস ফং বলেন।

চো লন দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে, ওরিজ সাইগনের ফো সা তে তার মূলে অবিচল। গরুর মাংস একটি সাতাই ঝোল (মশলাদার চিনাবাদামের সস) দিয়ে সিদ্ধ করা হয়, কাটা শসা, তুলসী এবং আচারযুক্ত রসুনের সাথে পরিবেশন করা হয় - ছবি: FBNH

ফং'স সিক্রেট

ওরেজ সাইগনে, ফো সাতে পেঁয়াজের ফাঁকা অংশে পরিবেশন করা হয়। পেঁয়াজের মিষ্টি স্বাদ সাতে সস এবং ঝোলকে একটি সূক্ষ্ম স্বাদ যোগ করে, যা এটিকে খাবারের একটি অপরিহার্য অংশ করে তোলে।

মিশেলিন গাইড অনুসারে, এই উপস্থাপনাটি ফং-এর সাংস্কৃতিক গল্প বলার মাধ্যম হিসেবে উপাদান ব্যবহারের দৃষ্টিভঙ্গিকে আরও শক্তিশালী করে, অতীত এবং বর্তমানকে সংযুক্ত করে খাবারের অভিজ্ঞতা বৃদ্ধি করে।

ওরেজ সাইগনে আপগ্রেড করা সাতে ফো - ছবি: এফবিএনএইচ

সিঙ্গাপুরের এই রাঁধুনির মতে, ঐতিহ্যবাহী চীনা রান্নায়, বিশেষ করে ক্যান্টোনিজে, মূলা বা আখের মতো উপাদান ব্যবহার করে ঝোলকে মিষ্টি করা হয়, যা একটি সূক্ষ্ম মিষ্টতা এনে দেয়। এদিকে, ভিয়েতনামী ফো-তে, পেঁয়াজ একটি স্বতন্ত্র মিষ্টতা এবং গভীরতা এনে দেয়।

“পেঁয়াজের মধ্যে ফো সাতেকে ঢেকে আমি এই সাংস্কৃতিক পরিবর্তনটি তুলে ধরতে চেয়েছিলাম, যেখানে দেখানো হয়েছে যে কীভাবে এই খাবারটি অভিবাসন এবং আত্তীকরণের মাধ্যমে বিকশিত হয়েছে,” ফং বলেন।

তিনি আরও বলেন, যখন চীনারা দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় দেশগুলিতে স্থানান্তরিত হয়, তখন তারা তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যগুলি তাদের সাথে নিয়ে আসে, স্থানীয় উপাদান এবং কৌশলগুলির সাথে সেগুলিকে বিকশিত করে এবং মিশ্রিত করে সম্পূর্ণ নতুন অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

সূত্র: https://tuoitre.vn/pho-sa-te-cho-lon-ke-cau-chuyen-van-hoa-tao-bao-20250107184858639.htm