চিকেন কারি নুডলসের দোকানটি এতটাই জনপ্রিয় যে মালিক ভয় পাচ্ছেন যে তিনি লটারি জিতবেন এবং বিক্রি বন্ধ করতে হবে।

ব্যস্ততম সাইগনের প্রাণকেন্দ্রে, যেখানে নদীর সাদা ঢেউয়ের মতো খাবারের দোকানগুলি জেগে ওঠে এবং অদৃশ্য হয়ে যায়, সেখানে একটি মুরগির তরকারি নুডলসের দোকান রয়েছে যা প্রায় দুই দশক ধরে বিদ্যমান।

সোনালী বাটি মুরগির কারি নুডলস - ছবি: থুওং খাই

মিস ল্যানের চিকেন কারি নুডলসের দোকানটি হো চি মিন সিটির জেলা ৫, ৭ নম্বর ওয়ার্ডের ৫৬৫/৪৪ নগুয়েন ট্রাই-এ অবস্থিত। গত ১৯ বছর ধরে, মিস ল্যান চিকেন কারি পট নিয়ে নিষ্ঠার সাথে কাজ করে আসছেন, নীরবে এর সমৃদ্ধ, পরিচিত স্বাদ দিয়ে অনেক মানুষকে আকৃষ্ট করেছেন।

চিকেন কারি নুডলস ১৯ বছর

এই বছর ল্যানের বয়স ৭৪ বছর। তার জীবন কেটেছে রাস্তার বিক্রেতা হিসেবে, দিনরাত কাজ করে জীবিকা নির্বাহের জন্য। যখন তিনি ছোট ছিলেন, তখন তিনি ক্যান থোতে তিন রঙের মিষ্টির স্যুপ বিক্রি করতেন, তারপর ১৯৮০ সালে তিনি তার স্বামীর সাথে হো চি মিন সিটিতে ব্যবসা শুরু করতেন।

এই ক্ষুদ্র পশ্চিমা মহিলা কাঁকড়ার সাথে সেমাই, মাছের সসের সাথে সেমাই থেকে শুরু করে থাইয়ের সাথে সেমাই পর্যন্ত সব ধরণের কাজ চেষ্টা করেছেন।

শেষ পর্যন্ত, মাসি ল্যান চিকেন কারি নুডল স্যুপের সাথেই থাকতে বেছে নিলেন কারণ তিনি এই খাবারটি বিশেষ বলে মনে করেছিলেন এবং খুব কম লোকই এটি ভালোভাবে রান্না করতে পারতেন।

কো ল্যানের সাধারণ চিকেন কারি নুডলের দোকান - ছবি: থুং খাই

রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন সকাল ১১টা থেকে রাত ১০টা পর্যন্ত খোলা থাকে। সমস্ত প্রস্তুতি, রান্না এবং পরিবেশন আন্টি ল্যান করেন। প্রতিটি বাটি নুডলসের দাম প্রায় ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

মাসি ল্যানের মুরগির তরকারিতে একটা তীব্র পশ্চিমা স্বাদ আছে, কিন্তু অদ্ভুত ব্যাপার হল যদিও এটি সমৃদ্ধ এবং চর্বিযুক্ত, তবুও এটি অন্যান্য তরকারির মতো চিটচিটে বা ভারী নয়। রহস্য লুকিয়ে আছে তার রান্নার ধরণ এবং মশলা ব্যবহারের মধ্যে।

“আমি খাঁটি নারকেল দুধ দিয়ে রান্না করি, কোনও চর্বি, কোনও চিনি বা মশলা নেই, যা তরকারিকে তার প্রাকৃতিক মিষ্টি ধরে রাখতে সাহায্য করে।

"আমি হলুদ এবং কাজু বাদাম দিয়ে তরকারির হলুদ রঙ তৈরি করি। মুরগি সব সময় তরকারির পাত্রে সিদ্ধ করা হয় না বরং আলাদাভাবে রাখা হয়, গ্রাহকরা অর্ডার করলেই কেবল পুনরায় গরম করা হয় যাতে প্রতিটি মাংস নরম এবং শক্ত থাকে এবং নরম না হয় এবং সমস্ত মিষ্টিতা অক্ষুণ্ণ থাকে" - মাসি ল্যান শেয়ার করেছেন।

সোনালী মুরগির তরকারি, গরম রাখার জন্য সবসময় সেদ্ধ - ছবি: থুওং খাই

বান বাং-এর বাটিটি পরিবেশন করা হয়েছিল গরম, সোনালী রঙের, মসৃণ, মাঝারি ঘন ঝোলের সাথে, লেবু ঘাস, দারুচিনি এবং কারি পাতার সুগন্ধযুক্ত সুবাস সহ। মুরগির টুকরোগুলো কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটা হয়েছিল, শুকনো ছিল না, মুরগির চামড়া ছিল মুচমুচে এবং চর্বিযুক্ত।

মুরগির তরকারি কাঁচা সবজি যেমন শিমের স্প্রাউট, কুঁচি করা কলা ফুল, তুলসী... এবং মুরগির লবণ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। কিছু তাজা লেবু ছেঁকে নিন, কিছু মরিচ যোগ করুন, তারপর এক চামচ কারি সস পান করুন, এটি সমৃদ্ধ মনে হয় কিন্তু তৈলাক্ত নয়, সমৃদ্ধ কিন্তু কঠোর নয়।

টুই ট্রে অনলাইনের সাথে কথা বলতে গিয়ে, রেস্তোরাঁর একজন নিয়মিত গ্রাহক মিঃ ফং (৪২ বছর বয়সী) বলেন: "আমি জেলা ৭-এ থাকি, প্রতি সপ্তাহে, ছুটির দিনে, আমি আমার স্ত্রীকে আন্টি ল্যানের রেস্তোরাঁয় গাড়ি চালিয়ে যাই শুধুমাত্র এক বাটি কারি নুডলস খাওয়ার জন্য এবং তারপর বাড়ি ফিরে যাওয়ার জন্য।"

মাসি ল্যান গ্রাহকদের জন্য চিকেন কারি নুডলস বানাচ্ছেন - ভিডিও : থুওং খাই

'নিঃশ্বাস শেষ না হওয়া পর্যন্ত বিক্রি করো'

মাসি ল্যান আবেগের সাথে রান্না করেন, গ্রামাঞ্চলের বাজারে বছরের পর বছর ঘুরে বেড়ানোর স্মৃতি নিয়ে, বাস্তব জীবনের অভিজ্ঞতা থেকে রান্না শেখা, কোনও স্কুল থেকে নয়।

"আমি আমার নিজস্ব স্বাদ এবং মশলা অনুসারে রান্না করি, ট্রেন্ড অনুসরণ করি না বা বেশিরভাগের সাথে খাপ খাই না। ভাগ্যক্রমে, এখানে আসা গ্রাহকরা সবাই এটি পছন্দ করেন," তিনি মৃদু হেসে বললেন।

সাইগন একটি উন্মুক্ত শহর, বিভিন্ন জায়গা থেকে মানুষ এখানে ভিড় জমায় এবং সময়ের সাথে সাথে স্বাদেরও পরিবর্তন হয়। কিন্তু ল্যান আন্টি তা করেন না। তিনি বিশ্বাস করেন যে খাবার সুস্বাদু হলে মানুষ স্বাভাবিকভাবেই এখানে বেড়াতে আসবে।

বৃদ্ধ বয়স সত্ত্বেও, খালা ল্যান এখনও অবসর নেওয়ার কথা ভাবেননি।

৭৪ বছর বয়সেও খালা ল্যান অধ্যবসায়ের সাথে বিক্রি করেন - ছবি: থুওং খাই

"এখন যেহেতু আমি বৃদ্ধ, আমার হাড় এবং জয়েন্টগুলোতে ব্যথা হচ্ছে। আমি শুধু আশা করি আমার যথেষ্ট স্বাস্থ্য আছে যাতে আমি বিক্রি চালিয়ে যেতে পারি। আমার নাতি-নাতনিরা এখনও ছোট, এবং তাদের বাবা-মা কম মজুরির কারখানার শ্রমিক। আমি আমার সন্তানদের এবং নাতি-নাতনিদের খাওয়ানোর জন্য ব্যবসা করি।"

দাদা-দাদী এবং দাদী-দাদী উভয়ই আমার নাতি-নাতনি, আমি তাদের সবাইকে সমানভাবে ভালোবাসি, আমি বিক্রি বন্ধ করতে পারছি না। একটু অতিরিক্ত অর্থ উপার্জন করো, যাতে আমার সন্তানরা যদি সমস্যার সম্মুখীন হয়, তাহলে তাদের নির্ভর করার মতো কেউ থাকবে। আমার বন্ধুরা এখন বিদেশে তাদের সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের সাথে পুনরায় মিলিত হয়েছে, জীবন উপভোগ করছে, আমিই এখানে একমাত্র অবশিষ্ট।

"কিন্তু আমি খুশি কারণ প্রতি রাতে কাজ শেষে, আমার বাচ্চারা এবং নাতি-নাতনিরা আমার কাছে ভিড় জমায় আমি কেমন আছি জিজ্ঞাসা করার জন্য। একজন কম্বল এবং বালিশ বিছিয়ে দেয়, অন্যজন আমার বাহু এবং পায়ে তেল মালিশ করে... শুধু এইটুকুই আমাকে উষ্ণ এবং সান্ত্বনা দেওয়ার জন্য যথেষ্ট" - মাসি ল্যান গোপনে বললেন।

তিনি বললেন যে খেতে আসা সকল অতিথিই তাকে খুব ভালোবাসতেন। তিনি সেই ভিয়েতনামী প্রবাসীর কথা মনে রেখেছিলেন যিনি প্রতি বছর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে বিমানে ফিরে খেতে আসতেন। লং জুয়েনের একজন ছাত্রীও ছিলেন যিনি বাড়ি যাওয়ার আগে সবসময় এক বাটি গরম মুরগির তরকারি খেতে আগ্রহী ছিলেন।

“মাঝে মাঝে আমি গ্রাহকদের সাথে মজা করে বলি যে যদি আমি লটারি জিততে পারি, তাহলে বিক্রি বন্ধ করে দেব কারণ আমি খুব ক্লান্ত। কিন্তু অনেকেই হেসে বলে: 'মাসি ল্যান, লটারি জিতবেন না। যদি আপনি বিক্রি বন্ধ করে দেন, তাহলে আমাদের জন্য মুরগির তরকারি কে রান্না করবে?'

এটা শুনে আমিও হেসে উত্তর দিলাম: "লটারি জিতলেও আমি বিক্রি করব, থামব না! যতক্ষণ না আমার দম বন্ধ হয়ে যায়, ততক্ষণ বিক্রি করব।"

পরিবর্তনশীল সাইগনের মাঝে, আন্টি ল্যানের মুরগির তরকারি নুডলসের দোকানটি তার নিজের মতোই অবিচল - সৎ, নিবেদিতপ্রাণ এবং উষ্ণতায় পরিপূর্ণ।

আর হয়তো, যতক্ষণ পর্যন্ত তার হাত সুগন্ধি তরকারির পাত্রটি নাড়ানোর মতো যথেষ্ট শক্তিশালী থাকবে, যতক্ষণ পর্যন্ত অতিথিরা খেতে আসবেন এবং পরিচিত শুভেচ্ছা বার্তা থাকবে, ততক্ষণ পর্যন্ত মাসি ল্যান রান্নাঘরে অধ্যবসায়ের সাথে দাঁড়িয়ে থাকবেন, অধ্যবসায়ের সাথে প্রতিটি বাটি নুডলস স্কুপ করে তার ছোট পরিবারকে তার মাতৃভূমির স্বাদ খাওয়াবেন।

আরও পড়ুন বিষয়গুলিতে ফিরে যান

সূত্র: https://tuoitre.vn/quan-bun-ca-ri-ga-khach-me-den-muc-chi-so-ba-chu-trung-so-ma-nghi-ban-20250221002623244.htm