থান হোয়া মালিকের বান থাং রেস্তোরাঁ হ্যানয়ের সবচেয়ে জনপ্রিয়, যেখানে প্রতিদিন ৮০০টি বাটি পর্যন্ত বিক্রি হয়।

[বিজ্ঞাপন_১]

নুয়েন থি গাই এবং তার স্বামীর তো হিয়েন থান স্ট্রিটে (হাই বা ট্রুং, হ্যানয় ) অবস্থিত বান থাং রেস্তোরাঁটি ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে খোলা আছে। যদিও এটি হ্যানয়ে দীর্ঘদিন ধরে চালু থাকা বান থাং রেস্তোরাঁ নয়, তবুও এর প্রচুর গ্রাহক রয়েছে। মিসেস গাই প্রতিদিন ভোর ৫:৩০ থেকে দুপুর ১:৩০ পর্যন্ত ৬০০-৮০০ বাটি বান থাং এবং মুরগির ফো বিক্রি করতে পারেন।

"আমি কেবল অর্ধেক দিনের জন্য বিক্রি করি কারণ আমি খুব ক্লান্ত! খোলার ৮ ঘন্টার মধ্যে, গ্রাহকরা ক্রমাগত আসা-যাওয়া করে, আমার স্বামী, আমি এবং ১১ জন কর্মচারী অক্লান্ত পরিশ্রম করি। পরের দিনের বিক্রয়ের জন্য সুস্বাদু খাবার তৈরি করার জন্য আমি সুস্থ থাকতে চাই," মিসেস গাই দ্রুত উপকরণগুলি তুলে বান থাং-এর বাটিতে রাখার সময় বললেন।

বোন গ্রাহকদের জন্য সাবধানে সেমাই স্যুপ বানাচ্ছে

সিস্টার গাই স্বীকার করেছিলেন যে তিনি থান হোয়া থেকে এসেছেন, পরে তিনি কাজ করতে হ্যানয়ে যান এবং বিয়ে করেন। বিয়ের আগে, সিস্টার গাই ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে রান্নাঘরের সহকারী হিসেবে কাজ করেছিলেন। তিনি রান্না করতে ভালোবাসেন এবং সবসময় স্বপ্ন দেখতেন তার নিজস্ব একটি ছোট রেস্তোরাঁ থাকবে।

"দোকানটি আমার স্বামীর পরিবারের বাড়ি। আগে, বাড়িটি একজন বৃদ্ধা মহিলার কাছে ভাড়া দেওয়া হয়েছিল যিনি বান থাং বিক্রি করতেন। পরে, যখন তিনি বৃদ্ধ হয়ে গেলেন, তিনি বিক্রি বন্ধ করে দিলেন। সেই সময়ে, বাচ্চারা বড় হয়ে গিয়েছিল, তাই আমি আমার স্বামীর সাথে আমাদের নিজস্ব বান থাং এবং মুরগির ফো দোকান খোলার বিষয়ে আলোচনা করেছিলাম। আমি গবেষণা করেছি, রেসিপিটি শিখেছি এবং বাড়িতে অনুশীলন করেছি, আত্মীয়দের আমন্ত্রণ জানাতে অনেকবার রান্না করার চেষ্টা করেছি," মিসেস গাই স্মরণ করেন।

"যখন আমরা রেস্তোরাঁটি খুললাম, তখনও আমি আর আমার স্বামী খুব বিভ্রান্ত ছিলাম। যখন গ্রাহকরা খেতে আসত, যখন তারা চলে যেতে চাইত, আমি তাদের কাছে আসতাম এবং জিজ্ঞাসা করতাম যে তারা কেমন অনুভব করছে, এবং তাদের স্বাদ সামঞ্জস্য করার প্রয়োজন আছে কিনা। প্রতিদিন যখন গ্রাহকরা তাদের বাটি নুডলস শেষ করে সম্মতিতে মাথা নাড়ত, আমি সারাদিন খুশি ছিলাম," তিনি শেয়ার করতেন।

রেস্তোরাঁর প্রধান খাবার হল বান থাং, সাথে ফো গা-এর সাইড ডিশ।

বান থাং তৈরির ধাপগুলো অত্যন্ত সতর্কতা এবং পরিশীলিত। ঝোলের জন্য, মিস গাই প্রায় এক রাত ধরে শুয়োরের মাংসের হাড় সিদ্ধ করেন। ফুটানোর আগে, হাড়গুলি ধুয়ে, ব্লাঞ্চ করা হয় এবং নিয়মিত ফেনা বের করে ফেলা হয়। হাড়গুলি নরম হয়ে গেলে, তিনি হাড়গুলি সরিয়ে বান থাং-এর ঝোল তৈরির জন্য স্টক ব্যবহার করেন। মিস গাইয়ের মতে, ঝোলকে মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত করার জন্য বান থাং ঝোলের মধ্যে শুকনো চিংড়ি এবং শিতাকে মাশরুম থাকতে হবে। ঝোলকে সমৃদ্ধ করার জন্য তিনি সামুদ্রিক পোকা, পেঁয়াজ এবং আদাও যোগ করেন।

"আমি বাড়িতে যেভাবে রান্না করি, ঠিক সেভাবেই রান্না করি, যাতে গ্রাহকরা সুস্বাদু, পরিষ্কার খাবার খেতে পারেন এবং মনে হয় যেন তারা ঘরে রান্না করা খাবার। যারা রান্নাঘর দেখতে চান তাদের আমন্ত্রণ জানাতে আমি দ্বিধা করি না যে আমি এবং আমার স্বামী কতটা যত্ন সহকারে এটি করি," মিসেস গাই হেসে বললেন।

ঝোলটি মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ করার জন্য সামুদ্রিক পোকা এবং শুকনো চিংড়ি দিয়ে মেশানো হয়।

রেস্তোরাঁর বান থাং-এর প্রতিটি সাধারণ বাটিতে থাকে শুকনো মূলা, হ্যাম, ভাজা ডিম, শিতাকে মাশরুম এবং মুরগি। ভোর ৪টা থেকে, মিস গাই মুরগি গ্রহণ শুরু করেন, লবণ জল দিয়ে ধুয়ে গন্ধ দূর করার জন্য ব্লাঞ্চ করেন। তিনি প্রতিটি মুরগি ২৫ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করেন, তারপর আরও ৫ মিনিট পাত্রে ভিজিয়ে রাখেন যাতে মুরগি ভেতর থেকে সমানভাবে রান্না হয় কিন্তু খোসা এখনও মুচমুচে থাকে। প্রতিদিন, রেস্তোরাঁটি ২৫-৩০টি মুরগি খায়।

"মুরগির মাংস ফিল্টার করা খুবই সময়সাপেক্ষ। রেস্তোরাঁ খোলার আগে আমি অনেকবার এটি আয়ত্ত করতে শিখেছি। এখানে, আমি সমস্ত মুরগি সিদ্ধ করি না, বরং বিভিন্ন ব্যাচে ভাগ করি। আমি ভোর ৪টা থেকে একটি ব্যাচ সিদ্ধ করা শুরু করি এবং ৫:৩০ মিনিটে বিক্রি করি, তারপর আমি সকাল ৮টায় দ্বিতীয় ব্যাচ সিদ্ধ করি এবং সকাল ১১টায় তৃতীয় ব্যাচ সিদ্ধ করি। যদিও সময় লাগে, মুরগি সবসময় তাজা এবং সুস্বাদু হয়, শুকনো নয়," মিস গাই বলেন।

রেস্তোরাঁর প্রতিটি সাধারণ বাটিতে থাকে শুকনো মূলা, হ্যাম, ভাজা ডিম, শিতাকে মাশরুম এবং মুরগি।

সিস্টার গাই এবং তার কর্মীরা প্রতিদিন মিটবলগুলিও তৈরি করেন। শুয়োরের মাংস খুব মিহি করে গুঁড়ো করা হয় না, শিতাকে মাশরুম এবং কাঠের কানের মাশরুম হাত দিয়ে কেটে নেওয়া হয়, যাতে আকার দেওয়ার পরে এবং ঝোলের মধ্যে দেওয়ার পরে, মিটবলগুলি তাদের মুচমুচে থাকে। ব্যবহারের আগে, শুকনো মূলা 2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, জল ঝরিয়ে নিতে হবে এবং তারপর ভিনেগার এবং চিনি দিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে। ডিমগুলি খুব মিহি করে গুঁড়ো করতে হবে, পাতলা করে ছড়িয়ে দিতে হবে এবং স্ট্রিপগুলিতে কাটা উচিত। সেমাই ছোট হতে হবে, জলে সেদ্ধ করতে হবে এবং তারপর একটি পাত্রে রাখতে হবে। ঝোল ঢালার আগে, সিস্টার গাই সেমাইয়ের বাটিটিকে আরও সুগন্ধযুক্ত করতে কিছুটা ভালো চিংড়ির পেস্ট যোগ করেন।

শুকনো মূলা, হ্যাম, ভাজা ডিম, শিতাকে মাশরুম এবং মুরগির সাথে প্রতিটি বাটি নুডলসের দাম 40,000 ভিয়েতনামি ডং। "পুরাতন কোয়ার্টার বা কাছাকাছি অন্যান্য রেস্তোরাঁর তুলনায় এই দামটি ব্যয়বহুল নয়। আমার পরিবারকে প্রাঙ্গণের জন্য কোনও অর্থ প্রদান করতে হয় না, তাই আমি এবং আমার স্বামী কাজ থেকে লাভ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল গ্রাহকরা আমাদের ভালোবাসেন এবং বারবার ফিরে আসেন," মিসেস গাই বলেন।

রেস্তোরাঁটিতে ৮০,০০০ - ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গের দামের বাটি বান থাংও রয়েছে। এই বাটিতে হাড়বিহীন মুরগি, ছোট ডিম, মুরগির গিজার্ড... সবই শুকনো চিংড়ি, মুরগি এবং শিতাকে মাশরুমের সুগন্ধে সমৃদ্ধ, স্বচ্ছ, মিষ্টি ঝোলের সাথে মিশ্রিত।

অনেক গ্রাহক প্রায় ১০ বছর ধরে এই রেস্তোরাঁয় আছেন। মি. ডো ডুওং কোয়াং (টু হিয়েন থান) একই সাথে প্রতিবেশী এবং রেস্তোরাঁর একজন নিয়মিত গ্রাহক। "নুডলসের বাটিতে কোনও অদ্ভুত বা খুঁজে পাওয়া কঠিন উপাদান নেই, তবে সেগুলি সুরেলা এবং সুন্দরভাবে মিশ্রিত। আমি বিশেষ করে স্বচ্ছ, মিষ্টি, সমৃদ্ধ ঝোল পছন্দ করি। এখানকার দামও খুব যুক্তিসঙ্গত," মি. কোয়াং বলেন।

মিঃ কোয়াং (নীল শার্ট) প্রায় দশ বছর ধরে এই বান থাং রেস্তোরাঁর সাথে যুক্ত।

সুবিধার দিক থেকে, মিসেস গাই এবং তার স্বামীর রেস্তোরাঁটি প্রশস্ত এলাকা এবং বাতাসযুক্ত বসার ব্যবস্থা সহ। মালিক থেকে কর্মী পর্যন্ত, সকলেই খুব স্বাগতপূর্ণ এবং বন্ধুত্বপূর্ণ। গ্রাহকরা গাড়ি চালিয়ে আসার সময়, কেউ না কেউ তাদের পার্কিং স্থান খুঁজে পেতে সাহায্য করবে অথবা ফুটপাতে তাদের গাড়ি ঠেলে দেবে। রেস্তোরাঁয় বান থাং-এর দাম সাশ্রয়ী - প্রতি বাটি ৪০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং থেকে শুরু হলেও তা পূর্ণ, সুষম স্বাদ এবং তাজা উপাদান সহ।

কিছু গ্রাহকের কাছে, এখানকার বান থাং-এর স্বাদ আসল হ্যানয় বান থাং-এর সাথে ১০০% খাঁটি নয়, কিন্তু মালিকের নিখুঁততা এবং সতর্কতা এখনও তাদের সন্তুষ্ট করে।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস