হো চি মিন সিটির একটি বাজারের শেষে অবস্থিত একটি ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ফিল্টার কফি শপ ৭০ বছর ধরে গ্রাহকদের আকর্ষণ করে আসছে তার গোপন "শিম সংরক্ষণ" রেসিপির জন্য।

৭০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, হো চি মিন সিটির একটি বস্তি বাজারের গভীরে অবস্থিত এই ছোট, ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ফিল্টার কফি শপটি তার অনন্য গোপন রেসিপির জন্য বিপুল সংখ্যক গ্রাহককে আকৃষ্ট করেছে।

বিশেষ কফি শপ

অস্ট্রেলিয়ায় তার ছেলের সাথে দীর্ঘ সফর থেকে ফিরে আসার পর, মিসেস হুইন থি কিম ইয়েন (৬৭ বছর বয়সী, চো লন ওয়ার্ড, হো চি মিন সিটি) তাৎক্ষণিকভাবে ফুং হাং মার্কেটের (চো কোয়ান ওয়ার্ড) গভীরে অবস্থিত বা লু কফি শপে যান কফির পরিচিত সুবাস এবং স্বাদ খুঁজে পেতে।

মিস ইয়েন ৩০ বছর বয়স থেকেই এখানে কফি পান করছেন। তিনি বলেন যে এটি হো চি মিন সিটির প্রাচীনতম ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ফিল্টার কফি শপগুলির মধ্যে একটি।

"আমি অনেক দিন ধরে এখানে কফি খাচ্ছি, আমি এর স্বাদে অভ্যস্ত, এবং অন্য কোথাও এত ভালো লাগে না। এই জায়গাটি আগে খুব জনপ্রিয় ছিল। অনেক পশ্চিমা পর্যটক, যখন তারা হো চি মিন সিটিতে আসতেন, বিমানবন্দর থেকে বের হওয়ার পরপরই এখানে কফি খেতে আসতেন," তিনি শেয়ার করেন।

মিসেস ইয়েন বহু বছর আগে বা লু কফি শপের মালিক মিঃ হাং-এর মায়ের সাথে তোলা একটি ছবি "দেখিয়েছিলেন"। ছবিতে, মিসেস ইয়েন বাম দিক থেকে তৃতীয় ব্যক্তি। ছবি: হা নগুয়েন

যদিও এটিকে ক্যাফে বলা হয়, বা লু ক্যাফেটি একটি জরাজীর্ণ বাজারের ফুটপাতের একটি ছোট কোণ, যেখানে গ্রাহকদের বসার জন্য দুটি ছোট টেবিল রয়েছে। ক্যাফেটি রোদ এবং বৃষ্টি থেকে রক্ষা করার জন্য তেরপলিন এবং বড় ছাতা ব্যবহার করা হয়।

রেস্তোরাঁটি পুরনো চায়নাটাউন পাড়ার বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি বাড়ির দিকে ফিরে গেছে। রেস্তোরাঁর পাশের বাড়ির বেড়ায় অনেক ধোঁয়া-মাখা ছবি ঝুলছে, যেখানে মালিককে তার বিশেষ গ্রাহকদের সাথে দেখানো হয়েছে।

এখানে, কফি তৈরির জন্য ব্যবহৃত প্রায় ২৫ সেমি লম্বা এবং ১০ সেমি ব্যাসের কয়েকটি লম্বা কাপড়ের কফি ফিল্টার ঝুলানো আছে। দোকানের সামনে একটি অ্যালুমিনিয়াম ক্যাবিনেট রয়েছে যাতে কাচের কাপ এবং দুটি মাটির পাত্র রয়েছে। এর মধ্যে একটি কাঠকয়লার চুলার উপর রাখা আছে যার আগুন ক্রমাগত জ্বলছে।

বা লু ক্যাফে হল ফুং হাং মার্কেটের গভীরে ফুটপাতের একটি ছোট কোণে অবস্থিত একটি ছোট, সরু প্রতিষ্ঠান যার একটি ক্যানভাস ছাউনি রয়েছে। ছবি: হা নগুয়েন।

মিঃ চুং কোওক হাং (৫১ বছর বয়সী, মালিক) বলেন যে চায়ের দোকানটি তার বাবা মিঃ লাম থিউ দিয়েন ১৯৫৩ সালে খুলেছিলেন। মিঃ দিয়েন ছিলেন হাইনান দ্বীপের চীনা বংশোদ্ভূত। তিনি ১২-১৩ বছর বয়সে ভিয়েতনামে এসেছিলেন।

আন হুং শেয়ার করেছেন: “চুং পরিবারটি আমার মায়ের। আমার বাবা যখন চোলোনে আসেন, তখন তিনি কফি শপে কাজ করতেন, যেগুলোকে আগে পানীয়ের দোকান বলা হত। তিনি সেখানে কফি ভাজা এবং পিষে নেওয়ার কৌশল শিখেছিলেন। পরে, সেই দোকানগুলির মালিকরা বন্ধ করে দিয়ে দেশত্যাগ করেন, তাই আমার বাবা এখন দোকানের জায়গায় নিজের ব্যবসা শুরু করেন।”

মিঃ ডিয়েন বৃদ্ধ এবং দুর্বল হওয়া পর্যন্ত তার কাঠের কফির গাড়ির সাথেই ছিলেন, আর তিনি আর কাজ চালিয়ে যেতে পারেননি, এরপর তিনি তার ছেলের কাছে এই ব্যবসাটি হস্তান্তর করেন। তার প্রজন্মে, মিঃ হাং কফি ভাজা এবং পিষে নেওয়ার একই ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি বজায় রেখেছেন, যা ৭০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

হাং দুটি সিরামিক কফির পাত্র এবং গ্রাহকদের তোলা ছবি ক্যাফেতে ঝুলিয়ে দিয়েছিলেন। ছবি: হা নগুয়েন

"বাদাম মজুদ করার" রহস্য

আসল স্বাদ ধরে রাখার জন্য সুস্বাদু কফির কাপ তৈরি করতে, হাং নিয়মিত প্যানে বিন ভাজা করেন না, বরং একটি নলাকার প্যান ব্যবহার করেন, যা তার বাবা বহু বছর আগে আবিষ্কার করেছিলেন।

সমানভাবে গরম করার জন্য প্যানটি প্রায় ১৫ মিনিট গরম করার পর, তিনি কফি বিন যোগ করলেন এবং প্রায় এক ঘন্টা ধরে ভাজলেন। এই প্রক্রিয়া জুড়ে, প্রতি ১৫-২০ মিনিট অন্তর, তিনি প্যানে সামান্য লবণ যোগ করলেন।

মিঃ হাং-এর মতে, রেস্তোরাঁটি ১৯৫৩ সাল থেকে খোলা রয়েছে। ছবি: হা নগুয়েন

লবণ যোগ করার পর, তিনি মটরশুটিগুলো প্রায় ২০ মিনিট ধরে ভাজলেন, তারপর প্যানে মাখন যোগ করলেন। কফি বিনগুলো আরও ১০ মিনিট মাখন দিয়ে ভাজলেন এবং ঠান্ডা করার জন্য ঢেলে দিলেন।

এরপর, তিনি ভাজা কফি বিনের উপর অ্যালকোহল ঢেলে দিলেন, ভালো করে মিশিয়ে ঠান্ডা হতে দিলেন, এবং তারপর গুঁড়ো করে গুঁড়ো করলেন। তৈরি পণ্যটি হল একটি গাঢ় বাদামী কফি পাউডার যার সুগন্ধ সমৃদ্ধ।

পূর্বে, মিঃ হাং তার কফি তৈরিতে আমদানি করা মদ ব্যবহার করতেন, যা এর স্বাদ বাড়িয়ে দিত। তবে, আমদানি করা মদের দাম বৃদ্ধির কারণে, তিনি রাইস ওয়াইনের দিকে ঝুঁকতে বাধ্য হন।

মিঃ হাং-এর মতে, জটিল প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতির কারণে, তাজা কফি বিন নির্দিষ্ট মশলার সাথে মিশিয়ে দীর্ঘ সময় ধরে ভাজা হয়, তাই লোকেরা মজা করে এটিকে "কফি বিন স্টোরেজ" বলে। আগের বিকেলের "সংরক্ষিত" কফির সুগন্ধ আরও বেশি সুস্বাদু হয়।

দোকানে, মিঃ হাং তার বাবার আমলের একটি ফিল্টার এবং দুটি মাটির পাত্র ব্যবহার করে কফি তৈরি করেন। স্বাদ নিশ্চিত করার জন্য তিনি সর্বদা কফির ঘনত্বযুক্ত পাত্রগুলিকে উষ্ণ রাখেন। যখন কোনও গ্রাহক অর্ডার করেন, তখন তিনি পাত্র থেকে কফি ফিল্টারের মাধ্যমে একটি কাচের কাপে ঢেলে পরিবেশন করেন।

আজও, হাং কফি হাতে করে ভাজা এবং পিষে, তার বাবার শেখানো রেসিপি অনুসারে ফিল্টার এবং সিরামিক পাত্র ব্যবহার করে তা তৈরি করেন। ছবি: হা নগুয়েন

ক্যাফেটি প্রতিদিন সকাল ৬টা থেকে সন্ধ্যা ৬টা পর্যন্ত খোলা থাকে, যেখানে প্রতি কাপ ২৫,০০০-৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এর বিনিময়ে কালো কফি, দুধ কফি এবং ডিমের কফি পরিবেশন করা হয়। কফির পাশাপাশি, তারা কিছু কোমল পানীয়ও বিক্রি করে।

আগে দোকানটি অত্যন্ত ব্যস্ত ছিল। প্রতিদিন, তিনি ৩-৪ কেজি গ্রাউন্ড কফি বিক্রি করতে পারতেন। এখন, গ্রাহকের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে, এবং দোকানটি প্রতিদিন মাত্র ১ কেজির কিছু বেশি কফি বিক্রি করে।

৭০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, এই ছোট ক্যাফেটি সমাজের সকল স্তরের গ্রাহকদের আকর্ষণ করে আসছে। ছবি: হা নগুয়েন

আনহ হুং শেয়ার করেছেন: "বা লু কফি শপের গ্রাহকরা সকল স্তরের এবং বয়সের। বর্তমানে, সপ্তাহান্তে এটি সাধারণত ব্যস্ততম থাকে।"

বহু বছর ধরে এখানে থাকা নিয়মিত গ্রাহকদের পাশাপাশি, ক্যাফেটি তরুণ, শিল্পী এবং স্মৃতিকাতর ব্যক্তিদেরও আকর্ষণ করে যারা ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ফিল্টার কফি পান করতে পছন্দ করেন।

বিশেষ করে, ক্যাফেটি অনেক বিদেশী পর্যটককেও স্বাগত জানায় যারা কফি সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্যবাহী কফি রোস্টিং কারুকাজ সম্পর্কে জানতে চায়। কিছু গ্রাহক, ক্যাফেটি অভিজ্ঞতা অর্জনের পর, এমনকি স্যুভেনির ছবিও তোলেন এবং উপহার হিসেবে পাঠান।"

হো চি মিন সিটির একটি শতাব্দী প্রাচীন অ্যাপার্টমেন্ট ভবনে অবস্থিত একটি 'রহস্যময়' ক্যাফেতে দিনে মাত্র ১০ জনেরও বেশি গ্রাহক থাকে । মাত্র তিনটি টেবিল বিশিষ্ট এই ছোট ক্যাফেটি হো চি মিন সিটির একটি পুরানো অ্যাপার্টমেন্ট ভবনের ৫ম তলায় অবস্থিত, তবে এটি অনেক গ্রাহককে আকর্ষণ করে। প্রতিদিন, ক্যাফেটিতে মাত্র ১০-১৫ জন লোককে পরিবেশন করা হয় এবং যারা এটি উপভোগ করতে চান তাদের আগে থেকেই একটি রিজার্ভেশন করতে হবে।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-vot-o-cuoi-cho-tphcm-hut-khach-suot-70-nam-nho-bi-quyet-kho-hat-2470834.html