হ্যানয়ের একটি দোকানের নাম অনন্য, দোকানের মালিক প্রতি রাতে বেশ কয়েক ঝুড়ি আঠালো চাল বিক্রি করেন।

হো চি মিন সিটিতে যদি বিখ্যাত "মর্গ স্টিকি রাইস" রেস্তোরাঁ থাকে যেখানে অনেক গ্রাহক থাকে, তাহলে হ্যানয়ে "বেদি স্টিকি রাইস" আছে যেখানে প্রতি রাতে ব্যবসা জমজমাট থাকে।

এই আঠালো চালের দোকানটি দে লা থান স্ট্রিটে অবস্থিত, যেখানে অনেক কাঠের আসবাবপত্রের দোকান রয়েছে। দিনের বেলায় আসবাবপত্রের ব্যবসার ব্যস্ততার থেকে আলাদা, প্রতি রাতে, এখানে অনেক গভীর রাতের খাবারের দোকান রয়েছে, যেখানে সব ধরণের খাবার বিক্রি হয়।

"Xoi ban tho" হল দেরী রাতের খাবারের দোকানগুলির মধ্যে একটি যার কথা গ্রাহকরা একে অপরকে বলে। গবেষণা অনুসারে, মালিক হলেন মিসেস থাম (৩৮ বছর বয়সী, হ্যানয়)। তিনি বলেন যে পারিবারিক স্টিকি রাইস দোকানটি ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ব্যবসা করে আসছে। পূর্বে, তার খালা ছিলেন শেফ।

মিসেস আন - "বেদি স্টিকি রাইস" দোকানের মালিক। ছবি: কিম এনগান

"অতীতে, আমার খালা পূজার জিনিসপত্র বিক্রি করার জন্য তাদের কাছে বাড়িটি ভাড়া দিয়েছিলেন। রাতে, তারা কিছুই বিক্রি করত না, তাই আমার খালা জায়গাটি ব্যবহার করে একটি রাতের আঠালো চালের দোকান খুলতেন। দোকানটি ক্রমশ ভিড় করতে থাকে, কিন্তু জায়গাটি খুব ছোট ছিল, তাই তিনি খাবার টেবিল হিসাবে ছোট কাঠের বেদী ব্যবহার করতেন।"

প্রথমে, অনেক গ্রাহকও... ভয় পেয়েছিলেন, কিন্তু আমার খালা তাদের আশ্বস্ত করেছিলেন যে এগুলি ঠিক কাঠের টেবিলের মতো, মূলত গ্রাহকদের প্রথমে দেখার জন্য নমুনা। পরে, গ্রাহকরা পরিচিত হয়ে ওঠেন এবং "বেদীর আঠালো চাল" নামটি ব্যবহার করেন, মিসেস থ্যাম বলেন।

পূর্বে, মিসেস থ্যামের দুই ভাগ্নী এবং ভাগ্নে ৫২৮ দে লা থান-এ পণ্য বিক্রি করতেন। ১০ বছরেরও বেশি সময় আগে, মিসেস থ্যাম যখন দোকানটি দখল করেন, তখন দোকানটি কাছাকাছি একটি স্থানে স্থানান্তরিত হয়। এখানে, মালিক গ্রাহকদের সেবা দেওয়ার জন্য প্লাস্টিকের টেবিল এবং চেয়ারের ব্যবস্থা করেছিলেন।

মিসেস থ্যামের স্টলটি পরিষ্কার এবং পরিপাটি, যেখানে ডিম, হ্যাম, সসেজ, প্যাট, চাইনিজ সসেজ ইত্যাদির মতো ২০ টিরও বেশি ধরণের সাইড ডিশ রয়েছে। এর পাশেই রয়েছে ৩টি পাত্রে চার সিউ, ব্রেইজড শুয়োরের মাংস এবং ভাজা মুরগির মাংস, মাশরুম সেদ্ধ।

স্টিকি রাইস শপে অনেক ধরণের সাইড ডিশ আছে। ছবি: কিম এনগান

রেস্তোরাঁর মালিকের মতে, আঠালো চালকে সবসময় সুস্বাদু এবং মসৃণ করতে, আপনাকে অবশ্যই উচ্চমানের হলুদ আঠালো চাল বেছে নিতে হবে। এই ধরণের চাল তার মোটা গোলাকার দানা, প্রাকৃতিক সুগন্ধ এবং মিষ্টির জন্য বিখ্যাত। "আমি আঠালো চাল কিনি, ধুয়ে প্রায় ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখি। যদি আমি এটি খুব বেশি সময় ধরে ভিজিয়ে রাখি, তবে রান্না করার সময় এটি গুঁড়ো হয়ে যাবে, যদি আমি এটি খুব কম সময়ের জন্য ভিজিয়ে রাখি, তবে আঠালো চাল শুষ্ক এবং শক্ত হয়ে যাবে," মিসেস থ্যাম বলেন।

সাদা আঠালো ভাতের পাশাপাশি, রেস্তোরাঁটিতে গ্রাহকদের জন্য মুগ ডাল এবং ভাজা আঠালো ভাত সহ স্টিকি ভাতও রয়েছে। এক বাটি আঠালো ভাতের দাম ২৫,০০০ থেকে ৫০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং পর্যন্ত, এর সাথে থাকে প্রচুর পরিমাণে মাংসের সস এবং মিষ্টি ও টক, মুচমুচে আচার। আঠালো ভাত মাঝারি পরিমাণে রান্না করা হয়, গুঁড়ো করে প্রচুর পরিমাণে মাংসের সস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

রেস্তোরাঁর মেনু খুবই সমৃদ্ধ, বিভিন্ন দামে বিভিন্ন ধরণের সাইড ডিশ রয়েছে যাতে খাবারের জন্য গ্রাহকরা সহজেই তাদের পছন্দ অনুযায়ী খাবার বেছে নিতে পারেন।

মিসেস থ্যাম বলেন যে মিটবলগুলি তার প্রিয় সাইড ডিশ। তাজা এবং সুস্বাদু মাংসের টুকরো বেছে নেওয়ার পর, তিনি সেগুলি পিষে, স্বাদ অনুসারে সিজন করেন এবং তারপর গোল বলের আকার দেন। মিটবলগুলি রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাপানো হয়, তারপর তার নিজস্ব রেসিপি অনুসারে একটি বিশেষ সসে রান্না করা হয়, যা খাবারটিকে সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ করে তোলে।

মিসেস থ্যাম এবং তার কর্মীরা দ্রুত স্টিকি ভাত প্যাক করে গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দিচ্ছেন। ছবি: কিম এনগান

এই প্যাটটিও মিসেস থ্যাম নিজেই তৈরি করেছেন। "আমার প্যাটে চর্বিহীন মাংস এবং চর্বির সুষম অনুপাত রয়েছে, পাঁচ-মশলার গুঁড়ো, দারুচিনি ইত্যাদি মশলার সাথে মিশ্রিত করে একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করা হয়েছে যা অন্য কিছু বলে ভুল করা যায় না। স্টিমিং প্রক্রিয়াটি ৭-৮ ঘন্টা স্থায়ী হয়, যা প্যাটটিকে নরম এবং মসৃণ হতে সাহায্য করে এবং একটি সমৃদ্ধ স্বাদ ধারণ করে," মিসেস থ্যাম শেয়ার করেন।

অন্যান্য খাবার যেমন সসেজ, হ্যাম, সসেজ এবং পর্ক ফ্লস সবই মালিক কর্তৃক প্রতিদিন সুনামধন্য সরবরাহকারীদের কাছ থেকে আমদানি করা হয়।

"এমন কিছু গ্রাহক আছেন যারা ছাত্র থাকাকালীন থেকে শুরু করে বিয়ে, সন্তান জন্মদান পর্যন্ত কয়েক দশক ধরে রেস্তোরাঁটির সাথে আছেন এবং এখনও এখানে খেতে আসেন। এমন কিছু মানুষ আছেন যারা অনেক দূরে ভ্রমণ করেছেন, অথবা বিদেশ থেকে ফিরে এসেছেন, তারা এখনও আমার আঠালো ভাত উপভোগ করার জন্য এখানে আসেন," মিসেস থ্যাম বলেন।

রাতে পেট ভরে দেওয়ার মতো এক বাটি আঠালো ভাতের দাম ৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং। ছবি: কিম নগান

রেস্তোরাঁটির সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার হল মিক্সড স্টিকি রাইস। ৩০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং মূল্যের একটি বাটিতে থাকবে ডিম, সসেজ, বিফ জার্কি, চাইনিজ সসেজ, প্যাট, পর্ক ফ্লস, পেঁয়াজ, ব্রেইজড পর্ক ইত্যাদি। ৪০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং মূল্যের একটি বাটিতে অতিরিক্ত মিটবল বা চার সিউ থাকবে, যা গ্রাহকের চাহিদার উপর নির্ভর করে। ৫০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং মূল্যের একটি বাটিতে স্টিকি রাইস প্রায় ১০-১২টি উপাদান থাকে, শুধুমাত্র যাদের ক্ষুধা বেশি তারাই এটি সব শেষ করতে পারে।

স্টিকি রাইস শপটি পরের দিন বিকেল ৫টা থেকে ভোর ৫:৩০ পর্যন্ত খোলা থাকে। কর্মীরা রান্না থেকে শুরু করে রান্না শেষ করা পর্যন্ত প্রতিটি ধাপে পালা করে কাজ করেন। গড়ে, রান্নার প্রক্রিয়ায় প্রায় ৩-৪ ঘন্টা সময় লাগে। মিসেস থ্যামের মতে, রাত ১০টা থেকে পরের দিন ভোর ২-৩টা পর্যন্ত দোকানটি সবচেয়ে বেশি ব্যস্ত থাকে।

"আসলে, আমি প্রতিদিন কত পরিবেশন করা স্টিকি চাল বিক্রি করি তা কখনোই গণনা করি না। আমি কেবল জানি যে প্রায় 3-4 টি পূর্ণ ঝুড়ি স্টিকি চাল আছে। যখন স্টিকি চালের পাত্র শেষ হয়ে যায়, তখন আমি আরও বিক্রি করি। আমি প্রকৃত পরিস্থিতি অনুসারে নমনীয়ভাবে পরিমাণ সামঞ্জস্য করি। ভালো দিনগুলিতে যখন সাধারণত অনেক গ্রাহক থাকে, আমি একটু বেশি রান্না করি," মিসেস থ্যাম বলেন।

মিঃ কিয়েন (কাউ গিয়া) এক বছরেরও বেশি সময় ধরে এই রেস্তোরাঁয় খাচ্ছেন। "প্রথমে আমি এখানে এসেছিলাম 'বেদি স্টিকি রাইস' নামটির জন্য, যা বেশ কৌতূহলবশত ছিল। কিন্তু যখন আমি এখানে আসি, তখন সুস্বাদু, পূর্ণাঙ্গ, সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু স্টিকি ভাতের বাটি দেখে আমি মুগ্ধ হয়েছি। এটি যুক্তিসঙ্গত দামের সাথে একটি আকর্ষণীয় লেট-নাইট ডিশ," মিঃ কিয়েন শেয়ার করেন।

মিঃ কিয়েন (সাদা শার্ট) এবং তার বন্ধু রেস্তোরাঁয় আঠালো ভাতের থালাটির প্রশংসা করছেন। ছবি: কিম এনগান

মিঃ তা কং মিন (হাই বা ট্রুং) প্রথমবারের মতো এখানে এসেছেন এক বন্ধুর সুপারিশের জন্য। "আমি রেস্তোরাঁর স্টিকি ভাত বেশ সুস্বাদু বলে মনে করেছি, স্টিকি ভাত এবং উপকরণগুলি একসাথে মিশে গেছে। হয়তো আমি এই রেস্তোরাঁর একজন নিয়মিত গ্রাহক হয়ে উঠব। মালিক এবং কর্মীরাও খুব উদার এবং বন্ধুত্বপূর্ণ," মিঃ মিন বলেন।

সাধারণভাবে, উপকরণগুলি অত্যন্ত সতর্কতার সাথে প্রস্তুত করা হয়, মশলাগুলি ঠিকঠাক থাকে, যা একটি সুসংগত পুরো তৈরি করে। আঠালো চালের পাত্রটি সর্বদা গরম রাখা হয়, আঠালো চালের দানাগুলি সুগন্ধযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত হয়। তবে, হ্যানয়ের অন্যান্য আঠালো চালের দোকানের তুলনায়, এখানকার আঠালো চালের স্বাদ আসলে অসাধারণ নয়। সপ্তাহান্তে, দোকানটি প্রায়শই ভিড় থাকে, গ্রাহকদের কিছুটা অপেক্ষা করতে হতে পারে।

আগের দিন রাত ১০টা থেকে পরের দিন ভোর ২-৩টা পর্যন্ত দোকানটি বেশি ব্যস্ত থাকে। ছবি: কিম নগান

বর্তমানে, দে লা থান রাস্তায়, "বেদীর জন্য আঠালো চাল" নামে দুটি স্টিকি চালের দোকান রয়েছে, দুটিতেই বেশ ভিড়। রুচির উপর নির্ভর করে, গ্রাহকরা উপযুক্ত স্থান বেছে নিতে পারেন।

হো চি মিন সিটিতে ৪০ বছরেরও বেশি পুরনো "মর্গ স্টিকি রাইস" দোকানটি, যেখানে প্রতি রাতে গ্রাহকরা কিনতে লাইনে দাঁড়ান । ট্রান ফু স্ট্রিটে (জেলা ৫, হো চি মিন সিটি) অবস্থিত স্টিকি রাইস গাড়িটি বহু প্রজন্মের খাবারের জন্য একটি পরিচিত জায়গা। এই জায়গাটি প্রায়শই "মর্গ স্টিকি রাইস" নামে পরিচিত - "মর্গ স্টিকি রাইস"।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/quan-o-ha-noi-co-ten-doc-la-co-chu-ban-may-thung-xoi-moi-dem-2315720.html