এই হ্যানয় স্টিকি রাইস রেস্তোরাঁটির একটি অনন্য নাম রয়েছে এবং এটি একটি বেদিতে খাবার প্রদর্শনের জন্য ব্যবহৃত হত।

হো চি মিন সিটিতে যদি বিখ্যাত এবং জনপ্রিয় "মর্গ স্টিকি রাইস" স্টল থাকে, তাহলে হ্যানয়ের নিজস্ব "বেদি স্টিকি রাইস" স্টল রয়েছে যা প্রতি রাতে জমজমাটভাবে বিক্রি হয়।

এই আঠালো চালের দোকানটি দে লা থান স্ট্রিটে অবস্থিত, যেখানে অনেক কাঠের আসবাবপত্রের দোকান রয়েছে। দিনের বেলায় ব্যস্ত আসবাবপত্রের বাজারের বিপরীতে, প্রতিদিন সন্ধ্যায়, এখানে অনেক রাতের খাবারের দোকান দেখা যায়, যেখানে বিভিন্ন ধরণের খাবার বিক্রি হয়।

"স্টিকি রাইস অন দ্য অ্যালবারি" হল দেরী-রাতের খাবারের দোকানগুলির মধ্যে একটি যা গ্রাহকরা একে অপরকে সুপারিশ করেন। আমাদের গবেষণা অনুসারে, মালিক হলেন মিসেস থ্যাম (৩৮ বছর বয়সী, হ্যানয়)। তিনি বলেন যে তার পরিবার ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে স্টিকি রাইস বিক্রি করে আসছে। পূর্বে, প্রধান শেফ ছিলেন তার খালা।

মিসেস আন - "একটি বেদিতে পরিবেশিত আঠালো ভাত" স্টলের মালিক। ছবি: কিম নগান

"আগে, আমার খালা ধর্মীয় জিনিসপত্র বিক্রির একটি ব্যবসার জন্য তার বাড়ি ভাড়া দিয়েছিলেন। সন্ধ্যায়, যখন তারা কিছুই বিক্রি করত না, তখন আমার খালা জায়গাটি ব্যবহার করে গভীর রাতে আঠালো চালের দোকান খুলতেন। দোকানটি ক্রমশ ভিড় করতে থাকে, কিন্তু জায়গাটি খুব সংকীর্ণ ছিল, তাই তিনি ছোট কাঠের বেদীগুলিকে ডাইনিং টেবিল হিসাবে পুনরায় ব্যবহার করেছিলেন।"

"প্রথমে, অনেক গ্রাহক ভয় পেয়েছিলেন, কিন্তু আমার খালা তাদের আশ্বস্ত করেছিলেন যে এগুলি অন্য যেকোনো কাঠের টেবিলের মতোই, মূলত গ্রাহকদের আগে থেকে দেখার জন্য নমুনা। পরে, গ্রাহকরা এতে অভ্যস্ত হয়ে পড়েন এবং বেদিতে আঠালো ভাতের কথা ছড়িয়ে দেন," থ্যাম বর্ণনা করেন।

পূর্বে, থ্যাম এবং তার ভাগ্নি ৫২৮ দে লা থান স্ট্রিটে পণ্য বিক্রি করতেন। থ্যাম দায়িত্ব নেওয়ার পর থেকে ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে দোকানটি কাছাকাছি একটি স্থানে স্থানান্তরিত করা হয়েছে। এই নতুন স্থানে, মালিক গ্রাহকদের সেবা দেওয়ার জন্য প্লাস্টিকের টেবিল এবং চেয়ার স্থাপন করেছেন।

মিসেস থ্যামের স্টলটি সুন্দরভাবে এবং পরিপাটিভাবে সাজানো ছিল ২০টিরও বেশি ধরণের সাইড ডিশ যেমন ডিম, হ্যাম, সসেজ, প্যাট, কিউরড সসেজ ইত্যাদি দিয়ে। এর পাশে ছিল তিনটি পাত্রে ফুটন্ত চার সিউ শুয়োরের মাংস, ব্রেইজড শুয়োরের মাংস এবং মাশরুম দিয়ে ভাজা মুরগির মাংস।

স্টিকি রাইস স্টলে বিভিন্ন ধরণের সাইড ডিশ পাওয়া যায়। ছবি: কিম এনগান

মালিকের মতে, আঠালো চাল যাতে সবসময় সুগন্ধি, নরম এবং মসৃণ থাকে, সেজন্য আপনাকে উচ্চমানের আঠালো চাল বেছে নিতে হবে। এই ধরণের চাল তার মোটা, গোলাকার দানা, প্রাকৃতিক সুগন্ধ এবং মিষ্টি স্বাদের জন্য বিখ্যাত। "আমি চাল কিনি, ভালো করে ধুয়ে ফেলি এবং তারপর প্রায় ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখি। যদি আমি এটি খুব বেশি সময় ধরে ভিজিয়ে রাখি, তাহলে রান্না করার সময় এটি নরম হয়ে যাবে; যদি আমি এটি খুব কম সময়ের জন্য ভিজিয়ে রাখি, তাহলে আঠালো চাল শুষ্ক এবং শক্ত হয়ে যাবে," মিসেস থ্যাম বলেন।

সাধারণ স্টিকি ভাতের পাশাপাশি, রেস্তোরাঁটি গ্রাহকদের জন্য টপিংস সহ স্টিকি ভাত এবং ভাজা স্টিকি ভাতও অফার করে। এক বাটি স্টিকি ভাতের দাম ২৫,০০০ থেকে ৫০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং পর্যন্ত, এটি পরিবেশন করা হয় সমৃদ্ধ মাংসের সস এবং মিষ্টি এবং টক, মুচমুচে আচারযুক্ত সবজির সাথে। স্টিকি ভাতটি একটি নিখুঁত নরম জমিনে রান্না করা হয় এবং উপরে সুস্বাদু মাংসের সস দিয়ে সাজানো হয়।

রেস্তোরাঁটির মেনু খুবই বৈচিত্র্যময়, বিভিন্ন মূল্যে বিভিন্ন ধরণের সাইড ডিশ অফার করে, যা গ্রাহকদের তাদের পছন্দ অনুযায়ী খাবার বেছে নেওয়া সহজ করে তোলে।

মিসেস থ্যাম বলেন যে শুমাই (স্টিমড ডাম্পলিং) তার প্রিয় সাইড ডিশ। তাজা, উচ্চমানের মাংস নির্বাচন করার পর, তিনি এটিকে সূক্ষ্মভাবে পিষে, স্বাদ অনুসারে সিজন করেন এবং পুরোপুরি গোলাকার ডাম্পলিংয়ে আকার দেন। শুমাই ডাম্পলিংগুলি রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাপানো হয়, তারপর তার নিজস্ব রেসিপি অনুসারে তৈরি একটি বিশেষ সসে সিদ্ধ করা হয়, যার ফলে একটি সুগন্ধি এবং সুস্বাদু খাবার তৈরি হয়।

মিসেস থ্যাম এবং তার কর্মীরা গ্রাহকদের কাছে ডেলিভারির জন্য স্টিকি চাল প্যাক করার জন্য ব্যস্ত। ছবি: কিম এনগান

এই প্যাটটিও মিসেস থ্যাম ঘরে তৈরি। "আমার প্যাটে চর্বিহীন মাংস এবং চর্বির সুষম অনুপাত রয়েছে, পাঁচ-মশলার গুঁড়ো এবং দারুচিনির মতো মশলার সাথে মিলিত হয়েছে, যার ফলে এটি একটি অনন্য স্বাদ যা অন্য কিছু বলে ভুল করা যায় না। ৭-৮ ঘন্টা স্থায়ী বাষ্পীভবন প্রক্রিয়াটি প্যাটটিকে একটি মসৃণ গঠন এবং সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়," মিসেস থ্যাম শেয়ার করেন।

অন্যান্য জিনিসপত্র যেমন সসেজ, হ্যাম, মিটবল এবং কুঁচি করা শুয়োরের মাংস, সবই মালিক প্রতিদিন বিশ্বস্ত সরবরাহকারীদের কাছ থেকে সংগ্রহ করেন।

"এমন কিছু গ্রাহক আছেন যারা কয়েক দশক ধরে দোকানের প্রতি অনুগত, ছাত্রাবস্থা থেকেই এখানে খাচ্ছেন, এমনকি তাদের বিয়ে, সন্তান হওয়ার পরেও, এবং এখনও খেতে ফিরে আসেন। এমন কিছু মানুষ আছেন যারা অনেক দূরে, এমনকি বিদেশেও গেছেন, কিন্তু তারা এখনও আমার আঠালো ভাতের কথা মনে রাখেন এবং উপভোগ করতে আসেন," মিসেস থ্যাম বলেন।

এক বাটি আঠালো ভাত, যা রাতে পেট ভরাতে যথেষ্ট, তার দাম ৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং। ছবি: কিম নগান

রেস্তোরাঁটির সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার হল মিক্সড স্টিকি রাইস। ৩০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডংয়ের একটি বাটিতে ডিম, শুয়োরের মাংসের সসেজ, শুকনো গরুর মাংস, চাইনিজ সসেজ, প্যাট, কুঁচি করা শুয়োরের মাংস, পেঁয়াজ, ব্রেইজড শুয়োরের মাংস ইত্যাদি থাকে। ৪০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডংয়ের একটি বাটিতে গ্রাহকের পছন্দের উপর নির্ভর করে স্টিমড শুয়োরের মাংসের ডাম্পলিং বা চার সিউয়ের মতো অতিরিক্ত বিকল্প থাকবে। ৫০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডংয়ের একটি পূর্ণ বাটিতে প্রায় ১০-১২টি ভিন্ন উপাদান থাকে; শুধুমাত্র যাদের ক্ষুধা বেশি তারাই এটি শেষ করতে পারে।

স্টিকি রাইস স্টলটি আগের দিন বিকেল ৫টা থেকে পরের দিন ভোর ৫:৩০ টা পর্যন্ত খোলা থাকে। কর্মীরা নিজেদের মধ্যে কাজ ভাগ করে নেয়, উপকরণ প্রস্তুত করা থেকে শুরু করে খাবার শেষ করা পর্যন্ত। গড়ে, প্রস্তুতি প্রক্রিয়ায় প্রায় ৩-৪ ঘন্টা সময় লাগে। মিসেস থ্যামের মতে, রাত ১০টা থেকে পরের দিন ভোর ২-৩টা পর্যন্ত স্টলটি ব্যস্ততম থাকে।

"আসলে, আমি প্রতিদিন কত পরিবেশন করা স্টিকি চাল বিক্রি করি তা কখনোই গণনা করি না, আমি শুধু জানি যে এটি প্রায় 3-4 ঝুড়ি স্টিকি চাল। যখন হাঁড়িতে চাল শেষ হয়ে যায়, তখন আমি আরও বিক্রি করি। আমি প্রকৃত পরিস্থিতি অনুসারে নমনীয়ভাবে পরিমাণ সামঞ্জস্য করি। ভালো দিনগুলিতে, যখন সাধারণত অনেক গ্রাহক থাকে, আমি একটু বেশি রান্না করি," মিসেস থ্যাম বলেন।

মিঃ কিয়েন (কাউ গিয়া জেলা) এক বছরেরও বেশি সময় ধরে এই রেস্তোরাঁয় খাচ্ছেন। "প্রথমে, আমি এখানে এসেছিলাম 'বেদি স্টিকি রাইস' নামটির জন্য। কিন্তু যখন আমি পৌঁছালাম, তখন স্টিকি ভাত কতটা সুস্বাদু, উদার এবং সুস্বাদু দেখাচ্ছিল তা দেখে আমি মুগ্ধ হয়েছিলাম। এটি যুক্তিসঙ্গত মূল্যে একটি আকর্ষণীয় লেট-নাইট নাস্তা," মিঃ কিয়েন শেয়ার করলেন।

মিঃ কিয়েন (সাদা শার্ট পরা) এবং তার বন্ধু রেস্তোরাঁয় আঠালো ভাতের থালাটির প্রশংসা করছেন। ছবি: কিম নগান।

মিঃ তা কং মিন (হাই বা ট্রুং জেলা) প্রথমবারের মতো এখানে এসেছেন এক বন্ধুর সুপারিশের জন্য। "এখানকার আঠালো ভাত আমার কাছে বেশ সুস্বাদু মনে হয়, আঠালো ভাত এবং অন্যান্য উপাদান একসাথে ভালোভাবে মিশে যায়। আমি সম্ভবত একজন নিয়মিত গ্রাহক হয়ে উঠব। মালিক এবং কর্মীরাও খুব হাসিখুশি এবং বন্ধুত্বপূর্ণ," মিঃ মিন বলেন।

সামগ্রিকভাবে, উপকরণগুলি অত্যন্ত সতর্কতার সাথে প্রস্তুত করা হয়েছে, মশলাগুলি ঠিকঠাক, একটি সুরেলা সম্পূর্ণ তৈরি করে। আঠালো ভাত সবসময় গরম গরম পরিবেশন করা হয়, সুগন্ধযুক্ত, চিবানো এবং সমৃদ্ধ শস্য সহ। তবে, হ্যানয়ের অন্যান্য আঠালো ভাতের স্টলের তুলনায়, এখানকার স্বাদ বিশেষভাবে অসাধারণ নয়। সপ্তাহান্তে, স্টলে সাধারণত ভিড় থাকে এবং গ্রাহকদের কিছুক্ষণ অপেক্ষা করতে হতে পারে।

আগের দিন রাত ১০টা থেকে পরের দিন ভোর ২-৩টা পর্যন্ত রেস্তোরাঁটি সবচেয়ে ব্যস্ত থাকে। ছবি: কিম নগান

বর্তমানে, দে লা থান স্ট্রিটে "বেদি স্টিকি রাইস" নামে দুটি স্টিকি রাইস স্টল রয়েছে এবং দুটিই বেশ জনপ্রিয়। তাদের স্বাদের উপর নির্ভর করে, খাবারের দোকানের গ্রাহকরা তাদের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত জায়গাটি বেছে নিতে পারেন।

হো চি মিন সিটিতে ৪০ বছরের পুরনো একটি "মর্গ স্টিকি রাইস" স্টলে প্রতি রাতে গ্রাহকদের লাইন দেখা যায় । ট্রান ফু স্ট্রিটে (জেলা ৫, হো চি মিন সিটি) অবস্থিত, এই স্টিকি রাইস কার্টটি প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে খাবার খাওয়া খাবারের জন্য একটি পরিচিত জায়গা। এটি প্রায়শই "মর্গ স্টিকি রাইস" নামে পরিচিত।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-ha-noi-co-ten-doc-la-tung-dung-ban-tho-bay-thuc-an-2315720.html