পীচ আকৃতির মাংসের দোকান সহ অনন্য আঠালো ভাত, গ্রাহকদের হ্যানয়ের মালিকের কাছ থেকে 'তাদের অংশ সংরক্ষণ' করতে আগে থেকে বুকিং করতে হবে

[বিজ্ঞাপন_১]

সম্প্রতি, বাখ ডাং ( হ্যানয় ) -এ মিঃ হোয়ার তৈরি শুয়োরের মাংসের গালের মাংস (পোর্ক গালের মাংস) দিয়ে তৈরি স্টিকি রাইস ডিশ "হঠাৎ" সোশ্যাল নেটওয়ার্কে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। তবে, নতুন গ্রাহকরা, যারা প্রথমবারের মতো রেস্তোরাঁয় আসছেন, তারা খুব কমই "সফলভাবে" শুয়োরের মাংসের গালের মাংস দিয়ে তৈরি এই অনন্য স্টিকি রাইস ডিশটি "শিকার" করেন।

স্টিকি ভাত গ্রহণের পালার অপেক্ষায়, মিসেস হং আন (হোয়ান কিয়েম, হ্যানয়) "তার গোপন কথাটি ফিসফিসিয়ে বললেন": "গতকাল বিকেলে, আমাকে আগে থেকে ফোন করে পীচ গালযুক্ত স্টিকি ভাতের ৩টি পরিবেশন অর্ডার করতে হয়েছিল কারণ এই খাবারটিতে প্রতিদিন মাত্র কয়েক ডজন পরিবেশন থাকে। আমি প্রায় ২ বছর ধরে এখানে খাচ্ছি, এবং আমাকে সবসময় আগে থেকে অর্ডার করতে হয়। সাধারণত, আমি কেবল সপ্তাহান্তে অর্ডার করি, কারণ সপ্তাহের দিনগুলিতে আমার লাইনে দাঁড়ানোর বা অপেক্ষা করার সময় থাকে না।"

রেস্তোরাঁর মালিক মিঃ হো ভ্যান হোয়া এই বছর প্রায় ৭০ বছর বয়স পেয়েছেন। ১৯৯৪ থেকে ২০০২ সাল পর্যন্ত মিঃ হোয়া রাস্তায় ফো বিক্রি করতেন। তারপর, অসুস্থতার কারণে, তিনি বিক্রি বন্ধ করে দেন। ২০২০ সালে, মিঃ হোয়া-এর পরিবার বাড়ির দিকে যাওয়া ছোট গলির ঠিক সামনে স্টিকি রাইস স্টলটি আবার খুলে দেন। প্রথমে, তিনি দুপুর থেকে রাত ১০টা পর্যন্ত বিক্রি করতেন, কিন্তু সম্প্রতি, গ্রাহকের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে এবং দুপুর ২-৩টার মধ্যে, মিঃ হোয়া-এর জিনিসপত্র ফুরিয়ে গেছে। "আমি বৃদ্ধ, তাই আমি কেবল একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে তৈরি করি, সুস্বাদু, উচ্চমানের স্টিকি রাইস নিশ্চিত করি," তিনি বলেন।

রেস্তোরাঁটির সিগনেচার ডিশ হল পীচ আকৃতির শুয়োরের মাংসের সাথে আঠালো ভাত, যেখানে প্রতিদিন ৫০ থেকে ৮০টি পরিবেশন পাওয়া যায়। যে গ্রাহকরা এটি খেতে চান তাদের সাধারণত "তাদের অংশ সংরক্ষণ" করার জন্য আগে থেকে অর্ডার করতে হয়।

গালের মাংস হলো শূকরের গালের ভেতরের অংশ, নরম টেন্ডনগুলো মাংসের সাথে মিশে থাকে এবং বাইরের গালের তুলনায় কম চর্বিযুক্ত। "রান্না করলে, গালের মাংসে অনেক নরম টেন্ডন থাকে কিন্তু চর্বিযুক্ত হয় না, এটি আপনার মুখে গলে যায়," মিঃ হোয়া বলেন। প্রতিটি শূকরের গালের মাংস মাত্র ২০০-৩০০ গ্রাম থাকে, তাই এটিকে একটি "অসাধারণ" খাবার বলা যেতে পারে, "বিরল এবং খুঁজে পাওয়া কঠিন", যার দাম ২০০,০০০ - ২৫০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/কেজি।

পীচের মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ বেশ জটিল। ভালো মাংস কেনার সময়, মিঃ হোয়া সাবধানতার সাথে ছোট হাড় সহ সমস্ত হাড় সরিয়ে ফেলেন, তারপর লবণ এবং আদা দিয়ে বারবার প্রক্রিয়াজাত করেন। মিঃ হোয়া পীচের মাংসের টুকরোগুলিকে চিনি, মধু, সবুজ শিমের গুঁড়ো, তুলসী, পাঁচ-মশলার গুঁড়ো... এর মতো ১৭টি ভিন্ন মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করেন, যার মধ্যে ৪টি "অপ্রকাশিত" প্রকার।

মালিকের মতে, তিনি মাছের সস দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করেন না কারণ এটি অন্যান্য উপাদানের স্বাদকে ছাপিয়ে যায়। পীচ-গালযুক্ত মাংস সহ প্রতিটি বাটি আঠালো ভাতের দাম ৩৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

পীচের মাংস ছাড়াও, মিস্টার হোয়াতে আরও অনেক সাইড ডিশ রয়েছে যেমন ভাজা ডিম, হ্যাম, চাইনিজ সসেজ, প্যাট..., আচার এবং স্ক্যালিয়ন তেলের সাথে মিশ্রিত। এখানে স্টিকি ভাতের প্রতিটি অংশের দাম ১৫,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং থেকে ৫০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং পর্যন্ত। বিশেষ অংশের সাথে, প্রচুর মাংস, ডিম, হ্যাম... দিয়ে পরিবেশন করা হয়, দাম ১০০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং পর্যন্ত হতে পারে।

নরম-সিদ্ধ ডিম, "সবকিছু একই রকম", অনেক খাবারের প্রিয়। কুসুম মাঝখানে থাকে, খুব বেশি রান্না করা বা খুব বেশি তরল নয়, সাদা অংশটি মুচমুচে, এবং কোনওটিই অতিরিক্ত রান্না করা হয় না। ডিমগুলি তাজা হলুদ গুঁড়ো, গুঁড়ো করে তৈরি করা থেকে আকর্ষণীয় হলুদ রঙ ধারণ করে। খাওয়ার সময়, কুসুম আঠালো ভাতের সাথে ভালভাবে মিশে যায়। সপ্তাহান্তে, মিঃ হোয়া ভাজা এবং 150 টি ডিম বিক্রি করে। "প্রতিটি ডিম ভাজা করতে প্রায় 2 মিনিট সময় লাগে," রেস্তোরাঁর মালিক বলেন।

মিঃ হোয়া-এর মতে, বর্তমানে তিনি প্রতিদিন গড়ে ২২-২৪ কেজি চাল রান্না করেন। ভোর ৩টা থেকে সাইড ডিশ বা স্টিকি রাইস তৈরি করা হয় এবং সময়মতো বিক্রি করা হয়। "স্টিকি ভাতের জন্য, স্টিকি ভাত খুবই গুরুত্বপূর্ণ। চাল অবশ্যই সুস্বাদু, নতুন, ধুয়ে এবং ভাপে সেদ্ধ করা উচিত যাতে এটি নরম, সুগন্ধযুক্ত, খুব বেশি নরম না হয়, খুব বেশি শুকনো না হয়। সত্যি বলতে, আমি খুব দামি স্টিকি ভাত কিনি। লাভ খুব বেশি নয়, তবে আমাকে ভালো খাবার বিক্রি করতে হবে," মিঃ হোয়া বলেন।

মিসেস ওয়ান থু (কাউ গিয়া, হ্যানয়) তৃতীয়বারের মতো রেস্তোরাঁয় এসেছিলেন খাবারটি উপভোগ করার জন্য। দুইবার পীচ আকৃতির মাংসের সাথে আঠালো ভাত "অনুপস্থিত" থাকার পর, তিনি আগে থেকে অর্ডার করার জন্য টেক্সট করেছিলেন। "এটা সত্য যে মাংসের এই অংশটি খুবই সুস্বাদু, নরম, সুগন্ধযুক্ত, মশলাদার, কিন্তু নিয়মিত ব্রেস করা মাংসের মতো নোনতা বা বিরক্তিকর নয়," মিসেস থু বলেন। তবে, এই গ্রাহকের মতে, অন্য পাশের খাবারগুলি তেমন বিশেষ নয়।

সম্প্রতি, আঠালো চালের দোকানটি আরও বেশি ভিড় করেছে। সপ্তাহান্তে, গ্রাহকদের গলির শুরু থেকে লাইনে দাঁড়াতে হতে পারে, ১৫-২০ মিনিট অপেক্ষা করতে হতে পারে।

রেস্তোরাঁটি একটি গলিতে অবস্থিত তাই এটি খুঁজে পাওয়া বেশ কঠিন। গ্রাহকদের মনে রাখা উচিত যে মিস্টার হোয়া সাধারণত চন্দ্র ক্যালেন্ডারের ১লা, ২রা, ১৫তম এবং ১৬ তারিখে বন্ধ থাকে।

হ্যানয়ের ফো রেস্তোরাঁয়, গ্রাহকরা ভর্তুকি সময়ের মতো লাইনে দাঁড়িয়ে আছেন, মালিক কারণ ব্যাখ্যা করেছেন । গ্রাহকদের "ভর্তুকি সময়ের মতো" লাইনে দাঁড়িয়ে অর্ডার করার, অগ্রিম অর্থ প্রদান করার এবং টেবিল নম্বর পাওয়ার জন্য অপেক্ষা করার দৃশ্য ফো ট্যাম রেস্তোরাঁর (ডং দা, হ্যানয়) একটি "বিশেষত্ব" হয়ে উঠেছে।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস