এই সবজিটি কাঁচা খাওয়াই ভালো!

সবাই জানে যে প্রচুর শাকসবজি খাওয়া আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, কিন্তু সবাই জানে না যে কিছু শাকসবজি আছে যেগুলো পুষ্টিগুণ ভালোভাবে শোষণ করার জন্য কাঁচা খাওয়া উচিত।

রিয়েল সিম্পলের মতে, প্রস্তুতির সময় বাঁচানোর পাশাপাশি, কাঁচা শাকসবজি অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতাও বয়ে আনে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কর্মরত একজন পুষ্টিবিদ মারিয়া লুসি ভাগ করে নিলেন কোন সবজির পুষ্টিগুণ সর্বাধিক করার জন্য কাঁচা খাওয়া উচিত।

বেল মরিচ

বেল মরিচ ভিটামিন সি-এর অন্যতম সমৃদ্ধ উৎস। এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে, কোলাজেন তৈরি করতে, হরমোন সক্রিয় করতে এবং প্রোটিন বিপাকক্রিয়ায় সহায়তা করে।

বেল মরিচ ভিটামিন সি-এর অন্যতম সমৃদ্ধ উৎস।

ছবি: এআই

যদিও ভিটামিন সি-এর অভাব এখন আর সাধারণ নয়, যারা কম ফল এবং সবজি খান তাদের এই পুষ্টির অভাবের ঝুঁকি এখনও রয়েছে।

উচ্চ তাপমাত্রায় রাখলে বা দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করলে ভিটামিন সি সহজেই নষ্ট হয়ে যায়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কর্মরত পুষ্টিবিদ অ্যাভেরি জেনকার সর্বাধিক ভিটামিন সি ধরে রাখার জন্য কাঁচা মরিচ খাওয়ার পরামর্শ দেন।

ব্রোকলি

ব্রোকলিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি থাকে। এছাড়াও, এই সবজিতে মাইরোসিনেজ নামক এনজাইম থাকে। এই এনজাইম শরীরকে সালফোরাফেন তৈরি করতে সাহায্য করে, যা ক্যান্সারের আগে কোষ ধ্বংস করতে এবং প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে। এই এনজাইম তাপের প্রতি খুবই সংবেদনশীল এবং রান্নার সময় সহজেই নষ্ট হয়ে যায়, বিশেষ করে যখন এটি দীর্ঘ সময় ধরে সেদ্ধ বা ভাপে রাখা হয়।

অতএব, কাঁচা ব্রকলি খেলে এই এনজাইম ধরে রাখা যাবে এবং সালফোরাফেনের শোষণ বৃদ্ধি পাবে।

রসুন

রসুনের স্বাদ সালফার যৌগ থেকে আসে, বিশেষ করে অ্যালিসিন, যা রসুন কুঁচি বা গুঁড়ো করলে তৈরি হয় এবং হৃদপিণ্ডের জন্য ভালো এবং প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে।

উচ্চ তাপমাত্রায় অ্যালিসিন সহজেই নষ্ট হয়ে যায়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের একজন পুষ্টিবিদ টবি অ্যামিডোর ব্যাখ্যা করেন যে যদি রসুনকে ৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে গরম করা হয়, তাহলে অ্যালিসিনের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পাবে, যার ফলে এর স্বাস্থ্য সুরক্ষা কার্যকারিতা হ্রাস পাবে।

কাঁচা খেলে গাজরে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা হজমে সাহায্য করে।

ছবি: এআই

গাজর

কাঁচা খেলে গাজরে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা হজমে সাহায্য করে এবং রক্তে শর্করা ও কোলেস্টেরলের মাত্রা স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে।

এছাড়াও, গাজরে বিটা-ক্যারোটিন থাকে, যা শরীর ভিটামিন এ-তে রূপান্তরিত করে।

রান্না করলে বিটা-ক্যারোটিন আরও ভালোভাবে শোষিত হয়, তাই সর্বাধিক উপকারের জন্য খাওয়া ব্যক্তিদের তাদের খাদ্যতালিকায় কাঁচা এবং রান্না করা গাজর উভয়ই একত্রিত করা উচিত।

শসা

শসা ৯৫% জলে ভরা, যা শরীরকে প্রাকৃতিক আর্দ্রতা প্রদান করতে সাহায্য করে। এছাড়াও, শসাতে অল্প পরিমাণে পটাসিয়াম, ভিটামিন কে এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে যা প্রদাহ কমাতে এবং ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।

কাঁচা শাকসবজি খাওয়ার সময় নোটস

কাঁচা শাকসবজি আরও সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যের জন্য ভালোভাবে খেতে হলে, খাওয়ার আগে ভালো করে ধুয়ে নেওয়া উচিত, এমনকি যদি আপনি খোসা ছাড়ানোর পরিকল্পনাও করেন, কারণ কাঁচা শাকসবজিতে প্রায়শই ময়লা এবং ব্যাকটেরিয়া থাকে।

এছাড়াও, জলপাই তেল এবং বাদামের মতো সামান্য চর্বির সাথে শাকসবজি মিশিয়ে খেলে শরীর চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনগুলিকে আরও ভালোভাবে শোষণ করতে সাহায্য করবে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/an-sai-cach-mat-chat-rau-cu-nay-nen-an-song-moi-tot-185250702224448432.htm