কোরিয়ান ফলের সিরাপ: চিনিতে ফল ভিজিয়ে রাখলেই এটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ঘটনা হয়ে ওঠে

লোক প্রতিকার থেকে শুরু করে চিনির বিকল্প, ঐতিহ্যবাহী গাঁজানো ফলের সিরাপ কোরিয়ান খাবারের সাফল্যের পিছনে গোপন অস্ত্র হয়ে উঠেছে।

কোরিয়ান খাবারের স্বাদ তৈরিতে সিরাপ একটি অপরিহার্য উপাদান - ছবি: নাভার

অনেক দেশেই সিরাপ দীর্ঘদিন ধরে একটি জনপ্রিয় উপাদান, যা প্রায়শই প্যানকেক, ওয়াফেল, ক্রেপ বা আইসক্রিমের উপর ঢেলে দেওয়া হয়। এটি কেবল একটি আকর্ষণীয় মিষ্টি স্বাদই তৈরি করে না, এই তরলটি অনেক মিষ্টান্নেও দেখা যায় এবং কেকের জন্য একটি আকর্ষণীয় টপিং হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

তবে, কোরিয়ান খাবারে , সিরাপ - যা "চেওং" নামেও পরিচিত - একটি খাবার তৈরির জন্য নির্ধারক উপাদান। উপাদানের উপর নির্ভর করে, সিরাপ হালকা টক স্বাদ বা তীব্র স্বাদ আনতে পারে, যা কেবল চিনি প্রতিস্থাপনের পরিবর্তে স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে অবদান রাখে।

কোরিয়ান খাবারের মিষ্টি স্বাদ

কোরিয়া হেরাল্ডের মতে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, কোরিয়ান রন্ধনপ্রণালী বিশ্বব্যাপী ছড়িয়ে পড়েছে, যেমন র‍্যামিয়ন (নুডলস), ডাম্পলিং, ভাজা মুরগি... এমনকি কোরিয়ান গাঁজানো সয়াবিন সসকেও ২০২৪ সালের ডিসেম্বরে ইউনেস্কো একটি অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে।

এর সাফল্যের পর, এখন মনোযোগ "চেওং" নামক একটি গাঁজানো সিরাপের দিকে যাচ্ছে, যা রন্ধনসম্পর্কীয় জগতে একটি নতুন ঘটনা হয়ে উঠবে বলে আশা করা হচ্ছে।

অনেক ধরণের ফল দিয়ে সিরাপ তৈরি করা যায়, তবে বেশিরভাগই টক ফল দিয়ে - ছবি: স্টেলা এন স্পাইস

ইউটিউবের মতো সোশ্যাল মিডিয়া প্ল্যাটফর্মে, কোরিয়ান সিরাপ তৈরির অনেক ভিডিও লক্ষ লক্ষ ভিউ পেয়েছে। আমেরিকান সেলিব্রিটি শেফ নিক ডিজিওভানি এর একটি আদর্শ উদাহরণ।

২০২৩ সালের নভেম্বরে, তিনি স্ট্রবেরি দিয়ে সিরাপ তৈরির চেষ্টা করেছিলেন। ইউটিউবে ২৫.৮ মিলিয়নেরও বেশি ফলোয়ারের সাথে, তার ভিডিওগুলি প্রচুর মনোযোগ আকর্ষণ করেছিল, অনেক লোক ঐতিহ্যবাহী কোরিয়ান সিরাপের রেসিপি শিখতে শুরু করেছিল।

এরপর নিক ডিজিওভানি নিজের ড্রাগন ফলের সিরাপ তৈরির একটি ভিডিও পোস্ট করেন, যা পরবর্তীতে ২৪ মিলিয়ন ভিউ অর্জন করেছে।

ঐতিহ্যবাহী কোরিয়ান সিরাপ তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ সহজ। প্রথমে, ফল বা সবজির সাথে সমপরিমাণ চিনি মিশিয়ে একটি সিল করা জারে স্তরে স্তরে রাখুন।

এরপর, ফলটি তার প্রাকৃতিক মিষ্টি প্রকাশ করতে সাহায্য করার জন্য এটিকে কয়েক সপ্তাহ থেকে কয়েক মাস একা রেখে দিতে হবে। কোরিয়ান ফুড প্রোমোশন ইনস্টিটিউট (KFPI) অনুসারে, সিরাপটি তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া যেতে পারে অথবা দীর্ঘ সময় ধরে, এক বছর বা তার বেশি সময় ধরে, সত্যিকার অর্থে সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করার জন্য, গাঁজন করার জন্য রেখে দেওয়া যেতে পারে।

তৈরি সিরাপ শীতকালে গরম চা হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে অথবা ঠান্ডা জলের সাথে মিশিয়ে গ্রীষ্মের শীতল পানীয় তৈরি করা যেতে পারে।

সিরাপ তৈরির জনপ্রিয় উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে সবুজ বরই (কোরিয়ান ভাষায় মেসিল নামেও পরিচিত), স্ট্রবেরি, সবুজ ট্যানজারিন এবং ইউজা - কিমচি জমির একটি সাধারণ ফল - যার স্বাদ লেবু, কমলা এবং ট্যানজারিনের মিশ্রণের মতো।

কিমচি দেশের একটি সাধারণ ফল, ইউজা ফল থেকে তৈরি সিরাপ - ছবি: নাভার

উল্লেখযোগ্যভাবে, সবুজ বরই একটি মৌসুমি উপাদান, তাই জুনের শুরু থেকে মাঝামাঝি সময়ে সিরাপ তৈরি করা ভালো। এই সিরাপটি কেবল সরাসরিই নয়, প্লাম ভিনেগার, প্লাম ওয়াইন এবং প্লাম চিলি সসের মতো অন্যান্য গাঁজনযুক্ত পণ্য তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

প্রাকৃতিক মিষ্টি হওয়ার পাশাপাশি, লবণ, সয়া সস এবং সয়াবিন পেস্টের সাথে মিশিয়ে মাছ এবং মুরগির মতো খাবারগুলিকে আরও সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় করে তুলতে সাহায্য করে সিরাপ।

তৈরির সময় কোনও তাপ ব্যবহার না করায়, সিরাপটি তার প্রাকৃতিক স্বাদ, পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা ধরে রাখে।

বিশেষ করে, এই সিরাপটি হজমে সহায়তা এবং পেটের সমস্যা প্রশমিত করার জন্য একটি লোক প্রতিকার হিসেবেও ব্যবহৃত হয়।

সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে সিরাপটি ৫ বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যদিও ২ বছর পরে এর স্বাদ এবং মিষ্টতা কমে যেতে পারে। এটি প্লাম ওয়াইন তৈরিতেও একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, এটি একটি ঐতিহ্যবাহী কোরিয়ান ওয়াইন যা তার সতেজতা এবং হালকা স্বাদের জন্য পরিচিত।

কোরিয়ান প্লাম ওয়াইনের স্বাদ সতেজ এবং মৃদু, প্লাম সিরাপের টক স্বাদ এবং সোজুর তিক্ততা এবং মিষ্টিতার সাথে - ছবি: কোরিয়া হেরাল্ড

কোরিয়ান প্লাম ওয়াইন (মাইসিল-জু) তৈরি করতে যা হালকা সুগন্ধযুক্ত, সতেজ এবং সামান্য মিষ্টি, আপনাকে কেবল ১ কেজি সবুজ প্লাম, ৩০০ গ্রাম চিনি এবং ৩.৬ লিটার সোজু প্রস্তুত করতে হবে। প্রথমে, প্লাম ডালপালা সরিয়ে ফেলুন, প্রবাহিত জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন এবং আর্দ্রতা যাতে গাঁজন প্রক্রিয়া নষ্ট না করে সেগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিন।

এরপর, পর্যায়ক্রমে বরই এবং চিনি একটি কাচের জারে সাজান, শক্ত করে ঢেকে দিন এবং প্রায় ৪ সপ্তাহ ধরে গাঁজন করতে দিন। তারপর সোজু মিশ্রণটি ঢেলে ঢেকে দিন এবং গাঁজন করতে থাকুন।

একটি ছোট্ট পরামর্শ হল, জারটিকে একটি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় রাখা যাতে গাঁজন প্রক্রিয়াটি ধীর হয়, যা সময়ের সাথে সাথে ওয়াইনকে একটি সমৃদ্ধ, তীব্র স্বাদ তৈরি করতে সাহায্য করে। ওয়াইন যত বেশি সময় ধরে রাখা হয়, স্বাদ তত গভীর এবং গোলাকার হয়।

অর্কিড

সূত্র: https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm