মাস্টার্সের ছাত্র গাজরের পাল্প থেকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পুনরুদ্ধারের একটি উপায় খুঁজে পেয়েছে।

শহরে একাই নিজের ক্যারিয়ার গড়ে তোলা এবং বৈজ্ঞানিক গবেষণায় আগ্রহী একজন ছোট, যুবকের যাত্রা তাকে অনেকের প্রশংসা কুড়িয়েছে।

ফলের খোসা, চা পাতা, গাজরের পাল্প... এগুলোর কোনটাই অকেজো নয়।

গাজর (বা বিটরুট) এশিয়ান খাবার এবং পানীয়ের একটি সাধারণ উপাদান, এবং এর সজ্জায় অনেক গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান রয়েছে।

বেন ট্রে প্রদেশের ২৮ বছর বয়সী ভো তান ফাট হো চি মিন সিটি ইউনিভার্সিটি অফ ইন্ডাস্ট্রি অ্যান্ড ট্রেড থেকে ফুড ইঞ্জিনিয়ারিংয়ে স্নাতকোত্তর ডিগ্রি অর্জন করেছেন। তিনি হো চি মিন সিটি ইউনিভার্সিটি অফ টেকনোলজি থেকে ফুড ইঞ্জিনিয়ারিংয়ে স্নাতকোত্তর ডিগ্রি অর্জন করেছেন এবং বর্তমানে হো চি মিন সিটি ইউনিভার্সিটি অফ টেকনোলজির জৈব জ্বালানি এবং জৈববস্তুপুঞ্জ পরীক্ষাগারে গবেষণা পরিচালনা করছেন।

সম্প্রতি, মিঃ ফ্যাট ওয়েব অফ সায়েন্স (SCIE) এবং স্কোপাস ডাটাবেসের প্রথম এবং দ্বিতীয় প্রান্তিকের বিভিন্ন বিভাগে অসংখ্য বৈজ্ঞানিক গবেষণাপত্র প্রকাশ করেছেন। উল্লেখযোগ্যভাবে, এর মধ্যে রয়েছে ফলের খোসা, সবুজ চা অবশিষ্টাংশ এবং গাজরের পাল্পের মতো খাদ্য উপজাত থেকে বার্ধক্য-বিরোধী, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, প্রদাহ-বিরোধী এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্যযুক্ত পদার্থ পুনরুদ্ধারের জন্য নতুন পদ্ধতি এবং কৌশল আবিষ্কারের উপর গবেষণা।

এর ফলে, মানুষ আপাতদৃষ্টিতে ফেলে দেওয়া উপজাত থেকে অনেক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পুনরুদ্ধার করতে পারে, যার ফলে খাদ্য শিল্প আরও উন্নত হয় এবং ভোক্তাদের জন্য আরও স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরি হয়।

ওলিক অ্যাসিড ব্যবহার করে গাজরের পাল্প থেকে ক্যারোটিনয়েড নিষ্কাশন এবং সংরক্ষণ।

এটি সম্প্রতি মাস্টার ফ্যাট কর্তৃক প্রকাশিত অসাধারণ বৈজ্ঞানিক গবেষণাগুলির মধ্যে একটি।

মাস্টার ফ্যাটের মতে, গাজর (লাল বিট) এশিয়ান খাবার এবং পানীয়তে একটি সাধারণ খাবার। গাজরের পাল্প হল রস উৎপাদনের একটি উপজাত এবং সাধারণত ফেলে দেওয়া হয়; তবে, গাজরের পাল্পে ক্যারোটিনয়েডের মতো অনেক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ থাকে। এই যৌগগুলি মুক্ত র‍্যাডিকেলের ক্ষতিকারক প্রভাব কমাতে সাহায্য করে, যা পরিবেশগত কারণগুলির দ্বারা মানবদেহে তৈরি হয়। এদিকে, নিষ্কাশন হল এমন একটি প্রক্রিয়া যা খাদ্যে পদার্থ দ্রবীভূত করার জন্য দ্রাবক ব্যবহার করে। ক্যারোটিনয়েডগুলি প্রায়শই বিষাক্ত জৈব দ্রাবক ব্যবহার করে নিষ্কাশনের মাধ্যমে পাওয়া যায়, যা সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করা যায় না।

"তাছাড়া, লোক সংস্কৃতিতে, মানুষ প্রায়শই মরিচ সংরক্ষণের জন্য রান্নার তেল ব্যবহার করে। তাই, আমার গবেষণায় গাজর থেকে ক্যারোটিনয়েড যৌগ পুনরুদ্ধারের জন্য ওলেইক অ্যাসিড, একটি ওমেগা-৯ ফ্যাটি অ্যাসিড ব্যবহার করা হয়। গবেষণায় তাপমাত্রা, অতিস্বনক শক্তি, সময় এবং ক্যারোটিনয়েড যৌগের পুনরুদ্ধার দক্ষতার উপর ব্যবহৃত ওলেইক অ্যাসিডের পরিমাণের মতো অতিস্বনক নিষ্কাশন অবস্থার প্রভাব তদন্ত করা হয়েছে। পরবর্তীতে, মাইক্রোএনক্যাপসুলেশন ব্যবহার করে ওলেইক অ্যাসিডের ক্যারোটিনয়েড সংরক্ষণ করা হয়। মাইক্রোএনক্যাপসুলেশন হল এমন একটি পদ্ধতি যা জৈব সক্রিয় পদার্থগুলিকে ধারণ করার জন্য প্রোটিন, ইমালসিফায়ার এবং পলিস্যাকারাইড ব্যবহার করে," মাস্টার ফ্যাট ব্যাখ্যা করেন।

মাস্টার ভো তান ফাট

তদুপরি, তরুণ বিজ্ঞানী বলেছেন যে ক্যাপসুলেটেড হওয়ার পরে, ক্যারোটিনয়েডগুলি সহজেই শোষিত হয় এবং পরিবেশ দ্বারা জারণের জন্য কম সংবেদনশীল হয়। তার গবেষণায় উপযুক্ত মাইক্রোএনক্যাপসুলেশন পদ্ধতিগুলি চিহ্নিত করা হয়েছে: অতিস্বনক-সহায়তাপ্রাপ্ত ইমালসিফিকেশন এবং স্বতঃস্ফূর্ত ইমালসিফিকেশন। এই দুটি পদ্ধতি ক্যারোটিনয়েড-ওলিক অ্যাসিড সিস্টেমের (প্রায় 30 এনএম) ন্যানো-আকারের কণা তৈরি করতে সহায়তা করে।

ফ্যাটের গবেষণা ক্যারোটিনয়েড পুনরুদ্ধার এবং তাদের মেয়াদ বাড়ানোর জন্য একটি পরিবেশ বান্ধব পদ্ধতি তৈরি করতে সাহায্য করেছে। গবেষণাটি আমেরিকান কেমিক্যাল সোসাইটি দ্বারা প্রকাশিত বৈজ্ঞানিক জার্নাল ACS Omega- তে প্রকাশিত হয়েছে।

অসুবিধা কাটিয়ে ওঠা

বেন ত্রেতে কৃষক এবং ক্ষুদ্র ব্যবসায়ী পরিবারে জন্মগ্রহণকারী ভো তান ফাট তার পড়াশোনা এবং কর্মজীবনের প্রথম দিকেই স্বাধীন হয়ে ওঠেন। তার মনে, তার জন্মস্থান নারকেল এবং ফলের গাছের বিশাল বিস্তৃতি, তবুও যখন প্রচুর ফসল হয় তখন কৃষকরা এখনও লড়াই করে কিন্তু দাম কমে যায়। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্প অনুন্নত, এবং অনেক পরিবার বছরের পর বছর ধরে হাতে নারকেল তেল তৈরি করে ব্যবসায়ীদের কাছে বিক্রি করে আসছে...

২০২০ সালের শেষের দিকে স্নাতকোত্তর ডিগ্রি অর্জনের পর, তিনি একসময় তার ক্যারিয়ারের পথ সম্পর্কে অনিশ্চিত ছিলেন। তিনি পূর্বে একটি কোম্পানিতে মান নিয়ন্ত্রণ বিভাগে কাজ করেছিলেন, কিন্তু কাজে কোনও আনন্দ খুঁজে না পেয়ে চাকরি ছেড়ে দেন। হো চি মিন সিটি টেকনোলজি বিশ্ববিদ্যালয়ের জৈব জ্বালানি এবং জৈববস্তুপুঞ্জ পরীক্ষাগারে একটি সৌভাগ্যজনক সুযোগ এসেছিল। মাস্টার ফ্যাট বলেন, "এখানে আমি আমার নিজস্ব পথ খুঁজে পেয়েছি।" সেই পথ হল খাদ্য উপজাত থেকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং বার্ধক্য বিরোধী পদার্থ পুনরুদ্ধারের পদ্ধতিগুলি গবেষণা চালিয়ে যাওয়া।

ল্যাবরেটরিতে মাস্টার ভো তান ফাট

উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং সরঞ্জামের বিশেষজ্ঞ এবং হো চি মিন সিটি ইউনিভার্সিটি অফ টেকনোলজি (ভিয়েতনাম ন্যাশনাল ইউনিভার্সিটি হো চি মিন সিটি) এর জৈব জ্বালানি এবং জৈববস্তুপুঞ্জ পরীক্ষাগারের প্রধান সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন দিন কোয়ান, বৈজ্ঞানিক গবেষণার পথ অনুসরণে অধ্যবসায়ের একজন রোল মডেল হিসাবে ভো তান ফাটকে মূল্যায়ন করেছেন। "ফাট ব্যতিক্রমী বৈজ্ঞানিক দক্ষতা সম্পন্ন একজন যুবক। তিনি তার গবেষণায় স্পষ্ট লক্ষ্য নিয়ে খুব পরিশ্রমের সাথে কাজ করেন। একই সাথে, তিনি খুব আগ্রহী, দৃঢ়প্রতিজ্ঞ এবং ক্রমাগত শেখার জন্য আগ্রহী। তিনি বৈজ্ঞানিক সাহিত্য পড়ার জন্য প্রচুর সময় উৎসর্গ করেন এবং আমরা সবসময় আমাদের ক্ষেত্রে আমাদের দক্ষতা এবং বৈজ্ঞানিক বিষয়গুলি নিয়ে একসাথে আকর্ষণীয় আলোচনা করি," বলেছেন সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন দিন কোয়ান।

সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন দিন কোয়ানের মতে, ফ্যাট বর্তমানে হো চি মিন সিটি টেকনোলজি বিশ্ববিদ্যালয়ের রাসায়নিক প্রকৌশল বিভাগের জৈব জ্বালানি ও জৈববস্তুপুঞ্জ পরীক্ষাগারে একজন গবেষণা সহযোগী। সীমিত সময় এবং বৈজ্ঞানিক গবেষণা থেকে স্বল্প আয় সত্ত্বেও, সকলের উৎসাহ এবং সহায়তায়, ফ্যাট দুই বছরেরও বেশি সময় ধরে পরীক্ষাগারে কাজ করছেন।

সহযোগী অধ্যাপক ডঃ কোয়ান আশা করেন যে মাস্টার ফ্যাটকে শীঘ্রই বিশ্ববিদ্যালয় কর্তৃক আনুষ্ঠানিকভাবে নিয়োগ করা হবে, যাতে দক্ষতা, উৎসাহ এবং বিজ্ঞানের প্রতি প্রকৃত আবেগ সম্পন্ন তরুণ বিজ্ঞানীরা স্বীকৃতি পেতে পারেন এবং অবদান রাখতে পারেন।

মাস্টার ফ্যাট কর্তৃক প্রকাশিত অন্যান্য বৈজ্ঞানিক গবেষণাপত্রের মধ্যে রয়েছে: তরমুজের খোসা (বৈজ্ঞানিক নাম সিট্রুল্লাস ল্যানাটাস) থেকে সম্পূর্ণ ফেনোলিক এবং ফ্ল্যাভোনয়েড যৌগ প্রাপ্ত করার জন্য আল্ট্রাসাউন্ড-সহায়তা নিষ্কাশন প্রক্রিয়ার অপ্টিমাইজেশন; প্রাকৃতিক গভীর ইউটেক্টিক দ্রাবক ব্যবহার করে ব্যবহৃত চা পাতা থেকে ট্যানিন, ফ্ল্যাভোনয়েড এবং টারপেনয়েড পুনরুদ্ধারের জন্য আল্ট্রাসাউন্ড- এবং এনজাইম-সহায়তা নিষ্কাশন; প্যাশন ফলের খোসা থেকে ফেনোলিক এবং ফ্ল্যাভোনয়েড যৌগ পুনরুদ্ধারের জন্য আল্ট্রাসাউন্ড- এবং মাইক্রোওয়েভ-সহায়তা নিষ্কাশন প্রক্রিয়ার অপ্টিমাইজেশন... এই সকল পদার্থের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, বার্ধক্য-বিরোধী এবং প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব রয়েছে...

তদুপরি, মাস্টার ফ্যাট নারকেল জেলি পাউডার থেকে স্পঞ্জ কেক তৈরির পদ্ধতির উপর একটি বৈজ্ঞানিক গবেষণা প্রকল্পের মালিক, যা ফাইবারের পরিমাণ বৃদ্ধি করে, যা বৌদ্ধিক সম্পত্তি অধিকারের জন্য নিবন্ধিত হয়েছে। বিশেষ করে, এই পদ্ধতিতে, বেকারকে ন্যানোসেলুলোজ নামক খুব ছোট ফাইবার কাঠামো সহ এক ধরণের ফাইবার ব্যবহার করতে হয়। ন্যানোসেলুলোজ ব্যাকটেরিয়া থেকে জৈব সংশ্লেষিত হয়, সাধারণত নারকেল জেলি (নারকেল জেলি তৈরির প্রক্রিয়ায় পরিপক্ক নারকেল জল গাঁজন করা হয়)। নারকেল জেলি পিষে নেওয়ার পরে, একটি সূক্ষ্ম গুঁড়ো (BCP পাউডার) তৈরি হয়। কেক তৈরির জন্য ময়দা, ডিম, দুধ এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে BCP মিশ্রিত করলে, BCP ফুলে যায় এবং কেকের ভিত্তির সাথে একটি একীভূত কাঠামো তৈরি করে।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/thac-si-tim-ra-cach-thu-hoi-chat-chong-oxy-hoa-tu-ba-ca-rot-185231114154418013.htm