লাম টিনের টক মাংস - স্মৃতি থেকে তৈরি মুওং ভ্যাং স্বাদ

মুওং জনগণের ছুটির দিন এবং টেটের সময় ঐতিহ্যবাহী খাবার থেকে, টক মাংস এখন ল্যাক সন জেলার, হোয়া বিন প্রদেশের (পুরাতন), বর্তমানে ল্যাক সন কমিউন, ফু থো প্রদেশের (নতুন) একটি বিশেষ ব্র্যান্ডেড OCOP হয়ে উঠেছে। বিশেষ করে, ল্যাক সন কমিউনের একটি পরিবারের ছোট রান্নাঘর থেকে তৈরি লাম টিন টক মাংস, ধীরে ধীরে তার স্বতন্ত্র স্বাদ, গুরুতর বিনিয়োগ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির ইতিহাসের সাথে মুওং পরিচয়ের সাথে মিশে তার অবস্থান দৃঢ় করছে।

ল্যাক সন কমিউনের লাম হোয়া ২ স্ট্রিট, লাম টিন টক মাংস উৎপাদন সুবিধার টক মাংসের পণ্য বাজারে জনপ্রিয়, যার স্বাদ মুওং ভ্যাং অঞ্চলের সাধারণ।

গ্রামীণ খাবার থেকে শুরু করে OCOP স্পেশালিটি পর্যন্ত

ল্যাক সোন জেলার (পুরাতন) মুওং ভ্যাং এলাকায়, যা বর্তমানে ফু থো প্রদেশ, একসময় টক মাংসকে "টকযুক্ত লবণাক্ত মাংস" বলা হত, যা দীর্ঘ সময় ধরে মাংস সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের একটি পদ্ধতি। এই খাবারটি প্রাকৃতিকভাবে শুয়োরের মাংসকে চালের কুঁড়ো এবং রসুন, মরিচ এবং দোই বীজের মতো সাধারণ মশলা দিয়ে মিশ্রিত করে তৈরি করা হয়। সময়ের সাথে সাথে, এই খাবারটি কেবল ফসল কাটার সময়ই ব্যবহৃত হয় না, বরং টেট ছুটির দিন, বিবাহ এবং বিশিষ্ট অতিথিদের স্বাগত জানানোর সময় একটি অপরিহার্য খাবার হয়ে উঠেছে।

ফু থো প্রদেশের ভু বিন কমিউনে (পুরাতন ল্যাক সন জেলা), বর্তমানে ল্যাক সন কমিউনে, মিসেস বুই থি টিনের লাম টিন টক মাংস উৎপাদন কেন্দ্র, লাম হোয়া ২ স্ট্রিট হল পণ্যের দিকে টক মাংস উৎপাদনকারী প্রথম প্রতিষ্ঠানগুলির মধ্যে একটি, যা ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলিকে OCOP বাজারে নিয়ে আসে। তার কর্মজীবন সম্পর্কে বলতে গিয়ে, মিসেস টিন বলেন: "ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরি করা কেবল বিক্রয়ের জন্য নয়, বরং আমার শহরের স্বাদ সংরক্ষণের জন্যও। আমার শহরের গল্প বলার সময় পরিষ্কার, সুস্বাদু পণ্য তৈরি করা - আমি শুরু থেকে এখন পর্যন্ত এটাই অনুসরণ করে আসছি"।

২০১৬ সাল থেকে, মিসেস টিনের পরিবার ক্ষুদ্র পরিসরে উৎপাদন শুরু করেছে, এলাকার পর্যটক এবং রেস্তোরাঁগুলিতে বিক্রি করছে। এর অনন্য স্বাদ বজায় রাখার জন্য ধন্যবাদ, পণ্যটি গ্রাহকদের কাছে পরিচিত করা হয়েছে। ২০২২ সালে, লাম টিনের টক মাংসের পণ্যগুলিকে ৩-তারকা OCOP হিসাবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়েছিল, যা প্রদেশের ভিতরে এবং বাইরে OCOP স্টোরগুলিতে বিতরণ করা হয়েছিল, যা হ্যানয়, হাই ফং, নাম দিন , কোয়াং নিনহের মতো বাজারে পাওয়া যায়...

বর্তমানে, এই সুবিধাটি প্রতি মাসে প্রায় ৩,৫০০ পণ্য সরবরাহ করে, যার মধ্যে রয়েছে ফলের আচারযুক্ত মাংস এবং টিনজাত মাংস। সমস্ত পণ্য স্বাস্থ্যকরভাবে প্যাকেজ করা, লেবেলযুক্ত, ট্রেসেবিলিটির জন্য QR কোড, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং ব্যবহারের জন্য স্পষ্ট নির্দেশাবলী রয়েছে।

ল্যাম টিন টক মাংসের পণ্যটি ৩-তারকা OCOP মান পূরণকারী হিসেবে স্বীকৃত।

ল্যাম টিন টক মাংস উৎপাদন কেন্দ্র বাজারে দুই ধরণের টক মাংস সরবরাহ করছে: ফলের টক মাংস এবং টিনজাত টক মাংস।

হাত এবং হৃদয় দিয়ে স্বাদ সংরক্ষণ করা

ল্যাম টিনের টক মাংসের ব্র্যান্ড তৈরির পার্থক্য হলো উপাদান নির্বাচন এবং প্রাকৃতিক গাঁজন পদ্ধতি। পরিষ্কার শূকর থেকে মাংস নির্বাচন করা হয়, পর্যাপ্ত চর্বিহীন মাংস এবং চামড়া সহ, সামান্য চর্বি মিশ্রিত করে সমৃদ্ধি নিশ্চিত করা হয়। গুঁড়োটি তৈরি করা হয় ভুট্টা থেকে, যা স্টার্চ সমৃদ্ধ, সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত। দোই বীজ সঠিক তাপে ভাজা হয়, গুঁড়ো করা হয়, রসুন এবং লবণের সাথে মিশ্রিত করা হয়, যা একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে যা শিল্পের টক মাংসের খাবারে থাকতে পারে না।

"আমি প্রিজারভেটিভ বা কৃত্রিম খামির ব্যবহার করি না। সঠিকভাবে গাঁজন করা পণ্য পেতে, আপনাকে তাপমাত্রা, ইনকিউবেশন সময়, আর্দ্রতা এবং এমনকি মাংসের টুকরোগুলির পুরুত্ব নিয়ন্ত্রণ করতে জানতে হবে। টক মাংস তৈরি করতে ধৈর্য এবং সম্পূর্ণ পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার প্রয়োজন," মিসেস টিন শেয়ার করেন।

এই প্রদেশের মানুষের কাছেই এটি জনপ্রিয় নয়, অন্যান্য প্রদেশ এবং শহর থেকে আসা অনেক পর্যটক যখন লাম টিনের টক মাংস সম্পর্কে জানতে পারেন, তখন তারাও এই গ্রাম্য খাবারের প্রতি আগ্রহ প্রকাশ করেন। ডুমুর পাতা, জিনসেং পাতা এবং মরিচের সস দিয়ে সবচেয়ে ভালো টক মাংস খাওয়া হয়। গাঁজানো মাংসের হালকা টক স্বাদ, চালের গুঁড়োর চর্বিযুক্ত, সুগন্ধযুক্ত স্বাদ, দোইয়ের স্বাদ এবং মরিচের মশলাদার স্বাদ এক অবিস্মরণীয় স্বাদের সিম্ফনি তৈরি করে। নিয়মিত গ্রাহক মিসেস লো থি খুয়েন ( ডিয়েন বিয়েন ) বলেন: "আমি অনেক ধরণের টক মাংস চেষ্টা করেছি, কিন্তু লাম টিনের টক মাংসের হালকা টক স্বাদ, সমৃদ্ধ চালের গুঁড়ো এবং দোই বীজের সুগন্ধযুক্ত গন্ধের কারণে আমি মুগ্ধ। প্রতিবার যখনই আমি এই খাবারটি মিস করি, আমি একজন বন্ধুকে আমার জন্য এটি কিনে দিতে এবং বাসে করে ডিয়েন বিয়েনে পাঠাতে বলি।"

ল্যাম টিন টক মাংস উৎপাদন সুবিধা পরিষ্কার শুয়োরের মাংসের কাঁচামাল এবং প্রাকৃতিক গাঁজন পদ্ধতি বেছে নেয়, যা খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করে।

সাম্প্রতিক সময়ে, মানুষের পণ্যের দিকে টক মাংসের সাহসী বিকাশ কেবল ঐতিহ্যবাহী খাবার সংরক্ষণই করেনি, বরং কর্মসংস্থান সৃষ্টি, আয় বৃদ্ধি এবং আদিবাসী সংস্কৃতি সংরক্ষণের সাথে অর্থনৈতিক উন্নয়নকে সংযুক্ত করতেও অবদান রেখেছে। ল্যাক সন কমিউনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান কমরেড বুই ভ্যান খান বলেন: "বর্তমানে, কমিউনে প্রায় ১০টি পরিবার টক মাংস তৈরি করছে, যার মধ্যে লাম টিন এবং টুয়ান লিনের মতো কিছু প্রতিষ্ঠান রয়েছে যা পেশাদার উৎপাদন পরিবারের স্কেলে পৌঁছেছে। কমিউনের লক্ষ্য স্থানীয় বিশেষ পণ্য তৈরির প্রচার, প্যাকেজিং এবং ট্রেসেবিলিটির ক্ষেত্রে অতিরিক্ত সহায়তা প্রদান করা, ব্যবসায়ী পরিবারগুলিকে উৎপাদন স্কেল বিকাশ এবং সম্প্রসারণে উৎসাহিত করা।"

একীকরণের স্রোতে, অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবার ভুলে যায়, লাম টিন টক মাংস হল একটি সুন্দর উদাহরণ যে কীভাবে একটি কৃষক পরিবার মুওং খাবারের আত্মাকে সংরক্ষণ করতে পারে, ব্যবসা করে এবং পরবর্তী প্রজন্মের জন্য স্মৃতির একটি অংশ ধরে রাখে। প্রতিটি গাঁজানো মাংস কেবল একটি খাবারই নয়, বরং অধ্যবসায়, চতুরতা এবং স্বদেশের প্রতি শান্ত কিন্তু গভীর ভালোবাসার গল্পও, ঠিক যেমন মুওং ভ্যাং এলাকার মুওং জনগণের চরিত্র।

হ্যাং নগুয়েন

সূত্র: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm