ল্যাম টিন গাঁজানো শুয়োরের মাংস - মুওং ভ্যাং-এর স্বাদ, স্মৃতি থেকে গাঁজানো।

মুওং জনগণের উৎসব এবং ছুটির দিনে পরিবেশিত ঐতিহ্যবাহী খাবার থেকে, ফেরমেন্টেড শুয়োরের মাংস এখন হোয়া বিন প্রদেশের (পূর্বে) ল্যাক সন জেলায় (বর্তমানে ল্যাক সন কমিউন) একটি OCOP (ওয়ান কমিউন ওয়ান প্রোডাক্ট) ব্র্যান্ডের সাথে একটি বিশেষ পণ্যে পরিণত হয়েছে, যা বর্তমানে ফু থো প্রদেশের (নতুন) ল্যাক সন কমিউনে অবস্থিত। এর মধ্যে, ল্যাক সন কমিউনের একটি ছোট পারিবারিক রান্নাঘরের পণ্য, ল্যাম টিন ফেরমেন্টেড শুয়োরের মাংস ধীরে ধীরে তার স্বতন্ত্র স্বাদ, গুরুতর বিনিয়োগ এবং মুওং রন্ধন সংস্কৃতিতে গভীরভাবে প্রোথিত একটি গল্পের মাধ্যমে তার অবস্থান প্রতিষ্ঠা করছে।

ল্যাক সন কমিউনের ২ লাম হোয়া স্ট্রিটে অবস্থিত ল্যাম টিন ফার্মেন্টেড শুয়োরের মাংস উৎপাদন সুবিধা থেকে উৎপাদিত শুয়োরের মাংসের পণ্য বাজারে জনপ্রিয়, যা মুওং ভ্যাং অঞ্চলের স্বতন্ত্র স্বাদের গর্ব করে।

ঐতিহ্যবাহী লোকজ খাবার থেকে শুরু করে OCOP স্পেশালিটি পর্যন্ত

ল্যাক সোন জেলার (পূর্বে) (বর্তমানে ফু থো প্রদেশ) মুওং ভ্যাং অঞ্চলে, গাঁজানো শুয়োরের মাংস, যা পূর্বে "টকযুক্ত লবণাক্ত শুয়োরের মাংস" নামে পরিচিত ছিল, এটি মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সংরক্ষণের একটি পদ্ধতি যা এর শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করে। এই খাবারটি প্রাকৃতিকভাবে শুয়োরের মাংসকে ভাজা চালের আটা এবং রসুন, মরিচ এবং ডাই বীজের মতো বৈশিষ্ট্যযুক্ত মশলা দিয়ে মিশ্রিত করে তৈরি করা হয়। সময়ের সাথে সাথে, এই খাবারটি অভাবের সময় একটি ঐতিহ্যবাহী খাদ্য আইটেম থেকে টেট (চন্দ্র নববর্ষ), বিবাহ এবং সম্মানিত অতিথিদের স্বাগত জানানোর একটি অপরিহার্য অংশে পরিণত হয়েছে।

ফু থো প্রদেশের ভু বিন কমিউনে (পূর্বে ল্যাক সন জেলা), বর্তমানে ল্যাক সন কমিউনে, লাম হোয়া ২ স্ট্রিটে মিস বুই থি টিনের মালিকানাধীন লাম টিন ফার্মেন্টেড শুয়োরের মাংস উৎপাদন সুবিধাটি বাণিজ্যিকভাবে ফার্মেন্টেড শুয়োরের মাংস উৎপাদনকারী প্রথম প্রতিষ্ঠানগুলির মধ্যে একটি, যা এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটিকে OCOP বাজারে নিয়ে আসে। তার গল্প শেয়ার করে মিস টিন বলেন: "ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরি করা কেবল বিক্রি করার জন্য নয়; এটি আমার শহরের স্বাদ সংরক্ষণের জন্য। আমার দেশের গল্প বলার সময় পরিষ্কার, সুস্বাদু পণ্য তৈরি করা - আমি শুরু থেকে এখন পর্যন্ত এটাই অনুসরণ করে আসছি।"

২০১৬ সাল থেকে, মিসেস টিনের পরিবার ক্ষুদ্র পরিসরে উৎপাদন করে আসছে, এলাকার পর্যটক এবং রেস্তোরাঁগুলিতে বিক্রি করছে। এর স্বতন্ত্র স্বাদ বজায় রাখার জন্য, পণ্যটি গ্রাহকদের দ্বারা মুখের মাধ্যমে সুপারিশ করা হয়েছে। ২০২২ সালে, ল্যাম টিনের গাঁজানো শুয়োরের মাংস ৩-তারকা OCOP পণ্য হিসাবে স্বীকৃত হয়েছিল, যা প্রদেশের ভিতরে এবং বাইরে OCOP স্টোরগুলিতে বিতরণ করা হয়েছিল এবং হ্যানয়, হাই ফং, নাম দিন , কোয়াং নিন ইত্যাদি বাজারে পাওয়া যায়।

বর্তমানে, এই সুবিধাটি প্রতি মাসে প্রায় ৩,৫০০ পণ্য সরবরাহ করে, যার মধ্যে ফল-ভিত্তিক এবং টিনজাত ফেরেন্টেড শুয়োরের মাংস উভয়ই রয়েছে। সমস্ত পণ্য স্বাস্থ্যকরভাবে প্যাকেজ করা হয়, ট্রেসেবিলিটি QR কোড, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং স্পষ্ট ব্যবহারের নির্দেশাবলী সহ লেবেলযুক্ত।

ল্যাম টিনের গাঁজানো শুয়োরের মাংসের পণ্যটি OCOP 3-তারকা মান পূরণকারী হিসেবে স্বীকৃত হয়েছে।

ল্যাম টিন ফার্মেন্টেড মাংস উৎপাদন সুবিধা বর্তমানে বাজারে দুই ধরণের ফার্মেন্টেড মাংস সরবরাহ করছে: সম্পূর্ণ ফার্মেন্টেড মাংস এবং টিনজাত ফার্মেন্টেড মাংস।

দক্ষ হাত এবং নিষ্ঠার সাথে স্বাদ সংরক্ষণ করা।

ল্যাম টিনের গাঁজানো শুয়োরের মাংসকে আলাদা করে তোলে এর উপাদানগুলির যত্ন সহকারে নির্বাচন এবং প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়া। মাংসটি পরিষ্কার শূকর থেকে সংগ্রহ করা হয়, যা চর্বিহীন মাংস এবং ত্বকের একটি ভাল ভারসাম্য নিশ্চিত করে, পাশাপাশি একটি সমৃদ্ধ স্বাদ নিশ্চিত করার জন্য চর্বির স্পর্শও নিশ্চিত করে। ভাজা চালের গুঁড়ো ভুট্টা থেকে তৈরি করা হয়, যার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ থাকে এবং এর বাদাম এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ থাকে। ডাই বীজগুলি সঠিক তাপে ভাজা হয়, একটি সূক্ষ্ম গুঁড়োতে গুঁড়ো করা হয় এবং রসুন এবং লবণের সাথে মিশ্রিত করা হয়, যা একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে যা শিল্পে উৎপাদিত গাঁজানো শুয়োরের মাংস প্রতিলিপি করতে পারে না।

"আমি প্রিজারভেটিভ বা কৃত্রিম খামির ব্যবহার করি না। সঠিকভাবে গাঁজন করা পণ্য তৈরি করতে, আপনাকে তাপমাত্রা, গাঁজন সময়, আর্দ্রতা এবং এমনকি মাংসের টুকরোগুলির পুরুত্ব কীভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে হয় তা জানতে হবে। গাঁজন করা শুয়োরের মাংস তৈরিতে ধৈর্য এবং সম্পূর্ণ পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার প্রয়োজন," মিসেস টিন শেয়ার করেন।

স্থানীয়দের কাছেই এটি জনপ্রিয় নয়, বরং অন্যান্য প্রদেশ এবং শহর থেকে আসা অনেক পর্যটকও যখন এই গ্রাম্য খাবারটি সম্পর্কে জানতে পারেন, তখন লাম টিনের গাঁজানো শুয়োরের মাংসের প্রতি তাদের আনন্দ প্রকাশ করেন। ডুমুরের পাতা এবং গাইনুরা প্রোকাম্বেন্স পাতা মরিচের সসে ডুবিয়ে খাওয়া হলে এই গাঁজানো শুয়োরের মাংসের স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয়। গাঁজানো মাংসের হালকা টক স্বাদ ভাজা চালের আটা এবং ডাই বীজের সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত স্বাদ এবং মরিচের মশলাদার স্বাদের সাথে মিশে যায়, যা স্বাদের একটি অবিস্মরণীয় সিম্ফনি তৈরি করে। নিয়মিত গ্রাহক মিসেস লো থি খুয়েন ( ডিয়েন বিয়েন ) বলেন: "আমি অনেক ধরণের গাঁজানো শুয়োরের মাংস চেষ্টা করেছি, তবে আমি লাম টিনের গাঁজানো শুয়োরের মাংসে সবচেয়ে বেশি মুগ্ধ কারণ এর সতেজ টক, ভাজা চালের আটার বাদামের স্বাদ এবং ডাই বীজের সুগন্ধযুক্ত সুবাস। প্রতিবার যখন আমি এই খাবারটি খেতে আগ্রহী হই, তখন আমি একজন বন্ধুকে আমার জন্য কিছু কিনে বাসে দিয়েন বিয়েনে পাঠাতে বলি।"

ল্যাম টিনের গাঁজানো শুয়োরের মাংস উৎপাদন সুবিধা কাঁচামাল হিসেবে পরিষ্কার শুয়োরের মাংস নির্বাচন করে এবং খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করে প্রাকৃতিক গাঁজন পদ্ধতি ব্যবহার করে।

সাম্প্রতিক সময়ে, স্থানীয় জনগণের দ্বারা গাঁজানো শুয়োরের মাংস উৎপাদনের সাহসী উন্নয়ন কেবল ঐতিহ্যবাহী খাবারটিকে সংরক্ষণই করেনি বরং কর্মসংস্থান সৃষ্টি, আয় বৃদ্ধি এবং স্থানীয় সংস্কৃতি সংরক্ষণের সাথে অর্থনৈতিক উন্নয়নকে যুক্ত করেছে। ল্যাক সন কমিউনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান মিঃ বুই ভ্যান খান বলেন: “বর্তমানে, কমিউনে প্রায় ১০টি পরিবার গাঁজানো শুয়োরের মাংস উৎপাদন করছে, যার মধ্যে লাম টিন এবং টুয়ান লিনের মতো কিছু প্রতিষ্ঠান রয়েছে যারা পেশাদার উৎপাদনের স্তরে পৌঁছেছে। কমিউন একটি স্বতন্ত্র স্থানীয় পণ্য তৈরির জন্য প্রচার, প্যাকেজিং এবং ট্রেসেবিলিটিতে আরও সহায়তা প্রদানের পরিকল্পনা করেছে, যা পরিবারগুলিকে তাদের উৎপাদন স্কেল বিকাশ এবং সম্প্রসারণে উৎসাহিত করবে।”

একীকরণের স্রোতে, অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবার ভুলে যায়, কিন্তু লাম টিন গাঁজানো শুয়োরের মাংস একটি সুন্দর উদাহরণ যে কীভাবে একটি কৃষক পরিবার অর্থনৈতিক উদ্দেশ্যে এবং ভবিষ্যত প্রজন্মের জন্য স্মৃতির এক টুকরো ধরে রাখতে মুওং খাবারের আত্মাকে সংরক্ষণ করতে পারে। গাঁজানো শুয়োরের মাংসের প্রতিটি টুকরো কেবল একটি খাবার নয়, বরং অধ্যবসায়, দক্ষতা এবং তাদের স্বদেশের প্রতি একটি শান্ত অথচ গভীর ভালোবাসার গল্প, ঠিক যেমন মুওং ভ্যাং অঞ্চলের মুওং জনগণের চরিত্র।

হ্যাং নগুয়েন

সূত্র: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm